Kitabı oku: «Кулинарная книга», sayfa 3
Кленово-ореховый пирог
1/3 стакана шортенинга
1 стакан светло-коричневого сахара
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 стакана молока
1-1/2 стакана муки
1/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
1 стакан измельченных орехов – предпочтительно орехов пекан
Взбейте сливки, добавьте сахар, яичные желтки, ароматизатор и молоко и хорошо взбейте; добавьте муку, соль и разрыхлитель, которые были просеяны вместе, и добавьте измельченные орехи; смешайте со взбитыми яичными белками. Выпекайте в смазанной маслом форме для хлеба в умеренной духовке 35-45 минут. Сверху покройте кленовой глазурью (см.оглавление) и посыпьте измельченными орехами.
Пирог с мягкой патокой
1/2 стакана шортенинга
2/3 стакана коричневого сахара
1 яйцо
1/2 стакана патоки
2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки душистого перца
1/2 чайной ложки корицы
2/3 стакана молока
Взбейте шортенинг. Медленно всыпьте сахар, постоянно взбивая; добавьте взбитое яйцо и патоку; добавьте половину муки, разрыхлитель, соль и специи, которые были просеяны вместе; перемешайте и добавьте молоко и остальные сухие ингредиенты. Хорошо перемешайте. Выпекайте в смазанной маслом неглубокой форме в духовке на среднем огне около 40 минут. Подавайте горячим.
Пирог "Фэрмаунт"
2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 стакана шортенинга
1-1/4 стакана сахара
1/2 стакана молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 яйца
125гр кокосовой стружки
Просейте муку и разрыхлитель три раза; взбейте шортенинг и сахар до состояния крема; добавьте молоко и ваниль, затем муку, понемногу; взбивайте до получения однородной массы; добавляйте яйца по одному, помешивая и хорошо взбивая тесто после добавления каждого яйца. Выпекать в смазанной маслом форме для рулета в умеренной духовке 1 час. Покройте вареной глазурью (см. оглавление) и посыпьте кокосовой стружкой.
Мраморный пирог
Светлая часть
3 столовые ложки шортенинга
1/2 стакана сахара
1/2 чайной ложки лимонного экстракта
1/2 стакана молока
1 стакан муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
белок 1 яйца
Сливки взбить; медленно всыпать сахар; добавить ароматизатор и молоко. Хорошо взбить и добавить муку, просеянную с разрыхлителем и солью. Добавить взбитый яичный белок.
Темная часть
3 столовые ложки шортенинга
1/2 стакана сахара
желток 1 яйца
1/2 стакана молока
1 стакан муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки гвоздики
1/2 чайной ложки душистого перца
1 чайная ложка корицы
2 столовые ложки какао
Взбейте сливки; медленно всыпьте сахар; добавьте яичный желток и хорошо перемешайте. Смешайте с молоком, добавьте муку, разрыхлитель, соль, специи и какао, которые были просеяны вместе. Ложками выложите это тесто и такое же количество белого теста поочередно на смазанную маслом форму для выпечки, но не перемешивайте. Выпекайте в умеренной духовке около 45 минут. Покройте белой глазурью (см. оглавление).
Мраморный пирог II
Приготовьте простой пирог (стр. 26); оставьте треть теста и добавьте к нему 1-1/2 квадратика растопленного несладкого шоколада. Ложками добавьте в белое тесто после того, как выложите на сковороду. Выпекайте в умеренной духовке около 45 минут.
Пирог с кокосовыми хлопьями
1-1/2 стакана муки
7/8 стакана сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
2 столовые ложки растопленного шортенинга
1 яйцо
1/2 стакана молока
1 чайная ложка лимонного экстракта
1/2 стакана кокосовых стружек
Просейте муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте растопленный шортенинг и взбитое яйцо в молоко и добавьте к сухим ингредиентам. Хорошо перемешайте, добавьте ароматизатор и кокосовый орех и выпекайте в смазанной маслом форме в умеренной духовке 35-45 минут. Посыпьте сахарной пудрой или покройте белой глазурью (см. оглавление). Сверху посыпьте кокосовой стружкой.
