Kitabı oku: «Bucătăria Naturală. Reţete Simple Şi Rapide Pentru O Alimentaţie Corectă»

Roberta Graziano

Yazı tipi:

Traducător: Raluca-Liliana Antonescu

Editor: Tektime - Traduzionelibri.it (http://www.traduzionelibri.it).

Cuprins Aperitive

Hamsii amiral 1

Aperitiv de castraveți 3

Aperitiv de roşii 5

Crutoane de mămăligă cu ouă 6

Felii de roşii 7

Ciuperci marinate 9

Salată exotică 11

Salată mixtă 12

Vinete la grătar cu ulei 14

Măsline siciliene 16

Paté cu şuncă 17

Roşii cu sos verde 18

„Bezele” din şuncă 20

Ouă fierte umplute cu șuncă și roșii 22

Feluri principale

Tăiţei cu macrou 24

Spaghetti Martina 26

Cannelloni Sorrento 28

Clătite napoletane 30

Linguine cu calamari și anghinare 32

Linguine cu spanac și migdale 34

Paste trădătoare 36

Roşii umplute cu orez 38

Orez mediteranean 40

Risotto alla paesana 42

Sartù alla napoletana 44

Spaghetti carbonara cu legume 46

Spaghetti din zona Sorrento 48

Cuprins Spaghetti cu gorgonzola și dovlecei 50

Spaghetti cu ton și ciuperci 52

Felul doi

Anşoa cu sos de roşii 54

Anşoa cu pesmet 56

Ruladă cu ouă 58

Omletă cu ton 60

Omletă de mezeluri 61

Penne la cuptor cu conopidă și roșii cherry 62

Rulouri din sardine la cuptor 64

Omletă cu creveți 66

Doradă cu ciuperci 68

Sepie umplută 70

Sepie la cratiţă 72

Ton cu sos de roşii 74

Trunchi de somon gratinat 76

Dovlecei umpluţi 78

Garnituri

Bărcuţe la cuptor 80

Salată caprese 82

Salată cu ton şi mazăre 84

Salată Nicoise 86

Rulouri de vinete 88

Sărmăluţe cu varză 90

Vinete cu parmezan 92

Dovlecei cu parmezan 94

Ardei şi şuncă 96

Cuprins Ardei gratinaţi 97

Roşii umplute 99

Roşii cu orez 101

Salată verde/lăptucă umplută 103

Legume la cuptor 105

Fructe si dulciuri

Amestec de căpşuni, mere şi piersici 106

Tartă cu fructe de pădure 107

Tartă de căpşuni 109

Tartă de kiwi 111

Tartă de struguri 114

Frappé de pepene galben şi zmeură 116

Smoothie cu migdale și nucă de cocos 117

Îngheţată de pepene galben 118

Tort de căpșuni 119

Prăjitură cu cremă de banane 121

Prăjitură de zmeură 123

Prăjitură de mere 125

Pizze si aluaturi

Pizza calzone cu ricotta și dovlecei 127

Focaccia cu brânză și măsline 129

Focaccia cu șuncă și cașcaval 131

Pizza cu cartofi din zona Puglia 133

Pizza rustica 135

Quiche cu spanac 137

Cuprins Mâncaruri etnice

Avocado în stil cubanez 140

Ciuperci umplute cu creveți și șuncă 142

Cous cous cu legume 144

Salată rusească 146

Sărmăluţe în foi de viţă 148

Plachie de peşte 150

Pui cu usturoi 152

Orez cantonez 153

Rulou de spanac în stil ebraic 155

Anexa 159

Hamsii amiral

Persoane: 2

Dificultate: redusă

Timp de preparare: 30 min

Cost: scăzut

Ingrediente:

• 300 g de hamsii proaspete

• Sucul de la 2 lămâi

• Ulei de măsline

• Oregano

• Sare

• Piper

Modalitate de preparare:

Spălaţi hamsiile şi îndepărtaţi-le pielea şi oasele, apoi luaţi un vas de copt şi aranjaţi-le într-un singur strat.

