Kitabı oku: «Оригинальные рулеты на любой вкус», sayfa 4

Рулет куриный с яблоками и черносливом

Курица – 1 шт.

Яблоки – 200 г

Чернослив – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Соль, сахар по вкусу

Для украшения:

Апельсин – 100 г

Клюква – 50 г Желатин – 20 г

Сахар – 50 г

Вода – 200 мл.

Яблоки разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Чернослив промыть и удалить косточки.

Курицу освободить от костей и разложить на столе кожей вниз. Мясо обмазать сливочным маслом, посолить, распределить сверху яблоки и чернослив, посыпать сахаром, свернуть рулетом, края зашить и перевязать ниткой. Положить рулет на противень с водой, поставить в разогретую до 180° С духовку на 1 час. Периодически поливать изделие выделившимся соком.

Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, установить гнет и убрать в холодильник на 6 часов. Охлажденный рулет выложить на блюдо, снять нитки и нарезать порционными кусками.

Для приготовления клюквенного желе ягоды промыть, обдать кипящей водой, протереть через мелкое сито и отжать. Жмых залить водой, поставить на слабый огонь, кипятить 5 минут, затем процедить, добавить сок и желатин. Смесь перемешать и подать в чашечках, вырезанных из кожуры апельсина.

Рулет куриный с яблоками, сыром и ветчиной

Филе курицы – 600 г Яблоки – 100 г

Прошутто (ветчина) – 200 г

Сыр проволоне – 100 г

Рис отварной – 200 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Молоко – 100 мл

Лук зеленый – 30 г

Соль, перец черный молотый, смесь специй

по вкусу

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, мякоть некрупно нарубить. Прошутто нарезать полосками.

Сыр натереть на терке. Зеленый лук промыть и мелко нарезать.

Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить, посолить, выложить ветчину, а сверху – нарезанные яблоки. Посыпать специями, все свернуть рулетом, закрепить деревянными шпажками, поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 200° С духовку на 1 час.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде, добавить зеленый лук и перемешать.

Муку смешать с черным молотым перцем, влить молоко, выложить на сковороду с луком, жарить 2 минуты, затем добавить тертый сыр и прогревать еще 2 минуты.

Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Гарнировать рисом и полить все молочным соусом.

Рулет куриный с беконом и кускусом

Филе курицы – 600 г

Груши – 350 г

Бекон – 200 г

Кускус – 100 г

Яйцо вареное – 1 шт.

Лук репчатый – 60 г

Масло сливочное – 50 г

Сок лимонный – 100 мл

Бульон куриный – 200 мл

Соль, перец белый молотый по вкусу

Куриный бульон поставить на слабый огонь, довести до кипения, положить кускус, накрыть крышкой и варить 5 минут.

Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Груши разрезать на 2 части, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Сначала в 20 г сливочного масла обжарить лук, затем добавить груши и тушить, постоянно помешивая, 5 минут.

Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт. Кускус смешать с обжаренным луком и грушами, влить лимонный сок, ввести рубленое яйцо, после чего смесь посолить и поперчить.

Бекон нарезать полосками и разложить так, чтобы их концы заходили друг на друга. Сверху выложить пласт куриного филе, затем ровным слоем приготовленную начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа. Охлажденное изделие смазать оставшимся маслом, поместить на противень и поставить в разогретую до 180° С духовку на 30 минут.

Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет куриный с беконом, курагой и кускусом

Филе курицы – 600 г

Курага – 150 г

Бекон – 400 г

Кускус – 100 г

Лук репчатый – 60 г

Орехи кедровые – 100 г

Масло сливочное – 20 г

Сок лимонный – 100 мл

Бульон куриный – 200 мл

Листья мяты перечной – 20 г

Зелень петрушки – 40 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Кускус положить в миску, залить кипящим куриным бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Орехи обжарить на сухой сковороде. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле. Курагу промыть, залить теплой водой на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Зелень петрушки и листья мяты ополоснуть проточной водой, обсушить и нарубить. В кускус влить лимонный сок, добавить лук, кедровые орехи и зелень, после чего посолить и поперчить. Бекон нарезать полосками.

Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой и отбить в пласт. Перенести мясо на фольгу, выложить на него внахлест полоски бекона, затем с помощью ножа слегка растянуть их в длину. Сверху поместить куриное филе, на него – подготовленную начинку, после чего свернуть все рулетом, обернуть фольгой и убрать на 30 минут в холодильник. Затем изделие положить на противень и поставить его в разогретую до 180° C духовку. Спустя 5 минут для получения хрустящей корочки фольгу разрезать и готовить рулет еще 15 минут. После вынуть, оставить на 15 минут, затем, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из говяжьего рубца классический

Рубец говяжий – 1 кг

Сердце – 400 г

Желудок – 300 г

Легкие – 350 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Рубец очистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком и удалить остатки слизистой оболочки. Промыть, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 часа, после чего вынуть и охладить.

Сердце, желудок и легкие промыть, пропустить через мясорубку, полученный фарш посолить, поперчить и перемешать. Подготовленный рубец наполнить фаршем, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 40 минут. Готовый рулет вынуть из кастрюли, оставить на 15 минут, затем удалить нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из говяжьего рубца с кореньями

Рубец говяжий – 800 г

Лук репчатый – 60 г

Корень петрушки – 20 г

Корень сельдерея – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Репчатый лук, корни сельдерея и петрушки очистить. Лук крупно нарезать.

Рубец тщательно вычистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком, удалить остатки слизистой оболочки и промыть. Залить водой, поставить на слабый огонь, добавить коренья и лук и варить 3 часа. После чего рубец вынуть, охладить, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, снова водой держать на слабом огне 1 час.

