Kitabı oku: «Mini Mania»
ILSE KÖNIG
CLARA MONTI, INGE PRADER
MINI MANIA
SWEET & SALTY
TARTELETTES,
CANAPÉS,
GALETTES,
VEGGIE BITES & CO.
Inhalt
EINS
Spoil yourself
SWEET
Citrus Cups
Crostatine multicolori
Eclairchen
Fruchttörtchen à la Sénéquier
Kirsch-Stracciatella-Blossoms
Mini-Donuts
Schokoladen-Tartelettes
SALTY
Bluecheese Cakelets
Chouxchous
Paté Craquelins
Sliders
Pizzette
Quichettes alsaciennes
ZWEI
Go a bit healthy
SWEET
Karottenkuchen XS
Kokos-Passionsfrucht-Tartelettes
Orangen-Kumquat-Cakies
Pflaumen-Galettes
Pumpkin Pielets
SALTY
Gravlax Ladybirds
Huhn-Mango-Appetizer
Hummus-Cups
Maiscracker
Mediterrane Croustades
Veggie Bites
Wonton-Baskets
DREI
Look inside
SWEET
Baby Trop’
Bocconotti
Borsette Riso-Ricotta
Kaprizpölster
Minion-Küsschen
Nussbeugerl
SALTY
Empanaditas
Käsetäschchen
Ducky Rolls
Piggy Pies
Samosas
Small-Sized Wellingtons
VIER
Make it easy
SWEET
Crêpes en miniature
Nutty Bites
Espresso-Brownie-Bites
Fruchtsablés
Pfirsich-Tartelettes fines
Pink Beauties
Strauben
SALTY
Flamichettes
Käse-Crispies
Polpolenta-Canapés
Mini-Croissants Jambon
Mini-Tortillas
Quasi-Reuben-Mazzen
FÜNF
Think outside the box
SWEET
Diavoletti
Erdbeer-Caprese
Grasshoppers
Popeye Pielets
Purple Chocs
Sweet Sushi-Set
SALTY
Crostini Chocolive-Chèvre
Thai Spring Baskets
Fish 'n' Chips My Way
Rotkohl-Navettes
SECHS
Mini-Manual
D.I.Y.
Homemade 1 Teige
MÜRBTEIG
BLITZSCHNELLER BLÄTTERTEIG
EINFACHER PIZZATEIG
FLAMMKUCHENTEIG
TORTILLAFLADEN
Homemade 2 Cracker
CRISPIES
CRAQUELINS
OLIVENÖL-CRACKER
Homemade 3 Curds und Konfitüren
PASSIONSFRUCHT-CURD
ZITRUS-CURDS
PAPRIKA-CHILI-ERDBEERKONFITÜRE
GRÜNE TOMATENMARMELADE
FEIGENMARMELADE MIT LORBEER UND MOLLE
Homemade 4 Miscellaneous
KARAMELLSAUCE
TOMATENSAUCE FÜR PIZZA
JELLY
Tipps für den Maxi-Erfolg
Cover-Minis
Register
Team & Impressum
MAXIGENUSS IM MINIFORMAT
Klein und unwiderstehlich sind die süßen und salzigen Köstlichkeiten, das perfekte Essen für jeden geselligen Anlass oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Sie schmecken nicht nur wunderbar, sie sind auch echte Hingucker. Ich habe wie auch in meinen anderen Büchern eine Auswahl an bestens bewährten, internationalen, abwechslungsreichen, oft ungewöhnlichen Rezepten zusammengestellt. Alle eint, dass zumindest ein Teil gebacken ist.
Es ist für jeden und jede etwas dabei: sündig süß-cremige Versuchungen, mit denen Sie sich, weil im Kleinformat, reuelos verwöhnen können. Fruchtiges und Veggie-Bites, wenn es ein bisschen gesünder sein soll. Traditionelles en miniature, da ein mundgerechter Bissen oft feiner schmeckt als ein großes Stück, oder wenn Sie gerne Verschiedenes probieren möchten. Überraschende Kreationen für besondere Geschmackserlebnisse.
Das Meiste lässt sich gut vorbereiten und à la minute auf den Tisch zaubern. Vieles ist rasch zubereitet und wenn es besonders eilig ist, kann auch auf die eine oder andere Zutat aus dem Ladenregal zurückgegriffen werden. Wer jedoch auf „homemade“ schwört, findet Rezepte zum Selbermachen im Buch.
