Kitabı oku: «Heimatküche», sayfa 2

Gruß von der Ostsee
FISCH-SOLJANKA

Soljanka ist ein köstlicher Suppen-Klassiker aus der osteuropäischen Küche, der auch zu DDR-Zeiten sehr beliebt war. Als praktisches Resteessen kam hinein, was übrig war: Wurst, Schinken, Fleisch oder Fisch. Was aber nie fehlen durfte: Letscho und Gewürzgurken!

FÜR 4 PORTIONEN

2 Gewürzgurken

500 g gemischte Fischfilets (z. B. Rotbarsch und Seelachs)

200 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 El Öl

1 Tl Tomatenmark

1 ½ l Gemüsebrühe

200 g Letscho

1 Lorbeerblatt

1 Tl Paprikapulver

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Zitronensaft nach Belieben

100 g saure Sahne

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

1 Die Gurken in Würfel schneiden. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.

2 Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln hineingeben und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark einrühren. Knoblauch zugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten dünsten. Alles mit der Brühe ablöschen.

3 Gurken, Letscho und die Gewürze zugeben. Die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Fischstücke zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Zum Schluss die Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer und ggf. mit Zitronensaft abschmecken. Mit saurer Sahne servieren.

Je nach Geschmack

Wer es noch säuerlicher mag, gibt noch etwas Gewürzgurkenwasser mit in die Suppe!

Wärmt Körper und Seele
SELLERIE-APFEL-CREMESUPPE

FÜR 4 PORTIONEN

600 g Knollensellerie

1 mittelgroße Zwiebel

2 kleine rote Äpfel

2 El Zitronensaft

2 El Öl

1 El fein gehackter Majoran

1,2 l Gemüsebrühe

100 g Schmand

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 35 Minuten

1 Den Knollensellerie schälen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Äpfel vierteln und entkernen. Zwei Apfelviertel in feine Stifte schneiden und mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Den Rest grob würfeln.

2 Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig andünsten. Die Sellerie- und die Apfelwürfel zugeben und ebenfalls andünsten. Den übrigen Zitronensaft und den Majoran zugeben und die Gemüsebrühe angießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.

3 Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Schmand unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Apfelstiften bestreut servieren.

Lecker dazu

2 Scheiben Bauernbrot in Würfel schneiden, in Butter knusprig anrösten und über die Suppe streuen.

KARTOFFELSUPPE
Raffiniert mit Pfifferlingen

FÜR 4 PORTIONEN

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g Möhren

150 g Knollensellerie

1 kg festkochende Kartoffeln

100 g Lauch

2 El Butter

½ Tl gehackter Thymian

1 Tl gehackter Majoran

1 ½ l Gemüsebrühe

200 g Pfifferlinge

1 El Öl

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 El gehackte glatte Petersilie

200 g Sahne

2 El Schmand

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 50 Minuten

1 Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln schälen. Alles grob in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, in Streifen schneiden, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

2 Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Thymian, Majoran, Zwiebelringe und Knoblauch zugeben und andünsten. Das Gemüse in den Topf geben und ebenfalls kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.

3 In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin kräftig anbraten. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie untermischen.

4 Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, die Sahne zugeben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Pfifferlingen und jeweils einem Klecks Schmand servieren.

Auch lecker

Statt Pfifferlingen Räucherlachs, Krabben oder Würstchen in die Suppe geben.

Heiß geliebter Dauerbrenner
ERBSENSUPPE

FÜR 4–6 PORTIONEN

300 g gelbe oder grüne getrocknete Erbsen

3 Möhren

¼ Knollensellerie

1 Stange Lauch

1 Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

1 El Butter

1 l Fleischbrühe

1 Tl getrockneter Thymian

1 Tl getrockneter Majoran

1 Lorbeerblatt

200 g gepökelter Schweinebauch oder Schweinenacken

100 g Fleischwurst

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 25 Minuten (plus Einweichzeit und Garzeit)

1 Die Erbsen über Nacht in einem großen Gefäß in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag Möhren und Knollensellerie putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2 Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch und das Gemüse hinzufügen und 5 Minuten anrösten, dabei ab und zu umrühren. Die Erbsen durch ein Sieb abgießen und dazugeben. Brühe, Kräuter und das Schweinefleisch am Stück hinzufügen und alles 50 Minuten kochen lassen.

