Kitabı oku: «Cuisine Naturelle. Recettes Simples Et Rapides Pour Une Alimentation Saine»

Personnes : 2

Difficulté : facile

Temps : 30 mn

Coût : faible

Ingrédients :

• 300 g d’anchois frais

• Le jus de 2 citrons

• Huile d’olive

• Origan

• Sel

• Poivre

Préparation :

Nettoyez les anchois en retirant la peau et la colonne vertébrale. Disposez-les dans un plat en une seule couche.

Arrosez-les avec le jus des citrons. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au frais pendant 24 heures, sans oublier de retourner les anchois au bout de 12 heures. Avant de servir, déplacez les anchois dans un plat, assaisonnez-les avec du sel, de l’origan, du poivre e un filet d’huile d’olive.

Salade de concombres

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 10 mn

Coût : faible

Ingrédients:

• 500 g de concombres

• 3 dl d’eau

• ½ verre d’huile d’olive

• Une côte de céleri

• Un petit oignon

• Une feuille de laurier

• ½ cube de bouillon de viande

• 4 grains de poivre

• Thym

• Une pincée de fenouil

• 2 grains de coriandre moulus

• Une cuillère à soupe de sucre

• 2 cuillerée à soupe de vinaigre

• Une pincée de sel

Préparation :

Après avoir épluché les concombres, coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, mettez l’eau, l’huile, le céleri, l’oignon, le laurier, le bouillon cube, les grains de poivre et de coriandre, la poudre de fenouil, un peu de thym, le sucre, le vinaigre et le sel, et portez le tout à ébullition petit à petit.

Laissez bouillir quelques minutes, puis ajoutez les concombres et faites-les cuire pendant 10 minutes. Retirez-les ensuite de l’eau avec une louche et mettez-les dans un bol.

Le bouillon doit rester sur le feu jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié ; il faut alors le verser sur les concombres et laisser refroidir. Réservez les concombres au frigo pendant quelques heures avant de servir, en prenant soin de bien les recouvrir de jus.

Salade de tomates

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 10 mn

Coût : faible

Ingrédients :

• 4 grosses tomates

• Basilic

• Origan en abondance

• Huile d’olive

• Poivre en grains

• Sel

Préparation :

Après avoir bien lavé les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, enlevez les pépins et égouttez-les. Puis disposez-les dans un plat.

Hachez le basilic, ajoutez-y l’origan, et parsemez-en les tomates. Assaisonnez avec l’huile, le sel et le poivre moulu sur le moment, et servez.

Polenta croustillante aux œufs

Personnes : 2

Difficulté : facile

Temps : 30 mn

Coût : moyen

Ingrédients :

• 2 tranches de polenta

• 2 oeufs

• 2 filets d’anchois à l’huile

• 3 olives vertes

• Beurre

• Poivre en grains

• Sel

Préparation :

Coupez deux tranches assez épaisses d’une polenta bien solide et rôtissez-les au four ou au gril.

Dans une poêle, brouillez les œufs avec le beurre, le sel et le poivre moulu.

Recouvrez d’œuf les tranches de polenta et garnissez-les avec les anchois préalablement égouttés et coupés en morceaux, puis avec les olives dénoyautées et coupées en rondelles.

Tomates en tranches

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 30 mn

Coût : moyen

Ingrédients :

• 6 tomates rondes

• Un poivron jaune

• Un demi-poivron vert

• Une demi-tomate

• Une carote

• Céleri

• La partie blanche d’un poireau

• Basilic

• Quelques branchettes de persil

• 2 œufs durs

• 3 filets d’anchois dessalés

• Une cuillerée de câpres

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Poivre

• Sel

Préparation :

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans une assiette et salez-les modérément.

Lavez les autres légumes, essuyez-les et hachez-les avec le basilic et le céleri.

Dans un autre récipient, coupez les œufs durs et les anchois en petits morceaux.

Mélangez les deux préparations et ajoutez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mouillez les tranches de tomate avec la sauce obtenue. Ajoutez les câpres entiers et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes avant de servir.

Champignons marinés

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 30 mn

Coût : faible

Ingrédients:

• 600 g de champignons cultivés

• Une cuillerée de persil haché

• Une gousse d’ail

• Une feuille de laurier

• 2 citrons

• Un petit morceau de cannelle

• Huile d’olive

• Poivre en grains

• Sel

Préparation:

Mettez de l’eau dans une casserole et versez-y le jus de citron que vous aurez pressé. Nettoyez les champignons, pelez-les, lavez-les et mettez-les dans l’eau.

Portez l’eau à ébullition en ajoutant le laurier et la cannelle, égouttez-les au bout de 5 minutes et coupez-les en deux.

Dans une poêle anti-adhérente, mettez 6 cuillères d’huile, le jus de citron, le sel et le poivre; ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 15 minutes. Ensuite, laissez-les refroidir, saupoudrez-les de persil haché et servez.