Ob allein oder in Gemeinschaftsarbeit: Schon die Zubereitung der vielfältigen und farbenfrohen Kleinigkeiten ist höchst vergnüglich. Der eigenen Kreativität sind dabei fast keine Grenzen gesetzt. Wenn das Minimania-Fieber erst einmal ausgebrochen ist, gibt es kein Halten mehr.
Inge Prader und Clara Monti, die als Fotografin und Set-Designerin meine Rezepte in bewährter Manier in Szene gesetzt haben, können ein Lied davon singen. Sie haben leidenschaftlich und voller Spaß mit mir zusammen Minis kreiert, gefüllt und belegt. Aufgegessen sowieso. Lassen Sie sich von uns anstecken!
Ilse König
1
Kleine Sünden sind erlaubt
SWEET
Citrus Cups
für 12 Mini-Brioche-Förmchen mit 6 cm Ø
BASIS
70 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Puderzucker
1 EL geschälte, gemahlene Mandeln
50 g kalte Butter
1 Eigelb (M)
Butter für die Förmchen
Mehl zum Arbeiten
FÜLLUNG
je ca. 100 g
Lemon-Lime Curd, Orangen-Curd, Grapefruit-Curd (ready-made oder homemade, s. S. 151)
Mehl, Salz, Puderzucker und Mandeln mischen, mit der in Stückchen geschnittenen Butter, Eigelb und eiskaltem Wasser (Menge nach Bedarf) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, 12 Kreise mit 8 cm Ø ausstechen. Förmchen damit auskleiden, Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Eine zweite, leere Form vorsichtig hineindrücken. Für 5 Min. in den Kühlschrank stellen. Alternativ Teig blindbacken (s. S. 156).
Auf einem Backblech im Ofen (Mitte) 12–14 Min. backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen. Obere Form entfernen (Achtung, heiß), Cups auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen.
Kurz vor dem Servieren mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle (17 mm) Curds einfüllen.
SWEET
Crostatine multicolori
für 9 Tarteletteförmchen mit 8 cm Ø
BASIS
230 g Mehl
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver
140 g kalte Butter
110 g Doppelrahmfrischkäse
1 Schuss Apfelessig
Mehl zum Arbeiten
Butter für die Förmchen
FÜLLUNG
je 2 gehäufte EL
verschiedenfarbige
Lieblings-Konfitüre, 18 EL insg., z.B. aus
Aprikosen, Pflaumen, grünen Tomaten (s. S. 152), Himbeeren, Kirschen, Mango
Mehl mit Salz und Backpulver vermischen, mit der in Stückchen geschnittenen Butter, Frischkäse, Essig und eiskaltem Wasser (Menge nach Bedarf) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. kühl stellen.
Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Förmchen fetten.
Zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Restlichen Teig wieder in den Kühlschrank geben. 9 cm große Kreise ausstechen, Förmchen damit auslegen, Teig am Rand gut andrücken. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Teigböden mit je 2 EL einer Konfitüreart bestreichen. Kühl stellen.
Restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Teigrädchen und kleinen Ausstechformen Verzierungen ausschneiden. Crostatine damit belegen. Rand nach Belieben gestalten.
Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis der Teig zu bräunen beginnt. Auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.
SWEET
Eclairchen
für 18 Stück
BASIS
50 g Butter
½ TL Salz
75 g Mehl
½ TL Zucker
2 Eier (M)
FÜLLUNG
120 ml Milch
2 EL Zucker
2 Eigelb (S)
1 ½ EL Mehl
½ EL Maisstärke
½ Pkg. Vanillezucker
1 TL Butter
40 ml Sahne
TOPPING
Schokoglasur
Hagelzucker
Für die Füllung 2 EL Milch abnehmen, mit 1 EL Zucker, Eigelb, Mehl und Stärke glattrühren. Restmilch und -zucker und Vanillezucker aufkochen. Eier-Mehl-Mischung mit 3 EL heißer Milch verrühren, dazugießen. Umrühren. Kurz aufkochen, mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Butter einrühren. In eine Schüssel geben, Klarsichtfolie direkt darauflegen, abgekühlt im Kühlschrank auskühlen lassen.
Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.
Für den Teig 125 ml Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl auf einmal zur heißen Flüssigkeit geben, mit einem Holzlöffel kräftig einrühren. Auf den Herd stellen, unter stetigem Rühren erhitzen, bis sich ein Klumpen bildet und vom Topfrand löst. In eine Schüssel geben, lauwarm abkühlen lassen.
Eier verquirlen, nach und nach unterrühren, am besten mit dem Knethaken eines Handmixers oder der Küchenmaschine. Der Teig soll glatt und glänzend sein.