Пирог с шоколадной начинкой
1/3 стакана шортенинга
1 стакан сахара
1 яйцо
1 стакан молока
1-3/4 стакана муки
4 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
Взбейте шортенинг; постепенно добавляйте сахар, хорошо взбивая; добавьте взбитое яйцо, половину молока и хорошо перемешайте; добавьте половину муки, просеянной с солью и разрыхлителем; добавьте оставшееся молоко, затем оставшуюся муку и ароматизатор; взбивайте после каждого добавления. Выпекать в смазанной маслом форме в духовке на умеренном огне 15-20 минут.
Шоколадная начинка и глазурь
3 стакана сахарной пудры
кипящая вода
1 чайная ложка ванильного экстракта
56гр горького шоколада
1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры
К сахару медленно влейте кипящую воду, чтобы получилась однородная паста; добавьте ваниль, растопленный шоколад и апельсиновую цедру. Распределите между слоями и поверх торта.
Пирог с апельсиновой начинкой
1/3 стакана шортенинга
1 стакан сахара
2 яйца
2/3 стакана молока
1-3/4 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного экстракта
Взбейте сливки; добавьте сахар и яичные желтки; хорошо перемешайте и добавьте половину молока; добавьте половину муки, просеянной с разрыхлителем; добавьте ароматизатор, молоко и оставшуюся муку. Выпекайте в двух смазанных маслом формах для выпечки в умеренной духовке около 20 минут.
Апельсиновая начинка и глазурь
белки из 2 яиц
1-1/2 стакана сахарной пудры
мягкая мякоть 1 апельсина
Взбейте яйца в густую пену; понемногу добавляйте сахар, пока они не станут достаточно густыми. Взбейте мякоть и цедру апельсина. При желании можно добавить оранжевый краситель.
Пирог с белой начинкой
1/2 стакана шортенинга
1 стакан сахарного песка
1/2 стакана холодной воды
2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
белки 3 яиц
1 чайная ложка ванильного или миндального экстракта
Взбейте сливки с сахаром до получения однородной массы; медленно, почти по капле, добавляйте воду и постоянно взбивайте; всыпьте муку и разрыхлитель, дважды просеянные вместе; добавьте ароматизатор; добавьте яичные белки, взбитые до загустения. Выпекайте в двух смазанных маслом формах в умеренной духовке от 20 до 25 минут. Подавать со свежей клубничной или кленовой начинкой (см. оглавление).
Пирог Дьявола
1/2 стакана шортенинга
1 стакан сахара
70гр шоколада
1/2 стакана картофельного пюре
1 яйцо
3/8 стакана молока
1-1/4 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 стакана измельченных орехов
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Взбейте сливки; добавьте сахар, растопленный шоколад и картофельное пюре; хорошо перемешайте; добавьте яичный желток, молоко, муку и разрыхлитель, которые были просеяны вместе; хорошо взбейте; добавьте орехи, ваниль и взбитый яичный белок; тщательно перемешайте. Выпекать в смазанной маслом неглубокой форме в умеренной духовке от 25 до 35 минут.
Глазурь из маршмеллоу
3/4 стакана сахарного песка
1/3 стакана воды
6 или 8 маршмеллоу
белок 1 яйца
несколько капель ванильного экстракта
Вскипятите сахар и воду, не помешивая, пока сироп не превратится в ниточку; растопите зефир в сиропе; медленно влейте взбитый яичный белок; добавьте ароматизатор и очень густо распределите по торту. Растопите 56гр горького шоколада с половиной чайной ложки сливочного масла и нанесите тонким слоем на глазурь, когда она остынет.
Пирог с кремовой начинкой
1/2 стакана шортенинга
1 стакан сахара
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 стакана молока
2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
Взбейте шортенинг с сахаром до получения однородной массы; медленно добавьте взбитые яичные желтки, ароматизатор и молоко; просейте муку и соль; добавьте половину, затем половину взбитых яичных белков; добавьте оставшуюся муку, просеянную с разрыхлителем; перемешивайте после каждого добавления; добавьте оставшиеся яичные белки. Выпекайте в смазанных маслом формах в умеренной духовке 15-20 минут. Выложите кремовую начинку и покройте сверху и по бокам белой глазурью.
Кремовая начинка
1 стакан молока
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта
Прокипятите молоко. Смешайте кукурузный крахмал, соль и сахар с небольшим количеством холодного молока; добавьте во взбитое яйцо; затем добавьте в горячее молоко. Готовьте около трех минут или до загустения и получения однородной массы; добавьте ароматизатор и распределите начинку между слоями.
