Kitabı oku: «Большая книга секретов здоровья. 4 книги для тех, кто хочет изменить свою жизнь и забыть о болезнях», sayfa 9
Люди получают замечательные, изменяющие жизнь результаты, если употребляют сок сельдерея вместо чайного гриба. Во всем мире миллионы людей пьют сок сельдерея и видят улучшения, которых не давали никакие другие методы, ими испытанные. Можно пить комбучу в течение месяца, но так и не получить облегчения своего состояния. Между тем если вы месяц будете пить сок сельдерея, то почувствуете, что выздоравливаете. Сок сельдерея не только воздействует на патогены, такие как более 60 разновидностей вируса Эпштейна – Барр и более 50 групп бактерий стрептококка, вызывающие хронические заболевания, он также питает полезные бактерии, создавая наиболее здоровую кишечную среду.
Единственная причина, по которой некоторым людям, страдающим хроническими заболеваниями, может показаться, что есть ферментированные продукты полезно, заключается в том, что эти продукты заменяют собой проблемную пищу. Задумываясь о своем здоровье, люди склонны менять все и сразу. Поэтому когда они начинают употреблять ферментированные продукты, потому что слышали, что те могут помочь их микробиому, они также отказываются от глютена и реже едят сыр, и именно эти ограничения помогают им почувствовать себя лучше. Когда вы перестанете есть жирный фаст-фуд, вы вскоре заметите улучшение своего состояния. Однако добавления в рацион ферментированных продуктов и других подобных изменений недостаточно для излечения. Как вы узнали в главе 4 «Микробиом», микрофлора не является реальной причиной наших болезней. Употребление ферментированных продуктов для поддержки микробиома не изменит флору вашего кишечника, по причинам, о которых вы прочитали, и не улучшит ваше здоровье. Проблема исцеления гораздо глубже, и именно для ее решения предназначены программы очищения медика-медиума.
Ферментированные продукты существуют века. Уже много лет они известны сообществу целителей, но особенно популярны в западной культуре стали в 1960–1970-х годах. Они никогда не улучшали наше здоровье. В последние десятилетия во всем мире произошел взрывной рост хронических заболеваний. Ферментированные продукты не смогли этому помешать, их употребление не привело к уменьшению количества заболеваний. Разговоры о ферментированных продуктах и микробиоме – это шаг назад, поддержка старых теорий, которые никому не помогли, очередное возрождение старых трендов под новым названием, попытка убедить людей использовать методы заботы о здоровье, которые никогда не работали. Ферментированные продукты не устраняют из организма токсичные тяжелые металлы, вызывающие хронические заболевания, или вирусы, ответственные за волчанку и синдром хронической усталости.
Мир лживой информации о хронических болезнях напоминает заболоченный пруд. Каждый раз, когда вы пытаетесь выбраться из этого болота и начинаете искать правдивую информацию – например, что хронические заболевания вызываются болезнетворными микроорганизмами, – из болота выпрыгивает кикимора, хватает вас за лодыжку и пытается затянуть обратно. Вам говорят, что настоящая причина вашей болезни в том, что вы едите лектины или вам не хватает коллагена, или в том, что ваш микробиом не работает и вам нужны ферментированные продукты, или в том, что все проблемы в вашей голове, болезнь создали ваши плохие мысли, или в том, что ваше тело атакует само себя. Если вы не ухватитесь за ответы, которые дают книги медика-медиума, если не будете бороться за правду, кикимора затащит вас обратно в заколдованное болото дезинформации, где вы будете барахтаться со всеми остальными, вместе с кикиморами и болотными монстрами.
Кофеин (включая кофе, чай матча и шоколад)
Кофеин имеет два эффекта, которые не нужны вам во время очищения. Во-первых, он обезвоживает организм, как и все продукты, о которых говорится в этой главе. Во-вторых, он заставляет надпочечники выделять в кровь адреналин, вызывая множество нарушений в работе мозга, печени и почек.
