Kitabı oku: «Blechkuchen»

Inhalt

Abwechslungsreich backen – Blechkuchen für das ganze Jahr

Step by Step – Das Einmaleins der Teige

Klassisch & allseits beliebt

Apfelkuchen mit Sahneguss

Streuselkuchen mit Äpfeln

Apfel-Zimt-Tarte mit Calvados

Zwetschgendatschi mit Streuseln

Kirschkuchen mit Puderzucker

Erdbeerkuchen mit Frischkäse

Donauwelle mit Sauerkirschen

Eierschecke mit Rosinen

Butterkuchen mit Mandelblättchen

Bienenstich mit Vanillecreme

Mohn-Grieß-Kuchen mit Streuseln

Käsekuchen mit Keksboden

Schokoschnitten mit Haselnüssen und Kokos

Brownies mit Walnüssen

Russischer Zupfkuchen vom Blech

Möhrenkuchen mit Frischkäseglasur

Chocolate-Chips-Kuchen mit Streuseln

Linzer Kuchen mit Nussfüllung

Honigkuchen mit Mandeln und Kirschen

Obstkuchen

Pflaumenkuchen mit Zimt und Kardamom

Pflaumenkuchen mit Kokosstreuseln

Apfel-Preiselbeer-Kuchen mit Quarkcreme

Apfelkuchen mit Mandelbaiser

Quittenkuchen mit Streuseln

Birnenkuchen mit Sahne

Schokoladenkuchen mit Birnen und Walnüssen

»Spiegeleikuchen« mit Pfirsichen

Pfirsichschnitten mit Mandeln

Aprikosen-Kirsch-Kuchen mit Mohn und Mandeln

Aprikosenkuchen mit Quark-Öl-Teig

Rhabarber-Marzipan-Tarte mit Mandeln

Himbeerkuchen mit Sahnehäubchen

Himbeerkuchen mit Kokos

Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

Johannisbeerkuchen mit karamellisierten Mandeln

Quarkkuchen mit Kirschen und Streuseln

Zitronencremekuchen mit Brombeeren

Heidelbeerkuchen mit Marzipan und Baiserhaube

Kokos-Biskuitkuchen mit exotischen Früchten

Raffiniert & fein

Rote-Bete-Kuchen mit Schmand

Rote-Bete-Kuchen auf Ingwersabayon

Ananaskuchen mit Peperonistreifen

Biskuitschnitten mit Erdbeerglasur

Kokoskuchen mit Passionsfruchtsauce

Käsekuchen mit bunten Früchten

Joghurtschnitten mit Beerenglasur

Haselnusskuchen mit Toffee und Schokolade

Dattelschnitten mit Nuss-Streuseln

Grieß-Joghurt-Kuchen mit Pistazien

Gewürzkuchen mit Frischkäseguss und Cranberrys

Schoko-Vanille-Schnitten mit Aprikosenkonfitüre

Lemon Bars mit Puderzucker

Shortbread mit Walnussnugat

Rocky Road Brownies mit Marshmallowcreme

Ingwerschnitten mit Toffeecreme

Coffee-Cake mit Erdnüssen

Zucchinikuchen mit Zimt und Puderzucker

Herzhafte Kuchen & Tartes

Lauch-Apfel-Tarte mit Rosmarin

Zwiebelkuchen mit Speck

Pissaladière à la Nizza mit Sardellen und Chili

Rote-Zwiebel-Tarte mit Ziegenkäse und Speck

Bunte Gemüsefrittata mit Schinken

Mangoldkuchen mit Ricotta und Tomaten

Tomaten-Spargel-Quiche mit Schinken

Tomatentarte mit Kräutercreme und Rucola

Schnelle Thunfischtarte mit Mais

Garnelenquiche mit Zucchini und Rucola

Champignonquiche mit Thymian

Spinatkuchen mit Käse und Schinken

Zucchinikuchen mit Tomaten und Cheddar

Kartoffelkuchen mit Schinken und Kräutern

Kartoffelkuchen mit Sauerkraut und Birnen

Süßkartoffel-Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse

Flammkuchen mit Paprika und Zucchini

Register

Impressum

Bildnachweis

Abwechslungsreich backen
Blechkuchen für das ganze Jahr

