Kitabı oku: «Монастырская кухня», sayfa 3
Ноябрь
Глава 3
С Дмитриева дня
«А с Дмитриева дня добавится к столу еда рыбная, рыбные заливные […] До Филиппова заговенья: каша куриная с ветчиною, каша простая с ветчиною, уха куриная с пшеном и шафраном, щи богатые с курятиной, уха куриная голая, калья куриная с лимоном, калья утиная со сливами, калья тетеревиная с огурцами, пироги пресные пряженые с сыром, сырники, говядина шестная».
«Книга на весь год, какие на стол яства подавать»
Д о Филиппова, или, по-иному, Рождественского поста, заговенье на который наступит 28 ноября, можно вдоволь молочного поесть. Да и рыбного тоже. В нестрогий Рождественский пост рыбу к столу подавать дозволяется, но в яйце ее не запанируешь, сметаной не зальешь. А до конца ноября можно по-всякому готовить, никаких ограничений нет.
Рыба со сметаной – очень характерное для русской кухни сочетание. Привычные для европейских блюд пресные, то есть несквашенные сливки в нашей национальной кулинарии использовались редко. Сметанная кислинка нам по нраву. Один из главных национальных продуктов использовался с незапамятных времен не только в обычном своем виде: с блинами, солеными рыжиками или как заправка в щи и рассольники. Сметана незаменима как полужидкая основа для запекания. Со сметаной хороши и караси, и пескари; сметана непременно входит в мясную подливу и густое ушное.
Караси в сметане
Ингредиенты
1 кг карасей
1 ½ стакана 20–30 % сметаны
1 стакан молока или сливок
3 ст. л. масла
лавровый лист
соль
черный перец
Приготовление
Бытует мнение, что долгое тушение в сметане делает карасей менее костлявыми. Не думаю, что это верно. Слишком долго пришлось бы того карася томить, чтобы кости размякли.
Вот когда в Приладожье ершей огромными чугунками по 10 часов в печи томят, делая так называемые «консервы» – там да, костей да колючих плавников уже не видно. А здесь лучше не переусердствовать. Пусть останутся на месте, зато вкусно.
На мой взгляд, самый правильный способ вот такой: карасей тщательно чистим, полностью удаляя все нутро, жабры и черную пленку. Солим, перчим и смазываем топленым или растительным маслом. Укладываем в чугунную латку с небольшим слоем масла на дне и отправляем без крышки в духовку. Температура максимальная, время – до появления «жареного» вида карасиной кожи. Обычно не больше 10 минут.
После этого латку вынимаем и заливаем карасей не слишком густой сметаной, размешанной в стакане сливок или молока. Подсаливаем. Закрываем крышкой и отправляем в духовку на 120 градусов. Томим около часа или больше. Из пряностей – лавровый лист и черный перец. Никакого лука и кореньев я сюда не добавляю из принципа. Уже на тарелке посыпаю петрушкой. Сметана густеет и превращается в очень вкусную подливку. А на следующий день, в холодном виде, выглядит как этакое сметанное заливное – просто потрясающее.
В сметане можно запекать не только карасей, но и окуней, линя, сазана, другую рыбу. Но классика русской кухни – именно карась.
Тельное отварное
Ингредиенты
1 кг готового филе окуня или судака
1 луковица
1 яйцо
2 ломтика булки, вымоченной в молоке и отжатой
2 ст. л. растительного или топленого масла
соль
черный перец
корень петрушки
укроп
Приготовление
Само слово «тельное» для слуха нашего современника чаще всего непривычно. Если и встретится такое название в ресторанном меню, так и хочется произнести его неправильно, с ударением на первый слог: «тéльное». А на самом деле, конечно же, «тельнóе».
Когда-то оно было самым привычным блюдом для русских людей всех сословий. Очищенное от костей рыбное мясо отваривалось, жарилось или запекалось: кружками, колбасками или шариками. Пекли пироги с тельным, блины-трубицы с начинкой из тельного.
Вот как Владимир Даль описывает русский обед: «…горячее (щи с кашей), холодное (студень, залитое), тельное (рыбное), пирог…» А про само тельное тот же Даль пишет: «Тельное… колобки из рыбьего мяса, из рыбы, очищенной от костей».