Stropiţi-le cu suc de lămâie şi apoi acoperiţi-le cu o folie de plastic și depozitați-le într-un loc răcoros timp de 24 de ore, mişcându-le după 12 ore.

Înainte de servire, mutaţi hamsiile pe un platou, condimentaţi-le cu sare, oregano, piper şi stropiţi-le cu puţin ulei de măsline.

Aperitiv de castraveți

Persoane: 4

Dificultate: redusă

Timp de preparare: 10 min

Cost: scăzut

Ingrediente:

• 500 g de castraveţi

• 3 dl de apă

• O jumătate de pahar de ulei de măsline

• O tulpină de ţelină

• O ceapă mică

• O frunză de dafin

• O jumătate de cub de carne

• 4 boabe de piper

• Cimbru

• Un vârf de cuțit de fenicul

• 2 boabe de coriandru zdrobite

• O lingură de zahăr

• 2 linguri de oţet

• Un vârf de cuțit de sare

Modalitate de preparare:

După ce aţi curăţat castraveţii de coajă, tăiaţi-i în bucăţi. Puneţi într-un vas apa, uleiul, țelina, ceapa, frunzele de dafin, cubul de carne, boabele de piper și coriandru, vârful de cuţit de fenicul, un pic de cimbru, zahărul, oţetul şi sarea şi puneţi totul să fiarbă la foc lent.

După câteva minute de fierbere adăugaţi castraveţii şi fierbeţi-i timp de 10 minute. Apoi scoateţi-i cu o paletă şi puneţi-i într-un bol.

Lăsaţi supa să fiarbă în continuare până când scade la jumătate, apoi turnaţi-o peste castraveţi şi lăsaţi să se răcească. După ce s-au răcit, puneţi-i în frigider câteva ore înainte de servire.

Aperitiv de roşii

Persoane: 4

Dificultate: redusă

Timp de preparare: 10 min

Cost: scăzut

Ingrediente:

• 4 roşii mari

• Busuioc

• Oregano din belşug

• Ulei de măsline

• Piper boabe

• Sare

Modalitate de preparare:

După ce aţi spălat bine roşiile, tăiați-le în jumătate pe orizontală, scoateți semințele și lăsați-le să se scurgă de zeamă. Apoi puneţi-le pe un platou.

Presăraţi deasupra roşiilor busuiocul tăiat şi oregano, apoi stropiţi-le cu ulei, sare și piper proaspăt măcinat.

Acum sunt gata să fie servite. Poftă bună!

Crutoane de mămăligă cu ouă

Persoane: 2

Dificultate: redusă

Timp de preparare: 30 min

Cost: mediu

Ingrediente:

• 2 felii de mămăligă

• 2 ouă

• 2 fileuri de hamsie în ulei

• 3 măsline verzi

• Unt

• Piper boabe

• Sare

Modalitate de preparare:

Dintr-o mămăligă tare tăiaţi două felii destul de groase şi puneţi-le la cuptor sau pe grătar.

Puneţi o tigaie pe foc şi când aceasta se încinge adăugaţi untul, lăsaţi să se topească puţin şi apoi spargeţi ouăle. Condimentaţi cu sare şi piper măcinat.

Puneţi ouăle pe feliile de mămăligă şi garnisiţi cu bucăţiile de hamsie scurse în prealabil de ulei şi măslinele fără sâmburi.

Felii de roşii

Persoane: 4

Dificultate: redusă

Timp de preparare: 30 min

Cost: mediu

Ingrediente:

• 6 roşii rotunde

• Un ardei galben

• Jumătate de ardei verde

• Jumătate de ceapă

• Un morcov

• Ţelină

• Partea albă a unui praz

• Busuioc

• Câteva fire de pătrunjel

• 2 ouă fierte

• 3 fileuri de anșoa desărate

• 1 lingură de capere

• 2 linguri de oţet

• 4 linguri de ulei de măsline

• Piper

• Sare

Modalitate de preparare:

Se spală roșiile și se taie în felii rotunde. Se pun pe o farfurie şi se condimentează cu puţină sare.

