Kitabı oku: «Herzstücke an der Nordseeküste Schleswig-Holstein»

LIEBE LESERIN, LIEBER LESER,

sind auch Sie schon einmal mitten in der Nacht aufgestanden, um den Lichtkegel der Taschenlampe über den Sand wandern zu lassen? Wenn es honigfarben schimmert im Tang des Spülsaumes, zwischen den vom Meer rundgeschliffenen Steinen: Das ist pures Nordseeglück. Einen Bernstein zu finden, gehört zu den besonderen Momenten an dieser Küste, wo er noch seltener ist als an der Ostsee. Zwischen Sylt und Cuxhaven verbergen sich auch noch ganz andere Schätze. Wo selbst Einheimische jeden Winkel zu kennen glauben, tut sich Überraschendes auf. Hinter vertrauten Plätzen oder bekannten Menschen stecken die ungewöhnlichsten Geschichten. Besuchen Sie Orte wie das Löffelarium oder die wohl kleinste Schule der Welt. Viel Vergnügen beim Lesen und Erkunden!

Ihre Christine Lendt

Inhalt

LIEBE LESERIN, LIEBER LESER

IMMER EINE SÜNDE WERT!

1 Jeden Mittwoch Gerichtgedichte

2 Landleben unter einem Dach

3 Gaumenfreuden nach Dithmarscher Halali

4 Musikantenkneipe mit vielen Namen

5 Friesische Kalorienbombe

6 Verneigung vor kugelrundem Gemüse

7 Nostalgisch einkaufen

8 Krabbenpulen und Mondscheinkino

9 Stilvoll Logieren im Friesendorf

10 Versteckte Sünden und Tote Tanten

11 Ökologische Einblicke bei 130 Schafen

12 Feinheimisches bei der Warft-Kirche

13 In der Hauptstadt der Krabben

14 Gegen den Fraß der Nonnengänse

15 Reaktionen im Glas

16 Wo man den Mädchenhering feiert

17 Vierzig Sorten Pfannkuchen

18 Funkelfeuer für die Zimmerwand

19 Halbinsel mit Traumschiff-Koch

20 Bodenständiges auf der Promi-Insel

FÜR ENTDECKER SO ETWAS GIBT’S NUR HIER! AUSSERGEWÖHNLICHES UND KURIOSES

21 Kugelwerfen an den Deichen

22 Üppig gefeierte Deichschweine

23 Fering, Öömrang und Söring

24 Fünf Schüler und rundherum das Meer

25 Ein riesiges Kalttauchbecken

26 Die Akademie am Meer

27 Olümpisches Gold erringen

28 Smart Grid mitten im Wattenmeer

29 Rast vor rauschenden Sieltoren

30 Altes Traditionshandwerk

31 »Mar’n hol fast!«, auch bei Schietwetter

32 Im Löffelarium von Peter Möller

33 Das Gipfelkreuz auf Helgoland

34 Als die Post noch per Segellore kam

35 Land unter im Kino auf Hooge

36 Einflussreiche Bauerngeschlechter

37 In der Nordsee versunken

38 Wo Tine immer nach Westen schaut

39 Ein Stück Hamburg vor Cuxhaven

40 Sonnenbaden zwischen Schafen

41 Der einzige seiner Art

42 Der Nobelpreisträger von Garding

43 Der Pfad des Leuchtturmwärters

44 Einen Windpark verstehen

45 Grund genug für ein Havariekommando

46 Eine begehbare Orts-Chronik

47 Strandhäuser auf Stelzen

48 Endlich auch Deiche und Siele verstehen

49 Annas kurze Schwester

50 Wie ein »v« Marinegeschichte schrieb

51 Eine historische Verbindung

52 Ein Marktplatz der Superlative

MAL WIEDER ZEIT FÜR KULTUR!

53 Küstenkunst, von Wattenmeer umgeben

54 Weihnachten, auch im August

55 Wo Friedhöfe zu Erzählern werden

56 Klönen, geschützt vor invasivem Vieh

57 Bernstein an der Nordsee

58 Die gar nicht so »graue Stadt am Meer«

59 Immaterielles Erbe der Walfänger

60 Dreierlei im Burger Museum

61 Der längste Adventskalender der Welt

62 Wanderung in die Frühgeschichte

63 Buntes Farbenmeer an der Nordsee

64 Norddeutschland in HO 1:87

65 Vielfältige Havenwelten

66 Im Wohnhaus des Expressionisten

67 Watt, Wale und Weltnaturerbe

68 Kampener Inspirationsquellen

69 Nordfriesisches Erbe der Holländer

70 Künstlertreff vor der Abbruchkante

71 Der friesische Weihnachtsbaum

72 Goldschatz unter der Bankfiliale

73 Bootskorso beim Fest der Laternen

74 Beseelte Formen, friesische Miniaturen

75 Die Büsumer Kutterregatta

76 Begegnungen in fremden Klimazonen

77 Ein Dom als Versammlungsstätte

HEUTE WILL ICH RAUS!