Готовый рулет остудить, удалить нитки, поместить под гнет, после чего выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из говяжьего рубца с луком

Рубец говяжий – 500 г

Сало – 50 г

Картофель – 50 г

Помидор – 80 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 2–3 г

Перец душистый горошком – 3 шт.

Лист лавровый, перец черный молотый по вкусу

Рубец очистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком, удалить остатки слизистой оболочки и промыть. Залить соленой водой, оставить на 2 часа, затем переложить в кастрюлю, снова залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 часа. Вынуть из бульона и остудить.

Зубчики чеснока нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками, так же как и сало.

Рубец разложить на разделочной доске, посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и кусочками сала, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь, добавить очищенный картофель, нарезанный лук, лавровый лист, перец и размятый помидор, после чего готовить 2 часа. Рулет остудить, удалить нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из печени со сливочным маслом

Печень говяжья – 500 г

Лук репчатый – 100 г

Масло сливочное – 200 г

Сливки – 50 мл

Масло растительное – 50 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Печень промыть и, удалив пленку и протоки, нарезать небольшими кусочками. Обжарить их на сковороде в растительном масле на сильном огне, затем убавить его и жарить под крышкой 2 минуты, после чего охладить и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, спассеровать на той же сковороде и пропустить через мясорубку. Соединить лук с печеночным фаршем, посолить, поперчить, тщательно перемешать, влить сливки и снова пропустить через мясорубку. Добавить 100 г сливочного масла и взбить в миксере. Печеночную массу выложить на пленку слоем в 1 см, убрать в холодильник на 5 минут, затем сверху нанести оставшееся размягченное сливочное масло, свернуть рулетом и снова поместить в холодильник. Выдерживать в нем 30–40 минут.

Готовый рулет выложить на блюдо, сняв пленку, и нарезать порционными кусками.

Рулет из печени с горчицей и петрушкой

Печень говяжья – 500 г

Зелень петрушки – 20 г

Яйца вареные – 2 шт.

Горчица – 10 г

Перец сладкий – 10 г

Масло сливочное – 150 г

Масло растительное – 30 мл

Коньяк – 10 мл

Соль морская – 5 г

Перец душистый горошком – 2 шт.

Соль по вкусу

Печень промыть, удалить протоки, отбить плоской стороной ножа, снять пленку и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их на сковороде в растительном масле, затем измельчить в блендере. Добавить рубленые яйца, соль, душистый молотый перец, 50 г сливочного масла, влить коньяк, перемешать и снова обработать блендером.

Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить морскую соль, горчицу, оставшееся сливочное масло, мелко нарубленный сладкий перец и петрушку и взбить эту смесь. Печеночный паштет выложить на пергаментную бумагу пластом размером 25 × 20 см, сверху распределить зеленую массу, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 4 часа.

Охлажденный рулет, удалив бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из печени с копченым шпиком и яблоками

Печень говяжья – 300 г

Яблоки – 80 г

Лук репчатый – 30 г

Шпик копченый – 30 г

Масло сливочное – 50 г

Сметана – 50 г

Говяжий бульон – 250 мл

Лист лавровый – 1 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарубить. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками и спассеровать на сковороде в 20 г сливочного масла.

Печень промыть, удалив протоки и пленку, нарезать небольшими ломтиками и отбить плоской стороной ножа. Выложить на ломтики печени полоски шпик и кусочки яблок, свернуть рулетами, перевязать нитками и обжарить на сковороде в оставшемся сливочном масле. Затем переложить в жаровню, влить бульон, добавить лук и тушить под крышкой на слабом огне 20 минут. Затем рулеты посолить, поперчить, положить лавровый лист и довести до готовности, после чего вынуть из жаровни и удалить нитки. В оставшийся после тушения сок ввести сметану и перемешать.

Готовые рулеты выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить сметанным соусом.

Рулет из печени с морковью и сливочным маслом

Печень говяжья – 1 кг

Лук репчатый – 50 г

Морковь – 100 г

Масло сливочное – 150 г

Масло растительное – 50 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Печень промыть, удалив протоки и сняв пленку, нарезать крупными ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь и варить 20 минут. Затем измельчить печень в блендере до однородной массы.

Морковь очистить и переработать в пюре с помощью блендера. Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле. К печеночной массе добавить лук, морковь, соль, перец и тщательно перемешать.

Подготовленную начинку выложить на пергаментную бумагу в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить размягченное сливочное масло, свернуть все рулетом, обернуть пергаментной бумагой и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденный рулет, удалив пергаментную бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из печени с начинкой

Печень говяжья – 1 кг

Сало – 100 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 60 г

Чеснок – 2–3 г

Лист лавровый, базилик сушеный, соль, перец черный молотый по вкусу

Для начинки:

Лук репчатый – 50 г

Яйца вареные – 2 шт.

Морковь – 50 г

Масло сливочное – 150 г

Зелень петрушки – 20 г С

пеции – 10 г

Печень промыть, удалить протоки, снять пленку, нарезать небольшими кусочками. Чеснок и лук очистить и нарубить кубиками. Морковь нарезать кусочками, а сало – пластинками. Все подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь, добавить лавровый лист, базилик, соль и черный молотый перец, варить 3–5 минут, после чего слить воду, охладить и убрать лавровый лист. Содержимое кастрюли переработать в блендере в однородную массу.

Для приготовления начинки нарезанные репчатый лук и морковь обжарить на сковороде в 50 г сливочного масла, затем тушить 2 минуты и измельчить в блендере. Соединить с рублеными яйцами и петрушкой, добавить оставшееся сливочное масло и специи. Массу тщательно перемешать.

Печеночный паштет выложить на фольгу в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить овощную начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2–3 часа.

Охлажденный рулет, удалив фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.