«Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде» kitabından alıntılar
На борьбу с этим мифом можно потратить целую жизнь, но так ничего и не добиться, потому что многие тысячи людей кладут свои жизни на его защиту. Речь идет о тезисе, что алкоголь полезен.
Чтобы получить сливочный вкус и аромат, нужно, чтобы сливочное масло как можно меньше находилось в контакте с горячей средой. Поэтому повара стараются либо добавлять его в последний момент, как в случае с приготовлением стейков, либо обжаривать на нем быстро, как в примере с омлетом, который на хорошо разогретой сковороде можно приготовить за одну минуту.
Научное знание постепенно проникает на кухню, но вместе с ним – новые заблуждения, порожденные неверной гипотезой, недостаточным количеством тестов, неучтенными параметрами, влияющими на исход.
Türler ve etiketler
Yaş sınırı:
16+Litres'teki yayın tarihi:
01 aralık 2021Yazıldığı tarih:
2022Hacim:
239 s. 49 illüstrasyonISBN:
978-5-04-161423-2Yayıncı:
Telif hakkı:
ЭксмоSeriye dahil "Кулинария. Вилки против ножей"
