Kitabı oku: «Макробиотическая диета: Секреты здоровья и долголетия», sayfa 2

Глава 3: Гармония сезонов и продуктов

Сезонность в макробиотике

Выбор продуктов в зависимости от времени года
Рецепты сезонных блюд

Сезонность в макробиотике

Хотя мы живем в то время, когда многие макробиотические продукты доступны круглый год, мы отдаем предпочтение сезонным местным продуктам. Это означает, что продукты, как правило, более свежие, с меньшей вероятностью подвергаются какой-либо обработке для защиты во время длительных путешествий и обычно дешевле. Самое главное, что употребление сезонных продуктов помогает сократить транспортировку продуктов питания и сократить потери, помогая окружающей среде.

Употребление сезонных продуктов – это еще один способ увеличить разнообразие питания, который побуждает нас менять рецепты и блюда в течение года. Хотя современная жизнь защищает нас от сезонных изменений погоды, часто продукты, которые более доступны зимой, лучше подходят для согрева супов и тушеных блюд, тогда как летние ингредиенты идеально подходят для более охлаждающих салатов. Природа словно устроена так, чтобы побудить нас есть самые полезные продукты в течение всего года.

Местные

Общее намерение состоит в том, чтобы есть местные продукты, которые требуют меньшего количества поездок. В основном это касается свежих фруктов, зелени и овощей, поскольку они более чувствительны и скоро портятся. Сушеные продукты, такие как зерновые, бобы, орехи и семена, можно транспортировать на большие расстояния, однако с точки зрения окружающей среды все равно имеет смысл выбирать более местные продукты, когда это возможно.

Органическое и Био

Употребление в пищу органических и биопродуктов снизит воздействие на нас искусственных пестицидов и удобрений. Это не только может снизить риск нанесения вреда нашему здоровью в долгосрочной перспективе, но и защитит сельскую местность от воздействия химических веществ, которые могут нанести вред окружающей среде и сократить биоразнообразие.

Покупка

Мы также можем подумать, в какой степени мы хотим поддерживать крупные корпорации и супермаркеты или помогать малому местному бизнесу. Если возможно, мы предлагаем делать покупки в небольших местных магазинах здорового питания, что будет способствовать большему выбору на центральных улицах и поддержит общее движение к более натуральным, здоровым и экологически чистым продуктам.

Существует также вопрос, поддерживаем ли мы идею людей, работающих на черной работе в очень крупных компаниях, или поддерживаем людей, ведущих собственный бизнес и занимающихся различными видами деятельности в течение своего рабочего дня. Люди, ведущие собственный бизнес по производству натуральных продуктов питания, склонны верить в то, что они делают, и на основании этого делают бизнес-выбор, соответствующий их собственной этике.

Этика

Мы считаем, что вышеуказанное влияние на наш выбор продуктов питания будет способствовать улучшению и более естественной окружающей среде, поддержке местных органических фермеров и людей, которые ведут собственный бизнес по производству натуральных продуктов питания. Каждый из нас должен сыграть свою роль в соответствии со своими способностями.

Выбор продуктов в зависимости от времени года

Проще говоря, сезонное питание – это сосредоточение внимания на потреблении продуктов, которые соответствуют сезону в нашей местности. Проще всего покупать только что собранные продукты местного производства, чтобы обеспечить их свежесть и питательную ценность. Это означает, что следует обращать внимание не только на время года, в котором производится продукт, но и на место его производства и время, необходимое, чтобы добраться до вашей тарелки. Что касается фруктов и овощей, чем ближе к дому, тем лучше.

Мы развиваем удовольствие и признательность за продукты, срок вегетации которых ограничен. Подумайте о свежей кукурузе в початках и ягодах летом и о том, насколько особенными они становятся каждый год. Старайтесь отдавать предпочтение продуктам местного производства и добавляйте другие продукты по желанию. Живя в культуре, где все доступно круглый год, мы потеряли связь с тем, что действительно актуально в данный момент. Регулярное посещение местных фермерских рынков – это простой способ вернуться к сезонным продуктам. Думаю, вы обнаружите, что эти продукты самые вкусные и сытные, а также красочные.

Зачем обращать внимание на сезонную еду?

Знаете ли вы, когда наступает сезон черники? Как насчет моркови? Сельдерей? Если это основные продукты вашего рациона, не думаете ли вы, что вам следует знать, когда их следует выращивать и употреблять в пищу?

