Kitabı oku: «Autoimmunerkrankungen erfolgreich behandeln», sayfa 9

Nahrungsmittel und wie Sie sich damit fühlen

Amys Geschichte veranschaulicht zwei ganz wichtige Punkte. Zum einen ist Gluten ein schwieriges Nahrungsprotein. Es könnte Symptome hervorrufen, die scheinbar in keinerlei Zusammenhang mit der Ernährung stehen, zum Beispiel Angstzustände oder Hitzewallungen. Solange Sie Gluten nicht meiden, wissen Sie daher nicht wirklich, welchen Einfluss es auf Ihren Körper hat. Zum anderen kann es durch das Meiden von Gluten zu einer Verbesserung bei den Autoimmunantikörpern kommen. Die einzige Möglichkeit, das herauszufinden, besteht darin, dass Sie bei Ihrem Arzt die Labortests auf diese Antikörper wiederholen lassen, am besten sechs Monate nach dem ersten Test und nach Beginn der glutenfreien Ernährung. Es ist möglich, dass es zu einer Veränderung bei den Antikörpern kommt, ohne dass sich die Symptome merklich verändern. Deshalb möchte ich, dass Sie bei der glutenfreien Ernährung bleiben, auch wenn Sie nicht glauben, dass sich Ihr Befinden dadurch verändert. Bei Amy besserten sich die Laborergebnisse und die lästigen Symptome verschwanden. Ihr fiel die Entscheidung leicht, die glutenfreie Ernährung zu ihrem endgültigen Lebensstil zu machen.

Fachleute glauben und Studien legen nahe, dass jeder an einer Autoimmunerkrankung Leidende das bereits erwähnte Leaky-Gut-Syndrom hat. Obwohl darüber ausführlich in Kapitel 8 die Rede sein wird, sei noch einmal erwähnt, dass ein „leaky gut“, also ein durchlässiger Darm, zur Entwicklung von Nahrungsmittelunverträglichkeiten führt. (Deshalb ist es sehr wahrscheinlich, dass Sie bei einer Autoimmunerkrankung auf mehr als nur ein Nahrungsmittel empfindlich reagieren.) Wie in Kapitel 2 bereits beschrieben, gibt es Blut- und Hauttests, mit denen sich eine Nahrungsmittelallergie nachweisen lässt. Doch selbst wenn diese Allergietests für ein bestimmtes Nahrungsmittel negativ ausfallen, kann es trotzdem zu einer Reaktion kommen. Dann sind Sie zwar nicht allergisch, haben aber eine Unverträglichkeit in Bezug auf dieses Nahrungsmittel. Auch bei einer Unverträglichkeit reagiert Ihr Immunsystem und verursacht Entzündungen im Körper. Und das ist gar nicht gut, wenn Sie eine Autoimmunerkrankung haben.

Die moderne Medizin verfügt jedoch noch nicht über die entsprechenden Tests, um Unverträglichkeiten festzustellen, daher schlagen wir einen anderen Weg ein, um zu sehen, ob Sie ein Problem mit einem bestimmten Nahrungsmittel haben. In diesem Kapitel zeige ich Ihnen, wie Sie sich selbst auf Unverträglichkeit von Gluten, Milchprodukten, Mais und Soja testen können, das sind die Produkte, die am häufigsten Probleme verursachen. Sie erinnern sich, eine Unverträglichkeit bedeutet, dass es Ihnen nach Genuss des betreffenden Nahrungsmittels schlechter geht und dass es ihnen besser geht, wenn Sie es meiden. Das Nahrungsmittel kann jedes der bereits mehrfach aufgezählten Symptome verursachen. Im Kapitel 12 zeige ich Ihnen, wie Sie eine Auslassdiät von größerem Umfang machen können. Außerdem werden wir einige zusätzliche Nahrungsmittel als Teil eines Detox-Programms testen.

Finden wir nun heraus, ob Sie auf Gluten, Milchprodukte, Soja oder Mais reagieren. Danach zeige ich Ihnen, wie Sie Ihre Erkenntnisse zur Erstellung eines entzündungshemmenden Ernährungsplans nutzen, um etwas gegen Ihre Autoimmunerkrankung oder ein anderes immunologisches Ungleichgewicht zu tun.