Вот, к примеру, сегодняшний мой утренний улов – четыре окуня общим весом чуть более килограмма. Снимем с окуней филе, не чистя их и не потроша. И порубим его в тельное. Тонким филейным ножом прорезаем две прорехи в спине рыбки – параллельно спинному плавнику, с одной его стороны и с другой. Затем подрезаем кожу возле хвоста и жаберных крышек. Пальцами аккуратно снимаем кожу с мяса. У свежих окуней кожа удаляется без лишних усилий. Но если кусочек где и останется – не беда, потом срежем его ножом. А затем попросту срезаем с костей филе.
Если нам в дальнейшем приготовлении понадобится рыбный бульон – оставшихся костей, вместе с головой и кожей, для этого вполне достаточно. Рубить тельное надо ножом или сечкой, без мясорубки. Мясорубка выжмет из мяса сок и испортит нам все удовольствие, которое можно получить от свежей речной рыбы.
Рубленое мясо подсаливаем, при желании – перчим. Добавляем жареный лук, яйцо и размоченный в молоке белый хлеб. Смачивая руки водой, накатаем колобков с абрикос величиной и слегка обжарим их в небольшом количестве масла. Такие колобки очень вкусны под сметанным соусом со свеженатертым хреном да с соленым огурцом вприкуску.
Тельное рыбное в сметане
А вот это тельное со сметаной. Делается оно в виде небольших шариков, обжаренных в масле.
Ингредиенты
1 кг филе рыбы – окуня, судака, трески, лосося
2 луковицы
1 яйцо
1 стакан сметаны
3 ст. л. растительного или топленого масла
½ стакана рубленой зелени
соль
черный перец
Приготовление
Филе порубить вместе с луковицей, добавить яйцо и зелень, посолить и поперчить. Сформовать колобки величиной с грецкий орех и обжарить их в масле: на чугунной сковороде без ручек или в латке до подрумянивания. Залить сметаной и поставить в духовку на 10–15 минут. К такому блюду следует обязательно подать свежеприготовленный хрен или взвар с хреном.
Заливное
А как можно приготовить заливное по-монастырски, или, как говорили когда-то, – дрожалку? Ведь в давние времена еще никаких желатинов и агар-агаров в России не было. Вообще надо признать, что искусственные желирующие вещества не всегда хороши. Хотя выбор у нас сейчас небольшой, чаще всего на кухне приходится использовать желатин. Гораздо реже – полученный из морских водорослей агар-агар. Последний, конечно, предпочтительней.
Вплоть до середины XVIII века для желирования использовали две вещи: рыбий клей и олений рог. Рыбий клей, или карлук, – очень качественный и дорогой продукт. Когда-то Россия, а точнее, Астраханская губерния, снабжала им едва ли не весь мир. А вот олений рог в блюдах отчего-то представляется нынче как некая дворцовая роскошь. А на деле олений рог до желатина как раз и был главным желирующим веществом. Использовали молодые отростки, которые попросту натирали на терке. А когда на оленей в Европе поохотились вволю и чуть не полностью их истребили, перешли на вываренные коровьи рога и копыта. Из них и ныне желатин делают.
Желатин, даже самый качественный, – не самый лучший выбор. Поэтому понимающие русские повара готовили и ныне готовят все студни и заливные только на самозастывающем бульоне. Из мелкой речной рыбы – окушков, ершей, пескарей, плотвичек – такое заливное-дрожалка выходит без труда.
Заливное рыбное
Ингредиенты
Бульон:
1 кг рыбной мелочи
1 литр воды
1 луковица
черный перец
лавровый лист
соль
Заливное:
1 кг более крупной рыбы – судак, щука, карп, сазан, сом
Приготовление
Залить мелочь водой, варить на небольшом огне не менее полутора часов. Бульон процедить. Сварить в нем порционные куски рыбы, выложить их в форму, залить собственным бульоном и отправить на холод для застывания.
Лещ с гречневой кашей и белыми грибами
Ингредиенты
½ кг леща
каша из двух стаканов гречневой крупы
горсть сухих белых грибов
луковица 1 ст. л. растительного или сливочного масла
соль, черный перец
Приготовление
Лещ – рыба очень вкусная и жирная. Но костлявая, увы. И как же нам лучше всего поступить с ним? А вот таким образом: леща выпотрошить, почистить и промыть. Обжарить в масле размоченные и нарезанные лапшой грибы с луком, смешать все с рассыпчатой гречневой кашей, посолить, добавить ложку сливочного или растительного масла. Начинить леща кашей. Если каши много – брюхо можно зашить ниткой. Потом натереть рыбу солью. Запекать можно в фольге, а можно прямо на противне – с небольшой добавкой масла. В процессе запекания обязательно поливать сверху выступающим соком.