Пирог с кокосовой начинкой
1/4 стакана шортенинга
1 стакан сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 яйцо
1 стакан молока
2 стакана муки
1/8 чайной ложки соли
3 чайные ложки разрыхлителя
Взбейте сливки, медленно всыпьте сахар, добавьте ароматизатор и взбитое яйцо; добавьте молоко; хорошо перемешайте; затем добавьте муку, соль и разрыхлитель, которые были просеяны вместе. Выпекайте в трех смазанных маслом формочках для слоеного пирога в умеренной духовке от 12 до 15 минут.
Кокосовая начинка и глазурь
1-1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана воды
2 яичных белка
1/2 чайной ложки ванильного экстракта, несколько капель лимонного сока
1 стакан кокосовых стружек
Варите сахар и воду медленно, не помешивая, пока сироп не превратится в ниточку; медленно влейте во взбитые яичные белки; взбивайте до загустения; добавьте ароматизатор. Распределите между слоями и поверх пирога. Пока глазурь не загустела, густо посыпьте кокосовыми стружками.
Пирог с кленовой начинкой
1/2 стакана шортенинга
1 стакан сахара
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 стакана молока
2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
Взбейте сливки с сахаром; добавьте яичные желтки и ароматизатор; хорошо перемешайте; медленно влейте молоко, помешивая до получения однородной массы; просейте муку, разрыхлитель и соль вместе; добавьте половину смеси, затем половину взбитых яичных белков, затем оставшуюся муку (перемешивая после каждого добавления); смешайте с остатками белков. Выпекайте в смазанных маслом формах в умеренной духовке от 12 до 15 минут. Для шоколадной прослойки возьмите 1/3 порции теста по вышеуказанному рецепту и добавьте 28гр растопленного шоколада. Смажьте кленовой глазурью (см. оглавление).
Пирог с фруктовой начинкой
1/3 стакана шортенинга
1 стакан сахара
1 яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 стакан молока
2 стакана муки
4 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
Сливки хорошо взбейте; добавьте сахар; добавьте яичный желток и ваниль; хорошо перемешайте; добавьте молоко, затем муку, разрыхлитель и соль, которые были просеяны вместе; смешайте со взбитым яичным белком. Выпекайте в трех смазанных маслом формах в горячей духовке около 15 минут. Выложите пирог вместе с фруктовой начинкой и покройте белой глазурью (см. оглавление).
Фруктовая начинка
1/2 стакана фруктового желе
1 стакан воды
1/2 стакана нарезанного изюма
113гр нарезанного инжира
1/4 стакана сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/2 стакана измельченного бланшированного миндаля или грецких орехов
сок 1/2 лимона
Варите желе вместе с водой, фруктами и сахаром; добавьте кукурузный крахмал, смешанный с небольшим количеством холодной воды. Варите до загустения, снимите с огня; добавьте орехи и лимонный сок. Остудите и распределите между слоями пирога.
Пирог леди Балтимор
1/2 стакана шортенинга
1 стакан сахара
белок 3 яиц
1/2 стакана молока
1 чайная ложка ванильного экстракта или 1/2 чайной ложки миндального экстракта
1-3/4 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
Взбейте сливки; добавьте сахар и взбитый белок одного яйца; очень медленно влейте молоко, взбивая между добавлениями; добавьте ароматизатор; добавьте муку, просеянную с разрыхлителем; наконец, добавьте взбитые белки 2 яиц. Выпекайте в квадратных, смазанных маслом формочках в горячей духовке около 15 минут. Используйте следующую начинку и покройте верх и бока торта белой глазурью (см. оглавление).
Начинка
1-1/2 стакана сахара
1/2 стакана воды
белки 2 яиц
1/2 стакана измельченного изюма без семян
1/2 стакана нарезанного инжира
1 стакан измельченного бланшированного миндаля или орехов пекан
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Вскипятите сахар и воду, не помешивая, пока сироп не превратится в ниточку. Медленно влейте сироп во взбитые яйца. Добавьте фрукты, орехи и ароматизатор. Распределите между слоями пирога.