Если вы никогда не замечали разницы в качестве непосредственно при употреблении сезонных и несезонных продуктов, я призываю вас провести интересный эмпирический эксперимент. Сходите в местный продуктовый магазин и найдите два варианта одной и той же еды. Например, купить клубнику, выращенную на месте. Затем найдите клубнику, выращенную в другом месте и доставленную в ваш регион. Откройте их одновременно, и вы заметите резкий контраст.

Употребление в пищу все большего и большего количества местных продуктов поможет вам развить удовольствие и чувствительность ко всем продуктам питания. Естественные цвета и целостность продуктов также будут выделяться. Эти сезонные продукты могут улучшить функцию ваших органов, кожу и даже настроение, а ваше личное здоровье будет более крепким при диете, включающей их.

Не забывайте, что здесь очень любят еду, выращенную на местных фермах. Я верю, что их любовь питает растения, которые они выращивают, и, по сути, питает тех, кто их ест. Поддерживая этих мелких местных фермеров и бизнес, у вас есть возможность вернуть эту любовь и поддержать экономику. Мы не хотим, чтобы эти традиции исчезли!

Сезонное потребление продуктов питания более устойчиво

Когда дело доходит до выбора продуктов питания, есть причины, выходящие за рамки краткосрочных решений о личном здоровье. Когда мы следуем практикам предыдущих цивилизаций, которые включают в себя употребление в пищу того, что естественным образом растет в определенном регионе в определенное время в течение года, мы также помогаем естественному балансу окружающей среды. Какими бы ни были ваши предпочтения в продуктах питания, всегда лучше выбирать местные продукты, в том числе продукты животного происхождения. В будущей статье мы рассмотрим влияние потребления мяса и чрезмерного потребления продуктов питания на нашу планету.

У нас больше свободы в выборе продуктов, которые будут храниться в течение более длительного периода времени. Зерна, бобы, семена и орехи можно найти где угодно на одном континенте. Соль и водоросли должны находиться в одном полушарии, поскольку в южном полушарии магнитный заряд меняется на противоположный. Чем свежее и скоропортящиеся продукты, тем важнее найти их на месте. Например, фрукты более локальны, чем овощи, а вода должна быть максимально местной.

Так почему же местные сезонные продукты, произведенные естественным путем, более экологичны? Процесс органического земледелия бесконечно улучшает почву. Коммерческие методы ведения сельского хозяйства истощают питательные вещества и приводят к широко распространенной эрозии почвы и дальнейшему загрязнению ручьев и рек. Это становится серьезной проблемой в различных местах по всему миру.

Составление плана сезонного потребления продуктов питания

Как уже упоминалось, для каждого человека на планете не всегда возможно есть местные сезонные продукты. Но простое понимание сезонного питания – это первый шаг к более здоровой и устойчивой жизни с помощью пищевых привычек. Но если вы хотите оказать более непосредственное влияние на потребление сезонных продуктов питания, постройте сад! Если это не вариант, не забудьте выбрать местные фермерские рынки. Это может дать вам возможность начать общаться с людьми, которые выращивают продукты, которые вы едите, и вы сможете многое узнать о том, как использовать их при приготовлении еды.

Рецепты сезонных блюд

1. Скрэмбл из сладкой кукурузы и тофу

Это простое в приготовлении и вкусное, богатое белком блюдо, в котором используются сезонная кукуруза и лук. В этом рецепте вы можете использовать свежую сахарную кукурузу, удалив ядра из початка острым ножом, или вы можете использовать замороженную органическую кукурузу. Сладкий вкус этого блюда поддерживает энергию нашего желудка и селезенки.

Ингредиенты

2 средние белые луковицы, нарезанные полумесяцами

2 початка сахарной кукурузы с удаленными из початка зернышками или ½ пачки замороженной кукурузы

1 блок свежего твердого тофу

1 столовая ложка сёю или тамари

1 чайная ложка рисового вина мирин или 1 чайная ложка сиропа из коричневого риса

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

½ пучка зеленого лука, нарезанного

1 чайная ложка кунжутного или оливкового масла

Инструкции

1. Нагрейте масло в сковороде или сковороде, добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости и прозрачности.

2. Добавьте зерна сахарной кукурузы и варите до готовности (около 4 минут), постоянно помешивая.

3. Возьмите кусок тофу, покрошите его руками в обжаренные овощи и готовьте еще 5 минут.

4. Добавьте все приправы по вкусу и добавьте нарезанный зеленый лук.

2. Запеченные яблоки с корицей

Осень – пора яблок и груш в изобилии, из которых можно приготовить вкусные десерты. Самый простой и один из самых вкусных десертов – запечь их в духовке, пока они не станут мягкими и растают. В этом рецепте печеных яблок можно либо удалить сердцевину с помощью ножовки, либо оставить яблоки целыми.