В конце осени возили прежде зерно на мельницы и крупорушки. Пшеницу размалывали в муку или «рушили», превращая в манную крупу. А уж из манки чего только не приготовишь!
Манник, или манный каравай
Ингредиенты
1 стакан манной крупы (обычной, из мягкой пшеницы)
2 ½ стакана густой простокваши
1 яйцо
5 ст. л. растопленного сливочного масла
2 ст. л. меда
сода на кончике ножа
соль
Приготовление
В простокваше размешать мед и соль, добавить в смесь крупу, размешать и оставить для набухания крупы на 2 часа. Затем добавить взбитое яйцо, соду и тщательно вымесить. Вылить смесь на смазанную маслом сковородку без ручки или в форму для запекания. Полить сверху маслом и поставить в духовку при температуре около 150–160 градусов до появления румянца. Манник подается как горячим, так и холодным. Отдельно можно подать к нему сметану.
Сметана, творог, молоко и простокваша
Поговорим еще немного о русском молочном столе.
«Иметь корову везде в Европе есть знак роскоши, у нас не иметь коровы есть знак ужасной бедности».
А. С. Пушкин. «Путешествие из Москвы в Петербург»
«Подоив коровок, наливают молоко в ушат и относят в молочную – нарочно устроенный домик с теплой комнатой, кладовой и ледником. Там процеживают его, разливают по горшкам и ставят на полки, чтоб устаивалось.
Потом приготовляют из него масло, творог и сметану».
А. А. Пчельникова. «Беседы с детьми». 1858 г.
В 1847 году в Петербурге вышел «Словарь Церковно-славянского и русского языка», составленный отделением Императорской академии наук. Спустя год этот словарь раскритиковали в «Отечественных записках», принадлежащих в ту пору Краевскому. Среди прочего, подверженного справедливой критике, было и такое.
В словаре:
«Кислое молоко – коровье молоко, сгущенное путем закваски, род простокваши».
В критической статье:
«Тут есть неверности: не одно коровье молоко бывает кислым, которое приготовляется также из кобыльего, из козьего, из ослицина молока. Потом это не сгущенное, а ссевшее молоко, приходящее в такое состояние и без всякой закваски. Наконец это не род простокваши, а сама простокваша – настоящее чисто-русское слово, потому что кислым молоком называют простоквашу хозяйки из немок, переводящие этим немецкое слово Sauermilch».
Вот это «кислое молоко» и сейчас частенько встречается в рецептурных сборниках, в Сети и устной речи. А в самом деле – есть замечательное русское слово «простокваша», с очень понятным и однозначным смыслом. В некоторых областях простоквашу называют еще простокишей или болтакишей. Даже в описании Байкальского острога 1887 года есть такое словечко: «сходил простокиши поесть» – это когда беглого каторжанина возвращали обратно из ближайшего поселения.
Конечно, «кислое молоко» для многих более привычно, чем «простокваша». Но простоквашей может называться далеко не всякое скисшее молоко. Дело тут вот в чем. Главная на русских просторах молочнокислая бактерия – молочнокислый стрептококк. Это с его помощью получаются традиционные русские продукты – простокваша и сметана.
Кроме нашего родного стрептококка в заквасках разных молочнокислых продуктов могут быть еще и болгарская палочка, ацидофильная палочка, молочные дрожжи. Но тогда выходит уже не русская простокваша.
В свое время Илья Ильич Мечников предложил заквашивать молоко болгарской палочкой, и получившийся продукт назвали «мечниковской простоквашей». Потом увлеклись ацидофильной палочкой, появилась еще и «простокваша ацидофильная». Но все эти названия не очень-то прижились. Поэтому сейчас мы видим на прилавках не разноименные простокваши, а вполне традиционные, понятные йогурт и ацидофилин. И простоквашу – нашу, родную – тоже не забываем, подразумевая под этим названием один-единственный продукт. Простокваша и сама по себе ценна, и как ингредиент многих забытых кушаний нашей кухни.
