Kitabı oku: «Ноль отходов. Растительные рецепты для экономии, осознанности, заботы о себе и окружающем мире», sayfa 3

Используйте продукты повторно

Пищевые отходы – необъятный простор для творчества!

Жмых от овощей, фруктов, орехов – все это может пойти в дело: стать десертом или украшением.

Банановая кожура – отличная альтернатива недешевым баклажанам. А из кочерыжек брокколи и цветной капусты получаются вкусные и сочные салаты.

Даже если у вас нет времени засушивать или замораживать, то всегда можно пустить в ход одновременно все остатки овощей и зелени, сделав самый насыщенный бульон (который также можно заморозить и использовать по необходимости).

Кожура

• ЧИПСЫ ИЗ КОЖУРЫ

• ЦУКАТЫ

• ЦИТРУСОВОЕ МАСЛО

• ЗАПЕЧЕННЫЕ КОРНЕПЛОДЫ

• ЗАПЕЧЕННЫЙ БАТАТ С НУТОМ И ЗЕЛЕНОЙ ТХИНОЙ

• КАРРИ С БАНАНОВОЙ КОЖУРОЙ И ДИКИМ РИСОМ

• СЭНДВИЧ С «БЕКОНОМ» И ДОМАШНИМ МАЙОНЕЗОМ

• ЧАТНИ ИЗ БАНАНОВОЙ КОЖУРЫ

• ВАРЕНЬЕ ИЗ КОРОК

• МАФФИНЫ С БАНАНОВОЙ КОЖУРОЙ

Чипсы из кожуры

Можно взять любые очистки – от картофеля, моркови, свеклы, яблок – и сделать сладкий или соленый вариант.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ СОЛЕНЫХ:

Очистки – 4 шт. (от 4 картофелин, например)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Свежемолотый черный перец – 2 щепотки

Специи – на ваш вкус. Копченая паприка и карри – мои любимые

ДЛЯ СЛАДКИХ:

Очистки – 4 шт. (от 4 яблок, например)

Сироп топинамбура – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – щепотка

Специи – на ваш вкус. Идеально с корицей и мускатным орехом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все ингредиенты хорошо смешайте, выложите на противень и запекайте в разогретой до 200 °C духовке 5–6 минут.

Цукаты

Цукаты – это идеальный способ использовать то множество цитрусовых корок: апельсина, помело, грейпфрута, лайма, мандарина, лимона, а также корок от дыни, арбуза и даже тыквы (да-да, вспоминаете, сколько вы их выкинули?).

ИНГРЕДИЕНТЫ

Апельсиновые корки от 6–7 средних апельсинов (можно взять любые другие цитрусовые или тыквенные корки)

ДЛЯ СИРОПА:

Сироп топинамбура – 350 г

Вода – 200 мл

Кокосовый нектар/кленовый сироп – 100 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль – 2 щепотки

ПО ЖЕЛАНИЮ:

Лукума – 2 ч. л.

Корица – ½ ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ И ТЫКВЕННЫХ ЦУКАТОВ: положите все корки в кастрюлю и залейте раствором из воды и соли (на 2 литра – 20 г соли). Оставьте корки на 24 часа. После сделайте новый солевой раствор такого же объема и проварите в нем корки на среднем огне 20 минут после того, как закипит вода. Слейте воду и тщательно промойте корки.

Вываренные в солевом растворе корки остудите и нарежьте полосками шириной 5–7 мм.

Смешайте в кастрюле 1 стакан воды, лимонный сок, подсластители и специи. Доведите до кипения.

В сироп поместите нарезанные ломтиками корки и варите на медленном огне, пока сироп полностью не уварится (примерно 1–1,5 часа).

На силиконовом коврике разложите в один слой цитрусовые полоски и оставьте на 4–6 часов для подсыхания при комнатной температуре.

Можно ускорить процесс и поставить противень с ломтиками на 2–3 часа в духовой шкаф, разогретый до 60 °C в режиме конвекции.