Für jeden Anlass findet sich ein Kuchen! Und die Zutaten sind vielfältig – zu jeder Jahreszeit. Im Sommer gibt es nichts Besseres als reifes Obst. Manche Früchte sind zart und saftig und kommen erst nach dem Backen auf den Teig, andere entwickeln in der Hitze des Ofens ihr volles Aroma. Und auch außerhalb der Saison muss man nicht auf Obst verzichten, denn exotische Sorten frisch aus Übersee oder tiefgekühlte Beeren sind ganzjährg erhältlich. Zu den Lieblingszutaten im Winter zählen Nüsse, Schokolade und Gewürze. Herzhafte Kuchen und Tartes schmecken mit knackigem Gemüse, Speck und Co. – auf dem Partybüfett sind sie der absolute Renner. Nicht zu vergessen: Einige Grundzutaten wie Mehl, Butter, Zucker und Eier sollte man natürlich immer im Haus haben.

1 Hefe macht den Teig locker. Damit die Hefepilze optimal arbeiten, brauchen sie Feuchtigkeit, Wärme, Mehl als »Nahrung« und etwas Ruhezeit.

2 Butter gibt Kuchen einen besonders feinen, aromatischen Geschmack. Hefeteig macht sie leichter form- und länger haltbar, und Mürbeteig würde ohne sie niemals gelingen.

3 Mehl kann aus verschiedenen Getreidearten hergestellt werden, zum Backen verwendet man allerdings meist Weizenmehl Type 405. Mehl mit diesem Ausmahlungsgrad besitzt die feinste Konsistenz.

4 Schokolade, ob zartbitter oder Vollmilch, geraspelt oder als Tropfen, ist beim Backen unerlässlich. Für Schoko-Glasuren ist außerdem Kuvertüre bestens geeignet, da sie mehr Kakaobutter enthält und sich gut schmelzen lässt.

5 Mandeln sind im Handel mit Haut oder blanchiert, im Ganzen, als Blättchen, gehackt oder gemahlen erhältlich. Sie geben Kuchen Saftigkeit und Biss. Sind sie geröstet, wird ihr Aroma noch intensiver.

6 Zitronensaft wird häufig als Aromastoff beim Backen verwendet. Aber auch die abgeriebene Schale von anderen Zitrusfrüchten, wie z. B. Bio-Orangen, bringt neue Geschmacksnuancen.

7 Aprikosen und anderes Steinobst wie Pfirsiche sind die perfekten Partner für Kuchen – ob pur oder üppig in Creme gebettet, frisch vom Wochenmarkt oder gezuckert aus der Dose.

Äpfel und Birnen, in Stücke oder Spalten geschnitten, eignen sich ausgezeichnet als Belag – nicht nur für klassische Kuchen, sondern auch für herzhafte Tartes. Bei den Sorten haben Sie von süß bis säuerlich die Qual der Wahl.

Eier sind wesentlicher Bestandteil in fast allen Teigen. Zu Schnee geschlagene Eiweiße braucht man für Baiser und Eigelbe oft zum Bestreichen. Am besten kauft man Bio-Eier und verwendet sie so frisch wie möglich.

Kirschen haben im Hochsommer Saison. Man unterscheidet zwischen Süß- und Sauerkirschen. Letztere haben einen höheren Gehalt an Fruchtsäuren und etwas weniger Fruchtzucker, sind aber ebenso vitaminreich und gesund.

Kokosraspel bringen sommerliche Frische, einen Hauch von Exotik in den Teig und sorgen für zarten Biss.

Konfitüre, z. B. aus Aprikosen oder Himbeeren, wird zum Bestreichen meist erwärmt. Unter einer Glasur isoliert sie den Kuchen und hält ihn saftig und frisch.

Rote Johannisbeeren schmecken säuerlich erfrischend und passen deshalb gut zu Kuchen mit süßen Cremefüllungen oder mit Baiserhauben. Und das Beste: Sie strotzen nur so vor Vitamin C.

Sahne in geschlagenem Zustand ist die Krönung aller süßen Kuchen. In flüssiger Form macht sie Rührteige geschmeidig, Quarkmassen cremig und sorgt zusammen mit Eiern auf pikanten Tartes für die nötige Bindung.

Vanille gibt Teigen und Cremes eine edle Note. Vanilleschoten mit ihrem körnigen Mark sind das Urprodukt, Vanillezucker nennt man mit gemahlenen Vanilleschoten versetzten Zucker. Vanillinzucker enthält synthetisches Aroma.

