Kitabı oku: «Operaciones auxiliares en el punto de venta. COMT0211»

Unidad de Aprendizaje 1

Estructura y tipos de establecimientos comerciales. Organización y distribución interna

Contenido

1. Introducción

2. Concepto y funciones

3. Características y diferencias

4. Tipos de superficies comerciales

5. Zonas frías y calientes

6. Diseño

7. Resumen

Objetivos

Los objetivos específicos de esta Unidad de Aprendizaje son:

 Diferenciar los sistemas y zonas habituales de distribución y organización de productos en distintos tipos de superficies comerciales.

 Montar los elementos y expositores utilizados habitualmente para la animación, exposición y presentación de productos en el punto de venta, siguiendo las instrucciones y aplicando criterios comerciales, orden y limpieza.

 Manejar equipos de localización, etiquetado, recuento y dispositivos de seguridad de productos, con soltura y eficacia, respetando las instrucciones del fabricante.

1. Introducción

Desde que el ser humano es consciente de sus habilidades manufactureras existe el comercio; en un principio a través del trueque de productos creados gracias a la habilidad de unos a cambio de otros productos que estos no sabían o no podían crear.

Con el tiempo, las personas se fueron especializando, y esas manufacturas primitivas fueron adquiriendo calidad; se enseñaban los secretos de unos a otros, y fueron apareciendo los especialistas, que poco a poco ofrecían sus servicios en mercados callejeros.

Una vez que el comercio empezó a extenderse y cada vez más personas estaban interesadas en ofrecer sus servicios o productos, los mercados fueron siendo cada vez más amplios, y se formaron carpas individualizadas, o lo que es lo mismo, surgieron los primeros establecimientos comerciales.

De ese concepto de comercio al actual han pasado miles de años, pero no por ello ha quedado obsoleto, mercadillos o rastros son un ejemplo de ello.

En la actualidad, son innumerables las tareas organizativas y de administración de los espacios de un establecimiento para lograr optimizar los mismos frente al volumen de carga de productos tanto en almacén como en el punto de venta.

Muchas de ellas, sobre todo las destinadas al producto en el punto de venta o escaparates, son tarea de estudios de venta o merchandising y otras responderán simplemente a criterios organizativos o logísticos de almacén.

Dependiendo del tamaño de sus salas, la distribución de sus paredes, columnas y espacios disponibles e incluso la altura de sus techos, se realizarán diferentes estudios destinados a la colocación de los artículos en almacén –estudios logísticos– o en el punto de venta –estudios relacionados con las teorías del merchandising–.

Para facilitar la comprensión del contenido, tomaremos como referencia el caso de la empresa “Grupo Logístico Madrileño”, en adelante GLM, una empresa privada dedicada al almacenaje, distribución y transporte de productos químicos.

2. Concepto y funciones

HILO CONDUCTOR

GLM es una empresa española con sede central en Madrid, dedicada al almacenaje, distribución y transporte de productos químicos. Dispone de tres almacenes situados por todo el territorio nacional, a saber: Huelva, Valencia y Madrid, aunque sus gerentes han decidido abrir un nuevo centro de almacenamiento en León para cubrir la demanda existente en las provincias del norte de España.

Además de los centros de almacenamiento, el grupo empresarial dispone de una serie de comercios minoristas especializados en la venta de productos químicos repartidos por España. ¿Se podría considerar GLM un establecimiento comercial?

Los primeros establecimientos comerciales se construyeron en forma de mercados de carpas, similares a los mercadillos actuales, donde se vendían todo tipo de alimentos, hortofrutícolas, cárnicos o de pescado, vestimentas, abalorios, mobiliario, etc. Con la aparición de estos mercados, el trabajo se fue especializando y cada profesional dedicaba sus esfuerzos a la creación de ciertos artículos que finalmente optaban por vender en sus propias instalaciones.

Se puede decir que es ahí donde nace el pequeño comercio urbano que perdura hasta nuestros días.

El mercado tradicional o zoco aún sigue existiendo hoy en día. (© Fotografía: Balate Dorin / Shutterstock.com)

Tanto en los mercados de abastos, que siguen funcionando plenamente hoy en día, como en mercadillos o grandes superficies comerciales, esta relación comercial para la compraventa tanto de alimentos como de vestimenta u otra serie de necesidades, como elementos para el ocio, cubre la función de abastecimiento con la que antaño nacieron este tipo de establecimientos.

Pero también se puede indicar como una de las funciones principales de los establecimientos comerciales la de generadores de empleo cualificado. Ya sea en pequeñas superficies como en mercados de abastos o grandes centros comerciales, la posibilidad que ofrecen estos establecimientos para la implantación y creación de comercios de todo tipo es amplia y abierta, aunque ofrece competencia. Esta competencia obligada, por la posibilidad de que varios comerciantes trabajen el mismo género, acaba por cualificar aún más al vendedor, pero a la vez favorece al consumidor al ofrecer diferentes alternativas de compra.