Se spală celelalte legume, se usucă și se taie împreună cu busuiocul şi pătrunjelul.

Într-un alt castron, se pun ouăle fierte tari şi tăiate şi bucăţile de anşoa.

Puneţi cele două preparate împreună şi adăugaţi ulei, oţet, sare şi piper.

Feliile de roşii se dau prin sosul obţinut. Se adaugă caperele întregi și se lasă în frigider timp de 30 de minute înainte de servire.

Ciuperci marinate

Persoane: 4

Dificultate: redusă

Timp de preparare: 30 min

Cost: scăzut

Ingrediente:

• 600 g de ciuperci de cultură

• Puţin pătrunjel tocat

• Un cățel de usturoi

• O frunză de dafin

• 2 lămâi

• Puţină scorțișoară

• Ulei de măsline

• Piper boabe

• Sare

Modalitate de preparare:

Se stoarce sucul de la o lămâie în apa dintr-un bol. Se curăță ciupercile, se spală şi se pun în apă.

Se dă apa în clocot împreună cu frunza de dafin și scorțișoara și după 5 minute se scot ciupercile, se scurg și se taie în jumătate.

Într-o tigaie antiaderentă se pun 6 linguri de ulei, zeama de lămâie, sare şi piper, se adaugă ciupercile şi se fierb timp de 15 minute. Apoi se lasă să se răcească, se presară pe deasupra pătrunjel tocat şi se servesc.

Salată exotică

Persoane: 2

Dificultate: redusă

Timp de preparare: 30 min

Cost: mediu

Ingrediente:

• 80 g de avocado

• 80 g seminţe de palmier

• 80 g de emmental

• Ulei de măsline extravirgin

• Piper boabe

• Sare

Modalitate de preparare:

Se taie avocado, seminţele de palmier şi emmental-ul în cuburi și se amestecă într-un bol cu puţin ulei.

Se adaugă sare și piper și se amestecă din nou.

Se lasă timp de 30 de minute și apoi se serveşte salata.

Poftă bună!

Salată mixtă

Persoane: 4

Dificultate: redusă

Timp de preparare: 15 min

Cost: scăzut

Ingrediente:

• 800 g cartofi

• 200 g morcovi

• 2 ardei roşii

• 200 g hamsii sărate

• 2 roşii

• 2 căţei de usturoi

• Puţin pătrunjel tocat

• 2 linguri de busuioc tocat

• O jumătate de pahar de ulei de măsline

• 2 linguri de oţet

• Sare

Modalitate de preparare:

Se taie ardeii în jumătate şi se îndepărtează seminţele; se pun în cuptorul încins timp de 20 minute și apoi se taie în fâșii.

Apoi se scot şi se lasă la răcit morcovii şi cartofii şi apoi se taie în cubuleţe.

Se taie roșiile în felii și se scot seminţele, iar apoi se presară cu pătrunjel.

Se curăță hamsiile şi se spală.

Se pun cartofii şi morcovii într-un castron şi se condimentează cu sare, ulei, oțet, pătrunjel. Apoi se adaugă roșiile, anșoa și ardeiul, se amestecă împreună și se servesc.

Poftă bună!

Vinete la grătar cu ulei

Persoane: 4

Dificultate: redusă

Timp de preparare: 15 min

Cost: scăzut

Ingrediente:

• Vinete

• Busuioc

• Oregano

• Usturoi

• Ulei de măsline

• Oţet balsamic

• Piper

• Sare

Modalitate de preparare:

Mai întâi se spală, se usucă și se taie vinetele în felii de 1 cm; apoi se așează pe o farfurie şi se condimentează cu sare și piper. Se lasă la uscat timp de 2 ore și apoi se pun pe grătar pe ambele părți. Se lasă să se răcească.

Într-un vas se pune un strat de vinete și se presară deasupra oregano, usturoi, busuioc tocat, oţet şi lămâie.

Se închide bine vasul şi se lasă în frigider pentru a se pătrunde bine aromele.