Ингредиенты

6 есть яблоки

2 столовые ложки изюма

½ стакана воды

2 столовые ложки рисового сиропа

1 чайная ложка порошка корицы

Маленькая щепотка соли

Инструкции

1. Поместите яблоки в жаропрочную форму для запекания, добавьте воду и щепотку соли.

2. Посыпьте яблоки изюмом, корицей и рисовым сиропом.

3. Накройте куском фольги и запекайте в средней духовке 20 минут. Снимите фольгу и продолжайте готовить, пока кожица не станет хрустящей.

Примечания

Этот десерт хорош в сочетании с овсяным или миндальным кремом.

3. Чай Шиитаке

Ингредиенты

гриб шиитаке

вода

Инструкции

1. Возьмите большую кастрюлю, наполните ее водой и насыпьте сухими шиитаке. Примерно две-три пригоршни, в зависимости от размера кастрюли.

2. Замочить на ночь или на несколько часов. Без добавления соли!

3. Утром медленно на медленном огне доведите почти до кипения, гораздо лучше, если вы не кипятите, уменьшите огонь и варите около 40 минут, пока не появится прекрасный насыщенный цвет и великолепный запах.

4. Оставьте шиитаке в кастрюле. Ложкой подайте себя или/и своих друзей.

5. Когда вся жидкость выпита, шиитаке все еще там; снова наполните кастрюлю водой, оставьте на час, снова варите медленно, спокойно около часа. На следующий день жидкость будет менее крепкой, но вкусной. Затем используйте грибы для жарки или нарезки для тушения и так далее.

4. Чай из цветов одуванчика

Выпейте чашечку золотого солнца! Это такой прекрасный простой чай, который можно пить весной. Этот чай, изготовленный из великолепных желтых цветов одуванчика обыкновенного, очень мягкий и успокаивающий. Все части одуванчика обыкновенного съедобны и полезны для здоровья, а также особенно полезны для детоксикации печени. Он богат антиоксидантами и помогает регулировать кровяное давление и уровень сахара в крови, а также способствует пищеварению и поддерживает иммунную систему. Одуванчик является сильным мочегонным средством, поэтому следует соблюдать осторожность людям с заболеваниями почек, но цветы – самая мягкая часть растения. Собирайте свежие цветы одуванчика вдали от дорог или мест, которые могли быть обработаны химикатами. Убедитесь, что в них не прячутся насекомые.

Ингредиенты

2—3 цветка одуванчика на порцию на человека

1—2 стакана кипятка

Инструкции

1. Цветки одуванчика залить кипятком на 5—10 минут.

2. Процедить и выпить

5. Весенний суп из крапивы

Это очень простой вариант вкусного весеннего тоника: суп из крапивы! Этот суп заставляет чувствовать себя бодрым и восхитительным! Крапива является прекрасным источником питательных веществ, включая витамины группы В, витамин С, витамин К, кальций, магний, марганец и клетчатку. Они также обладают противовоспалительным, антигистаминным и мочегонным действием. Собирайте верхушки крапивы (первые несколько дюймов), когда они молодые и свежие, и до того, как они начнут цвести. Используйте пластиковые перчатки, чтобы не у жалиться. Убедитесь, что территория, которую они выращивают, находится вдали от дорог и загрязнений. Хорошо промойте крапиву в холодной воде, чтобы удалить насекомых и траву, а также удалите отмершие листья и жесткие стебли. Вам понадобится около 30 верхушек крапивы на каждую тарелку супа, который вы хотите приготовить.

Ингредиенты

1 пакетик свежей крапивы, хорошо промытой верхушкой

2—3 белые луковицы, мелко нарезанные

1 горсть овсяных хлопьев

1 чайная ложка оливкового масла

1 кусочек морских овощей дульсе или вакаме

1 ложка белого мисо

Травяная соль по вкусу

Овсяное или растительное молоко для завершения, по желанию.

5—6 стаканов воды

Инструкции

1. Обжарьте лук на масле до прозрачности.

2. Добавьте воду, морские овощи и овсяные хлопья и варите вместе 15 минут.

3. Добавьте крапиву в луковый бульон и варите 2 минуты.

4. Приправьте по вкусу белым мисо и/или солью с травами и добавьте немного овсяного или растительного молока, если вам нравится более сливочный суп. Перемешайте и подавайте.

6. Горячий напиток

Ингредиенты

6 чашек овсяного напитка

3 столовые ложки несладкого какао-порошка

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка тертого имбиря

3 столовые ложки кленового сиропа

1 столовая ложка кукурузного крахмала

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся в овсяном напитке.