Кофеин переводит надпочечники в состояние «бей или беги» вне зависимости от реальных жизненных обстоятельств, в которых вы вынуждены драться или спасаться бегством. «Бей или беги» – это особая функция нашего организма на случай, когда мы сталкиваемся со стрессом, потерей или конфронтацией. «Бей или беги» – это выброс сложных смесей жизненно важных гормонов из надпочечников, смесей, которые наука и медицина еще практически не изучили. Эта функция предназначена для ситуаций, когда нам необходимо быстро думать или действовать, чтобы выжить.
Когда мы потребляем кофеин, возникает ситуация, как в басне про мальчика, который все время кричал «волки». Вы похожи на ребенка, включающего пожарную сигнализацию в школе, когда нет огня. Употребляя кофеин в течение всего дня, вы каждый раз сообщаете своему телу о кризисе, заставляя надпочечники реагировать на несуществующую угрозу. В итоге это может вызвать резистентность, и когда наступит настоящий кризис, вы не сможете встретить его должным образом, потому что станете невосприимчивы к воздействию адреналина на центральную нервную систему. К тому же специфическая смесь гормонов, которая вызывает реакцию «бей или беги», может быть токсичной для организма, поскольку она очень кислая и агрессивная для нервной системы и органов. Такие выбросы адреналина не должны происходить каждый день, тем более несколько раз в день. Адреналин следует использовать умеренно. Эта смесь гормонов надпочечников может медленно выжечь печень, которая, защищая нас, впитывает адреналин.
Кофеин классный. Он заставляет нас по утрам вставать с постели. Он подает сигнал надпочечникам послать тот импульс, что сделает нас готовыми зажигать и танцевать под музыку или просто начать день и приступить к работе. Но за то, что мы полагаемся на кофеин, мы платим свою цену. Подобное воздействие на надпочечники должно быть оставлено для особых случаев, иначе когда действительно происходит событие, вызывающее стресс и требующее немедленной реакции, может случиться задержка, разрыв связи или временной промежуток. Истинное сообщение об опасности будет заглушено выплесками адреналина, к которым наш мозг привык из-за пристрастия к кофеину, и нам окажется труднее воспринимать информацию и принимать решения или оказывать помощь другим людям, столкнувшись с реальной проблемой. Мозг сможет не реагировать достаточно быстро.
Принимая решение в тисках кофеиновой зависимости, мы можем совершить ошибку, которая сделает жизнь тяжелее, чем она могла бы быть. Когда нам не нравится результат то, чтобы почувствовать себя лучше, мы можем говорить себе: «Это должно было случиться», или «Это урок, который нужно пережить», или «Это позволит тебе вырасти». Мы полагаемся на модные духовные изречения, вместо того чтобы осознать, что нас выбивает из колеи зависимость от кофеина. Как вы усвоите настоящий урок, если не видите, что ситуация складывается не лучшим образом, потому что вы бросили все, что делали, чтобы сходить за кофе? Или потому, что в решающий момент вы сказали: «Я не могу начать работу, пока не выпью чай матча» – и в результате упустили важный шанс? Когда что-то так сильно контролирует вашу жизнь, дело уже не в получении удовольствия. Речь идет о том, что вы чувствуете себя плохо, когда лишены чего-то, и даже не подозреваете об этом.
Это важная причина в долгосрочной перспективе отказаться от кофеина навсегда. А пока что вам будет полезно полностью отказаться от кофеина во время очищения, чтобы дать надпочечникам и печени столь необходимую передышку от ложных сигналов тревоги.
Жизнь без стимуляторов способствует физическому и духовному подъему. В последние годы нам говорят, что ежедневное употребление чая матча и высококачественного шоколада полезно. На самом деле ежедневное употребление кофеина в этих формах ведет к ухудшению нашего здоровья. Эти продукты вызывают те же реакции, которые люди, пьющие обычный кофе и черный чай, испытывают на протяжении десятилетий: дисбаланс сахара в крови, головные боли, бессонницу, тревожность, беспричинную печаль, деперсонализацию, хроническое обезвоживание, камни в почках, увеличение веса с течением времени, преждевременное старение кожи, усталость надпочечников и даже выпадение волос у женщин.