El pequeño comercio urbano sigue existiendo hoy día, caracterizándose por su mayor especialización.

SABÍAS QUE…

Se atribuye a Marco Ulpio Trajano, emperador romano procedente de Hispania, la creación del primer centro comercial al construir una galería con más de 100 locales comerciales fijos en el siglo I.

Cuando se habla del pequeño comercio urbano, se pueden destacar las siguientes características:

Cercanía en el consumidor.

Alternativa a la gran superficie.

Elemento esencial para la conservación del estilo de vida social, urbano y dinamizador de centros.

Elemento activador del trasiego.

Alternativa al abandono de los centros históricos poblacionales.

EJEMPLO

Al hablar de pequeño comercio urbano se hace referencia a los autoservicios y tiendas de comercio tradicional, ferreterías, etc. En definitiva, establecimientos comerciales de barrio que se encuentran desligados de las grandes cadenas comerciales.

En el mercado de abastos se suelen encontrar comercios de productos frescos, como frutas y verduras, pescados o cárnicos. (© Fotografía: Jerezplataforma Vía Web - CC BY 3.0)

Muchas de las funciones vistas las comparten los mercados de abastos, por estar establecidos generalmente en zonas céntricas de la población. Además, estos centros, al permitir una mayor concentración de negocios en sus locales, favorecen esa centralidad urbana, un fortalecimiento de la pequeña empresa frente a las grandes superficies y una buena imagen, ya que allí donde un mercado de abastos funciona suele generar en el extranjero o visitante sensaciones positivas generales.

Por último, se pueden indicar como funciones generales tanto de los mercados de abastos como de mercadillos y centros comerciales las siguientes:

Generan competencia entre los comerciantes.

Sirven como reguladores de precios.

Fomentan la concentración empresarial.

Favorecen el desplazamiento del consumidor entre los distintos locales comerciales.

3. Características y diferencias

HILO CONDUCTOR

El grupo GLM quiere expandir su modelo de negocio trabajando como intermediario entre las industrias químicas y los comercios, cobrando una comisión preestablecida por cada acuerdo de ventas que se formalice. El encargado de poner en práctica esta tarea es Giancarlo Aldani, un profesional de las ventas con más de 15 años de experiencia en el sector.

Los acuerdos comerciales se podrán cerrar con todo tipo de establecimientos comerciales, pequeños y grandes. Giancarlo, conocedor de las técnicas de venta, sabe que deberá adaptar su forma de comunicarse a las características socioculturales de cada individuo, ya que tratará tanto con directivos de grandes empresas como con pequeños agricultores.

Tanto las características como las diferencias entre los distintos establecimientos comerciales, vendrán determinadas principalmente por su ubicación y el tipo de negocio a ofertar.

Las características que son similares para toda actividad comercial, ya sea pequeña, mediana, o gran empresa son:

Las características que son similares para toda actividad comercial, ya sea pequeña, mediana, o gran empresa son:

Venta de productos

 Todos los establecimientos comerciales se crean con la finalidad de vender sus productos o servicios a un público objetivo.

Delimitación espacial

 Esta delimitación puede ser real y física, por la separación de los locales con paredes, o bien imaginaria, por la delimitación parcelaria a través de líneas dibujadas en el suelo o a través de un plano.

Imagen corporativa

 Ya sea a través de rótulos, de cartelería, con el uso de luminosos, etc., cada empresario ha de diferenciar su comercio de otro a través de señales visuales e indicadoras.

NOTA

A partir de los años setenta, por la competencia de grandes empresas y cadenas en todas las poblaciones, fue necesaria la utilización de luminosos, banderolas y cartelería para destacar un negocio.

Existen numerosos tipos de establecimientos comerciales, y cada uno de ellos presenta unas características que permiten diferenciarlos de los demás:

CONSEJO

Cuando un comerciante desea establecer un puesto en un mercado de abastos se aconseja que revise periódicamente los Boletines Oficiales de su Comunidad o del Estado, donde se hace pública su oferta.

4. Tipos de superficies comerciales

HILO CONDUCTOR

Dado el tamaño y las características principales de la empresa, los gerentes de GLM han decidido ubicar el negocio en un polígono industrial en la periferia de León. El motivo de esta decisión es que ese lugar facilita la entrada y salida de camiones de gran tonelaje. Desde ahí los productos serán repartidos a los distintos puntos de venta en pequeñas furgonetas, vehículos más ágiles a la hora de circular por la ciudad.

Las superficies comerciales son establecimientos en los que se comercializan productos o servicios de forma manifiesta y continuada en el tiempo. Existen diferentes clasificaciones de las superficies comerciales. A continuación analizaremos los diferentes tipos atendiendo a su ubicación, tamaño y tipo de productos que comercializan.

Las galerías comerciales tienen una superficie de venta que se sitúa en torno a los 10.000 m2 de promedio.

SABÍAS QUE…

En París, en 1852, los almacenes Bon Marché se constituyen como la primera galería comercial en la que los productos eran accesibles al cliente sin la necesidad de ser solicitados a un tendero.