78 Stempel im Zipfelpass von ganz oben

79 Zu Gast in Pellwormer Gärten

80 Mit zwei PS durch das Watt

81 Eine der ersten Umweltaktivistinnen

82 Ungewöhnliche Himmelsgebilde

83 Die Vision von Hugo Kükelhaus

84 Unter dem Meeresspiegel

85 Flugunfähig und todesmutig

86 Eine Düne namens Uwe

87 Neues Leben hinter den Deichen

88 Einmal Schleusenwärter spielen

89 Weltrekordflüge am Roten Kliff

90 Familienlagune statt Hochhauskultur

91 Früher Dosenfleisch, heute Naturerlebnis

92 Ein Star, auch in Amerika

93 Wanderung durch drei Klimazonen

94 Arktischer Vogelzug hautnah

95 Süßwasserfreuden nahe dem Meer

96 Zu Fuß von Insel zu Insel

97 Die Heilquelle unter der Dünentherme

98 Ein lila Wunder erleben

99 Fünf kleine Überlebenskünstler

100 Nicht unbedingt traurige Seehunde

Autorenporträt

IMMER
EINE SÜNDE WERT!
MEINE LIEBLINGSORTE ZUM ESSEN UND EINKAUFEN

1	Jeden Mittwoch Gerichtgedichte
2	Landleben unter einem Dach
3	Gaumenfreuden nach Dithmarscher Halali
4	Musikantenkneipe mit vielen Namen
5	Friesische Kalorienbombe
6	Verneigung vor kugelrundem Gemüse
7	Nostalgisch einkaufen
8	Krabbenpulen und Mondscheinkino
9	Stilvoll Logieren im Friesendorf
10	Versteckte Sünden und Tote Tanten
11	Ökologische Einblicke bei 130 Schafen
12	Feinheimisches bei der Warft-Kirche
13	In der Hauptstadt der Krabben
14	Gegen den Fraß der Nonnengänse
15	Reaktionen im Glas
16	Wo man den Mädchenhering feiert
17	Vierzig Sorten Pfannkuchen
18	Funkelfeuer für die Zimmerwand
19	Halbinsel mit Traumschiff-Koch
20	Bodenständiges auf der Promi-Insel

01
JEDEN MITTWOCH GERICHTGEDICHTE

»Es war einmal ne Nordseescholle/ ihr Name spielt hier keine Rolle/ die schwamm nach Föhr der Ruhe wegen/ im Priel vor Wyk hat sie gelegen…« – Welches Ende wird die Geschichte des platten Fischs wohl nehmen? Im Landhaus Sternhagen können Sie es an bestimmten Abenden erfahren.

An einigen Abenden gibt es dort ein Menü mit Lesung. Zwischen den Gängen serviert Jörn Sternhagen, Koch und Poet aus Leidenschaft, seine Gerichtgedichte und andere Wortspezialitäten. Es sind unterhaltsame lyrische Häppchen oder auch Geschichten, manches zergeht gleich auf der Zunge, anderes treibt Lachtränen in die Augen. Auch die eine oder andere Inselanekdote ist mit dabei und Sie erfahren hier etwa, welchem Typus Frau Sylt, Amrum und Föhr entsprechen. Dazu setzt sich Sternhagen an einem Tisch mit dazu, blättert in seinen Werken und liest vor oder erzählt einfach drauflos. Thema seiner Texte ist natürlich vor allem der kulinarische Genuss, gern bezogen auf Föhr, wohl eine weitere große Liebe, denn für ihn ist die Insel »wie eine Frau zum Heiraten«.

Sternhagens »erste aufrichtige und ehrliche Liebe« war die Liebe zum Essen. Dazu hätten auch seine Großmütter beigetragen, die ihn als Baby mit dem Aufschlagen von Zuckereiern ruhig stellen wollten. Den aufrechten Gang erlernte Klein-Jörn einen Küchenhocker vor sich herschiebend, »fest entschlossen, in Mutters Gewerbeküche nun höher liegende Flächen nach Nahrhaftem abzusuchen«. Lange führte der gelernte Koch, Kellner und Hotelbetriebswirt Sternhagens Landhaus; inzwischen hat er es an die Eheleute Danner übergeben, die es in seinem Sinne weiter betreiben und auch kuschelige Hotelzimmer anbieten. Sternhagens Gerichtgedichte sind auch als Buch erschienen. Übrigens, den Namen der Ruhe suchenden Scholle können Sie schließlich doch noch erfahren. So viel sei verraten: Er reimt sich auf Pfanne.

Sternhagens Landhaus · Buurnstrat 49 · 25938 Oevenum/Föhr · tgl. 8–21 Uhr · www.sternhagenslandhaus.de · Gerichtgedichte siehe Homepage · auch Hotelzimmer

02
LANDLEBEN UNTER EINEM DACH

Reetdächer werden Sie an der Nordseeküste häufig entdecken. Auf der Halbinsel Eiderstedt sind einige dieser Dächer besonders mächtig. Sie krönen die Haubargen, alte Bauernhäuser von imposanten Ausmaßen. Hier lebten Herrschaft, Gesinde und Vieh unter einem Dach.