Проплаченные исследования подтвердят пользу для здоровья шоколада и чая матча, которые нам всячески навязывают, а также черного чая и кофе. Они гарантированно приносят прибыль отраслям, потому что вызывают привыкание. Это беспроигрышный вариант для инвесторов. Никто не может легко избавиться от кофеиновой зависимости. Люди скорее обвинят в своих недомоганиях единственный фрукт, который съели за неделю, чем шоколад или чай, которые они едят или пьют каждый день. Помните об этом, если пытаетесь вылечиться от хронической болезни. Не позволяйте кофеину быть сдерживающим фактором.
Уровень 5
Все злаки (кроме пшена и овса)
Возможно, у вас возникнет вопрос: «Зачем убирать из рациона даже безглютеновые зерновые?» Вовсе не из-за очередной популярной тенденции. Вам могут говорить, что все зерновые вызывают воспаление и являются ненужной формой углеводов. Но безглютеновые зерновые не питают болезнетворные микроорганизмы, поэтому не нужно беспокоиться о том, что пшено, киноа, коричневый рис или овес позволят размножаться бактериям стрептококка, которые есть в организме у всех, болезнетворным микробам в кишечнике или вирусам, подобным ВЭБ и простому герпесу. На самом деле безглютеновые зерновые не вызывают воспаления.
Однако если вы серьезно относитесь к исцелению, есть другие причины отказаться от всех злаков, кроме пшена и овса. Прежде всего, зерновые являются слишком простой пищей, чтобы занимать место на вашей тарелке и в желудке, которое можно отвести более богатым питательными веществами продуктам, например листовой зелени и фруктам. Вы с большей вероятностью откажетесь утром от двух-трех яблок или пары бананов, потому что съедите тарелку каши. Хотя зерновые и питательны, они не содержат целебных фитохимических веществ, антиоксидантов и микроэлементов, которые есть в полулитре ягод, яблоках или бананах. Что еще более важно, злаки не содержат противовирусных и антибактериальных соединений. Эти ценные соединения, содержащиеся во фруктах, травах, таких как сельдерей, листовой зелени, овощах и водорослях, помогают вернуть нашу жизнь, обращая вспять хронические заболевания. Зерновые всего лишь наполняют желудок во время завтрака, обеда или ужина, в то время как другие продукты могут ускорить процесс нашего исцеления.
Есть еще более серьезная причина избегать злаков: из-за того, как они взаимодействуют с жирами. Мы не склонны есть зерновые совсем без жиров или отдельно от них, в другое время. Подумайте, как мы обычно едим: овсянка с арахисовой или миндальной пастой, тост с авокадо, мюсли с молоком, протеиновые батончики, куриные сэндвичи, паста с маслом. Очень редко мы выбираем такое простое блюдо, как, скажем, киноа с тушеными овощами без масла. Даже если мы отказываемся от жира во время какого-то перекуса или основного приема пищи, обычно проходит не слишком много времени с того момента, как мы съели блюдо, богатое жирами, до того, как мы собираемся есть зерновые, и жирная еда не успевает выйти из организма. Например, завтрак из йогурта или яиц все еще переваривается, когда мы едим салат из киноа на обед. В чем здесь проблема? В резистентности к инсулину.
(Кстати, киноа – это здоровое зерно, хотя его сложнее переваривать, чем просо и овес. Оно царапает слизистую оболочку кишечника, а это может беспокоить людей с заболеваниями ЖКТ. Я хочу сделать программы очищения как можно более мягкими и целительными для чувствительных людей, и вы не увидите в моих книгах рекомендаций по использованию киноа. Также давайте прекратим дискуссию о том, является киноа зерном или семенем. Мы можем называть его и тем, и другим, потому что зерна – это семена, которые можно прорастить.)
