Kitabı oku: «Yeni Başlayanlar İçin Akdeniz Mutfağı Yemek Kitabı», sayfa 2

Yazı tipi:

Akdeniz Usulü Fırında Kahvaltılık

Malzemeler

Enginar kalbi (400 gr konserve, suyu süzülmüş)

Ekmek (6 dilim tam buğday, doğranmış)

Yumurta (8)

Feta peyniri (0,5 su bardağı)

İtalyan sosisi (hindi veya tavuk, 450 gr, zarı soyulmuş)

Süt (1 su bardağı)

Zeytinyağı (2 yk, azar azar kullanılacak)

Soğan (1, doğranmış)

Ispanak (140 gr)

Kurutulmuş domates (1 su bardağı, doğranmış)

Talimatlar

1 Zeytinyağınızın 1 yk kadarını orta yüksek ateşte ısıtın. Sosisleri kahverengileşinceye kadar 8 dakika pişirin ve pişerken parçalayın. Pişince bir tabağa alın.
2 Kalan yağı ekleyin, sonra soğanı yumuşayana kadar aşağı yukarı 5 dakika pişirin. Ispanağı ekleyip kendini salana kadar pişirin (1 dakika).
3 Yumurtaları karıştırın ve sütü, ekmeği, peyniri, enginarları, sosisi ve son olarak ıspanaklı karışımı ekleyin.
4 Hepsini 2,36 litrelik bir pişirme tabağına alın. Buzdolabında bir saat veya bir gece dinlendirin.
5 Güveci buzdolabından çıkardıktan sonra 30 dakika dinlendirin. Sonra kahverengileşinceye kadar 186°C'de 45 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirip servis edin.

Rulo Akdeniz Böreği

Malzemeler

Krem peynir (225 gr paket, yumuşamış)

Pesto (0,25 su bardağı)

Provolone peyniri (0,75 su bardağı)

Kurutulmuş domates (0,5 su bardağı, doğranmış)

Olgun zeytin (0,5 su bardağı, doğranmış)

Talimatlar

1 Hamuru açıp kırparak 25 cm'lik bir kare elde edin.
2 Krem peynirinizi ve pesto'nuzu iyice bütünleşene kadar karıştırın. Sonra diğer malzemeleri ekleyip bütünleşene kadar karıştırın. Karışımı hamurlara eşit katmanlar hâlinde, kenarlarda 1,27 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Sarın ve 30 dakika dondurun.
3 Bütün ruloyu 16 parçaya kesin.
4 205°C'de kızarıncaya kadar, aşağı yukarı 15 dakika pişirin. Servis edin.

Bölüm 3: Akdeniz Diyetinde Tatlı Lezzetler

Yunan Yoğurtlu Parfe

Malzemeler

Badem ezmesi (2 yk)

Taze meyve (1 yk)

Yunan yoğurdu (1 su bardağı)

Talimatlar

1 Yoğurdu ve 1 yk badem ezmesini karıştırın ve bir kâseye alın. Üzerine meyve ekleyin.
2 Kalan ezmeyi mikrodalgada 10 dakika ısıtıp, yoğurdun üzerine serpiştirin. Servis edin. Farklı bir lezzet elde etmek için farklı üst malzemeler de ekleyebilirsiniz.

Geceden Hazırlanan Kavanozda Yulaf

Malzemeler

Chia tohumu (1 yk)

Yunan yoğurdu (0,25 su bardağı)

Bal (1 yk)

Tercih ettiğiniz bir süt (0,5 su bardağı)

Geleneksel tam yulaf (0,5 su bardağı)

Vanilya özü (0,25 çk)

Talimatlar

1 Tüm malzemeleri cam bir kâsede karıştırın ve en az 2 saat ama tercihen bir gece boyunca buzdolabında bekletin. Tercih ettiğiniz bir kırmızı meyveyle veya istediğiniz başka bir üst malzemeyle servis edin.