Step by Step
Das Einmaleins der Teige

Backen für viele? Kein Problem! Ob schnell und einfach oder raffiniert für Gäste – zum Backen von Blechkuchen muss man kein Profi sein und braucht in der Regel nur wenige Utensilien und Geräte. Ein normales Backblech (etwa 30 x 40 cm) gehört zur Grundausstattung jedes Backofens. Ansonsten eignen sich auch kleinere eckige Backbleche und Tarteformen. Zum Verarbeiten von Teigen ist ein Handrührgerät mit Quirlen und Knethaken eine große Hilfe, manche Teige lassen sich allerdings auch gut mit den Händen zubereiten. Je nach Art werden Teige gerührt, geknetet, geschlagen, kühl oder warm gestellt, sofort gebacken oder zum Gehen in Ruhe gelassen. Wenn ein paar Grundregeln beachtet werden, kann eigentlich nichts mehr schiefgehen!

Mürbeteig – das Allround-Genie

1 Für pikanten Teig 300 g Mehl mit 1 TL Salz, für süßen Teig 300 g Mehl mit 75 g Zucker mischen. Auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken.

2 1 Ei in die Mulde geben und 150 g kalte Butter in Würfeln am Rand verteilen. Evtl. alles mit einem Messer gut durchhacken oder mit den Fingern zu Krümeln verreiben.

3 Alles mit den Händen rasch zu einem festen Mürbeteig verkneten.

4 Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kühl stellen. Der Teig reicht für ein Backblech (etwa 30 x 40 cm).

Hefeteig – locker und voluminös

1 300 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und 1/2 Würfel Hefe (21 g) hineinbröckeln.

2 Eine Prise Zucker und 125 ml lauwarme Milch dazugeben und mit der Hefe zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

3 50 g zerlassene Butter, 50 g Zucker und 1 Ei dazugeben. Alles mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten.

4 Den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Der Teig reicht für ein Backblech (etwa 30 x 40 cm).

Biskuitmasse – die luftig-leichte Basis

1 5 Eier trennen. Die Eigelbe mit 60 g Zucker schaumig schlagen.

2 Die Eiweiße zu festem Schnee schlagen, dabei nach und nach 65 g Zucker einrieseln lassen.

3 Einen Teil des Eischnees leicht unter die Eigelbmasse heben.

4 Den restlichen Eischnee dazugeben und 150 g Mehl auf den Eischnee sieben.

5 Den Eischnee und das Mehl mit einem Kochlöffel oder dem Teigschaber vorsichtig unter die Schaummasse heben.

6 Die Schaummasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (etwa 30 x 40 cm) geben.

Apfelkuchen
mit Sahneguss

Zutaten

Für den Teig:

300 g Mehl

125 g Zucker

Salz

2 Eier

125 g kalte Butter (in Würfeln)

Für den Belag:

1 1/2 kg Äpfel

Saft von 1 Zitrone

6 Eier

300 g Sahne

150 ml Milch

150 g Crème fraîche

150 g brauner Zucker

3 EL Vanillezucker

Zubereitung

Für 1 tiefes Backblech

1 Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und 1/2 TL Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier in die Mulde geben und die kalten Butterwürfel am Rand verteilen. Alles mit den Händen rasch verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kühl stellen.

2 Inzwischen für den Belag die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel mit dem Zitronensaft mischen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier in Größe eines Backblechs ausrollen. Auf ein Backblech legen und das obere Papier abziehen. Die Ränder gerade schneiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Äpfel mit der Wölbung nach oben darauflegen.

3 Die Eier mit der Sahne, Milch, Crème fraîche, braunem Zucker und Vanillezucker verrühren und über die Äpfel gießen. Den Apfelkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und nach Belieben mit 1 Klecks Schlagsahne servieren.

Tipp

Äpfel verströmen ein natürliches Gas, das andere Obst- und Gemüsesorten schneller reifen lässt. Daher sollten Äpfel getrennt und möglichst kühl gelagert werden.

Streuselkuchen
mit Äpfeln

Zutaten

Für den Teig:

300 g weiche Butter

500 g Mehl

4 TL Backpulver

2 Eigelb

1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

8 gestr. EL Stevia-Streusüße

Für den Belag:

700 g Äpfel

2 – 3 EL Zitronensaft

Zimtpulver

80 g getrocknete Aprikosen

300 g Speisequark

80 – 100 g Sahne

2 gestr. EL Stevia-Streusüße

Zubereitung

Für 1 Backblech

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Teig Butter, Mehl, Backpulver, Eigelbe, Zitronenschale und Stevia in einer Schüssel mischen und zu Streuseln verkneten. Etwas mehr als die Hälfte der Streusel auf dem Blech verteilen und mit einem Löffel gut andrücken.