На протяжении всей книги я использую термин «радикальные жиры», когда большая часть калорий, содержащихся в продукте, поступает из жиров, как здоровых, так и нездоровых. (Кетогенная диета, например, основана на радикальных жирах.) Жирам и злакам требуется время для переваривания. Жиры из курицы, авокадо, костного бульона, орехов и семян, масел, сливочного масла, сливок, молока и подобной пищи задерживаются в кровотоке, поскольку проходят долгий процесс абсорбции, иногда на него уходит весь день, если не больше. Это приводит к тому, что жиры плавают в нашей крови часами. Сложным углеводам из цельных зерен требуется меньше времени для расщепления, обычно они перерабатываются не более 4–6 часов, в зависимости от их плотности и количества, которое вы съели. Но по сравнению с простыми сахарами сложные углеводы воспринимаются как медленно расходуемое топливо.
Возвращаемся к нашей проблеме: сложные углеводы расщепляются на сахара, и если в то же время в кровотоке присутствуют жиры, что ж, жир плюс сахар – вот и истинная причина инсулинорезистентности. Сахара присоединяются к инсулину для проникновения в клетки, чтобы мы могли получать энергию, выживать и процветать. Жир мешает этому процессу. Высокое содержание жира в крови препятствует легкому попаданию сахаров в клетки, потому что жиры поглощают часть инсулина, а также мешают сахарам связываться с инсулином до того, как тот растворится. Это вызывает необходимость выработки большего количества инсулина, что ослабляет поджелудочную железу, в то время как жир в крови забивает печень. Все это может привести к нестабильности уровня сахара в крови, повышению уровня гликогемоглобина, преддиабету и даже, в конечном итоге, диабету. Поэтому, если вы хотите выйти на следующий уровень исцеления, важно не употреблять злаки, если в вашем рационе есть радикальные жиры.
Если убрать радикальные жиры, то безглютеновые зерновые только пойдут вам на пользу. У вас не будет инсулинорезистентности, но мы возвращаемся к их основному недостатку: более низкому уровню питательности по сравнению с фруктами, травами, зеленью, овощами и водорослями, а также отсутствию противовирусных и антибактериальных соединений. Кстати, фрукты не являются сложными углеводами (если только это не крахмал, например зимняя тыква). Ценный сахар фруктов быстро попадает в кровоток и в органы; многие фрукты поглощаются, усваиваются и используются в течение одного часа. Если вы едите большое количество фруктов – например, съедаете связку бананов за один присест – их усвоение может занять два или три часа. В любом случае сахара из фруктов вызывают наименьшее сопротивление, проникая в клетки в качестве топлива. Если у вас в крови много жира, из-за фруктов может возникнуть инсулинорезистентность, хотя и несильная, потому что инсулин присоединяется к фруктовым сахарам и обходит много жиров в кровотоке, чтобы попасть в клетки.
Процесс усвоения злаковых намного труднее, если в рационе присутствуют радикальные жиры. Современные модные диеты с высоким содержанием жиров, такие как кето- или палеодиета (на растительной или животной основе), этого не учитывают. Считается, что зерновые сами по себе вызывают симптомы. Создатели этих диет не осознают, что легкая отечность, головокружение, затуманенность сознания и усталость не являются результатом того, что безглютеновые зерновые вызывают воспаление. Эти симптомы возникают из-за проблем с пищеварением и печенью или из-за инфекций, вызванных такими вирусами и бактериями, как стрептококк и вирус Эпштейна – Барр. Этому способствует сочетание жиров и сложных углеводов.