2. Включите огонь и варите, пока он не станет горячим и кремовым, постоянно помешивая, чтобы он не схватился до конца.

7. Миндальные шарики

Мы не можем представить этот праздничный сезон без рецепта с миндалем. Этот великолепный фрукт, выращиваемый на протяжении тысячелетий, богат белком, клетчаткой, кальцием и витамином Е. Миндаль дает нам тепло, влагу и жиры хорошего качества. Кунжут обеспечит нас высоким содержанием железа и кальция, а также закаляет и сушит нас. В жареном виде он приобретает запах, который так и манит нас попробовать. Вместе с миндалем, цедрой лимона и рисовым сиропом он образует окутывающий нас вкус и аромат.

Ингредиенты

250 г сырого молотого миндаля

2 столовые ложки молотого жареного кунжута

Цедра 1 лимона

Рисовый сироп по вашему усмотрению.

1—2 столовые ложки мирина или эссенции розы по желанию

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты до получения консистенции, похожей на марципан.

2. Слепите небольшие шарики и преподнесите их на красивом подносе.

3. Наслаждайтесь этим прекрасным вкусом.

8. Освежающий кориандровый суп

Ингредиенты

4—6 стаканов воды

Небольшая полоска водорослей комбу

3 измельченных листа китайской капусты

¼ стакана нашинкованной краснокочанной капусты

1 морковь, нарезанная соломкой

Небольшая горсть измельченного шпината или кресс-салата

3—4 свежих гриба шиитаке, мелко нарезанных

щепотка морской соли

1 чашка свежего нарезанного кориандра и кинзы

4 столовые ложки мелко нарезанного свежего кориандра для украшения

Немного оливкового масла по желанию

2 столовые ложки белого мисо, разбавленные небольшим количеством супового бульона.

Сок лимона

Черный перец

Инструкции

1. Доведите воду и комбу до кипения и добавьте нарезанный кориандр. Тушить около 5 минут.

2. Удалите кориандр и комбу.

3. Добавьте овощи, шиитаке и морскую соль. Снова доведите до кипения и варите около 5 минут.

4. Приправьте по вкусу разбавленным белым мисо.

5. Подавайте горячим, полив оливковым маслом и украсив оставшимся свежим кориандром и лимонным соком.

6. Можно добавить немного черного перца для дополнительной застежки.

9. Хрустящая капуста

Капуста – сильное и выносливое зимнее растение, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Но самое праздничное блюдо – это запеченная капуста, которую так легко приготовить в этот напряженный праздничный сезон. Этот рецепт является базовым, но вы можете дать волю своему воображению и изменить вкус с помощью других ингредиентов, таких как цедра лимона, веганский пармезан, паприка или уксус, перед выпечкой. Чтобы насладиться дополнительным вкладом витаминов А, К, С и других, отмечая эти волшебные праздники.

Ингредиенты

250 г капусты

2 ст. л. Масло кунжутное подсолнечное, рапсовое масло

перец по желанию

Морская соль

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 160—180ºC.

2. Вымойте листья и высушите их. Удалите стебель и руками разделите листья на небольшие кусочки примерно по 3 см. Положите их в миску и добавьте кунжутное масло, соль и перец по желанию. Перемешайте до полного покрытия.

3. Положите бумагу для выпечки на противень и разложите там листья. Поставьте противень в духовку на 6—12 минут. Поворачивайте их и контролируйте каждые 2—3 минуты.

4. Результат может быть все еще зеленым, но хрустящим. Лучшие результаты получаются при меньшей температуре и большем времени пребывания в духовке. Подарите на красивом подносе.

10. Салат

Ингредиенты

2 стакана зимней тыквы, нарезанной кусочками

2 столовые ложки мелко нарезанного базилика

Оливковое масло

Морская соль

Черный перец свежемолотый

2 стакана грибов, нарезанных толстыми ломтиками

4 чашки рукколы

½ блока фирменного тофу

½ стакана Семена граната

1 столовая ложка уксуса умэбоши

Бальзамический уксус

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 190 градусов. Выложите тыкву в форму для запекания с 1—2 столовыми ложками масла и хорошо приправьте. Запекайте около 40 минут, помешивая один раз, пока тыква не станет мягкой и не приобретет цвет по краям.

2. Добавьте уксус умэбоши к раскрошенному тофу и хорошо перемешайте.

3. Поместите столовую ложку масла в сковороду, поставленную на средний огонь. Добавьте грибы, немного соли и перца и обжаривайте несколько минут, пока выделившаяся из них жидкость не испарится, и отставьте в сторону.