Haubarg bedeutet so viel wie »Heu bergen«. Die aus den Niederlanden stammende Bauform des Gulfhauses ist in Deutschland nur auf der Halbinsel Eiderstedt verbreitet. Westfriesische Zuwanderer brachten sie im späten 16. Jahrhundert mit. Noch bis ins späte 19. Jahrhundert waren solche Bauernhäuser mit insgesamt rund 450 Haubargen hier stark vertreten. Geblieben ist davon noch ungefähr ein Zehntel. Die meisten der noch knapp 50 Haubargen befinden sich in Privatbesitz und sind öffentlich nicht zugänglich. Eine Ausnahme ist der Rote Haubarg im Nordwesten der Halbinsel bei Witzwort. Er wurde 1647 errichtet und ist nicht, wie der Name nahelegt, rot angestrichen, sondern hat weiße Außenwände. Im Inneren befinden sich ein Restaurant und ein Museum (Eintritt frei), das über das Leben auf dem Haubarg informiert und Einblicke unter die gewaltige Dachkonstruktion gewährt. Es zeigt landwirtschaftliche Maschinen und Geräte aus den letzten Jahrhunderten. Modelle und Schautafeln zeigen den Aufbau dieser einzigartig konzipierten Höfe. Die Statue im Garten zeigt den Teufel und erinnert an eine Sage, die erklärt, warum die 100. Fensterscheibe des Roten Haubargs noch immer fehlt (nachzulesen auf der Webseite). Im zugehörigen Restaurant kommt regional geprägte Küche auf den Tisch, etwa Angler-Sattelschwein, Galloway-Rind, Lamm aus Nordfriesland und je nach Jahreszeit Spargel, Grünkohl oder Wild. Ein weiterer Haubarg mit Angeboten für Besucher ist der Mars Skipper Hof in Kotzenbüll bei Tönning (siehe Kapitel 83).

Geheimtipps sind die grünen Badestellen auf der Halbinsel Eiderstedt, etwa der Tetenbüllspieker (auch Evershop-Siel) am nördlichen Ufer mit kleinem Bootshafen und Restaurant.

Roter Haubarg · Sand 5 · 25889 Witzwort · Restaurant Sept. Di, Mi, Fr–Mo 11–21 Uhr, sonst Mi–So; Museum Di–So 11–22 Uhr · www.roterhaubarg.de

03
GAUMENFREUDEN NACH DITHMARSCHER HALALI

Bei Nordsee denkt man an Meer und Matjes, eher aber nicht an Wildschwein oder Reh. Doch ab Oktober ist auch in Dithmarschen Herbst. Und so einige Küchenchefs gehen nun selbst auf die Jagd. Bei den jährlichen Dithmarscher Wildwochen zeigen etliche Restaurants im Landkreis, was sie noch so alles können. Jetzt stehen zum Beispiel auch Reh, Fasan, Hase oder Wildente aus den Revieren des nördlichsten Bundeslandes auf der Speisekarte. Veranstalter des kulinarischen Reigens sind die Kreisjägerschaften Dithmarschen Nord und Süd sowie der DEHOGA Kreisverband Dithmarschen. Auch ein zünftiges Rahmenprogramm wird geboten, und Sie können hier mehr über das Waidmännische im hohen Norden erfahren.

DEHOGA Kreisverband Dithmarschen · Kreisvorsitzender Peter Bartsch · Tel. 0481 621 22 · www.dehoga-dithmarschen.de

04
MUSIKANTENKNEIPE MIT VIELEN NAMEN

»Die Stadtkneipe« klingt wohl doch zu sehr nach Spelunken, wie man sie vielerorts findet, also soll Gardings Musikertreff künftig »Big Ben« heißen, nach dem neuen Wirt Ben Panten. Damit endet die Tradition plattdeutscher Namen: Zuvor war es das »Fofftein«, was übersetzt Pause bedeutet, und bis 2018 lag die legendäre Zeit als »Lütt Matten«. Hier gab es regelmäßig »Livemusik und den ganz normalen Wahnsinn«, wie der ehemalige Betreiber Rainer Martens verkündete. Musiker aus ganz Deutschland traten auf der kleinen Bühne auf. Die gute Nachricht: Ben Panten möchte aus der Kneipe mitten in Garding wieder das machen, was sie einmal war, also dürfen Stammgäste und alle anderen wohl wieder auf Abende mit Livemusik hoffen, wie sie selten zu finden sind. Schauen Sie doch mal rein – oder besser: »Kiek dor mol rin«, wie es auf Platt heißt.

Die Stadtkneipe (Big Ben) · Enge Straße 15 · 25836 Garding · Tel. 0175 999 44 99

05
FRIESISCHE KALORIENBOMBE

Die Frühjahrsdiät mit einem Inselurlaub zu verbinden, erweist sich in Nordfriesland als Herausforderung. Überall verführt einen die Friesentorte, und falls Sie ihr widerstehen können, liegt es wohl an übernatürlichen Kräften. Mehrere Konditoren verstehen sich hier traditionell auf das Schichtwerk mit Pflaumenmus.

Das Rezept scheint simpel: eine Lage Blätterteig, mit Butter gebacken, eine Schicht Pflaumenmus (am besten selbst gemacht), dann eine Schicht fette, steif geschlagene Sahne. Das wiederholt sich in weiteren Schichten und fertig ist eine Kalorienbombe, der schon viele wohlig seufzend erlegen sind. Was genau für den unvergleichbaren Geschmack sorgt, verraten die Konditoren natürlich nicht. Im Café Schult in Norddorf wird die Friesentorte nach alten Familienrezepten gebacken und das täglich seit mindestens 120 Jahren. Es heißt, ein Konditor namens Karl-Heinz habe sie erfunden. Fest steht für die Einheimischen: Die Friesentorte kommt von der Insel Amrum.

Eine köstliche Friesentorte bekommen Sie in vielen Cafés und Konditoreien, die sie auch zum Mitnehmen anbieten – probieren lohnt sich!

Als eine der besten Adressen für Friesentorte auf Sylt gilt das Café Lund. Die Bäckerei Lund wurde 1940 von Christine und Willy Lund in einer kleinen Baracke gegründet. In den 1950er-Jahren kam eine Caféstube hinzu, dann erweitert durch einen Anbau mit Garten und schließlich ein Restaurant. Eine weitere Lund-Spezialität ist das hausgemachte Eis »Sölring Iskreem«.