Люди часто испытывают проблемы с пищеварением из-за сочетания радикальных жиров со сложными углеводами, и все же редко едят зерновые без жиров. Вспомните о пасте с сырным соусом, пицце (это тесто плюс сыр и масло), рисе с маслом или свининой, тостах и авокадо, овсянке и арахисовой пасте. Жиры и крахмалы, объединенные в пищеварительном тракте, создают большую нагрузку на печень и поджелудочную железу, что затрудняет работу соляной кислоты по расщеплению зерновых в желудке. Жиры влияют на силу соляной кислоты, и печени приходится производить больше желчи для расщепления жиров, в то время как сложные углеводы мешают желчи растворять их. В результате могут возникнуть вздутие живота, тошнота, запор, спазмы, гастрит и воспаление кишечника. Все это ошибочно списывается на зерновые, а не на их совместное употребление с жирами. То же касается симптомов инсулинорезистентности, таких как потоотделение, приливы, легкое головокружение, перепады энергии, мучительный голод, отеки из-за небольшой задержки воды, а также легкий, прерывистый тремор. Если бы люди употребляли безглютеновые зерновые без радикальных жиров, все было бы совсем по-другому.
Многие люди прекрасно справляются с жирами и зерновыми, пока они молоды, потому что их организм крепок и им не нужно идти на большое количество уступок. Их печень еще не слишком ослаблена патогенами, диетами с высоким содержанием жиров или белков, токсичными тяжелыми металлами или тяжелой токсической нагрузкой, соляной кислоты в желудке достаточно, а поджелудочная железа все еще в хорошей форме. Тот факт, что кто-то сейчас не испытывает никаких болезненных симптомов, не означает, что в его организме не накапливаются проблемы, готовые в любой момент стать хроническими из-за какой-нибудь очередной модной диеты. Хорошее самочувствие еще не гарантия того, что все в порядке. Для людей, желающих предотвратить проблемы или страдающих хроническими заболеваниями, которые они хотели бы вылечить, отказ от всех злаков, кроме проса и овса, является одним из способов восстановления и укрепления здоровья. Еще одно условие – одновременное удаление или существенное уменьшение жиров из рациона.
(Ищите овес с пометкой «без глютена». Несмотря на то что он сам не содержит глютена, в процессе выращивания и переработки иногда может произойти загрязнение, поэтому лучше покупать овес, который растили и обрабатывали с особой тщательностью.)
Следующий шаг – исключить из своего рациона все злаки, пока вы пытаетесь избавиться от какого-то симптома или состояния. Это даст вашей пищеварительной системе передышку и позволит употреблять максимальное количество целебных продуктов в каждый прием пищи. Дальше вы заметите, что просо и овес подходят для 1–3-го дня оригинальной программы «Очищение 3:6:9» и 1–8-го дня упрощенного очищения 3:6:9. Это даст людям, которые только начинают исключать проблемные продукты из своего рациона, немного комфортной пищи. Если вы действительно боретесь с серьезным заболеванием и все еще очень привязаны к зерновым, я бы рекомендовал вам есть просо. Для полного исцеления я советую полностью отказаться от зерновых и следовать программе углубленного очищения 3:6:9.
Все масла (включая более здоровые, такие как оливковое масло, масло грецкого ореха, подсолнечное, кокосовое, кунжутное масло, масло авокадо, масло виноградных косточек, масло макадамии, миндальное, арахисовое и льняное масло)
В этом случае дело не в том, что масла вредны для здоровья или не содержат жирных кислот омега-3 и других нутриентов. Проблема в том, что любое масло мешает полноценному очищению организма. Жиры из масла мгновенно проникают в кровь, причем кровь наполняется ими гораздо быстрее, чем если бы вы съели цельный продукт, из которого масло было получено. Например, употребление авокадо или грецкого ореха сильно отличается от употребления масла авокадо или масла грецкого ореха, ваш организм перерабатывает их совершенно по-разному.