2 Für den Belag die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel klein schneiden und mit dem Zitronensaft und 1 Prise Zimt mischen. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und untermischen.

3 Den Quark mit der Sahne glatt rühren und mit Stevia süßen. Auf dem Teig verstreichen, die Apfelmischung daraufgeben und den Rest der Streusel auf dem Kuchen verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten goldbraun backen. Den Streuselkuchen herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.

Apfel-Zimt-Tarte
mit Calvados

Zutaten

Für den Teig:

ca. 250 g Mehl

75 g Zucker

Salz

1 Ei

150 g Butter

Für den Belag:

4 – 5 Äpfel (z. B. Boskop)

2 – 3 EL Zitronensaft

2 Eier

50 g Puderzucker

350 g Speisequark

1 TL Zimtpulver

4 cl Calvados

2 EL Speisestärke

5 – 6 Gewürznelken

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Puderzucker und Zimtpulver zum Bestäuben

Zubereitung

Für 1 Backblech (ca. 20 x 30 cm)

1 Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und 1 Prise Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei in die Mulde geben und die Butter in Flöckchen am Rand verteilen. Alles mit den Händen rasch verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.

2 Für den Belag die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, dabei einen Rand formen.

4 Die Eier trennen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Quark mit Eigelben, Zimt, Calvados und Speisestärke verrühren. Den Eischnee unterheben. Die Quarkcreme auf den Teigboden streichen. Die Apfelspalten darauf verteilen und mit Gewürznelken bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten goldbraun backen. Die Apfel-Zimt-Tarte herausnehmen und mit Puderzucker und Zimt bestäuben.

Zwetschgendatschi
mit Streuseln

Zutaten

Für den Teig:

125 ml Milch

1/2 Würfel Hefe (21 g)

300 g Mehl

50 g Zucker

2 Eigelb

Salz

1 Msp. Vanillemark

1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale

50 g weiche Butter

Für den Belag:

2 kg Zwetschgen

50 g Biskuitbrösel (z. B. zerstoßene Löffelbiskuits)

50 g Zucker

1/2 TL Zimtpulver

Für die Streusel:

120 g Mehl

90 g Zucker

1 EL Vanillezucker

100 g zerlassene Butter

Salz

Zimtpulver

80 g Mandelblättchen

Außerdem:

Butter und Mehl für das Blech

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Für 1 Backblech

1 Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf lauwarm (etwa 30 °C) erhitzen. Die Hefe zerbröckeln und in der Milch auflösen. Die Hefemilch mit dem Mehl, dem Zucker, den Eigelben, 1 Prise Salz, dem Vanillemark und der Zitronenschale verkneten. Die Butter dazugeben und den Teig einige Minuten weiterkneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

2 Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und das Blech damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

3 Für den Belag die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und jede Zwetschgenhälfte längs etwa bis zur Mitte einschneiden. Die Biskuitbrösel auf dem Teigboden verteilen. Die Zwetschgen mit den Schnittflächen nach oben darauflegen. Den Zucker und den Zimt mischen und über die Zwetschgen streuen.

4 Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der Butter und je 1 Prise Salz und Zimt mit den Fingern zu Krümeln verreiben. Die Mandelblättchen locker daruntermischen und die Streusel gleichmäßig auf dem Zwetschgendatschi verteilen. Den Kuchen nochmals 20 Minuten gehen lassen.

5 Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Zwetschgendatschi im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Den Zwetschgendatschi nach Belieben mit 1 Klecks Schlagsahne servieren.

Kirschkuchen
mit Puderzucker

Zutaten

Butter und Mehl für die Form

500 g Kirschen

180 g weiche Butter

160 g Zucker

2 EL Vanillezucker

1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

3 Eier

300 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

ca. 140 ml Milch

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für 1 Backform (ca. 22 x 22 cm)

1 Eine Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2 Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale in einer Schüssel cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Eier-Masse rühren.

3 Den Teig in die Form füllen, die Kirschen darauf verteilen und leicht eindrücken. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen: Wenn an einem hineingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Den Kirschkuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke geschnitten servieren.

Tipp

Frische Kirschen sollten möglichst bald verarbeitet werden, da sie druck- und stoßempfindlich sind. Sie können außerhalb der Saison natürlich auch Kirschen aus dem Glas verwenden.