Selbsteinschätzung
Test auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Da jeder Mensch anders reagiert, ist es mein Ziel, ein auf Sie persönlich zugeschnittenes Programm zu erstellen, das auf Ihren individuellen biochemischen Abläufen beruht. Ihre Gesundheit zum jetzigen Zeitpunkt ist das Ergebnis Ihrer genetischen Disposition im Zusammenspiel mit Ihrer Umgebung – und mit der Nahrung, die Sie Ihrem Körper zuführen, treten Sie intensiv mit Ihrer Umwelt in Kontakt. Vielleicht gibt es in Ihrer Familie ja auch jemanden mit einer Autoimmunerkrankung, zum Beispiel mit einer Zöliakie, oder jemanden, von dem Sie wissen, dass er Gluten nicht verträgt. Diese Informationen sind für Sie wichtig, denn sie bedeuten, dass Sie in dieser Beziehung ein höheres Risiko haben.

In diesem Abschnitt werde ich Ihnen zeigen, wie Sie die richtigen Nahrungsmittel für sich finden, ein Konzept, das man als personalisierte Ernährung bezeichnet. Wir machen das nun anhand meines Nahrungsmitteleliminations- und -testprogramms. Der Name sagt bereits, dass Sie zuerst ein Nahrungsmittel aus Ihrem Speiseplan entfernen und es später wieder hinzunehmen werden. So finden Sie heraus, ob Sie Gluten, Milchprodukte, Soja oder Mais vertragen oder nicht. Wie bereits erwähnt, habe ich diese Nahrungsmittel ausgewählt, weil sie diejenigen sind, auf die Menschen am häufigsten reagieren. Das überrascht nicht, denn Weizen, Mais und Soja wurden züchterisch so stark verändert, dass ihre Gene und Proteine von unserem Immunsystem als fremd betrachtet werden könnten. Außerdem sind Weizen, Mais und Soja in so vielen Lebensmitteln enthalten, ob das so offensichtliche Produkte sind wie Nudeln, Maischips und Sojasauce oder versteckt in Form von Sojalecithin, Maisstärke oder Ähnlichem. Ein weiterer Grund für die Unverträglichkeit: Sie essen diese „Übeltäter“ in großen Mengen, wodurch das Risiko einer Immunreaktion steigt.

Auch Milch und Milchprodukte werden Sie weglassen, denn sie verursachen Symptome wie Sekretstau in den Nebenhöhlen, Gasbildung, Blähbauch und dunkle Augenringe. Weitere Nahrungsmittel, die problematisch sein könnten, sind Eier, Meeresfrüchte und Erdnüsse. Auch Gemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse (Tomaten, Kartoffeln, Auberginen und Paprika) gehören dazu, denn sie enthalten eine Substanz, die zu Gelenkreizungen mit Schmerzen und Entzündungen führen kann. Machen Sie sich über diese Nahrungsmittel im Augenblick noch keine Gedanken. Erst wenn wir bei Schritt 4 unseres Programms angekommen sind, werde ich Sie durch ein umfangreicheres Eliminationsprogramm begleiten, um die restlichen Nahrungsmittel zu testen.

Der Einstieg

Machen Sie sich zur Umstellung Ihrer Ernährung bereit. Denken Sie daran, hier geht es jetzt nur um drei Wochen, das ist also nicht für immer. Wir werden die Liste der zu meidenden Nahrungsmittel überprüfen, und ich zeige Ihnen, wodurch Sie sie ersetzen können. Das bedeutet Planung, also werfen Sie bitte einen Blick auf die Rezepte im nächsten Kapitel (die alle kein Gluten, keine Milchprodukte, kein Soja und keinen Mais enthalten), sehen Sie sich auch die Liste zum Vorratseinkauf am Ende dieses Kapitels an und besorgen Sie, was Sie zum Anfangen brauchen.

Legen Sie ein Datum fest. Ziehen Sie Ihren Kalender zu Rate und suchen Sie sich eine Zeitspanne von drei Wochen aus, in der Sie sich diesem Eliminationsprogramm widmen können. Zeitplanung ist hier das oberste Gebot, denn Sie müssen ja auch Einkaufen gehen und alles zubereiten. Es kann zum Beispiel erforderlich sein, dass Sie Ihre Mahlzeiten und Snacks mit zur Arbeit nehmen. So brauchen Sie nicht zu Produkten mit Gluten und Milchanteilen (dazu gehört das meiste Fastfood) zu greifen, wenn Sie Hunger haben oder die Kollegen mit Ihnen in die Kantine gehen möchten.

Denken Sie daran, die ersten zwei bis drei Tage sind die schwersten. Im Laufe der Zeit wird es einfacher und wenn es Ihnen erst besser geht, steigt Ihre Motivation und die Energie, sich weiter an das Programm zu halten.

Teil 1: Meiden Sie drei Wochen lang Guten, Milch und Milchprodukte, Mais und Soja

Meine Patienten fragen mich oft, warum wir alle vier Nahrungsmittelgruppen auf einmal aus dem Programm nehmen und nicht eine nach der anderen. Der Versuch funktioniert so: Sie lassen zuerst die Nahrungsmittel weg. Wenn es Ihnen dann besser geht, führen Sie nach und nach jedes einzeln wieder ein, um zu sehen, ob es Ihnen daraufhin wieder schlechter geht. Wenn Sie immer nur ein Nahrungsmittel weglassen, könnte es sein, dass sich gar nichts ändert, weil immer noch ein anderes problematisches Nahrungsmittel auf Ihrem Speiseplan steht. Und wenn Sie es dann wieder dazunehmen, merken Sie vielleicht gar nicht, dass es Ihnen schlechter geht, weil es Ihnen schon vorher nicht besser ging. Durch unsere Methode erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass sich Ihre Symptome tatsächlich bessern und Sie dann feststellen können, ob sich die erneute Hinzunahme der Nahrungsmittel negativ auswirkt.

Sollte es Ihnen aber zu viel sein, vier Nahrungsmittelgruppen auf einmal wegzulassen, meiden Sie anfangs erst einmal zwei: Gluten sowie Milch und Milchprodukte. Das ist am schwierigsten, denn die meisten Menschen, die sich nach westlichem Standard ernähren, nehmen sie täglich zu sich.

Gluten
Was Sie meiden sollten

Gluten ist ein Protein, das im Weizen, in der Gerste, in Kamut, Roggen, Dinkel und Grünkern vorkommt. Brot, Kuchen, Kekse, Nudeln und Müsli aus den genannten Getreiden sind glutenhaltig, doch es verbirgt sich auch in sehr vielen anderen Nahrungsmitteln. Lesen Sie also die Zutatenlisten auf den Etiketten und suchen Sie nach den Getreiden. Wussten Sie zum Beispiel, dass Sojasauce aus Weizen hergestellt wird? Oder Bier aus Gerste oder im Fall von Weißbier aus Weizen? Wahrscheinlich nicht und damit sind Sie nicht allein. Da ich hier unmöglich alle glutenhaltigen Produkte auflisten kann, müssen Sie also in jedem Fall die Etiketten lesen. Hafer ist nur dann in Ordnung, wenn er ausdrücklich als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist.

Alternativen

Quinoa, Hirse, Buchweizen (der botanisch kein Weizen, sondern ein Knöterichgewächs ist; Anm. d. Übers.) und Reis enthalten kein Gluten. Ein Gutes hat die heute zunehmende Unverträglichkeit gegenüber Gluten: Es sind Brot, Nudeln, Cracker und sogar Kekse aus diesen Mehlen im Handel und viele Produkte sind auf der Verpackung ganz eindeutig als glutenfrei ausgewiesen. (Viele Supermärkte haben bereits ein Regal mit glutenfreien Produkten.) Einige glutenfreie Produkte wie Brot und Muffins finden Sie möglicherweise auch bei der Tiefkühlkost. Auch wenn ich Sie für die Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung begeistern möchte, sollten Sie sich davor hüten zu glauben, ein Nahrungsmittel sei allein deshalb gesund, weil es glutenfrei ist. Zum Beispiel enthalten glutenfreie Kekse immer noch Zucker und sind daher eher keine gesunde Alternative. Die Tabelle auf Seite 103, „Essensvorschläge für die Eliminationsdiät – ohne Entbehrungen!“, zeigt Ihnen, dass es eigentlich ziemlich einfach ist, sich glutenfrei zu ernähren und dass es viele Alternativen gibt.