Авокадо, когда мы едим его целиком, задерживается в нижней части желудка, ведущей в двенадцатиперстную кишку. Там оно проводит какое-то время, перевариваясь, а на входе в тонкий кишечник его расщепляет желчь. Затем жиры авокадо попадают в кровеносные сосуды в слизистой оболочке кишечника, а по ним через воротную вену в печень, где они перерабатываются еще больше. Часть этих жиров печень оставляет внутри себя, поэтому они не все сразу попадают в кровоток на пути к сердцу. Позже печень выделяет сохраненные жиры с безопасной для сердца и мозга скоростью.
Но когда мы потребляем масло, полученное, например, из авокадо, это уже не цельный продукт. Повышенная скорость проникновения масляных жиров в кровь позволяет им обходить защитные механизмы организма. Когда масло попадает в желудок, оно быстро оказывается в двенадцатиперстной кишке и тонком кишечнике, быстрее, чем цельные орехи, семечки или авокадо, потому что полностью обходит печень. Вместо того чтобы попасть через воротную вену в печень, где оно могло бы расходоваться постепенно, из-за высокой скорости проникновения жиров в кровь масло проникает в кровеносные сосуды в кишечном тракте. Это повышает уровень жиров в крови быстрее и агрессивнее. Масло мгновенно останавливает процесс очищения организма, поскольку снижает уровень кислорода, сгущает кровь, задерживает токсины и замедляет способность органов выделять яды и токсины. Масло быстро попадает в кровоток, вызывая непредсказуемые всплески чрезмерно высокого содержания жира в крови. Слишком большое количество жиров нагружает сердце, надпочечники становятся чрезмерно чувствительными и готовы выделять адреналин для разжижения крови, чтобы защитить сердце от бомбардировки жирами, которые слишком рано попали в кровоток, потому что не задержались в желудке и кишечнике на время, достаточное для их переработки. Все это сдерживает процессы очищения организма, что в конечном итоге тормозит выздоровление. Вот почему, если вы хотите избавиться от проблем со здоровьем, вам стоит вообще отказаться от масла.
Бонусный уровень
Когда дело касается защиты здоровья, существует «бонусный» уровень. Чтобы добиться лучших и более быстрых результатов, вы можете не только исключить из своего рациона основные проблемные продукты, но и предпринять ряд следующих шагов.
Полностью отказаться от соли (и приправ)
Не переживайте, что отказ даже от морской и гималайской каменной соли каким-то образом лишит вас питательных веществ. Когда вы придерживаетесь диеты, богатой фруктами, овощами, листовой зеленью, водорослями и травами, вы естественным образом получаете много натрия и минералов. И, как вы прочли выше, есть много веских причин не употреблять соль (и приправы, ее содержащие), когда вы пытаетесь улучшить свое здоровье. Можно использовать чистые специи, без соли и ароматизаторов.
Избегать радикальных жиров
Отказ от радикальных жиров похож на отказ от соли: вам не нужно беспокоиться о том, что вы лишаетесь нутриентов. Фрукты, овощи, листовая зелень, водоросли и травы обеспечат нас всеми необходимыми полезными веществами, чтобы организм мог работать, когда мы очищаемся и исцеляемся. Больше информации вы найдете в разделе «Правда о жирах и выздоровлении» через пару страниц.
Ограничить или полностью отказаться от употребления алкоголя, натуральных и искусственных ароматизаторов, пищевых дрожжей, лимонной кислоты, аспартама и других искусственных подсластителей, глутамата натрия (MSG), формальдегида и консервантов
Многие люди чувствительны к этим ингредиентам, и, хотя некоторые из них могут казаться вам привлекательными, их влияние на наше физическое и эмоциональное благополучие скорее негативно. Пищевые дрожжи, например, могут быть загрязнены глутаматом натрия, который вызывает такое привыкание, что люди добавляют его для придания вкуса бесчисленным продуктам, в то время как он раздражает пищеварительную систему и питает вирусы и вредные бактерии.