Erdbeerkuchen
mit Frischkäse

Zutaten

Für den Teig:

150 g weiche Butter

100 g Zucker

3 große Eier

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Salz

375 g Mehl

3 TL Backpulver

100 ml Milch

80 g Schokoladenstreusel

Für den Belag:

500 g Frischkäse

80 g Puderzucker

80 g Sahne

800 g Erdbeeren

2 Päckchen roter Tortenguss (für je 1/4 l Flüssigkeit)

1/2 l klarer Apfelsaft

Außerdem:

Butter und Mehl für das Blech

Zubereitung

Für 1 Backblech

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Für den Teig die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Zitronenschale und 1 Prise Salz dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Eier-Masse rühren. Die Schokostreusel untermischen.

2 Den Teig auf das Blech geben und mit einem feuchten Teigschaber oder einem breiten Messer glatt streichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Den Kuchenboden herausnehmen und auskühlen lassen.

3 Für den Belag Frischkäse, Puderzucker und Sahne glatt rühren und den ausgekühlten Kuchenboden damit bestreichen. Die Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und den Kuchen damit leicht überlappend und dicht an dicht belegen.

4 Den Tortenguss mit dem Apfelsaft nach Packungsanweisung zubereiten, den Erdbeerkuchen damit überziehen und den Guss fest werden lassen.

Tipp

Bei Erdbeeren sollte man unbedingt zu heimischer Freilandware greifen, denn diese Früchte sind viel saftiger und süßer als die Beeren, die schon vor Saisonbeginn in den Supermärkten erhältlich sind.

Donauwelle
mit Sauerkirschen

Zutaten

Für den Teig:

250 g Butter

200 g Zucker

Salz

6 Eier

400 g Mehl

2 TL Backpulver

ca. 5 EL Milch

2 EL Kakaopulver

2 cl Rum

Für den Belag:

2 Gläser Sauerkirschen (à 350 g Abtropfgewicht)

Für die Creme:

1/2 l Milch

2 EL Zucker

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

200 g weiche Butter

50 g Puderzucker

Für die Glasur:

200 g Zartbitterkuvertüre

20 g Kokosfett

Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

Für 1 Backblech

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Teig die Butter in Stücken mit dem Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl und das Backpulver darübersieben und locker untermischen. Die Milch unterrühren. Der Teig sollte geschmeidig und streichfähig sein. Falls nötig, etwas mehr Milch dazugeben. Die Hälfte des Teiges auf das Blech geben und glatt streichen. Den restlichen Teig mit dem Kakao und dem Rum verrühren und auf dem hellen Teig verstreichen.

2 Für den Belag die Kirschen gut abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen: Wenn an einem hineingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

3 Für die Creme 400 ml Milch mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Das Puddingpulver mit der restlichen Milch glatt rühren, in die heiße Milch rühren und aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren. Den Pudding nach und nach unterrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.

4 Für die Glasur die Kuvertüre hacken und mit dem Kokosfett in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Auf dem Kuchen verteilen und mit einer gezackten Teigkarte Wellen in die Kuvertüre ziehen. Den Guss fest werden lassen und mit Kakao bestäuben. Die Donauwelle in Stücke geschnitten servieren.

Eierschecke
mit Rosinen

Zutaten

Für den Teig:

ca. 200 ml lauwarme Milch

1 Würfel Hefe (42 g)

400 g Mehl

50 g Zucker

1 Ei

50 g Butter

Für den Belag:

5 Eier

Salz

100 g Butter

125 g Zucker

2 EL Vanillezucker

15 g Speisestärke

100 g Rosinen

Außerdem:

Butter für das Blech

Mehl für die Arbeitsfläche

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für 1 Backblech

1 Für den Teig alle Zutaten, wie hier beschrieben, zu einem Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

2 Ein Backblech einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und das Backblech damit auslegen. Zugedeckt nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen.

3 Für den Belag die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Butter in einem Topf zerlassen. Etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

4 Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker verquirlen. Die lauwarme Butter unterrühren und alles zu einer dicklichen Creme schlagen. Die Speisestärke dazusieben und unterrühren. Den Eischnee locker unterheben. Die Rosinen auf den Teig streuen und den Eierguss darübergeben. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Die Eierschecke anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Butterkuchen
mit Mandelblättchen

Zutaten

Für den Teig:

500 g Mehl

1 Würfel Hefe (42 g)

30 g Zucker

1/4 l lauwarme Milch

50 g Butter

1 Prise Salz

1 Ei

Für den Belag:

150 g Butter

70 g Zucker

50 g Mandelblättchen

Außerdem:

Butter für das Blech

Mehl für die Arbeitsfläche

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für 1 Backblech

1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. 1 Prise Zucker und die Milch dazugeben und mit der Hefe verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Butter, restlichen Zucker, Salz und Ei dazugeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

2 Inzwischen für den Belag die Butter in Stückchen schneiden und in das Tiefkühlfach stellen.

3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten. Den Teig nochmals durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, das Blech mit dem Teig auslegen.