In einen Spritzbeutel mit 1,3 cm großer, glatter Tülle füllen. Auf das Backpapier 6–7 cm lange Röllchen spritzen. Dazwischen ein paar cm Abstand lassen. Am einfachsten geht das, wenn man die Röllchen auf dem Papier vorgezeichnet hat. Im Ofen (Mitte) ca. 18 Min. backen. In die Böden je 2 Löcher stechen, damit Dampf entweichen kann. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Eclairs mit einer kleinen, spitzen Schere waagrecht durchschneiden. Sahne steifschlagen. Creme mit dem Schneebesen aufschlagen, Sahne unterheben. Mit einem Spritzbeutel Creme auf die Böden tupfen, Deckel aufsetzen. Mit Glasur und Hagelzucker toppen.
SWEET
FRUCHTTÖRTCHEN À LA SÉNÉQUIER
für 24 Mini-Tarteletteförmchen mit 5 cm Ø
BASIS
120 g Mehl
1 Prise Backpulver
60 g Zucker
60 g weiche Butter
1 Eigelb (S)
Butter für die Förmchen
Mehl zum Arbeiten
Reis zum Blindbacken
FÜLLUNG
65 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
25 g Maisstärke
200 ml Milch
80 g Ricotta
TOPPING
Sommerbeeren
Kiwi, Ananas
Minze
Für die Füllung in einem Kochtopf Zucker, Vanillezucker und Maisstärke vermischen. Milch hinzufügen, alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze bis knapp vor dem Kochen erwärmen, rühren bis die Creme eindickt. In einer mit Klarsichtfolie bedeckten Schüssel bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Ricotta mit einem Schneebesen durchrühren, mit der kalten Milchcreme glattrühren. Vor Verwendung für mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Mehl, Backpulver und Zucker vermischen, mit Butter und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, Förmchen dünn fetten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, wieder einige Min. in den Kühlschrank geben. Teigböden mit 6 cm Ø ausstechen. Förmchen mit den Böden belegen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. In den Kühlschrank stellen.
Aus Alufolie ca. 8 cm große Kreise ausschneiden. In die Teigböden legen, mit Reis füllen.
Im Ofen (Mitte) ca. 12 Min. backen, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen. Folie und Reis entfernen (Achtung, heiß), Teigböden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mit Milchcreme füllen, mit Beeren und klein geschnittenen Früchten nach Lust und Laune belegen. Mit Minze verzieren. Kühl stellen.
Die Törtchen sind eine Hommage an die berühmten Törtchen im Café Sénéquier in Saint-Tropez.
SWEET
KIRSCH-STRACCIATELLA-BLOSSOMS
für eine 12er-Mini-Muffin-Form
BASIS
Butter für die Förmchen
50 g Butter
1 Pkg. Filoteig (ready-made, 10 Blätter à ca. 30 x 30 cm)
Zucker
FÜLLUNG
50 g dunkle Schokolade (70 %)
4 EL Doppelrahmfrischkäse
3 EL Ricotta
1–2 EL Puderzucker (nach Geschmack)
½ TL Vanilleextrakt
TOPPING
12 eingelegte
Amarena-Kirschen
Einlegekirschsaft zum
Beträufeln
Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.
Butter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen.
3 Filoblätter aus der Packung nehmen, eines auf die Arbeitsfläche legen, die anderen mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch bedecken. Das erste Filoblatt dünn mit Butter bepinseln, 3 Prisen Zucker darüberstreuen, das zweite Teigblatt darauflegen, bepinseln und zuckern, ebenso das dritte Blatt. Auf dieselbe Weise 1 weitere Teigplatte mit 3 Lagen sowie 2 Teigplatten mit 2 Lagen herstellen.
Alle Teigplatten in je 3 ca. 9 x 7 cm große Rechtecke schneiden, sodass möglichst wenig Teigreste bleiben. Ergibt 12 Stück. Jeweils 1 dreilagiges
Teigstück und 1 zweilagiges über Kreuz in die Förmchen drücken, das dreilagige unten, das zweilagige darüber. Ecken leicht nach außen biegen. Vorsicht mit langen Fingernägeln, der Teig reißt leicht!
Im Ofen (Mitte) 5–7 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind. In der Form auskühlen lassen. Vorsichtig herauslösen.
Für die Stracciatella-Creme Schokolade hacken, Frischkäse, Ricotta, Puderzucker und Vanilleextrakt gut miteinander verrühren, Schokolade unterrühren. Kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren jedes Filo-Schälchen mit 1 EL Creme füllen, mit 1 Amarenakirsche belegen. 1 TL Kirschsaft darüberträufeln.