Milch und Milchprodukte
Was Sie meiden sollten

Dazu gehören die Milch und alle Milchprodukte von der Kuh, vom Schaf und von der Ziege wie Joghurt, Käse, Kefir und Butter. Beim ersten Termin sagen mir viele Patienten, dass sie eine Laktoseintoleranz haben, da sie nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten unter Gasbildung und einem Blähbauch leiden. Doch eine Unverträglichkeit gegenüber Milch und Milchprodukten wird durch das Protein Casein und durch Molkenproteine verursacht, nicht durch Laktose (Milchzucker), die viele Menschen für die Ursache ihres Krankheitsgefühls halten. Nach diesem Eliminationstest wird vielen Patienten erst klar, dass die Milch bei ihnen viele Symptome verursacht, die weit über Magenprobleme hinausgehen. Dazu gehören eine chronisch verschleimte Nase und Nebenhöhlenentzündungen, der Rückfluss des Nasensekrets in die unteren Atemwege (das sogenannte Postnasal-Drip-Syndrom), Mittelohrentzündungen und vieles andere mehr. Die milchverarbeitende Industrie möchte Sie glauben machen, dass Ihre Knochen schwach werden, wenn Sie keine Milch trinken, doch ich versichere Ihnen, das ist sehr weit weg von der Wahrheit.

Alternativen

Zu den Alternativen von tierischer Milch und den Milchprodukten gehören Mandel-, Reis-, Hanf- und Kokosmilch. Von diesen Milchersatzprodukten gibt es auch Joghurt, Kefir und Käse. Ich liebe ganz besonders Kokosmilch, da sie wunderbare gute Fette für den Darm und das Gehirn enthält.

Mais
Was Sie meiden sollten

Es ist erst wenige Generationen her, dass Mais in den Vereinigten Staaten nur für den Eigenbedarf angebaut wurde. Heute stellt er einen Rohstoff dar, zum Beispiel um daraus Maissirup herzustellen. Dieser Sirup schmeckt aufgrund seines hohen Fruktosegehalts sehr süß und wird in vielen Nahrungsmitteln verwendet, weil er in der Herstellung billiger ist als Zucker. Mais wird auch anstelle von Gras, das die Tiere normalerweise fressen sollten, als Viehfutter eingesetzt. Das Problem? Wenn Rinder Gras fressen, reichert sich ihr Fleisch mit vielen gesunden Omega-3-Fettsäuren an, die uns beim Verzehr zugutekommen. Werden sie jedoch mit Mais gefüttert, reichern sich entzündungsfördernde gesättigte Fette in ihrem Fleisch an, die bei uns zu Entzündungen führen können. (Auf die guten, hochwertigen und die schlechten, minderwertigen Fette komme ich in diesem Kapitel noch zu sprechen.)

Da Mais zu einem wertvollen Rohstoff geworden ist, wollen die Farmer natürlich ihren Ertrag maximieren und verwenden daher genetisch modifizierte (GM) Maissaaten. (Dies ist USA-spezifisch und kann bisher nicht so auf europäische und insbesondere nicht auf deutsche Verhältnisse übertragen werden; Anm. d. Übers.) Ich bin mir nicht sicher, ob der Genmais oder der übermäßig hohe Maiskonsum (Menschen, die sich typisch amerikanisch ernähren, nehmen mehrmals täglich Mais zu sich) dafür verantwortlich ist, dass so viele Menschen empfindlich auf Mais reagieren. Mais nicht zu vertragen bedeutet, dass es Ihnen besser geht, wenn Sie ihn weglassen und – na, Sie wissen schon – schlechter, wenn Sie ihn essen. Ich helfe Ihnen herauszufinden, ob das auf Sie zutrifft. Denken Sie bitte daran, Sie müssen Mais in jeder Form weglassen, als Maiskolben, als Dosenmais, gefroren und natürlich auch als Popkorn. Sie müssen auch die Produktetiketten sorgfältig lesen. Suchen Sie nach Begriffen wie Maisstärke, Maissirup, Maissirupstärke (die getrocknete Version des Maissirups, die oft in pulverisierten Kaffeeweißern und ähnlichen Produkten enthalten ist; Anm. d. Übers.) und Maismehl – im Grunde genommen nach allem, was das Wort „Mais“ enthält.

