Kitabı oku: «Братьям по сахару. Рецепты для диабетиков от шеф-повара», sayfa 3

Паштет из форели или лосося горячего копчения

200 г мякоти форели или лосося горячего копчения, 2 ч. ложки готового хрена, 50 г рикотты, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки молотых семян фенхеля. (4 порции)

Все компоненты поместить в кухонный процессор (или блендер) и обработать до консистенции паштета.

Икра из кальмаров

300 г неочищенных замороженных кальмаров, 80 г моркови, 2 зубчика чеснока, 1/4 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, укроп, петрушка, по вкусу. (4 порции)

Яйца сварить вкрутую. Кальмары опустить в кипяток и бланшировать в течение 30 секунд, очистить от свернувшейся кожицы, остатков внутренностей, потом залить крутым кипятком и выдержать 1 минуту, затем промыть холодной водой. Лук нашинковать, морковь натереть, чеснок нарубить, затем все это слегка обжарить и остудить. Измельчить овощи, большую часть яиц и кальмара в мясорубке или кухонном процессоре. При подаче посыпать натертым яйцом и нарезанной зеленью.

Индейка и соус тоннато

300 г отварной грудки индейки, 150 г пекинской капусты, 1/2 красной луковицы, 2 помидора, 20 шт. оливок, 1 ст. ложка лимонного сока.

Для соуса тонатто: 120 г консервированного тунца без жидкости, 1 сырой желток, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы (без горки), 1 ч. ложка каперсов, 1/2 зубчика чеснока, чистая вода для корректировки консистенции соуса. (4 порции)

Грудку индейки нарезать брусками. Пекинскую капусту нашинковать, лук нарезать ломтиками, лук нарезать тонкими полукольцами. Все смешать, выложить на блюдо, полить лимонным соком. Поверх уложить бруски филе индейки и оливки.

Приготовление соуса: желток взбить погружным блендером с горчицей, влить растительное масло и взбить до эмульсии, затем добавить тунец, чеснок, каперсы и продолжить обработку блендером до получения однородного густого соуса.

Все полить соусом.