4 Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken und die Butterstückchen hineingeben. Den Zucker und die Mandelblättchen darüberstreuen und den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten goldbraun backen.

5 Den Butterkuchen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Bienenstich
mit Vanillecreme

Zutaten

Für den Teig:

1/2 Würfel Hefe (21 g)

160 ml lauwarme Milch

370 g Mehl

45 g Zucker

1 TL Vanillezucker

Salz

1 Ei

1 Eigelb

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

50 g Butter

Für die Mandelmasse:

125 g Butter

185 g Zucker

2 EL Honig

75 ml Milch

250 g Mandelblättchen

Für die Creme:

1/2 l Milch

120 g Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

Salz

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

6 Blatt Gelatine

750 g Sahne

Außerdem:

Butter für das Blech

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Für 1 Backblech

1 Für den Teig die Hefe zerbröckeln und in der Milch auflösen. Die Hefemilch mit etwa 90 g Mehl verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Mit dem restlichen Mehl, Zucker, Vanillezucker, 1/2 –1 TL Salz, Ei, Eigelb und Zitronenschale verkneten. Die Butter nach und nach hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

2 Ein Backblech einfetten. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und das Blech damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und etwa 20 Minuten kühl stellen.

3 Für die Mandelmasse die Butter mit dem Zucker, dem Honig und der Milch erhitzen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann die abgekühlte Mandelmasse auf dem Hefeteig verstreichen. Den Teig an einem warmen Ort nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Teig im Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.

4 Für die Creme 400 ml Milch mit Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Das Puddingpulver mit der restlichen Milch glatt rühren, in die heiße Milch rühren und aufkochen lassen. Den Pudding in eine flache Form füllen und mit Frischhaltefolie bedeckt auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken, mit 2 EL Pudding in einem Topf erhitzen und auflösen. Mit dem restlichen Pudding mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Bienenstich waagerecht halbieren und mit der Creme füllen, die Teigplatte mit den Mandeln vorab in Stücke schneiden und auf die Creme setzen. Im Kühlschrank fest werden lassen und zum Servieren in Stücke schneiden.

Mohn-Grieß-Kuchen
mit Streuseln

Zutaten

Für den Teig:

400 g Mehl

1/2 Würfel Hefe (21 g)

ca. 125 ml lauwarme Milch

70 g Zucker

50 g weiche Butter

1 Ei

1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Salz

Für die Streusel:

275 g Mehl

150 g Zucker

2 EL Vanillezucker

Salz

175 g Butter

Für den Belag:

1 Vanilleschote

1 l Milch

175 g Zucker

175 g Weichweizengrieß

20 g Speisestärke

400 g gemahlener Mohn

3 Eier

200 g Sahne

250 g Butter

Außerdem:

Butter für das Blech

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Für 1 tiefes Backblech

1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. 4 bis 5 EL lauwarme Milch und 1 EL Zucker dazugeben und mit der Hefe verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Anschließend die übrige Milch, den restlichen Zucker, die Butter, das Ei, Zitronenschale und 1/2 TL Salz dazugeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, noch Mehl oder Milch dazugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

2 Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in einem Topf zerlassen und mit einer Gabel unter die Mehlmischung rühren, sodass kleine Streusel entstehen. Anschließend kühl stellen.

3 Ein Backblech einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech legen, dabei einen Rand formen. Zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

4 Inzwischen für den Belag die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit der Milch und 1/2 l Wasser in einen Topf geben. Den Zucker dazugeben und aufkochen lassen. Den Grieß, die Speisestärke und den Mohn mischen und unter Rühren in die Milchmischung rieseln lassen. Etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

5 Die Eier mit der Sahne verquirlen, unter die Mohnmasse rühren und nochmals auf dem Herd unter Rühren aufkochen lassen. Wieder vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Die etwas abgekühlte Mohnmasse auf dem Teig verstreichen. Die Streusel darauf verteilen und den Mohn-Grieß-Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen.