Kitabı oku: «Редька, хрен и горчица от болезней помогут лечиться», sayfa 2

Как видите, природа дала нам все для того, чтобы быть здоровыми. Разумеется, всех овощей и фруктов на свете не перепробовать, а обогатить свой организм всеми полезными веществами так хочется! «Что же делать?» – спросите вы. Есть самое полезное! Таков мой вам ответ.

Многие растительные продукты в лечебных целях используются в каком-то одном направлении. Например, цитрусовые известны благодаря своим укрепляющим свойствам, персики и абрикосы можно употреблять как вкусное слабительное, репчатый лук – лучший врач простуды.

Однако есть растения, которые словно в концентрированном виде сочетают в себе и защитный, и укрепляющий, и ярко выраженный лечебный эффект. Хрен, редька и горчица – лучший тому пример.

Ставить хрен, редьку и горчицу в один ряд можно, говоря не только об их пикантном вкусе. Сходств между ними немало. Но давайте не будем торопиться и каждому уделим особое внимание.

Хрен обыкновенный

Многие считают, что хрен – это национальная особенность русской кухни. Его можно встретить чуть ли не на любом огороде. Варуха, морской салат, ложечная или мясная трава, крестьянская горчица, перечный корень, лесная редька – как его только ни называют. Однако и в Европе, и в Северной Америке это растение тоже ценится и разводится на фермах. Неприхотливое к условиям, оно может расти и в заброшенных землях, на лугах и пустырях.

Люди употребляли хрен в пищу с незапамятных времен. Первое упоминание о нем относится к 1500 году до н. э. Ученые предполагают, что родиной этого растения является побережье Средиземного моря. Да, да, именно так. То, что мы считаем исконно своим, имеет тем не менее глубокие заграничные корни.

Кстати, о корнях. Очень длинный, до 2 м, толстый корень этого многолетнего растения нередко бывает похож на редьку. А стебель хрена вырастает до 90 см. Нижние листья крупные, продолговатые, с зубчатыми краями, на длинных черешках, верхние – «сидят» на стебле. В июне-июле на нем появляются собранные в кисти нежные белые цветки с приятным запахом, из которых развиваются вздутые овальные стручки. Но внешность обманчива: в отличие от редьки, хрен размножается из почек на корне.

Зато внутреннее содержание надежды не обманет. Полезных веществ здесь точно не меньше, чем у редьки или горчицы. Кроме горчичного масла, хрен содержит другие эфирные масла, а также фитонциды, витамин С, каротин, сахар, крахмал, смолы, соли кальция, калия и фосфора.

Как видите, предпосылок к использованию хрена в лечебных целях более чем достаточно. Простуда и грипп, артрит, радикулит, ревматизм, камни в почках, гнойные раны и язвы – это лишь краткий перечень недугов, которые лечит хрен. В профилактических целях его используют и как средство против цинги, и для улучшения пищеварения.

Хрен пользуется популярностью в кулинарии очень многих стран мира именно как пряная и острая приправа. Естественно, что есть его в больших количествах нельзя. Во-первых, это просто трудно, ведь хрен имеет горький едкий вкус. А во-вторых, злоупотреблять этим овощем вредно, поскольку здоровым людям это грозит энтероколитом, а страдающим повышенной кислотностью, язвенной болезнью, заболеваниями почек и органов пищеварения – серьезными осложнениями. Так что не забывайте народную мудрость: все хорошо в меру!

Редька

Редька впервые была обнаружена также на побережье Средиземного моря. Но хрен обыкновенный по сравнению с ней еще очень молод: редька известна более пяти тысяч лет. Сегодня различные ее разновидности можно встретить и в Европе, и в Азии, и в Америке, и в Северной Африке.

У нас ее именуют просто редька, или редька пивная, однако, как известно, существенных отличий в свойствах от различных наименований в разных странах мира возникнуть не может. И в Африке, и в Америке, и в наших краях редька – это однолетнее или двулетнее растение с крупными листьями, ветвистый стебель которого нередко достигает 1,5 м. Он покрыт редкими жесткими волосками, а на его вершине в пору цветения собираются в кисти белые, розовые или лиловые цветки. Позже из них вырастают крупные нераскрывающиеся стручки с черными шаровидными семенами.

Редька растет из семян, которые сохраняют всхожесть 4–5 лет. Но многолетним это растение не является, ведь самая ценная его часть – корнеплод. Он имеет вид овальной, округлой или веретенообразной формы. Именно здесь образуются полезные вещества, которые помогают и самому растению, и людям в их упорной борьбе за выживание.

В первую очередь это, конечно же, витамины. Редька очень богата витаминами группы В (В₁, В₂, В₃, В₆). Витамины С, РР и каротин тоже содержатся в ней в достаточном количестве. Но это далеко не все, в чем заключаются ее волшебные целительные свойства. Минеральные вещества в редьке представлены в не меньшем изобилии: соли серы, калия, кальция и магния, а также ферменты и фитонциды. Конечно же, есть углеводы и клетчатка, но гордость этого растения – эфирные масла, которых в редьке содержится до 50 мг на 100 г.

В лечебных целях редька используется уже более пяти тысяч лет, и возможности ее поистине удивительны. Она справляется со всеми болезнями дыхательных путей, включая туберкулез, растворяет камни в почках, печени, мочевом и желчном пузырях, а также избавляет от накопления солей и выводит радиоактивные элементы из организма. Редька помогает больным ревматизмом, радикулитом, ишиасом и невралгией, кроме того, очень полезна людям, страдающим сахарным диабетом.

Однако злоупотреблять редькой не стоит людям с язвенной болезнью, больным сердцем и воспалениями органов пищеварения. Осложнения не заставят себя долго ждать.

Как и хрен обыкновенный, этот овощ возбуждает аппетит и регулирует пищеварение. И поскольку редька бывает не только едко-горькой, но и сладкой, то разнообразить ею меню можно довольно часто. Тем более что разновидностей ее известно немало: черная, серая, зеленая, белая.

Горчица

Горчица известна тоже не в одном лице. Выделяют три ее главные разновидности: белая (желтая, английская), черная и сарептская. Вы удивитесь, но и это растение своими историческими корнями тянется к Средиземноморью. Не случайно общих черт у нее с редькой и хреном довольно много. Это касается и ее нынешних мест произрастания: горчица распространена почти по всей Европе и известна как заносное растение в Сибири, Северной Африке, Китае и Северной Америке.

Сарептская разновидность встречается в различных странах Азии и Европы. Ее возделывают в Пакистане, Индии, Китае, Египте, Франции, Голландии и других странах.

Во всех районах бывшего СССР горчица нередко встречается как сорняк, но ее выращивают и специально. В нашей стране ее разводят с середины XVIII века. Основные посевы размещены в Волгоградской, Саратовской, Ростовской областях, в Ставропольском крае, Западной Сибири, Казахстане. Как культура горчица возможна даже в Заполярье.

Многие из вас привыкли видеть горчицу в виде густого острого соуса. На самом деле так называется однолетнее травянистое растение, семена которого и становятся главной составляющей этой приправы.

Я уже рассказала, что горчица бывает трех разновидностей, и отличить их не так уж сложно. Стебель белой горчицы – разветвленный, с густыми жесткими волосками, вырастает до 1 м в длину. Стебель черной – прямостоячий, ветвящийся лишь в верхней части, может достигать 2 м. Золотая середина между ними – сарептская разновидность: ее стебель по строению напоминает горчицу черную, но в высоту он значительно ниже, примерно на 50 см.

Цветки горчицы собраны в кистевидное соцветие. Как правило, они бывают бледно-желтого или белого цвета у белой и черной горчицы и ярко-желтого – у сарептской. Плоды горчицы образуются в стручках. Убелой – стручок бугорчатый, с жесткими волосками. Как правило, он не растрескивается, и шаровидные гладкие семена кремового цвета сохраняются прямо в нем. Плоды черной горчицы – это прижатые к стеблю вскрывающиеся стручки, в каждой из створок которых находится по 4–8 семян. А у сарептской – стручки тонкие, продолговатые, с длинным шиловидным носиком. Внутри них образуются шаровидные семена красно-коричневого цвета.

Логично предположить, что и размножение горчицы происходит семенами. Причем лучше всего, если до нее на данном участке произрастали озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Тогда и горчица вырастет сильная, и ценных веществ в ней будет больше.

Ценные вещества горчицы содержатся в горчичном масле, получаемом из ее семян. Оно представляет собой жидкость темно-желтого цвета с приятным запахом и характерным своеобразным горьковатым вкусом. В его состав входят кислоты (%): эруковая – 52,5, олеиновая – 28, линолевая – 14,5, пальметиновая – 2, арахиновая – 1 и линоленовая – 1.

Семена черной горчицы содержат жирное масло, которое состоит из глицеридов эруковой (50 %), олеиновой (25 %), линоленовой (20 %), линоловой, лигноцериновой, миристиновой и бегеновой кислот. Очень важно отметить и такую составляющую, как гликозид синигрин (от 3 до 7 %). Он имеет большое значение при использовании горчицы в лечебных целях, поскольку представляет собой калиевую соль гликозидной мирозиновой кислоты. В присутствии воды она распадается на кислый сульфат калия, глюкозу и аллилгорчичное масло (аллилизотиоцианат), которое является сильным раздражителем кожи.

Масла сарептской горчицы используют не только в лечебных и кулинарных целях, но и в парфюмерно-косметическом производстве. Ее семена содержат 35–47 % жирного масла, которое отличается высокими вкусовыми качествами, и 0,5–1,7 % – эфирного, которое используют при создании тонких терпких ароматов духов.

Однако не стоит думать, что горчица интересна человеку только своими семенами. Большого внимания заслуживает и свежая зелень сарептской горчицы. Она не только обладает нежным вкусом и ароматом, но и содержит немало витамина С – примерно 400 мг в 100 г зелени.