Elmalı Çırpılmış Yoğurt

Malzemeler

Yunan yoğurdu (1 su bardağı)

Yoğun krema (0,5 su bardağı)

Bal (1 yk)

Tuzsuz tereyağı (2 yk)

Elma (2, çekirdeği çıkarılmış ve küçük küçük doğranmış)

Şeker (2 yk)

Tarçın (1/8 çk)

Ceviz (0,25 su bardağı, doğranmış)

Talimatlar

1 Bir el mikseriyle yoğurdu, balı ve kremayı katı köpük kıvamına gelene kadar karıştırın.
2 Tereyağınızı bir tavada orta ateşte kızdırın. Elmaları 1 yk şekerle tavada pişirin. Karıştırın ve yumuşayana kadar 6-8 dakika pişirin. Sonra şekerin ve tarçının kalanını üzerine ekleyin, karıştırın ve 3 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirin.
3 Bir kâsede çırpılmış yoğurtla, üzerine elmaları koyarak ve ceviz serperek servis edin.

––––––––

Bölüm 4: Akdeniz Diyetinde Gurme Yemekler

Sarımsaklı Kızarmış Somon ile Brüksel Lahanası

Malzemeler

Brüksel lahanası (6 su bardağı, ayıklanmış ve ikiye bölünmüş)

Chardonnay üzümü (0,75 su bardağı)

Sarımsak (14 büyük diş)

Zeytinyağı (0,25 su bardağı)

Oregano (2 yk, taze)

Karabiber (0,75 çk)

Somon fileto (900 gr, derisi çıkarılmış, 6 parçaya bölünmüş)

Tuz (1 çk)

Servis için limon dilimleri

Talimatlar

1 İki diş sarımsağı alıp kıyın, yağ, 1 yk oregano, tuzun yarısı ve karabiberin 1/3'ü ile karıştırın. Kalan sarımsak dişlerini ikiye bölüp lahanalarla karıştırın. Sarımsaklı yağınızdan 3 yk alıp kızartma tavasında lahanalarla karıştırın. 232°C'de 15 dakika pişirin.
2 Yağlı karışımın kalanına şarap ekleyin. Sonra tavadan alın, sebzeleri karıştırın ve hepsinin üstüne somonu koyun. Üstüne şaraplı karışımı dökün ve kalan oregano, tuz ve karabiberle tatlandırın. Somon pişene kadar 5-10 dakika pişirin. Dilimlenmiş limonla servis edin.

Ceviz Kaplı Biberiyeli Somon

Malzemeler

Dijon hardalı (2 çk)

Sarımsak (1 diş, kıyılmış)

Bal (0,5 çk)

Koşer tuz (0,5 çk)

Limon suyu (1 çk)

Limon kabuğu rendesi (0,25 çk)

Zeytinyağı (1 çk)

Zeytinyağı spreyi

Panko (3 yk)

Kırmızıbiber (0,25 çk)

Biberiye (1 çk, doğranmış)

Somon (450 gr, derisi çıkarılmış)

Ceviz (3 yk, ince ince doğranmış)

Süslemek için maydanoz ve limon

Talimatlar

1 Hardalı, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu, balı, tuzu, kırmızıbiberi ve biberiyeyi karıştırın. Ayrı bir tabakta pankoyu yağ ve cevizle karıştırın.
2 Somonun üstüne hardal sürüp panko karışımını ekin. Filetolara pişirme spreyi sıkın.
3 Balıkları 218°C'de pul pul oluncaya kadar, aşağı yukarı 8-10 dakika pişirin. Limon ve maydanozla servis edin.

Deniztaraklı Spagetti

Malzemeler

Deniztarağı (2,9 kg)

Zeytinyağı (6 yk)

Beyaz şarap (0,5 su bardağı)

Sarımsak (3 diş, dilimlenmiş)

Acı biber (3, küçük ve ufalanmış)

Spagetti (450 gr)

Maydanoz (3 yk, doğranmış)

