Kitabı oku: «Кофе, какао, шоколад. Вкусные лекарства», sayfa 3

Зеленый кофе

Этот кофе – не какой-то свежевыведенный сорт, а просто необжареный кофе. В легенде, рассказанной выше, говорится, что вкус напитка пастуху не понравился и он в ярости выплеснул его в огонь, и только когда зерна обжарились, от них пошел заманчивый аромат, а напиток человеку понравился. Так было, и кофе стали обжаривать обязательно. Но времена идут, люди пресыщаются вкусом, и вот уже кому-то захотелось попробовать «натуральный» вкус. И кому-то он внезапно понравился, потому что необычный. Сейчас зеленый кофе очень популярен в Бразилии.

Зеленый кофе – это не обработанные зерна кофе сортов «Арабика» или «Робуста». У «Арабики» меньше кофеина и жиров, меньше кислотности и больше вкусовых оттенков. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить в кофе максимальное количество антиоксидантов, витаминов и иных полезных веществ.

Зеленый кофе поставляют на мировой рынок Бразилия, Китай, Вьетнам.

Считается, что норма употребления зеленого кофе – 3 чашки в день. В этих количествах он положительно влияет на работу сердца и состояние сосудов, выводит холестерин, борется с депрессиями. В принципе, действие у него такое же, как и у обжаренного кофе, ведь это один продукт.

Какие полезные свойства у него есть?

– Тонизирование организма.

– Повышение иммунитета.

– Очищение организма путем выведения шлаков, токсинов и свободных радикалов.

– Снижение риска развития сахарного диабета II типа на 60 %.

– Улучшение кровоснабжения головного мозга (может бороться даже с мигренью).

– Профилактика сердечных и онкозаболеваний.

– Снижение концентрации гистаминов, то есть понижение уровня аллергизации организма.

– Снижение риска образования почечных камней.

– Повышение физической и умственной активности, улучшение настроения.

– Понижение аппетита, что важно при желании сбросить вес.

Отрицательное воздействие зеленого кофе связано с действием кофеина (точно так же, как и у черного):

– раздражение желудочно-кишечного тракта (по этой причине кофе не рекомендуется пить на голодный желудок),

– повышение артериального давления (не у всех и не всегда, это воздействие индивидуально),

– повышение пульса (также индивидуально),

– ухудшение усвоения кальция (у всех, но при больших дозах употребления. Особенно на это надо обратить внимание женщинам, поскольку у них сильнее проявляется остеопороз).

Зеленый кофе по сравнению с черным содержит меньшее количество кофеина. В зеленом кофе содержится больше полезных биологически активных веществ, ведь зеленые кофейные зерна не проходят термическую обработку. В зеленом кофе присутствует в два раза больше танинов – веществ, способных улучшать общее самочувствие, стимулировать деятельность мозга и улучшать кровообращение. И единственный минус в этом море плюсов: черный кофе все же превосходит зеленый по своим вкусовым и ароматическим качествам.

При приготовлении зерна зеленого кофе лучше замачивать на несколько часов в холодной воде, а потом измельчать в блендере или кофемолке. Тем, кто стремится похудеть, наиболее полезно зеленый кофе употреблять за 20–30 минут до еды без сахара и молока.

Для приготовления кофе нужно засыпать в турку 10–15 г зеленого кофе (примерно 2 столовые ложки), залить 150 мл холодной воды и довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Процесс кипения зеленого кофе должен продолжаться не более 2—3-х минут, после чего сваренный кофе нужно процедить и сразу же добавить в кофе кусочек льда.

Кофейная гуща может использоваться в качестве скраба (в рецептах гущу черного кофе нужно просто заменить на гущу зеленого). Измельченный зеленый кофе также можно использовать для антицеллюлитных обертываний.