Salade exotique

Personnes : 2

Difficulté : facile

Temps: 30 mn

Coût : moyen

Ingrédients:

• 80 g d’avocat

• 80 g de cœurs de palmier

• 80 g d’emmenthal

• Huile d’olive vierge-extra

• Poivre en grains

• Sel

Préparation :

Coupez l’avocat, les cœurs de palmier et l’emmenthal en petits cubes et mélangez-les dans un saladier avec un peu d’huile.

Ajoutez du sel et le poivre moulu et mélangez de nouveau.

Laissez reposer pendant 30 minutes et servez.

Salade composée

Personnes : 4

Difficulté: facile

Temps : 15 mn

Coût : faible

Ingrédients:

• 800 g de pommes de terre

• 200 g de carottes

• 2 poivrons rouges

• 200 g d’anchois au sel

• 2 tomates

• 2 gousses d’ail

• Une cuillerée de persil haché

• 2 cuillères à soupe de basilic haché

• Un demi-verre d’huile d’olive

• 2 cuillerées de vinaigre

• Sel

Préparation :

Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines ; mettez-les à four chaud pendant 20 minutes, puis coupez-les en bandes.

Pendant ce temps cuisez les carottes et les pommes de terre dans l’eau bouillante et, une fois refroidies, coupez-les en petits cubes.

Coupez les tomates en quartiers e saupoudrez-les de persil après avoir retiré les pépins.

Nettoyez les anchois, en éliminant les arêtes, et lavez-les.

Mettez les pommes de terre et les carottes dans un saladier et assaisonnez-les avec le sel, l’huile, le vinaigre, le persil, les tomates, les anchois et les poivrons ; mélangez le tout et servez.

Aubergines grillées à l’huile d’olive

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 15 mn

Coût : faible

Ingrédients :

• Aubergines

• Basilic

• Origan

• Ail

• Huile d’olive

• Vinaigre balsamique

• Poivre

• Sel

Préparation :

Commencez par essuyer et couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur ; mettez-les dans une assiette, salez et poivrez. Laissez-les sécher pendant 2 heures, puis cuisez-les au gril des deux côtés. Laissez refroidir.

Dans un récipient, mettez une couche d’aubergines et recouvrez-la avec l’origan, l’ail, le basilic haché, le vinaigre et le citron.

Fermez bien le récipient et laissez mariner au frigo.

Olives à la sicilienne

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 15 mn

Coût : faible

Ingrédients :

• 300 g d’olives vertes

• Un peti bouquet de basilic frais

• Un petit bouquet d’origan

• Quelques branches de romarin

• Un piment fort

• 3 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Sel

Préparation :

Égouttez les olives, rincez-les et laissez-les sécher.

Dans un bol, mettez les feuilles de basilic haché, l’origan, le romarin et l’ail émincé, le piment, le sel et l’huile. Ajoutez au tout les olives et laissez-les mariner pendant 2 heures environ avant de servir.

Pâté de jambon

Personnes : 4

Difficulté : facile

Tempo : 15 mn

Coût : faible

Ingrédients :

• 350 g de jambon cuit

• 200 g de ricotta

• Le jus d’un citron

• 2 pincées de sel

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez-les. Étalez la pâte obtenue sur des tranches de pain et servez.

Tomates sauce verte

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 10 mn

Coût : faible

Ingrédients :

• 8 tomates

• Une gousse d’ail

• 4 cuillerées de pain sec râpé

• Persil

• Basilic

• 2 cuillères à soupe de fromage de brebis râpé

• Une cuillerée de parmesan râpé

• Un peu d’huile

• Sel et poivre

Préparation :

Lavez les tomates et coupez leur chapeau. Enlevez les graines et la pulpe des tomates, sans la jeter, et saupoudrez-les de sel à l’intérieur.

Retournez-les sur le plan de travail, de façon à égoutter toute l’eau contenue à l’intérieur.

Passez l’ail, le persil, le basilic et la pulpe de tomate au mixeur e versez le mélange obtenu dans un bol.

Ajoutez le fromage de brebis et le parmesan râpés, le pain sec, 3 cuillères à soupe d’huile et le poivre.

Remplissez de farce les tomates égouttées et mettez-les dans un plat à four huilé.

Mouillez-les avec un peu d’huile et enfournez pendant 30 minutes.

Petites mousses au jambon

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 30 mn

Coût : moyen

Ingrédients :

• 150 g de jambon cuit

• 100 de ricotta

• 100 g de mascarpone

• Le jus d’un citron

• 5-6 feuilles de laitue

• Sel

Préparation :

Dans le blender, mettez le jambon, la ricotta, le mascarpone, quelques gouttes de citron, du sel, et mixez le tout, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ensuite, laissez reposer au frigo pendant 1 ou 2 heures.

Lavez la laitue, essuyez-la et coupez-la en morceaux. Disposez-la dans 4 assiettes.