"Супы" kitabından alıntı
лук, корни петрушки, сельдерея. Овощи подпекают без жира на горячей поверхности. Жир, снятый с поверхности бульона, кипятят для полного удаления воды, процеживают и используют для пассерования овощей в заправочные супы. В костный бульон переходит 2–2,5 % растворимых веществ. Если сухой остаток костного бульона принять за 100 %, то на долю экстрактивных веществ придется 4 %, минеральных – 6 %, на долю глютина – 77,6 % и на эмульгированный жир – 12,4 %. Готовый бульон процеживают, кости утилизируют.
₺31,70
Türler ve etiketler
Yaş sınırı:
0+Litres'teki yayın tarihi:
10 nisan 2019Yazıldığı tarih:
2018Hacim:
90 s. 1 illüstrasyonISBN:
978-5-394-03418-3Telif hakkı:
Дашков и КSeriye dahil "Библиотека кулинара"