Что есть в какао и шоколаде

В какао различных веществ не меньше. Говоря точнее, по оценкам биологов, в состав какао входят около 400 веществ. Вот некоторые из них: кофеин, теофиллин, теобромин, фенилэтиламин, белки, жирные кислоты, меланин, витамины и микроэлементы, полифенолы и еще многие другие. Кофеин, теофиллин и теобромин обладают тонизирующим свойством, а фенилэтиламин действует на организм как антидепрессант. К незаменимым жирным кислотам, входящим в состав какао, относятся стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линоленовая. Именно поэтому масло какао так активно используется в фармакологии и косметологии, ведь эти жирные кислоты, а также витамины и микроэлементы, содержащиеся в какао, имеют свойства регенерации, иммуномодуляции, антиоксидантные, что очень полезно для кожи, волос, а также и внутренних органов человека. Список полезных воздействий может быть очень длинным, и все это так и есть. Вот некоторые из них: какао улучшает кровоснабжение мозга, нормализует давление, уменьшает склеивание тромбоцитов, улучшает работу щитовидной железы, восстанавливает микрофлору кишечника, повышает потенцию, нормализует сон, смягчает кашель, улучшает состояние волос, ногтей, кожи, разглаживает морщины, выводит соли тяжелых металлов, выводит шлаки из кишечника, снижает вес, быстро восстанавливает мышцы после спортивных занятий, повышает сексуальную активность.

В частности, масло какао оказывает тонизирующее и заживляющее воздействие на кожу и слизистые. Его же используют при массаже для борьбы с растяжками кожи, и для этого же применяют порошок какао в обертываниях. Масло какао в составе различных масок укрепляет корни волос, стимулирует кровообращение в коже головы, они лучше растут и становятся гуще. Также в нем много антиоксидантов, которые не просто помогают улучшить состояние волос, ногтей, кожи, но благодаря им замедляется процесс старения и улучшается иммунитет.

В сырых бобах много веществ, которые являются естественными антидепрессантами, это: триптофан, фенилэтиламин, анандамид и магний, который помогает человеческому организму вырабатывать серотонин. Вот почему какао так полезно для улучшения настроения, снятия тревожных и депрессивных состояний, оно также повышает активность, предотвращает быструю утомляемость.

Еще в состав какао бобов входят крахмал, сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза и др.), клетчатка. Также они содержат водорастворимые аминокислоты: аланин, аспарагин, валин, глютаминовую кислоту, изолейцин, лейцин, тирозин, фенилаланин и др.

А характерный горький вкус шоколада и какао без сахара объясняется содержанием дубильных веществ (полифенолов). Они придают бобам и шоколадным продуктам горький, вяжущий, терпкий вкус.

Кроме того, в какао содержатся в больших количествах сильные афродизиаки: аргинин и фенилэтиламин. Последний усиленно вырабатывается мозгом, когда человек испытывает чувство влюбленности.

Содержание витаминов и микроэлементов в 100 г молотого какао:

– Витамин PP (ниациновый эквивалент, то есть никотиновая кислота и никотинамид) – 6,8 мг при суточной норме от 15 до 25 мг,

– витамин PP (никотиновая кислота) – 1,8 мг при суточной норме от 20 до 50 мг,

– витамин A – 3 мкг при суточной норме 1500–2500 мкг,

– витамин B₁ (тиамин) – 0,1 мг при суточной норме 1,5–2 мг,

– витамин B₂ (рибофлавин) – 0,2 мг при суточной норме 2–2,5 мг,

– витамин B₅ (пантотеновая кислота) – 1,5 мг при суточной норме 5—10 мг,

– витамин B₆ (пиридоксин) – 0,3 мг при суточной норме 2–3 мг,

– витамин B₉ (фолиевая кислота) – 45 мкг при суточной норме 200–400 мкг,

– витамин E (токоферол и токотриенол) – 0,3 мг при суточной норме 10–20 мг,

– медь – 4550 мкг при суточной норме 1000–2000 мкг,

– магний (Mg) – 425 мг при суточной норме 400–800 мг,

– калий (K) – 1509 мг при суточной норме 2000–3000 мг,

– железо (Fe) – 22 мг при суточной норме 10–20 мг,

– фосфор (P) – 655 мг при суточной норме 1000–1200 мг,

– молибден (Mo) – 56 мкг при суточной норме 75—250 мкг,

– марганец (Mn) – 4,6 мг при суточной норме 5—10 мг,

– цинк (Zn) – 7,1 мг при суточной норме 10–15 мг,

– кальций (Ca) – 128 мг при суточной норме 800—1000 мг,

– натрий (Na) – 13 мг при суточной норме 2000–4000 мг,

– хлор (Cl) – 28 мг при суточной норме 1000–3000 мг,

– сера (S) – 80 мг при суточной норме 4000–5000 мг,

– фтор (F) – 245 мкг при суточной норме 2000–3000 мкг.

Таким образом, витаминов в какао не сильно много (по сравнению с суточной потребностью), а вот на медь, магний, калий, железо, фосфор, молибден, марганец и цинк можно рассчитывать.

Вред какао может принести в очень редких случаях, например, он противопоказан больным с подагрой (при ней нежелательно употреблять продукты, содержащие пуриновые основания). Считается также, что высокая калорийность какао из-за наличия сахара делает его нежелательным при необходимости соблюдения диеты и вообще при излишнем весе. Но тут еще играет фактор количества употребляемого какао.

Кроме того, бывает индивидуальная непереносимость порошка какао и масла. И еще его не дают детям до 3 лет, поскольку какао может быть аллергеном, а сейчас детей, склонных к различным видам аллергий, все больше и больше.

Шоколад делается на основе какао-масла и какао-порошка, поэтому его состав очень близок к составу какао. Среди разных полезных элементов можно отметить соли кальция и фосфора, глицериды, теобромин. Это алкалоид, который, подобно кофеину, действует стимулирующе на сердечно-сосудистую и нервную системы человека. В шоколаде обычно содержится около 0,4 % теобромина, и этого достаточно, чтобы придать шоколаду в плитке или горячему шоколаду как напитку тонизирующие свойства, способные повышать работоспособность и снимать утомление. Кроме теобромина какао-бобы содержат 0,05—0,1 % кофеина, который тоже тонизирует организм. В начале XIX века горячий шоколад продавался в аптеках как средство для придания сил и бодрости.

Шоколад с высоким содержанием какао усиливает выработку серотонина («гормона радости»), а больше всего какао содержится в черном шоколаде. Чем выше процент содержания какао, тем сильнее действие. При этом шоколад, содержащий не менее 74 % какао, вполне может считаться диетическим продуктом. Сахара в нем сравнительно немного, и из-за достаточно горького вкуса его много не съешь.

Содержание витаминов и микроэлементов в горьком шоколаде (на 100 г продукта):

– витамин PP (ниациновый эквивалент, то есть никотиновая кислота и никотинамид) – 2,1 мг при суточной норме от 15 до 25 мг,

– витамин PP (никотиновая кислота) – 0,9 мг при суточной норме от 20 до 50 мг,

– витамин B₁ (тиамин) – 0,03 мг при суточной норме 1,5–2 мг,

– витамин B₂ (рибофлавин) – 0,07 мг при суточной норме 2–2,5 мг,

– витамин E (токоферол и токотриенол) – 0,8 мг при суточной норме 10–20 мг,

– железо (Fe) – 5,6 мг при суточной норме 10–20 мг,

– магний (Mg) – 133 мг при суточной норме 400–800 мг,

– кальций (Ca) – 45 мг при суточной норме 800—1000 мг,

– калий (K) – 363 мг при суточной норме 2000–3000 мг,

– фосфор (P) – 170 мг при суточной норме 1000–1200 мг,

– натрий (Na) – 8 мг при суточной норме 2000–4000 мг.

Следует иметь в виду, что в состав шоколада входит большое количество жира и сахара (27 г и 54 г соответственно на 100 г темного шоколада), поэтому его чрезмерное употребление приводит к набору веса и увеличивает риск возникновения сахарного диабета. Из-за высокого содержания в какао-продуктах оксалатов их не советуют употреблять лицам, со склонностью к образованию песка и камней в почках.

Детям до трех лет шоколад лучше не давать, он может вызывать аллергию.