Приготовьте хоть раз в своей жизни одно нехитрое блюдо, легкий крестьянский перекус! Где-то оно называлось деребкой. А в иных местах – потепухой. В плотной домашней простокваше размешивается гречневая мука. Консистенция в итоге получается, как у густой сметаны. Можно сахара добавить или меда. А можно и соли, кому как нравится. Никакого нагрева. Прямо вот так, холодным, и есть. В жаркий летний полдень – то, что надо. Даже если вы не на покосе с рассвета трудились, а наоборот, на диване возлежали. Попробуйте обязательно, не пожалеете!
Но главное в нашей простокваше то, что именно она – основа русской молочной кулинарии. Из простокваши готовится творог, с нее снимается сметана. Из сметаны вытапливается русское масло. Простокваша из топленого молока – варенец. Простокваша, сметана, творог, варенец, топленое молоко и топленое русское масло – вот то, что можно назвать русским молочным столом. Давайте попробуем приготовить кое-что из этих продуктов самостоятельно. Вот, например, творог.
Творог домашний
Что мешает сделать творог самому на кухне большого города? Прежде всего, плохое качество магазинного молока в упаковках.
Не берусь судить о том, с помощью каких именно технологических секретов свежее молоко от сельской коровки превращается в белую безвкусную жидкость, не способную правильно закиснуть даже в присутствии хорошей закваски.
Однако хорошее молоко все-таки продается. Чаще всего как раз при монастырях, где есть свое молочное хозяйство. Или вот разливное фермерское молоко. Такое часто привозится в города и продается прямо из цистерн или больших фляг. Ну и конечно, домашнее молоко из-под деревенской коровки или козы – лучший выбор для всяких манипуляций на нашей кухне.
Кстати, козье молоко вполне пригодно для приготовления творога. Мало того – многим (и мне, например) именно козий творог кажется самым вкусным. Из такого творога выходят самые лучшие блинчики-трубицы и сырники. А пресловутый «козий запах» – беда, на мой взгляд, сильно преувеличенная.
Итак, творог. Подскажу прием совершенно элементарный, многим давно и хорошо известный. Но, к сожалению, не всем. Берем трехлитровую банку молока и ставим в теплое место. Если сильно торопитесь – заквасьте сметаной, разболтав прямо в банке пару ложек. Впрочем, можно и не заквашивать вовсе. Через сутки-двое молоко окончательно скиснет, сыворотка проявится прозрачными желтоватыми пузырьками.
Теперь творог надо отвесить, чтобы сыворотка стекла. Лучше всего это делать в мешочке из ткани. Но можно обойтись и без подвешиваний. У вас есть большая кастрюля, сложенная вдвое марля и конусовидный дуршлаг? Залейте туда нашу простоквашу и вынесите на холодок. На ночь, например. Через десять часов в марле останется сгусток творога.
Заметили, никакого нагревания и гнета мы не применяли? Поэтому творожок у нас получился нежнейший. Такой можно с огромным удовольствием есть без всякой сметаны.
Но если вам нужен творог сухой, например, для каких-то дальнейших приготовлений – в начинку, пасху, запеканку или на сырники, – накройте его на следующем этапе свободными краями марли и только теперь поставьте сверху небольшой груз. Выдержите всю конструкцию еще несколько часов – и творог отжат. Как видите, все предельно просто. И недорого. Из трех литров молока получается чуть больше семисот граммов великолепного домашнего творога.
Сырники
Творог для сырников желательно брать домашний. Как его готовить – я только что рассказал. Предварительно творог лучше отжать, избавившись от излишков сыворотки. А если он крупинками – хорошо бы еще и через сито протереть. Такие сырники можно не только жарить, но и выпекать в русской печи или духовке, тогда они получатся пышными и румяными.
Ингредиенты
400 г отжатого творога
1 яйцо
35 г муки
40 г сахара
щепотка соли
топленое масло для жарки
Приготовление
Творог растереть с яйцами, сахаром, солью и мукой. Вылепить сырники и обжарить их с двух сторон на топленом масле. Довести до готовности в духовке. Подавать со сметаной, вареньем или медом.
Творожная запеканка
Ингредиенты
500 г домашнего творога
3 яйца
5 ст. л. манной крупы
3 ст. л. сахара
цедра одного лимона или апельсина
соль на кончике ножа
масло для смазывания формы
Приготовление
Творог протереть через сито, если он недостаточно однородный. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром и солью, затем смешать с творогом, манной крупой и цедрой. Белки взбить до «острых пиков» и тщательно перемешать с творожной массой. Выложить массу в смазанную маслом форму и запекать до готовности при температуре около 180 °C. Запеканку подают остывшей, со сметаной или вареньем.