Tercihe göre tuz ve karabiber

Talimatlar

1 Deniztaraklarını temiz suya batırıp fırçayla kumlarını temizleyerek hazırlayın.
2 2 yk yağı geniş bir tencerede ısıtın. Sonra 0,25 su bardağı şarap, 1 diş sarımsak ve 1 acı biber ekleyin. Deniztaraklarının yarısını yüksek ateşte düzenli aralıklarla sallayarak açılana kadar pişirin. Açılan deniztaraklarını ve sularını daha geniş bir kâseye alın. Deniztaraklarının ikinci yarısında da bu işlemi tekrar edin. Açılmayanları atın.
3 Al dente makarna yapmak için makarnayı talimatlara göre hazırlayın. Makarnanın suyundan 1 su bardağı ayırın.
4 Kalan yağı (2 yk) tencerede orta ateşte ısıtıp kalan sarımsakları ve acı biberleri ekleyin. Kokusu çıkana kadar pişirin, sonra tüm deniztaraklarını ve sularını tencereye ekleyip iyice bulanması için karıştırın. Sonra makarnayı ekleyip iyice karıştırın. Gerekirse pişirme sıvısı ekleyin. Kişisel tercihinize göre tuz ve karabiberle tatlandırıp üstüne maydanoz ekerek servis edin.

Ağır Ateşte Pişmiş Rezeneli Kuzu

Malzemeler

Defne yaprağı (2)

Tavuk suyu (3 su bardağı)

Çubuk tarçın (1)

Rezene (1 baş, doğranmış)

Sarımsak (1 baş, ikiye bölünmüş)

Kuzu kol (1,36 kg, 8 parçaya bölünmüş)

Zeytinyağı (2 yk)

Soğan (1, doğranmış)

Portakal (1, soyulmuş ve dilimlenmiş)

Beyaz şarap (1 su bardağı)

Kabuğu soyulmuş bütün domates (410 gr konserve)

Talimatlar

1 Kuzu etini kurulayıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Yağı bir güveç tenceresinde ısıtın, kuzunun her bir tarafını aşağı yukarı 6 dakika olmak üzere iki tarafını da mühürleyin. Kuzu etini tabağa alın.
2 Rezeneyi, sarımsağı ve soğanı tencereye koyun ve kahverengileşinceye kadar aşağı yukarı 8 dakika pişirin. Şarabı ekleyip kaynatın ve tavayı deglaze edin. Altını kısıp %50'sine düşünceye kadar pişirin.
3 Portakalı, defne yapraklarını, domatesleri, tavuk suyunu, tarçını ve kuzuyu ekleyin. Ağır ateşte kaynatın, sonra kapağını kapatıp 162°C'ye ayarlanmış fırına atın. Kuzu etini çıkarıp temiz bir tabağa koyun.
4 Tencerede kalan suyu süzün, ardından aşağı yukarı 30 dakika koyulaşana kadar kaynaması için tencereye geri koyun.
5 Isınması için kuzuyu tencereye geri koyun. Servis edin.

Akdeniz Usulü Morina

Malzemeler

Siyah zeytin (0,66 su bardağı, dilimlenmiş)

Morina (4 fileto, derisiz)

Rezene tohumu (1 çk)

Limon (1, dilimlenmiş)

Limon (Yarım limonun suyu)

Zeytinyağı (6 yk)

Soğan (1, dilimlenmiş)

Maydanoz (1 yk, doğranmış)

Tercihe göre tuz ve karabiber

Domates (0,66 su bardağı, küp küp doğranmış)

Talimatlar

1 Zeytinyağını orta ateşte ısıtın, soğanı bir tutam tuzla yarı saydam olana kadar aşağı yukarı 10 dakika soteleyin.
2 Domatesi, zeytinleri ve limon suyunu ekleyin. Aşağı yukarı 5 dakika yavaş yavaş kaynatın. Rezene tohumlarını ekleyip kenara ayırın.
3 Yağın kalanını başka bir tencerede ısıtın ve morinayı her bir tarafını 5'er dakika olmak üzere 10 dakika pişirin.
4 Domates sosunu ocağa alıp ısıtın, sonra maydanozla karıştırıp morinanın üzerinde bir dilim limonla servis edin.

––––––––

Fırında Zeytin Tapenade'li Feta

Malzemeler

Servis etmek için fırında pita veya kıtır ekmek

Feta peyniri (170 gr)

Sarımsak (2 diş)

Yeşil zeytin (0,33 su bardağı, dilimlenmiş)

Harissa salçası (3 yk)

Zeytinyağı (3 yk)

Maydanoz (3 yk, taze doğranmış)

Közlenmiş kırmızı biber (450 gr kavanoz, suyu süzülmüş)

Tuz (0,75 çk)

Domates salçası (2 yk)

Ceviz (0,5 su bardağı, ikiye bölünmüş)

Talimatlar

1 Bir blenderde biberlerinizi, 0,25 su bardağı cevizi, harissa'yı ve domates salçasını, sarımsağı ve tuzunuzun 0,5 çk kadarını karıştırın. Mükemmel olmasına gerek yok ama iyice bütünleşmeli.
2 Karışımın yarısını pişirme spreyi sıkılmış bir pişirme tabağına alın. Üstüne feta'nızın yarısını ekleyin, sonra kırmızı biberli sosunuzun kalanını üstüne ekleyin.
3 Feta'nın kalanını üstüne ekleyin ve göz göz olana kadar aşağı yukarı 25 dakika pişirin. Son 2 dakika kızartın.
4 O pişerken tapenade'nizi yapın. Bunun için kalan malzemelerinizi karıştırın.
5 Karışımı fırından çıkarıp üzerine tapenade ekleyin. Kıtır ekmek veya pita cipsiyle hemen servis edin.

Bölüm 5: En Fazla 30 Dakikada Hazırlanan Yemekler

Akdeniz Usulü Vejetaryen Pratik Makarna Salatası

Malzemeler

Enginar kalbi (340 gr kavanoz, suyu süzülmüş)

Balzamik sirke (2 yk)

Kalamata zeytini (340 gr, suyu süzülmüş ve doğranmış)

Zeytinyağı (2 yk)

Makarna (226 gr, buğday)

Tercihe göre tuz

Zeytinyağlı kurutulmuş domates (42 gr kavanoz, suyu süzülmüş)

Talimatlar

1 Makarnayı paketin üstündeki talimatlara göre hazırlayın.
2 Zeytin, domates ve enginarı karıştırın.
3 Makarnayı süzün ve enginarlı karışıma ekleyin. Sonra üstüne sirke ve zeytinyağı döküp iyice karıştırın ve sıcak servis edin.

Vejetaryen Brokolili Zeytinyağlı ve Sarımsaklı Spagetti

Malzemeler

Zeytinyağı (3 yk)

Arnavut biberi (3)

Sarımsak (3 diş, dilimlenmiş)

Brokoli (1 baş, çiçeklere ayrılmış)

Spagetti (198 gr, tam buğday)

Tercihe göre tuz

Talimatlar

1 Suyu kaynatın ve al dente olana kadar talimatlara uygun olarak spagettiyi pişirin. Suyunu süzün ve ayırın.
2 Bir tavada zeytinyağınızı 1 yk kadarını orta ateşte ısıtın, sonra sarımsağı ve biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin. Sarımsağı ocaktan alıp kenara koyun.
3 Brokoliyi tencereye alın ve 4 dakika pişirin. Sonra spagettiyi, sarımsağı ve kalan yağı ekleyin. Bir iki dakika daha pişirin, sonra servis edin.

Fırında Kişnişli ve Sarımsaklı Somon

Malzemeler

Kişniş (sapları ayıklanmış)

Sarımsak (4 diş, doğranmış)

Yeşil limon (0,5, yuvarlak dilimler hâlinde kesilmiş)

Yeşil limon suyu (1 limondan)

Zeytinyağı (0,5 su bardağı)

Somon fileto (907 gr, derisi çıkarılmış)

Tercihe göre tuz

Domates (yuvarlak dilimlenmiş)

Talimatlar

1 Fırını 218°C'ye ısıtırken 20 dakika somonun oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
2 Beklerken robota sarımsağı, kişnişi, yeşil limon suyunu ve zeytinyağını bir tutam tuzla birlikte ekleyin. İyice karıştırın.
3 Filetoyu yağlanmış pişirme tepsisine alın. Üzerine az bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Sonra kişnişli sosu filetonun üzerine sürüp bütün somonu bu sosa bulayın. Üzerine domates ve yeşil limon ekleyin.
4 1,27 cm kalınlık başına 6 dakika pişirin (2,54'lük filetoların pişmesi yaklaşık 8-10 dakika sürer). Fırından çıkınca 5-10 dakika dinlendirin. Servis edin.

Harissa'lı Makarna

Malzemeler

Makarna (2 su bardağı)

Kırmızı dolmalık biber (1)

Kırmızı soğan (1)

Çam fıstığı (2 yk)

Harissa salçası (2 yk)

Talimatlar

1 Soğanları ve biberleri zeytinyağıyla 204°C'de 20 dakika közleyin. Fırından çıkarıp küp küp doğrayın.
2 Paketin üstündeki talimatlara göre makarnayı hazırlayın. Makarna pişerken çam fıstıklarınızı kızartma tavasında kahverengileşinceye kadar kavurun.
3 Makarnanın suyunu süzün, az bir miktar su bırakın. Sonra küp küp doğranmış közlenmiş sebzeleri ve harissa'yı ekleyin. Üzerine çam fıstığı ekleyerek servis edin.

Bölüm 6: En fazla 1 Saatte Hazırlanan Yemekler

1 Saat Fırında Pişmiş Morina

Malzemeler

Fesleğen (0,5 çk, kurutulmuş)

Defne yaprağı (1)

Kapari (1 küçük kavanoz)

Morina fileto (907 gr)

Rezene tohumu (1 çk, ezilmiş)

Sarımsak (1 diş, kıyılmış)

Limon suyu (0,25 su bardağı, taze)

Zeytinyağı (2 çk)

Soğan (1, dilimlenmiş)

Portakal suyu (0,25 su bardağı, taze)

Portakal kabuğu (1 yk)

Oregano (0,5 çk, kurutulmuş)

Tercihe göre tuz ve karabiber

Beyaz şarap (1 su bardağı, sek)

Bütün domates (453 gr konserve, doğranmış ve suyu ayrılmış)

Talimatlar

1 Fırını 190°C'ye ısıtın.
2 Bir demir döküm tavada yağı ısıtın. Sonra soğanınızı 5 dakika soteleyin. Bu aşamada balık dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. 30 dakika pişmeye bırakın.
3 Filetoları tavaya yerleştirin ve sosun çoğunu üzerine dökün. Balıklar pul pul olana kadar fırında 15 dakika pişirin.

Izgara Tavuklu Akdeniz Usulü Salata

Malzemeler

Enginar kalbi (0,33 su bardağı, doğranmış)

Balzamik sirke (2 yk)

Fesleğen (1 çk, kurutulmuş)

Tavuk göğsü (3, lokmalık parçalar hâlinde kesilmiş)

Salatalık (0,75 su bardağı, küp küp doğranmış)

Feta peyniri (0,25 su bardağı)

Sarımsak (1 diş, kıyılmış)

Yunan yoğurdu (2 yk)

Taze soğan (0,25 su bardağı, doğranmış)

Kalamata zeytini (3 yk, dilimlenmiş)

Koşer tuz (0,5 çk)

Limon suyu (3 yk + 1 çk)

Zeytinyağı (3 yk + 2 çk)

Soğan tozu (0,5 çk)

Maydanoz (0,5 çk)

Pesto (4 çk)

Bir tutam kırmızıbiber

Közlenmiş kırmızı biber (6 yk, dilimlenmiş)

Roman marulu (4 su bardağı, doğranmış)

Şitaki mantarı

Ispanak (4 su bardağı, doğranmış)

Domates (0,75 su bardağı, küp küp doğranmış)

Beyaz şarap sirkesi (4 çk)

Talimatlar

1 Salatanızı hazırlayın. Her tabakta Roman marulu ve ıspanak yatağı üzerinde salatalık, domates, enginar, biber, zeytin ve peynir olmalıdır.
2 1 çk limon suyunu, şarap sirkesini ve pestoyu bir kavanoza alıp çalkalayarak karıştırın. Sonra yoğurdu ve 2 yk yağı ekleyin ve iyice bütünleşene kadar karıştırın.
3 Tavuğunuzu hazırlayın. 3 yk limon suyu, balzamik sirke, kalan yağ ve tüm baharatlardan oluşan karışımda en az 30 dakika marine edin. Bu süre zarfında birkaç çöp şişi suda bekletin.
4 Tavuk bitene kadar bir parça tavuk, bir parça mantar koyarak tavuk ve mantardan şiş kebap hazırlayın. Pişene kadar 10-15 dakika ızgarada pişirin.
5 Salatanın üzerinde vinegret sosunu gezdirin, sonra her birinin üzerine bir kebap koyun. Servis edin.

Tek Tencerede Limonlu Otlu Tavuk ve Patates Yemeği

Malzemeler

Bebek patates (8, ikiye kesilmiş)

Fesleğen (3 çk, kurutulmuş)

Dolmalık biber (1, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş)

Tavuk budu (4, derisi ve kemiği üzerinde)

Sarımsak (4 büyük diş, ezilmiş)

Kalamata zeytini (4 yk, çekirdekleri çıkarılmış)

Limon suyu (1 limondan)

Zeytinyağı (3 yk)

Oregano (2 çk, kurutulmuş)

Maydanoz (2 çk, kurutulmuş)

Kırmızı soğan (dilimlenmiş)

Kırmızı şarap sirkesi (1 yk)

Tuz (2 çk)

Kabak (1 büyük, dilimlenmiş)

Süslemek için limon

Talimatlar

1 Limon suyunu, 2 yk zeytinyağını, sirkeyi, baharatları ve sarımsağı bir tabakta karıştırın. Yarısını sonraya ayırın, ardından yarısına tavuğu koyun. 15 dakika bekletin (önceki günden hazırlamak isterseniz bir gece bekletin)
2 Fırını 220°C'ye ısıtın. Demir döküm tavada kalan zeytinyağıyla tavuğun her bir tarafını yaklaşık 4 dakika mühürleyin. 1 çk yağ dışında hepsini boşaltın.
3 Tüm sebzeleri butların etrafına yerleştirin. Üzerine kalan marinadı ekleyip iyice karıştırarak her şeyi marinada bulayın.
4 Tavanın üstünü kapatıp tavuk yumuşayıp pişene kadar 35 dakika fırınlayın. Sonra üzeri pembeleşene kadar veya 5 dakika kızartın. Üstüne zeytin ve limon ekleyip servis edin.

Akdeniz Usulü Vejetaryen Kiş

Malzemeler

Tereyağı (2 yk)

Çedar peyniri (1 su bardağı, rendelenmiş)

Yumurta (4 büyük)

Feta (0,33 su bardağı)

Sarımsak (2 diş, kıyılmış)

Kalamata zeytini (0,25 su bardağı, dilimlenmiş)

Süt (1,25 su bardağı)

Soğan (1, küp küp doğranmış)

Oregano (1 çk, kurutulmuş)

Maydanoz (1 çk, kurutulmuş)

Tart hamuru (1, hazır)

Kırmızı biber (1, küp küp doğranmış)

Tercihe göre tuz ve karabiber

Ispanak (2 su bardağı, taze)

Kurutulmuş domates (0,5 su bardağı)

Talimatlar

1 Güneşte kurutulmuş domatesleri kaynar suda 5 dakika bekleyin, sonra suyunu süzüp doğrayın.
2 Tart hamuruyla tarttan bir tabak hazırlayıp kenarlarını dalga dalga yaparak süsleyin.
3 Bir tavada tereyağınızı eritin, sonra sarımsağınızı ve soğanlarınızı kokuları çıkana kadar pişirin. Kırmızı biberleri ekleyip yumuşayana kadar 3 dakika daha pişirin. Sonra ıspanağı, zeytinleri ve baharatı ekleyin. Ispanak kendini salana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ocaktan alıp feta peynirini ve domatesleri ekleyin. Sonra karışımı dikkatlice tartın içine döküp güzeli eşit bir katman hâlinde yayın.
4 Sütü, yumurtaları ve Çedar peynirinin yarısını karıştırın. Tartın içine dökün. Sonra üzerine Çedar ekleyin.
5 190°C'de tart hamuru kızarana ve yumurta pişene kadar 50 dakika fırınlayın.

Ücretsiz ön izlemeyi tamamladınız.