ПРАВДА О КОМБИНИРОВАНИИ ПРОДУКТОВ
Если вы интересуетесь распространенными теориями комбинирования продуктов питания, знайте, что, потребляя радикальные жиры и сахара вместе, вы ухудшаете свое здоровье. Избегайте совместного употребления жиров и сахаров. Инсулинорезистентность – главная проблема, которая возникает в этом случае. Вы видели яркие примеры вреда от этой комбинации в разделах «Яйца», «Свинина» и «Все злаки».
Жиры плюс сахара – это сочетание, которого действительно следует опасаться, но теоретики комбинирования продуктов питания совершенно не понимают почему, блуждая в полной темноте. Жиры плюс сахара – значит жиры плюс крахмал и жиры плюс злаки, а также белки плюс сахара, белки плюс крахмал и белки плюс злаки, потому что в белковой пище всегда есть жиры. Пончик – это жиры плюс сахара, как и печенье. «Здоровые» овсянка и арахисовая паста или кокосовый йогурт с фруктами, кленовым сиропом, орехами и семенами – это жиры плюс сахара. Настоящая проблема в уравнении «жиры плюс сахара» – радикальные жиры, как вы увидели в разделе «Все злаки».
Если вы приверженец растительных белков, есть шанс, что вы не нарушаете это золотое правило комбинирования продуктов. Например, вы можете есть рис и бобы и отказаться от сливочного масла, сыра, авокадо или растительного масла. Шпинат – это богатый источник белка, не содержащий жиров, поэтому он хорошо сочетается со злаками без глютена, если вы не добавляете к ним масло, авокадо или животный белок. Именно из-за добавления жиров к крахмалу (который наш организм расщепляет на сахара) все идет не так. Проблема не в крахмале, а в радикальных жирах.
Если вы едите мясо, сочетайте его с листовой зеленью. Но не ешьте вместе злаки и животные белки. Это жиры, содержащиеся в животных белках, и сахара, в которые в нашем организме превращаются зерна. Например, курица с рисом – не лучший вариант, жиры в курином мясе в сочетании с крахмалом риса – это кошмарная комбинация. Даже эксперты по теориям комбинирования продуктов питания не знают, что настоящая проблема – это радикальные жиры.
ПРАВДА О ЖИРАХ И ВЫЗДОРОВЛЕНИИ
Когда кто-то заявляет, что снижение жиров в рационе ничего не дает, это чистая спекуляция. Сегодня практически никто не придерживается диеты с низким содержанием жира. Даже среди энтузиастов здорового питания, независимо от того, вегетарианцы они или нет, редко кто достаточно долго ограничивает количество потребляемых жиров или совсем отказывается от них. Утверждение о том, что диета с низким содержанием жиров развивает предрасположенность к аневризме, инсульту и заболеваниям мозга, не имеет под собой оснований, это пустое предположение сторонников высокожировых диет, а не вывод, сделанный на основе реальных исследований. Это чья-то дикая фантазия, возникшая под влиянием общественного мнения. За ней ничего не стоит.
Мир придерживается питания с высоким содержанием жиров, и количество инсультов, аневризм и эмболий только растет. Мы все еще больны. Миллионы людей во всем мире из поколения в поколение на протяжении десятилетий демонстрировали, что потребление жирной пищи не идет на пользу нашему здоровью. Диета с использованием более здоровых жиров, по крайней мере, лучше стандартной. Орехи, семена, оливки и авокадо снизят некоторые риски, если заменят собой красное мясо, курицу, жир, масло и сало. Проявления и последствия любых заболеваний мозга, включая инсульты, аневризмы, болезнь Альцгеймера, слабоумие и болезнь Паркинсона, можно смягчить, если избавиться от полуфабрикатов, фаст-фуда и нездоровой пищи с высоким содержанием проблемных жиров.