Soja
Was Sie meiden sollten

Soja steht deswegen auf dieser Liste, weil es bei vielen Menschen Verdauungsstörungen und Entzündungen verursacht, das bekomme ich ganz häufig in meiner Praxis zu sehen. Wenn ich Soja esse, weiß ich, dass sich meine Hände am nächsten Tag geschwollen anfühlen. Außer es ist biologisch und auf dem Etikett steht „nicht genverändert“, stammt das meiste Soja aus genetisch modifiziertem Saatgut (wieder USA-spezifisch), und das gibt immer Anlass zu Besorgnis. Soja wird auch vielen Nahrungsmitteln zugesetzt, insbesondere abgepackten industriell verarbeiteten Produkten, also heißt es, Etiketten lesen und alles meiden, auf dessen Zutatenliste Sojaprotein, Sojalecithin oder Sojaöl aufgeführt wird. Wenn Sie beginnen, auf den Etiketten nach diesen Substanzen zu suchen, werden Sie entsetzt sein, wo sie überall zu finden sind. Das ist der Anfang einer sehr wichtigen Ernährungsschulung.

Bei meinen Patienten vergewissere ich mich immer, dass sich nach der dreiwöchigen Karenzphase die Symptome bei der Wiedereinführung von Soja nicht verschlechtern. Soja wird hinsichtlich seines Einflusses auf die Schilddrüsenfunktion sehr kontrovers diskutiert, auch in Bezug auf Soja und Brustkrebs gibt es Bedenken. Aufgrund der Ergebnisse in der neuesten wissenschaftlichen Literatur, mit der ich mich befasst habe, vertrete ich die Meinung, dass Soja in Maßen für alle Menschen in Ordnung ist – es sei denn, sie vertragen es nicht, wie Sie eventuell bei Ihrem Eliminationstest feststellen werden. Mit „in Maßen“ meine ich den Verzehr von Sojaprodukten ein- bis dreimal pro Woche. Wenn Sie feststellen, dass Soja keine Symptome bei Ihnen auslöst, und Sie möchten es als Teil einer ausgeglichenen Ernährung gerne in Ihren Speiseplan aufnehmen, dann ist es ganz besonders wichtig, dass Sie sich überlegen, welche Art von Soja Sie essen. Achten Sie auf vollwertige biologische, gentechnikfreie Sojaprodukte wie Tempeh, Edamame und Tofu.

Eliminieren und Ersetzen

Es folgt eine Zusammenfassung der vier Nahrungsmittelkategorien, die Sie meiden sollen, und wodurch Sie sie ersetzen können. Wenn Sie bereits wissen, dass Sie gegen eines der „Ersatzprodukte“ allergisch sind oder es nicht vertragen, essen Sie es natürlich nicht.

Teil 2: Die Nahrungsmittel einzeln wieder einführen

Wenn Sie die drei Wochen ohne Gluten, Milch und Milchprodukte, Mais sowie Soja hinter sich gebracht haben, haben Sie den ersten Teil Ihrer Eliminationsdiät geschafft. Nun beginnt der zweite und letzte Schritt – Sie führen diese Nahrungsmittel einzeln und nacheinander wieder ein. Dabei sammeln Sie alle Informationen darüber, ob Ihnen ein Nahrungsmittel guttut oder nicht, und decken so Ihre Unverträglichkeiten auf. Das Ausfüllen der nachfolgenden Tabelle erleichtert Ihnen den Überblick. Wenn Sie gut Englisch sprechen, können Sie sie auch einfach von meiner Website www.immuneprogram.com herunterladen. Machen Sie sich Gedanken über Ihr Befinden und die Symptome, die Sie haben, auch wenn sie scheinbar nichts mit Nahrungsmitteln zu tun haben. Sie kommen in die linke Spalte. (Ich habe einige häufige Symptome als Beispiele aufgelistet.) Denken Sie bei jedem der Nahrungsmittel über die aufgelisteten Symptome nach und beschreiben Sie Ihre Reaktion in der entsprechenden Spalte als „keine“, „gering“ oder „schwer“. Das hilft Ihrer Erinnerung später auf die Sprünge.

Die Reihenfolge, in der Sie die Nahrungsmittel wieder einführen, spielt keine Rolle. Ich empfehle meinen Patienten meistens, mit dem anzufangen, das ihnen am meisten fehlt. Nehmen Sie dieses Nahrungsmittel mindestens zweimal täglich zu sich und achten Sie auf Ihr Befinden. Am dritten Tag essen Sie es nicht, beobachten sich aber weiterhin. Gibt es keine Reaktion, dann können Sie am vierten Tag das nächste Nahrungsmittel dazunehmen. Gibt es aber eine Reaktion – zum Beispiel Kopfschmerzen, Ausschlag, Benommenheit, Müdigkeit, ein Verdauungsproblem oder ein anderes Symptom – schreiben Sie es in die obige Tabelle, damit Sie es nicht vergessen. Sobald Sie wissen, dass Ihnen ein bestimmtes Nahrungsmittel nicht guttut, lassen Sie es wieder weg. Die Reaktion sollte innerhalb von einem oder zwei Tagen abklingen, bei manchen Menschen kann es jedoch länger dauern. Versuchen Sie es erst mit dem nächsten Nahrungsmittel, wenn die Reaktion vorüber ist. Ein Beispiel: Wenn Sie Mais gegessen haben und daraufhin Durchfall bekamen, dann heißt das, dass Sie ihn nicht vertragen und ihn wieder weglassen sollten. Ist Ihr Durchfall vorüber und der Darm arbeitet normal, können Sie sich das nächste Nahrungsmittel vornehmen. Doch Mais lassen Sie selbstverständlich weiterhin weg.

Es ist wichtig herauszufinden, ob Sie merklich auf Gluten reagieren. Haben Sie keine Reaktionen und auch keine Autoimmunerkrankung, können Sie Gluten wieder in Ihren Speiseplan aufnehmen. Doch auch wenn Sie nicht reagieren, aber eine Autoimmunerkrankung haben, müssen Sie es auf jeden Fall dauerhaft von Ihrem Speiseplan streichen.

Haben Sie Geduld, die Wiedereinführung aller weggelassenen Nahrungsmittel dauert etwa weitere zwei Wochen.

Sobald Sie dieses Prozedere abgeschlossen haben, sollten Sie wissen, ob Gluten, Milch und Milchprodukte, Mais oder Soja entweder durch die schon bekannten oder durch neue Symptome eine Immunreaktion bei Ihnen hervorrufen. Haben Sie festgestellt, dass Sie nicht nur auf eines reagieren, so ist das in Ordnung, das kommt häufig vor. Ich selbst reagiere auf Gluten, Milchprodukte, Mais und Soja. Esse ich glutenhaltige Nahrungsmittel, bin ich am nächsten Tag ganz benebelt und fühle ich mich „verkatert“. Nach Milch und Milchprodukten kommt es zu Verstopfung und einer Verschleimung der Nebenhöhlen. Und nach Mais oder Soja schwellen am nächsten Tag meine Hände an. Alle diese Symptome werden durch Entzündungen verursacht, die in verschiedenen Körperteilen auftreten. Da ich mich seit mehr als zehn Jahren zu etwa 95 Prozent ohne diese Produkte ernähre, fallen meine Reaktionen im Vergleich zu früher geringer aus, wenn ich sie einmal esse. Aber ich habe sie nach wie vor.