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
3. По образцу Святой земли: Гефсиманский Черниговский скит
Митрополит Киприан остался в памяти православных христиан как великий мыслитель, одной из целей которого было утверждение монашеской культуры на Руси. Известна его ответная грамота 1378 года к ученику преподобного Сергия, преподобному Афанасию (Старшему), первому игумену и строителю Высоцкого монастыря в городе Серпухове. Преподобный спрашивал у святителя, что делать с землями и селами, которые жертвует князь Владимир Андреевич Храбрый (1353–1410), двоюродный брат святого благоверного князя Дмитрия Ивановича Донского (1350–1389).
В своем ответе святитель изложил игумену главные принципы монастырской жизни. Он призвал его ориентироваться в деле монастырского строительства на святых Палестины, Египта и Афона – не заниматься мирскими делами, а доверить управление селами «мирянину некоему богобоязливу».
К тому же призывал своих учеников и преподобный Сергий Радонежский. В житии преподобного Сергия Радонежского написано, что он «разделил братию по службам»: одного сделал келарем, другого поваром, другому доверил печь хлеб, другому больным служить. И чтобы никто ничего не имел, не называл своим и чтобы все было общее. Так, Свято-Троицкая Сергиева лавра и другие монастыри, строителями которых были сподвижники преподобного Сергия Радонежского, развивались по образцу древних обителей Святой земли. Есть еще одно место в окрестностях лавры, которое связывает ее с Евангельскими местами, это Гефсиманский Черниговский скит.
Скит – это место, где монахи ведут более уединенный, по сравнению с общежительным монастырем, образ жизни. Часто скиты устраивают недалеко от крупных обителей. Как правило, каждый скит имеет свой устав и храм. На коптском языке слово «скит» звучит как «шиет». Это пространная равнина – местность на территории современного Египта, начало пустынной жизни в которой положил преподобный Макарий Египетский в IV веке.
В честь иерусалимского Гефсиманского сада, где находится гробница Пресвятой Богородицы, был назван Гефсиманским скит близ Свято-Троицкой Сергиевой лавры. Черниговским же он называется в честь чудотворного Черниговского-Ильинского образа Богородицы. Образ этот находится в Троицком Ильинском монастыре близ города Чернигова, список с него был сделан в XVIII веке. Икону пожертвовали в лавру, а оттуда перенесли в Пещерное отделение Гефсиманского скита, который она и прославила чудесами.
История возникновения Гефсиманского Черниговского скита интересна и поучительна. Урочище Корбуха, в укромном месте которого был основан скит, в XVIII веке выглядело совершенно иначе. Когда в лавру приезжали Елизавета Петровна (1709–1762) и Анна Иоанновна (1693–1740), там устраивали шумные народные гулянья, и даже был выстроен дворец, переоборудованный позднее под нужды преподавателей и учащихся лаврского духовного училища.
Скит строил архимандрит и наместник лавры, преподобный Антоний (Медведев) по благословению святителей Филарета (Дроздова), митрополита Московского и Коломенского, и Филарета (Амфитеатрова), митрополита Киевского и Галицкого. По преданию, все началось в 1843 году с письма священника из села Подсосенья, расположенного в семи километрах от лавры. Он просил благословения у митрополита Филарета на разбор двух ветхих деревянных сельских церквей на дрова. Известно, что одна из них, Успенская, была построена в начале XVII века преподобным Дионисием (Зобниновским), архимандритом Свято-Троицкой Сергиевой лавры. Когда же в первой трети XIX века была построена новая каменная церковь, то деревянная была оставлена без службы и быстро ветшала. В еще более плачевном состоянии находилась другая, Никольская церковь.
Митрополит Филарет захотел их сохранить, но придумать, как это лучше устроить, благословил архимандрита Антония. Решили перевезти на место будущего скита обе церкви, а поврежденное дерево Успенской заменить уцелевшим деревом Никольской. 27 сентября 1843 года митрополит Филарет и наместник лавры архимандрит Антоний определили подходящее место для основания Гефсиманского скита, и уже в октябре-ноябре церкви были перенесены.