Те, кто начнет есть рыбу с оливками, авокадо, орехами и семенами, избегая фаст-фуда и полуфабрикатов, могут подумать: «Ого, я нашел Святой Грааль», потому что почувствуют облегчение, отказавшись от самых вредных жиров. Они не понимают, что на этом пути можно пойти еще дальше и в результате снизить вероятность возникновения болезненных состояний мозга и других заболеваний. Высокое содержание жиров, даже хороших, со временем может ослабить и выжечь печень, что приведет к болезням и недугам. Любые жиры делают кровь густой. Жир из полуфабрикатов и фаст-фуда вызывает более сильное сгущение крови, но и здоровые жиры тоже ее сгущают. В любом случае густая кровь приводит к тому, что к клеткам мозга доставляется меньше кислорода, потому что жиры в крови поглощают кислород, а недостаток кислорода ведет к более быстрому старению мозга. В мире полно аневризм и инсультов, хотя практически все постоянно едят пищу с высоким содержанием жиров, пусть даже и здоровых. Вы просто не можете указать на горстку людей, на долгое время отказавшихся от жиров, чтобы сказать, что проблема в этом.
Когда мы говорим «обезжиренный», мы не имеем в виду «безо всех жиров». Ни одна диета не бывает полностью обезжиренной; нет пищевых продуктов, совсем не содержащих жиров. В бананах есть жиры. В батате содержатся жиры. В картофеле есть жиры. В манго тоже, как и в кочанном салате. Все фрукты, овощи, листовая зелень, водоросли и травы содержат полезные жирные кислоты. Некоторые растительные продукты, такие как инжир, бананы или кочанный салат, содержат больше натуральных жиров, другие, такие как сельдерей, практически их не имеют. Но даже когда жиров минимальное количество (иногда особенно когда их минимальное количество), наш организм может использовать эти полезные жиры, и их так мало, что они идеально сочетаются с натуральными сахарами в этих продуктах. Поэтому когда мы удаляем радикальные жиры из своего рациона – и снова под «радикальными жирами» я понимаю продукты, основным источником калорий в которых являются жиры, – мы ничего себя не лишаем. Когда вы остаетесь «без жиров», то есть не едите радикальные жиры, вы по-прежнему получаете жизненно необходимые жиры. Когда вы едите картофель на пару (без сливочного или растительного масла, без сметаны), например, с салатом любого вида, в этом блюде все равно содержится небольшой процент жира, достаточный для поддержания вашего здоровья. Необязательно съедать горсть ореховой смеси, чтобы получить полезные жиры. Вы уже получаете то, что вам нужно.
Никто не может остановить развитие аневризмы, добавляя жиры к кофе. Хотя на этот предмет не проводилось никаких исследований, люди убеждены, что это их спасет. Разнообразные добавки к кофе выглядят отличной идеей, но правда в том, что если вы наполните кровоток жирами, то создадите больше проблем для своего мозга. Жиры могут быть полезными – например, грецкие орехи, семена кунжута, семена конопли и авокадо. Я не утверждаю, что у них нет преимуществ. Но все равно не переусердствуйте. Желательно употреблять радикальные жиры в малых количествах, и лучше распределить эти небольшие порции на всю неделю. В идеале вы не должны есть радикальные жиры каждый день.
Программа «Очищение 3:6:9» поможет вам понять, как это сделать, поможет войти в ритм приема целебных блюд, не содержащих радикальных жиров, и даст почувствовать, как это влияет на ваши физические симптомы и даже настроение. Посмотрите рецепты в главе 23, чтобы увидеть, как можно обогащать пищу без радикальных жиров. Если ваше состояние действительно тяжелое, возможно, вы захотите полностью отказаться от радикальных жиров на некоторое время после очищения и подождать подольше, прежде чем вернуться к ним. (Подробнее об этом смотрите в разделе «Питание без жира после процесса очищения» в главе 19 «Основные правила очищения».) Жиры, содержащиеся во фруктах, овощах, листовой зелени, водорослях и травах, имеют форму натуральных омега-кислот в тех количествах, которые не перегружают вашу печень, пищеварительную и иммунную системы. Это идеальное количество жиров для вашего организма, когда он находится в процессе выздоровления.