Wie im Wohnzimmer, samt Bollerofen und urigen Möbeln, können Sie Friesentorte im Café Anticus auf der Insel Pellworm schlemmen. Sie ist ständig im Sortiment, während die anderen, genauso mit viel Liebe gebackenen Torten variieren. Auch auf Föhr gibt es einige Gelegenheiten, etwa im Café Kohstall. Dort bekommt man auch eine andere friesische Spezialität, die gern mal mit einem Augenzwinkern gebacken wird – die Wattwurmtorte.

Bäckerei Schult · Norddorf/Amrum · www.amrum.de · Friesen-Café · Nebel/Amrum · www.friesen-cafe.de · Lund Café · Hörnum/Sylt · www.lund-sylt.de · Café Anticus · Pellworm · www.cafe-pellworm.de · Café Kohstall · Nieblum/Föhr · www.inseldoerfer.de

06
VERNEIGUNG VOR KUGELRUNDEM GEMÜSE

Wesselburen ist das Zentrum der »Kohlkammer Deutschlands«. Der zugehörige Landkreis produziert jährlich rund 80 Millionen Kohlköpfe. Grund genug, es mit einem Museum samt Bauernmarkt zu würdigen. Spezielles können Sie in der Krautwerkstatt erfahren.

Es war einmal eine Sauerkrautfabrik. Der schmucke Bau aus der Gründerzeit mit filigranen Rundbogenfenstern steht mitten in der Ortschaft. Er wurde im Jahr 1865 errichtet, ursprünglich zur Zuckerproduktion. Nach ihrer Stilllegung verwandelte sich die alte Fabrik in das »Kohlosseum«, ein Museum rund um den Kohl mit Informationszentrum und Bauernmarkt. Bei dem Rundgang werden Sie ins Staunen darüber geraten, was alles in dem Gemüse steckt, das sich sogar zu »Schönheitsmachern« verarbeiten lässt. Die Ausstellung informiert über die geschichtlichen Hintergründe des Kohls, seine Anpflanzung und Verarbeitung. Dabei wird insbesondere auf die Herstellung von Sauerkraut eingegangen. In der Krautwerkstatt weiht Krautmeister Hubert Nickels, langjähriger Mitarbeiter der Wesselburener Fabrik in die Geheimnisse ein und führt vor, wie ein Bio-Natursauerkraut in Handarbeit hergestellt wird.

Bei den alljährlichen »Dithmarscher Kohltagen« wird kräftig gefeiert (www.dithmarscher-kohltage.de).

Das Obergeschoss des Gebäudes beherbergt auf seinem riesigen Dachboden eine Ausstellung zur Kohlregion Dithmarschen. Gezeigt werden neben historischen landwirtschaftlichen Geräten unter anderem auch eine Kücheneinrichtung und ein kleines Klassenzimmer von anno dazumal. Im Erdgeschoss können Besucher auf dem hauseigenen Bauernmarkt einkaufen. Es gibt dort eine große Auswahl an Kohlprodukten, darunter auch Sauerkrautschnaps und Pflegeprodukte auf Kohlbasis. Außerdem sind schöne Mitbringsel aus der Region zu finden. In den ehemaligen Fabrikhallen findet auch regelmäßig ein Antik- und Flohmarkt statt.

Kohlosseum Wesselburen · Bahnhofstraße 22 a · 25764 Wesselburen · Mo–Fr 9–18, Sa, So 9–14 Uhr · www.kohlosseum.de

07
NOSTALGISCH EINKAUFEN

Mitten in Tetenbüll verbirgt sich eine Zeitmaschine. Wer durch ihre Tür geht, landet unverzüglich in einem Kolonialwarenladen im Jahr 1820. Wie anno dazumal können Sie dort schöne und duftende Dinge erstehen. Und noch mehr versteckt sich in dem historischen Backsteinhaus.

Das kleine Geschäft sieht heute noch fast genauso aus wie damals mit seinem Holztresen, Schublädchen, Regalen und Fässern. Heute können Besucher hier stilvolle Souvenirs und regionale Produkte kaufen, etwa Seifen und Tees, Porzellan und Lavendelsäckchen, hübsche Postkarten und andere Sachen. Fast unbemerkt gelangen Sie in das Museum, schon das Geschäft ist gewissermaßen Teil der Ausstellung mit seiner originalen Ladenausstattung samt Mobiliar aus der Biedermeierzeit. In den hinteren Räumen sind Küche und Stuben zu besichtigen. Alle Zimmer sind noch weitgehend mit dem gründerzeitlichen Mobiliar der ehemaligen Hausbesitzer ausgestattet. Weitere antike Schätze verbergen sich im Obergeschoss. Ausgestellt sind unter anderem historische Küchengeräte, aber auch eine Sammlung mit Eiderstedt-Fotografien (1904–1936) von Theodor Möller und historische Produkte zum Thema der Markengeschichte mit Verpackungen von anno dazumal. Außerdem werden wechselnde kunst- und kulturgeschichtliche Ausstellungen präsentiert. Hinter dem Haus lädt ein Bauerngarten zum Verweilen ein.

Drei Kilometer weiter befindet sich das Café »Alte Schule« in Warmhörn. Der Gastraum ist wie ein Museum mit Schulausstattung aus den 1940er- und 1950er-Jahren gestaltet (www.cafealteschule.de).