3 Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischwurst würfeln. Die Suppe nach Belieben mit einem Stabmixer grob oder fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Fleischwurst hineingeben und kurz in der Suppe erhitzen.

Köstlich und gesund
BRUNNENKRESSESUPPE

FÜR 4 PORTIONEN

1 kg Brunnenkresse

2 Schalotten

300 g festkochende Kartoffeln

2 El Butter

150 ml Weißwein

1,2 l Gemüsebrühe

100 g Sahne, 100 g Schmand

½ El Zitronensaft

1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Salz, Pfeffer, 4 El Öl

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 50 Minuten

1 Die Brunnenkresse von den festen Stielen befreien. Einige Blättchen zum Garnieren zurückbehalten, die restlichen grob hacken. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.

2 Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und in ein Sieb abgießen.

3 In der Zwischenzeit die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten sowie die übrigen Kartoffelwürfel darin andünsten. Die gehackte Brunnenkresse zugeben und ebenfalls andünsten, bis sie zusammenfällt. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Die Hitzezufuhr reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.

4 Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne und Schmand einrühren und die Suppe nochmals 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Kartoffelwürfel darin knusprig anrösten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen.

6 Die Suppe mit den Kartoffelwürfeln bestreut servieren. Mit den restlichen Brunnenkresseblättchen garnieren.

Einfach köstlich
HÜHNEREINTOPF MIT NUDELN

Hühnereintopf ist ein echtes Seelenfutter! Er wärmt von innen, weckt Kindheitserinnerungen und ist gut für Körper und Seele. Schon unsere Großmütter löffelten mit dieser köstlichen Suppe so manche Sorge und Erkältung einfach weg.

FÜR 4 PORTIONEN

Für die Brühe

1 küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,6 kg)

Salz

1 Bund Suppengrün

1 Lorbeerblatt

8 Pfefferkörner

4 Pimentkörner

Pfeffer

Für die Einlage

200 g Suppennudeln

Salz

3 Möhren

½ Bund glatte Petersilie

150 g TK-Erbsen

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 30 Minuten (plus Garzeit)

1 Das Suppenhuhn mit 3 l kaltem Wasser und ein wenig Salz in einen großen Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe nicht trüb wird.

2 Inzwischen das Suppengrün, putzen, wenn nötig schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörnern in das kochende Wasser geben. Die Brühe 60–90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3 Das Huhn aus der Suppe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4 Die Suppennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen, dann abgießen. Möhren putzen, schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.

5 Die Brühe noch einmal aufkochen. Die Möhren darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann die Erbsen dazugeben und alles weitere 5 Minuten kochen. Das Hühnerfleisch und die Nudeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Köstlicher Evergreen
KÄSE-LAUCH-HACK-SUPPE

FÜR 4 PORTIONEN

2 Stangen Lauch

1 El Öl

500 g Rinderhackfleisch

Salz

Pfeffer

1 El edelsüßes Paprikapulver

750 ml Gemüsebrühe

400 g Schmelzkäse „Natur“

200 g Schmelzkäse mit Kräutern

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 30 Minuten

1 Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in halbe Ringe schneiden.

2 In einem hohen Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und ca. 2 Minuten krümelig braten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend die Lauchringe dazugeben und 5–6 Minuten mitbraten.

3 Die Gemüsebrühe hinzugießen, alles aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Den gesamten Schmelzkäse unterrühren, schmelzen lassen und die Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Herrlich deftig
GRÜNKOHLEINTOPF

FÜR 4 PORTIONEN

500 g Grünkohl

Salz

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g festkochende Kartoffeln

200 g Möhren

2 El Butter

800 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

2 El Schmand