Началось строительство. 28 сентября 1844 года митрополит Филарет освятил церковь в облачении преподобного Сергия Радонежского. Внутреннее убранство и церковная утварь были самыми простыми, кипарисовый иконостас без позолоты и даже митрополичьи облачения сшиты без использования серебра и золота. Из доски, которая 227 лет до этого была частью престола старинного храма, изготовили крест-мощевик. Некоторые иконы также написали на досках церкви XVII века.
Друг митрополита Филарета, писатель, паломник и историк Андрей Николаевич Муравьев (1806–1874) привез святыни из Иерусалима, Рима и со Святой горы Афон. А спустя год нижний престол Успенской церкви был освящен во имя Страстей Христовых, или Гефсиманского моления Спасителя. Сам Иерусалимский патриарх Кирилл II (1795–1877) называл эту церковь Новой Гефсиманией. В те же годы по Руси странствовал юродивый Филиппушка, который ходил босым, носил тяжелые вериги и пудовый посох с медным голубем.
Юродство Христа ради так же, как и отшельничество, является духовно-аскетическим подвигом, который в большей мере был распространен у нас, на русской земле. Слово «юродивый» имеет древнерусские корни и означает «безумный, божевольный, дурачок, отроду сумасшедший».
Подвиг этот состоит в принятии на себя особого образа, внешне схожего с безумием. Одно из правил Шестого Вселенского собора учит нас настороженно относиться к такого рода подвигам, потому как были случаи, когда люди притворялись юродивыми и пользовались народной симпатией в корыстных целях.
Во второй половине XIX века в московских землях появился юродивый Филиппушка, жизнь которого показывает пример истинного юродства. В полной мере юродство Христа ради возможно только под руководством опытного духовника. Для юродивого Филиппа наставниками стали святитель Филарет (Дроздов) и преподобный Антоний (Медведев).
По благословению митрополита Филарета Филипп поселился в Свято-Троицкой Сергиевой лавре. Святитель писал преподобному: «Бог благословит раба Своего, Филиппа, и да сотворит благое душе его». Преподобный Антоний, зная о том, что сердце юродивого лежало к уединенной жизни, благословил Филиппа жить в Гефсиманском Черниговском скиту.
Когда Филипп был в Киеве, то настолько проникся духом пещер Киево-Печерской лавры, что решил основать свою подземную обитель. И вот в Гефсиманском скиту он взял благословение поселиться не с братией, а неподалеку, в лесной сторожке. Затем он испросил благословения выкопать «погребок». Около Филиппушки стали собираться монашествующие, также искавшие безмолвия и уединения. Спустя три недели их посетил архимандрит Антоний и увидел не погреб, а настоящую пещеру, в которой юродивый молился вместе с другими аскетами.
Мудрый святитель Филарет в ответ на ходатайство преподобного Антония написал: «Господь да просветит ищущих Его в темноте пещерной», – тем самым благословив пещерное отделение Гефсиманского Черниговского скита. Вскоре там появилась целая сеть пещер, стенами которых была земля. Из-за этого случались обвалы. Однажды в пещерах завалило двух послушников, Андрея и Митрофана. Накануне своей гибели они видели двух ангелов, проносивших над их головами венцы.
После этого происшествия стены пещер укрепили камнями и кирпичами, что сделало их безопаснее, но холоднее. Здоровье юродивого сильно пошатнулось: помимо пещерной жизни, он не оставлял подвига постоянного ношения вериг и посоха. Архимандрит Антоний, видя угасание подвижника, удостоил Филиппа полного монашеского пострижения с именем Филарет, которое испросил себе сам юродивый. По свидетельствам, радость от принятия монашества у отца Филарета была настолько сильная, что он полностью исцелился от своего недуга и вернулся в пещеры.
7–8 сентября 1855 года император Александр II Николаевич (1818–1881) с супругой императрицей Марией Александровной (1824–1880) посетили Свято-Троицкую Сергиеву лавру и Гефсиманский Черниговский скит с пещерами. Там они беседовали с монахом Филаретом (Хоревым), в прошлом – юродивым Филиппушкой. Через год, сразу после коронации Александра Николаевича, они снова посетили лавру, и у святых мощей преподобного Сергия Радонежского государь и государыня, не сговариваясь, дали обет назвать будущего своего сына Сергием, в честь преподобного.