4. В миске смешайте тыкву и только что теплые грибы с рукколой и тофу. Добавьте базилик и щедрую порцию бальзамического уксуса.

11. Цельно зерновые с фасолью и каштаном

Ингредиенты

250 г замоченного коричневого риса

150 г замоченной почки черной фасоли.

100 г замоченных сушеных каштанов, предварительно приготовленных или свежих каштанов.

В два раза больше воды

Щепотка морской соли или полоска морских овощей комбу шириной 5 см, нарезанных ножницами на небольшие квадратики.

Грецкие орехи или жареный рубленый миндаль

Петрушка

Инструкции

1. Замочите ингредиенты на сутки и смените воду для замачивания перед приготовлением. Используйте свой палец, чтобы измерить глубину воды. Слейте воду для замачивания и налейте ее на ту же глубину, ориентируясь пальцем.

2. Добавьте ингредиенты в скороварку или тяжелую кастрюлю. Плотно закройте крышкой и доведите до кипения. Обязательно доводите рис до кипения медленно (лучше всего на среднем огне), если не хотите, чтобы он пригорел. Отварите или готовьте под давлением в течение 20 минут, затем выключите огонь и дайте ингредиентам готовиться на собственном огне еще 20 минут. Чтобы сохранить тепло, можно обернуть кастрюлю полотенцем.

3. По завершении переложите ингредиенты в предварительно промытую миску. Подавать можно, посыпав измельченными грецкими орехами или миндалем и петрушкой.

12. Зимний праздничный торт

Ингредиенты

2 стакана изюма

1 стакан султана

1 чашка токов

1 чайная ложка нарезанной цедры лимона

1 чайная ложка нарезанной апельсиновой цедры

1 чашка тертого яблока, 2 средних яблока

3 стакана ячменной или цельно зерновой муки

1 столовая ложка апельсинового сока

1 стакан миндаля

1 чайная ложка свежемолотой корицы

1/2 стакана грецких орехов

1 чайная ложка смеси специй

2 десертные ложки солодового или рисового сиропа

1 чайная ложка молотого имбиря

1/2 стакана подсолнечного масла

1/4 чайной ложки Мейса

2 чайные ложки ванильного экстракта или стручка ванили

1 столовая ложка ячменного мисо

1 столовая ложка зернового кофе

Инструкции

1. Используя ванильный экстракт, доведите до кипения 3 стакана воды, выключите огонь, добавьте фрукты и ваниль. Если вы выбрали стручок ванили, разрежьте его на мелкие кусочки и варите в воде полчаса, добавьте фрукты, выключите огонь.

2. Слегка поджарьте муку, постоянно помешивая, на сковороде на среднем огне. Выложите на тарелку и дайте остыть.

3. В миску добавьте в мисо немного горячего сока изюма и разомните до однородной массы. Добавьте в смесь изюма вместе с маслом, тертым яблоком, подсластителем, цедрой лимона и апельсина. Отдельно вымойте и поджарьте орехи в духовке (грецкие орехи поджариваются быстрее). Крупно порезать и добавить.

4. К муке добавьте зерновой кофе и специи. Хорошо перемешайте и просейте в смесь изюма. Тщательно перемешайте, добавляя достаточное количество теплой воды, пока смесь не будет с трудом капать с ложки. По вашему вкусу вы можете использовать один из напитков вместо небольшого количества воды для смешивания!

5. Застелите форму для торта пергаментной бумагой, вырежьте диск на 1 см. больше по окружности, чем основание формы, и выложите его на газон. Отрежьте длинную полосу, чтобы сформировать борт. Выложите ложкой смесь для торта и накройте пергаментной бумагой, перевязанной веревкой.

6. Нагрейте духовку, а затем медленно запекайте около 3 часов. Если тонкий нож, воткнутый в пирог, окажется липким, значит, его нужно готовить дольше. По готовности переложите на решетку остывать. Когда полностью остынет, заверните в чистую пергаментную бумагу или фольгу и храните в банке.

Примечания

Совет по украшению: в канун Рождества покройте верх абрикосовым джемом, а затем миндалем на выбор 3 вариантов: – слегка поджаренный молотый миндаль, посыпанный сверху, как снег, или целый бланшированный миндаль, выложенный красивым узором на абрикосовом джеме, или бланшированный миндаль, нарезанные мелкие и средние посыпают сверху. Возможно, сверху веточка остролиста с несколькими ягодами.

Затем вокруг торта обвязывают большую красную атласную ленту, для наглядности завязывают ее бантиком, пока не наступит время нарезки. Убедитесь, что нож хороший и острый.