Haus Peters gilt als die älteste ländliche Hökerei in Schleswig-Holstein, die an ihrem Ursprungsort erhalten werden konnte. Die namensgebende Familie Peters lebte in dem bereits um 1760 erbauten Gebäude. Von etwa 1850 bis 1955 diente es als Wohntrakt eines ehemaligen Haubargs (siehe auch Kapitel 43). So ist es auch als kulturhistorisches Baudenkmal von Bedeutung und vermittelt Eindrücke vom dörflichen Leben im 18. und 19. Jahrhundert.

Haus Peters · Dörpstraat 16 · 25882 Tetenbüll · März–Okt. Di–So 13–18, Nov.–Feb. Fr–So 13–17 Uhr · www.hauspeters.info

08
KRABBENPULEN UND MONDSCHEINKINO

Das Kanalpackhaus in Tönning hat es zu jeder Jahreszeit in sich. Landratten können hier genauso wie Fischköppe regelmäßig einen Kurs im Krabbenpulen belegen und auch an der jährlichen Meisterschaft teilnehmen. Dazu gibt es Musik von den »Eiderenten«, »Strandräubern« oder dem Männergesangverein Harmonie Hattstedt. Auch noch zu ganz anderen Events lockt das wuchtige Gebäude. Das Mondscheinkino Tönning bietet Ihnen ein attraktives Filmprogramm, begleitet von thematisch passenden Leckereien. Mit dem Packhaus-Festival wurde eine neue Idee umgesetzt. Sie dürfen gespannt sein auf das, was noch kommt.

Historisches Packhaus am Hafen · Am Eiderdeich 18 · 25832 Tönning · Infos und alle Termine unter www.packhaus-toenning.de

09
STILVOLL LOGIEREN IM FRIESENDORF

Einen schöneren Ort hätte sich Steffen Weigelt wohl kaum aussuchen können für sein 2016 eröffnetes Hotel Garni. Es liegt am Ortseingang von Nieblum, von vielen inoffiziell zum schönsten Friesendorf der Insel Föhr gekürt: Reetdachidylle pur mit weißblauen und roten Kapitänshäusern, gepflasterten Sträßchen, prachtvollen Lindenalleen und farbenfrohen Gärten. Wie hineingemalt fügen sich Cafés und andere Lokale, kleine Läden mit Souvenirs und inseltypischen Produkten ins Bild, und nun auch das Hotel Friesenhof. Neu indes ist nur der nach Uroma klingende Name, das Haus blickt auf traditionsreiche 100 Jahre zurück. Einst ein Erholungsheim für Kinder, verwandelte es sich in eine Kneipe mit Zimmervermietung, dann in ein reines Gästehaus, in dem es auch Ferienwohnungen gab. Nun lebt es wieder auf im modernen Landhausstil.

Hotel Friesenhof · Jens-Jacob-Eschel-Straße 2 · 25938 Nieblum auf Föhr · Tel. 04681 74 67 48 · www.friesenhof-foehr.de

10
VERSTECKTE SÜNDEN UND TOTE TANTEN

Das Verlangen, sich trotz Anwesenheit eines Geistlichen »ein Schlückchen« zu genehmigen, soll das friesische Nationalgetränk hervorgebracht haben. Ominöser ist indes, wie das Pendant mit heißer Schokolade zu seinem makabren Namen kam.

Selbst beim härtesten Wetter ist es herrlich an der Nordseeküste, denn umso glücklicher macht die Einkehr bei einem dampfenden Getränk. Dazu hat man sich hier einiges einfallen lassen. Neben dem friesischen Tee sind es zwei hochprozentige Durchwärmer, die mit Rum zubereitet werden. Der »Pharisäer« gehört unbedingt auf die Karten traditioneller Lokale – besonders auf der Halbinsel Nordstrand, denn hier soll er erfunden worden sein. Anno 1873 waren zur Taufe des siebten Kindes von Bauer Peter Johannsen zahlreiche Gäste in der Gemeinde Elisabeth-Sophien-Koog erschienen. Unter dem mahnenden Blick von Pastor Gustav Bleyer traute sich niemand, zu Alkohol zu greifen. Doch der bereitstehende Rum wollte getrunken werden. Der Hausherr ersann einen Trick: rasch einen Schuss in die Kaffeetassen geben und alles unter einer dicken Sahnehaube verstecken. Nur der Pastor bekam seinen Kaffee weiterhin pur gereicht, bis versehentlich eine Tasse mit Rum in seine Hände geriet. Sofort schmeckte er den Schnaps heraus und rief empört: »Nun weiß ich aber Bescheid, oh, ihr Pharisäer!« So kam das Getränk zu seinem Namen. Eine Variante ist die »Tote Tante« mit heißer Schokolade statt Kaffee. Woher dieser Name stammt, verleitete schon zu den wildesten Spekulationen. So soll eine in Amerika verstorbene Föhringerin zerstückelt und in Kakaokisten auf die Nordseeinsel zurückgekehrt sein. Fest steht: Ein echter Pharisäer enthält 4 cl Rum. Das Amtsgericht Flensburg hat es in einem Urteil geklärt. Ein Wirt hatte 2 cl Rum für ausreichend gehalten, worüber man in der Rumstadt nur den Kopf schütteln konnte.

Mit ganz anderen Düften, auch im Sommer, verführt auf Nordstrand der Rosengarten am Deich (www.rosenfeines.de).

Pharisäerhof · Elisabeth-Sophien-Koog 3 · 25845 Nordstrand · Frühstück tgl. 7.30–10.30, Restaurant Mi–Mo 18–21 Uhr · www.pharisaeerhof.de

11
ÖKOLOGISCHE EINBLICKE BEI 130 SCHAFEN

Schafskäse gehört zu Nordfriesland wie das Wolle tragende Tier auf dem Deich. Familie Volquardsen aus Tetenbüll ließ diese Tradition wieder aufleben.

Die Milch ihrer Schafherde wird in der »Schatzkammer« des Hofes verarbeitet: Im alten Gewölbekeller erhalten die verschiedenen Käsesorten ihren besonderen Charakter. Das Bundesverbraucherministerium ernannte die Friesische Schafskäserei zu einem »Demonstrationsbetrieb des ökologischen Landbaus«. Hier können sich Interessierte also direkt informieren und Einblicke gewinnen. So bieten Monika und Redlef Volquardsen Führungen über ihren Bioland-Hof an, zeigen wie Betriebskreislauf, Ökolandbau und Naturschutz funktionieren. Anschließend dürfen Sie natürlich auch vom Käse kosten.

Die Landwirtschaft hat in den Familien beider eine lange Tradition mit unterschiedlichsten Wurzeln: Monika ist aus dem Süden zugezogen, sie kommt von einem Bauernhof im Hegau, einer Region beim Bodensee. Redlef ist ein waschechter Nordfriese, seine Vorfahren bewirtschafteten mühselig die einst oft unter Wasser stehende Landschaft an der dänisch-deutschen Grenze. Sie holten die Ernte oft mit dem Boot ein zu ihren geschützt auf Halligen liegenden Höfen. Seinen Urgroßvater zog es daher in das fruchtbare Eiderstedt, wo die Geschichte des Tetenbüller Hofs über die Generationen ihren Lauf nahm. Los ging es, so wie es in der Gegend üblich war, mit Mastochsen und Fleischschafen. Als schließlich Monika und Redlef im Jahr 2003 den Hof übernahmen, stellen sie das Konzept um. Anstelle des alten Stalls, in dem die Tiere angebunden waren, gibt es nun einen Laufstall mit Stroheinstreu, die Waschküche verwandelte sich in eine Hofkäserei. Statt der Fleischschafe stehen nun 130 Ostfriesische Milchschafe auf den nordfriesischen Weiden in Tetenbüll.

Friesische Schafskäserei · Kirchdeich 8 · 25882 Tetenbüll · Mo–Fr 10–18, Sa 10–14 Uhr · www.friesische-schafskaeserei.de

12
FEINHEIMISCHES BEI DER WARFT-KIRCHE

Inmitten der saftig-grünen Marschenlandschaft Westerhevers lädt ein backsteinrotes Gebäudeensemble gleich doppelt zum Anhalten ein: Neben dem ältesten Kirchturm Eiderstedts bietet der Kirchspielkrug friesische Spezialitäten und Zimmer mit maritimen Landhotelflair.

Das Ensemble gehört zu einem Häuflein Häuser an der zum schönen Leuchtturm auf Westerheversand (siehe Kapitel 43) führenden Dorfstraße, nur knapp fünf Kilometer weiter ist dieser erreicht. Doch zunächst sollten Sie einmal hier verweilen und einen Blick in die Kirche St. Stephanus werfen. Vor Fluten geschützt, steht sie auf einer Warft und präsentiert sich in schlichter Schönheit. Auch ihr mit hellblauem und rotem Gestühl ausgestatteter Altarraum erinnert an eine Halligkirche. Der 1370 errichtete Kirchturm ist der älteste auf der Halbinsel Eiderstedt und noch weitgehend in seiner ursprünglichen Form erhalten. Das neue Kirchenschiff hingegen kam 1804 hinzu. Im Innenraum sind mit einem Leuchterpaar romanischer Zeit und dem Taufstein aus dem zwölften Jahrhundert weitere Rekordhalter vertreten. Über dem Taufbecken schwebt ein geschnitzter Taufengel aus dem Jahr 1815. Etwas Besonderes ist auch die Tafel der Prediger von der Reformation bis in die Gegenwart. Die Kirche ist in den Sommermonaten tagsüber geöffnet.

Für eine würdige Einkehr bietet sich direkt daneben der Kirchspielkrug Westerhever an. Serviert werden frisches Lamm, fangfrischer Fisch, Nordseekrabben, selbst gebackene Kuchen und Torten, auch einen echten Friesentee können Sie hier genießen – natürlich original mit Sahne und Kluntjes. Wenn Sie gleich länger bleiben möchten – vielleicht, um am nächsten Tag noch zum Leuchtturm zu spazieren –, das zugehörige Landhotel verfügt über neun individuell gestaltete Zimmer, einige mit Blick auf die Kirche oder den Deich. »Moin Moin und ’ne schöne Jrooss«, mit dem friesischen Hallo und einem schönen Gruß auf Kölsch begrüßt Inhaberfamilie Böttcher ihre Gäste auf ihrer Homepage. Die alteingesessenen Kölner Gastronomen zog es in den hohen Norden, seit 2020 haben sie sich hier nun niedergelassen.

Kirchspielkrug Westerhever · Dorfstraße 7 · 25881 Westerhever · Tel. 04865 90 14 30 · www.kirchspielkrug.de

13
IN DER HAUPTSTADT DER KRABBEN

Seinen inoffiziellen Beinamen hat Büsum, der Hafenort im Kreis Dithmarschen, aus gutem Grund. Eine der größten Krabbenkutter-Flotten Schleswig-Holsteins ist hier zu Hause. Auf einem fischereigeschichtlichen Spaziergang können Sie Hintergründiges erfahren. Er führt zu einem lohnenswerten Museum.

Warum die Nordseegarnele auf dem Brötchen Krabbe heißt, während die echte Nordseekrabbe wie ein Krebs aussieht, bleibt wohl ein Rätsel. Tatsache ist, wer hier an der Küste von Krabben spricht, der meint meist jene kleinen Tierchen, die wahre Gourmets frisch vom Kutter kaufen und dann selbst pulen. Brötchen mit Büsumer Krabben zeichnen einen guten Fischimbiss aus. Vor Ort informiert das »museum am meer« über den Alltag der Küstenfischer und die Krabbenverarbeitung. Es gewährt auch Blicke auf die Krabbensiebanlage im Hafen und macht eine virtuelle Fahrt auf einem Krabbenkutter möglich. Draußen führt ein fischereigeschichtlicher Spaziergang vom Leuchtturm zum Museum. Auf Schautafeln werden Themen wie die Geschichte des Krabbenfangs, die Boote und Gerätschaften der Krabbenfischer und Ähnliches erklärt. Einige der Büsumer Kutter nehmen auch Gäste zu Krabbenfangfahrten mit. Dies ist auch in anderen Nordseehäfen möglich, etwa auf den Inseln Amrum und Föhr. Dabei werden die Krabben noch an Bord gekocht und von der Schale befreit. Wenn Sie selbst pulen möchten wie ein Profi, können Sie im Kanalpackhaus von Tönning einen Kurs besuchen (siehe Kapitel 8).

Büsum hat obendrein einen sehenswerten Museumshafen. Hier liegen ganzjährig schmuck restaurierte, vereinseigene Schiffe wie die Gaffelkutter »Margaretha« und »Fahrewohl« sowie der alte Seenotretter »Rickmer Bock«. Rund um den Ankerplatz sind außerdem noch viele weitere Relikte aus früheren Zeiten zu entdecken, etwa ein altes Molenfeuer, der erste hölzerne Büsumer Leuchtturm von 1878 als Nachbau, die Schottschen Karren, mit denen einst die Fische und Krabben transportiert wurden, der alte Hafenlastenkran und andere Dinge.

Museum am Meer · Am Fischereihafen 19 · 25761 Büsum · So–Fr 11–17, Sa 13–17 Uhr · www.museum-am-meer.de

14
GEGEN DEN FRASS DER NONNENGÄNSE

Vor Ort ist sie fast schon eine friesische Berühmtheit, auch das Fernsehen berichtete über Dorothee Olle. Bei Wind und Wetter leuchten die handgearbeiteten Strickwaren der Schäferin vor dem satten Grün des Westerhever Deichs.

Die Hauptaufgabe der Schäferin ist natürlich, ihre Schafe zu hüten und zu versorgen. Doch zur Existenzsicherung genügt dies nicht mehr, seit die Nonnengänse Westerhever zu ihrem Refugium erklärt haben. Die Vögel überwintern dort zu Tausenden, ganze Scharen fressen regelmäßig die Weiden kahl, sodass das Vieh kaum noch Futter findet. So musste etwa Landwirt Hans Dircks bereits 2009 seinen Milchviehhof auf der Lammerswarft aufgeben. Dorothee Olle beißt sich strickend durch die Problematik. »Ich muss zufüttern, das kostet viel Geld, doch zum Glück kommen hier auch viele Touristen vorbei, die gern ein schönes Souvenir kaufen«. Manch einer, der das nordische Wetter unterschätzt hat, greift auch spontan zu einer wärmenden Weste oder Strickmütze. Auch Schafskäse und Lammspezialitäten gibt es bei der Schäferin.

Die Invasion der Nonnengänse führte zu Auseinandersetzungen zwischen Landwirten und Naturschützern. Auch der Vogelschutz auf Eiderstedt hat seine Berechtigung, gilt doch die Halbinsel als wichtige Drehscheibe für Zugvögel. Er galt insbesondere der bedrohten Trauerseeschwalbe und anderer Wiesenvögel wie Kiebitz, Uferschnepfe und Goldregenpfeifer. Doch dann nahm stattdessen der Bestand der Nonnengänse erheblich zu. Vogelkundler machen auch die intensive Landwirtschaft mit verantwortlich für die flatternde Plage, die stets gut gedüngten Wiesen böten einen reich gedeckten Tisch. »Der Gänsefraß ist tatsächlich ein Problem«, bestätigte Nicola Kabel, Sprecherin des Ministeriums für Umwelt und Landwirtschaft 2013 gegenüber der SHZ. Um dem zu begegnen, erarbeite man »ein Gesamtkonzept zum Gänse-Management«.

Dorothee Olle · Deichstraße 2/Ahndelweg · 25881 Westerhever · Tel. 0152 52 43 41 44 · Mai–Okt., 24.–26. und 31. Dez. 12–16 Uhr · www.ferienwohnungen-westerhever.de/dorothee-olle.html

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REAKTIONEN IM GLAS

Eine besondere Grog-Spezialität wurde an der schleswig-holsteinischen Westküste erfunden. Die Sache sieht an sich ganz einfach aus, doch wenn Sie das Original probieren möchten, kommen Sie am besten nach Wesselburen zur Eiergrog-Stuuv.

Die Eiergrog-Stuuv »De ole Dischlerie« war früher einmal eine Tischlerei. Fast 20 Jahre lang kultivierten Inhaber Bahnsen und seine Frau Renate hier ein ganz anderes Handwerk. Es ist schon eine Kunst, die Schaumhaube auf dem dampfenden Getränk fest und ansehnlich hinzubekommen. Bei den Rezeptvarianten, die im Internet zu finden sind, kann der Dithmarscher nur den Kopf schütteln: »Da schlackert man ja mit den Ohren.« Also zeigte er seinen Gästen, wie man das norddeutsche Original zubereitet und was dabei besonders zu beachten ist. Immer wieder freute es Bahnsen, wenn die Teilnehmer staunen »über die Reaktionen im Glas, wenn sich Rum und Wasser mit dem Eierschaum vereinen«. Von ihm persönlich konnten sie auch allerlei Wissenswertes rund um das Getränk erfahren. Das Resultat des Seminars wurde dann natürlich in lustiger Runde getrunken, zum erfolgreichen Abschluss gab es ein Diplom.

Die Seminare sind nun Geschichte, denn gerade sind Bruno und Renate dabei, sich zu verabschieden und suchen einen Nachfolger, Gespräche werden bereits geführt. Die Eiergrog-Stuuv soll also bleiben und bietet sich weiterhin für eine Ruhepause bei einem typisch norddeutschen Grog, Wesselburener Eiergrog, einer Tasse Tee oder Kaffee und Kuchen an. In der hauseigenen Werkstatt der alten Tischlerei, die sich einst in diesem Gebäude befand, können Sie auch Dithmarscher Kunsthandwerk und regionale Spezialitäten erwerben, zum Beispiel Tiffanyarbeiten von Lehnchen Eggers aus Heide.

Eiergrog-Stuuv »De ole Dischlerie« · Dohrnstraße 26 · 25764 Wesselburen · Tel. 04833 42 97 44 · www.eiergrogseminar.de

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WO MAN DEN MÄDCHENHERING FEIERT

Er gehört auch im Norden Deutschlands zu jeder gut sortierten Fischbude. Weniger bekannt ist dagegen, dass das unvergleichlich zarte Heringsfilet aus den Niederlanden stammt. Zur regionalen Spezialität wurde es in Schleswig-Holstein, ganz besonders in Glückstadt. Grund genug für eine jährliche Fete.

Jan Pieter Beukelzoon ahnte wohl nicht, dass er eine Spezialität erfunden hatte, die 600 Jahre später auf zahlreichen Fischbrötchen zu finden sein sollte. Man schrieb das Jahr 1395 und der holländische Fischer legte seine gekehlten Heringe in Fässer mit Salzlake. So ließen sie sich auch über lange Strecken transportieren. Der zarte Schmelz, den die Fische dabei durch den enzymatischen Reifeprozess entwickelten, machte sie zur Delikatesse. So also kam der Norden zum Matjes. Der Name leitet sich vom holländischen Begriff »Maagdenharing« ab, was so viel wie »Mädchenhering« bedeutet, bzw. vom Wort »Meisje« für Mädchen. Denn die Fische müssen noch jungfräulich sein, um ein Matjes werden zu können. Nur dann besitzen sie den hohen Fettgehalt, der sie so besonders macht. Jedoch handelt es sich nicht um Jungtiere, denn die dürfen wegen des Bestandschutzes nicht gefangen werden. Vielmehr haben Matjes in der jeweiligen Saison noch keine Milch und keinen Rogen gebildet, können aber schon einige Jahre alt sein.

Besonders festlich erleben können Sie die mild-salzige Spezialität in Glückstadt an der Elbe, wo die »Matjeswochen« im Juni die Saison einläuten. Die Heringsloggerei wird hier bereits seit 1893 betrieben und seit 1968 gefeiert. Der Höhepunkt der alljährlichen Fisch-Fete ist die traditionelle Matjes-probe bei der viertägigen Eröffnungsveranstaltung. Zahlreiche Besucher warten dann am historischen Marktplatz darauf, dass das schwere Holzfass geöffnet wird und der erste Matjes der Saison zum Anbeißen bereit ist. Anschließend gibt es eine Matjesparty mit Livemusik, Open-Ship-Meile, Flohmarkt und Kinderprogramm. Ähnlich verhält es sich übrigens in der ostfriesischen Seehafenstadt Emden, die ganz nah an der holländischen Grenze liegt.

Matjeswochen Glücksstadt · www.gluecksstadt-tourismus.de · Emder Matjestage · www.emden-touristik.de

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VIERZIG SORTEN PFANNKUCHEN

Ihr märchenhafter Name verleitete Familie Prinzen zu einer besonderen Idee: Der Zauber der Märchen sollte sich im ganzen Haus und im großen Café-Garten entfalten. Leitfigur wurde der in vielen Geschichten auftauchende Frosch, der bekanntlich oftmals ein verzauberter Prinz ist. Ihm begegnen Sie überall im weinumrankten Prinzen-Hof, unter anderem auf einem mit Kopfhörern bestückten Sofa, das Märchen erzählt. Im zugehörigen Pfannkuchen-Haus wird die Eierspeise in mehr als 40 Variationen angeboten, von süß bis herzhaft oft nach alten Familienrezepten. Beim Blick in die offene Küche können Sie den Kuchenbäckern am »Pfannkuchen-Karussell« zusehen, auf dem sich neun verschiedene Pfannkuchen gleichzeitig zubereiten lassen.

Das Pfannkuchen-Haus im Prinzen-Hof · Gmelinstraße 29 · 25938 Wyk/Föhr · Mi–So ab 13 Uhr · www.prinzen-hof.de · auch Ferienwohnungen