Бисквитный пирог
6 яиц
1 стакан сахарного песка
цедра половины лимона
2 столовые ложки лимонного сока
1 стакан муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
Яичные желтки взбить венчиком до загустения; постепенно добавить просеянный сахар, затем тертую лимонную цедру, лимонный сок и половину взбитых белков; хорошо перемешать; осторожно всыпать муку, просеянную с разрыхлителем и солью; добавить оставшиеся белки, слегка перемешать и выпекать в несмазанной форме для бисквита в умеренной духовке от 35 до 45 минут. Когда пирог подрумянится, выньте его из духовки и переверните вверх дном, остудите.
Королевский бисквит
1 стакан сахара
1/2 стакана воды
3 яйца
1 стакан муки
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного или лимонного экстракта
1/8 стакана холодной воды
Вскипятите сахар и воду, не помешивая, пока сироп не превратится в ниточку, и медленно добавляйте к взбитым яичным белкам, взбивая, пока смесь не остынет; трижды просейте вместе муку, соль и разрыхлитель; взбейте яичные желтки до загустения; добавляйте понемногу смесь и сухие ингредиенты во взбитые яичные желтки; добавьте холодную воду и ароматизатор; слегка перемешайте. Выпекать в форме, не смазанной маслом, при умеренной температуре духовки около одного часа.
Молочный бисквит
2 яйца
1 стакан сахара
6 столовых ложек горячего молока
1 чайная ложка ванильного или лимонного экстракта
1 стакан муки
1-1/2 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
Взбейте яичные желтки до загустения; добавьте половину сахара, постоянно взбивая; добавьте горячее молоко, оставшуюся часть сахара и взбитые яичные белки; добавьте ароматизатор; добавьте муку, соль и разрыхлитель, которые были просеяны вместе. Выпекать в несмазанной форме в умеренной духовке около 25 минут.
Кофейный пирог с начинкой из мокко
1/2 стакана шортенинга
1 стакан сахара
2 яйца
1/2 стакана крепкого кофе
2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
2 чайные ложки смеси специй
Взбейте шортенинг с сахаром до однородной массы; добавьте взбитые яичные желтки; медленно влейте кофе; добавьте половину муки, просеянной с разрыхлителем, солью и специями; хорошо перемешайте и добавьте взбитые яичные белки; добавьте оставшуюся муку и слегка перемешайте. Выпекайте в смазанных маслом формах в умеренной духовке от 45 до 50 минут. Смажьте слои пирога начинкой из мокко и покройте глазурью.
Начинка и глазурь из мокко
1 столовая ложка сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
1 столовая ложка какао
2 столовые ложки крепкого кофе
1/4 чайной ложки соли
Взбейте сливочное масло с сахаром; добавьте какао, кофе и соль и перемешайте до получения однородной массы. Если слишком сухо, добавьте еще кофе.
Глазурь и начинка
Вареная глазурь
1 стакан сахарного песка
1/2 стакана воды
белок 1 яйца
1/2 чайной ложки ароматизирующего экстракта
1 чайная ложка разрыхлителя
Вскипятите сахар и воду, не помешивая, пока сироп не превратится в ниточку; очень медленно влейте в хорошо взбитый яичный белок и взбивайте до получения однородной массы; добавьте ароматизатор и разрыхлитель; дайте постоять несколько минут перед использованием.
Глазурь
1 яичный белок
1-1/2 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
Выложите яичный белок в неглубокую форму; постепенно добавляйте сахар, взбивая венчиком до получения однородной массы; добавьте ванилин и намажьте на корж.
Узорная глазурь
1-1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана воды
2 яичных белка
1 чайная ложка ароматизирующего экстракта
1 чайная ложка разрыхлителя
Вскипятите сахар и воду, не помешивая, пока сироп не превратится в ниточку; очень медленно добавьте во взбитые яичные белки; добавьте ароматизатор и разрыхлитель и взбивайте до получения однородной массы, достаточной для растекания. Поставьте на кипящую воду, постоянно помешивая, пока глазурь слегка не осядет на дно миски. Намажьте на торт, оставив небольшую порцию глазури, чтобы украсить края торта.
Белая или цветная глазурь
1-1/2 стакана сахарной пудры
2 столовые ложки горячего молока
1/2 чайной ложки сливочного масла
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Добавьте сливочное масло в горячее молоко; медленно добавляйте сахар, чтобы получилась нужная консистенция для намазки; добавьте ванилин. Намажьте на корж.
Для розовой глазури добавьте одну столовую ложку клубничного или другого фруктового сока. Для желтой глазури добавьте одну чайную ложку яичного желтка и приправьте апельсиновой цедрой и одной чайной ложкой лимонного сока.
Глазурь за семь минут
1 яичный белок
7/8 стакана сахарного песка
3 столовые ложки холодной воды
Готовьте на пару. Поместите все ингредиенты в емкость и взбивайте венчиком в течение семи минут. Добавьте 1/2 чайной ложки ароматизатора и намажьте на пирог.
Для "шоколадной глазури" добавьте к вышеуказанному 42гр горького шоколада.
Для "кофейной глазури" добавьте 3 столовые ложки холодного свареного кофе вместо воды.
Шоколадная начинка и глазурь
белки из 2 яиц
2 стакана сахарной пудры
1-1/2 столовые ложки молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
112гр шоколада
1 чайная ложка сливочного масла
Взбейте белки до загустения; медленно добавьте сахар, хорошо взбивая; добавьте молоко, ваниль и шоколад, растопленный со сливочным маслом; перемешайте до получения однородной массы. Намажьте на торт.
Старомодная шоколадная начинка
84гр растопленного шоколада
3 столовые ложки сливок
1 яйцо
3/4 стакана сахарной пудры
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/8 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
Добавьте растопленный шоколад и сливки во взбитое яйцо; постепенно всыпьте сахарную пудру; добавьте кукурузный крахмал, разведенный с небольшим количеством холодной воды; готовьте на пару, постоянно помешивая, до получения однородной массы; добавьте соль и ванилин. Распределите между слоями торта.
Мягкая глазурь
2/3 стакана простого сиропа
1/3 стакана сахарного песка
2 столовые ложки холодной воды
белки 2 яиц
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для получения простого сиропа необходимо 1 часть сахара на 2 части воды проварить 5 минут на медленном огне.
Варите сироп, сахар и воду, не помешивая, пока сироп не превратится в ниточку; медленно влейте в хорошо взбитые яичные белки и хорошо взбейте. Добавьте кукурузный крахмал, разрыхлитель и ароматизатор и перемешайте до получения однородной массы.
Глазурь и начинка маршмеллоу
1-3/4 стакана сахара
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана воды
1/2 стакана маршмеллоу
белки из 3 яиц
Смешайте сахар, соль и воду, добавьте маршмеллоу и варите, пока сироп не превратится в ниточку, затем медленно добавьте во взбитые яичные белки; взбивайте до получения однородной массы.
Фруктовая начинка
2 стакана сахарного песка
2/3 стакана кипящей воды
белки 2 яиц
1/4 стакана измельченных орехов
1 стакан мелко нарезанной смеси инжира, изюма, цитрона, вишни и ананаса
Вскипятите сахар и воду, не помешивая, пока сироп не превратится в ниточку; взбейте белки до пены; постепенно добавляйте сироп, постоянно взбивая; когда остынет, добавьте орехи и фрукты. Распределите между слоями торта.
Глазурь из свежей клубники
Измельчите десять ягод клубники с небольшим количеством сахара и несколькими каплями лимонного сока и дайте настояться до появления сока; постепенно всыпьте три стакана сахарной пудры. Распределите между слоями и поверх торта.
Кленовая глазурь I
1/2 чайной ложки сливочного масла
2 столовые ложки горячего молока
1-1/2 стакана сахарной пудры
1/2 чайной ложки кленового ароматизатора
Добавьте сливочное масло в горячее молоко; медленно добавляйте сахар, чтобы получилась паста нужной консистенции для намазывания; добавьте ароматизатор и намажьте на пирог.
Кленовая глазурь II
1 стакан кленового сиропа
белки 2 яиц
Варите сироп, не помешивая, пока он не превратится в ниточку; медленно добавьте к хорошо взбитым яичным белкам; взбивайте венчиком, пока смесь не станет достаточно густой.
Апельсиновая глазурь
цедра 1 апельсина
2 чайные ложки лимонного сока
1 стакан кондитерского сахара или сахарной пудры
белок 1 яйца
Натрите апельсиновую цедру на терке и дайте стружкам пропитаться лимонным соком; смешайте сок, сахар и яйцо вместе и тщательно взбейте. Намазывать на теплый корж.
