Kitabı oku: «Время десерта – сейчас. Уютная выпечка и коты для безудержного хюгге в любое время года», sayfa 3
Песочное печенье
Универсальный рецепт печенья, опробованный на моей кухне уже несколько десятков раз. Отлично подойдет к чаю и кофе, а еще из него можно сделать основу для чизкейков и тартов.
Печенье можно присыпать тростниковым сахаром и корицей, добавить в тесто орешки или ваниль, даже прослоить два печенья мороженым или вареньем. Непаханое поле для экспериментов!
Ингредиенты:
• 180 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности
• 60 г сахара
• 60 г тростникового сахара
• ⅓ ч. л. соли
• 1 яйцо категории C1
• 300 г муки
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Приготовление:
1. К сливочному маслу добавьте весь сахар и соль. Перемешайте миксером до образования пышной светлой массы. Добавьте яйцо и снова перемешайте.
2. В два захода просейте муку, вымешивая массу руками. Должно получиться плотное тесто, из которого нужно сформовать шар. Оберните его пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.
3. Включите духовку разогреваться до 200 °C.
4. Раскатайте тесто между двумя слоями бумаги для выпечки до толщины 3–6 мм.
5. Для будущего печенья подойдут любые вырубки тех размеров и форм, которые вам больше понравятся. Можно использовать стакан, а можно просто скатать руками шарики и слегка придавить.
6. Выпекайте печенье в течение 10–15 минут. Время зависит от размера и толщины заготовок.
Глава 2
Булочки и печенье
Преимущество порционной выпечки в том, что она не требует антуража из тарелок и вилок, удобно подцепляется рукой и уносится под плед или на работу, когда ваш маршрут пролегает через кухню.
Мягкая булочка на пару с чашкой кофе также скрашивают любой перерыв, отдыхаете вы в одиночестве или с компанией.
Сконы с кремом из кленового сиропа
Идея связать сконы не с привычной глазурью, а с кремом пришла совершенно внезапно, когда от другого рецепта осталось немного сливок. Сочетание хрустящего ванильного печенья и мягкого ароматного крема заставило даже не задумываться о странности этого союза.
Ингредиенты:
Сконы
• муки
• 50 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• ½ ч. л. соли
• 10 г разрыхлителя теста
• 150 г холодного сливочного масла 82,5 % жирности
• 100 мл сливок 33 % жирности
• 40 мл молока
• 1 яйцо категории С0
Крем
• 60 г сливок 35 % жирности
• 2 ст. л. кленового сиропа
• ½ ч. л. молотой корицы
Для смазывания
• молоко
Получается 8 штук.
Приготовление:
1. Смешайте муку, обычный и ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Сливочное масло порежьте мелким кубиком и добавьте к сухим ингредиентам. Руками перетрите тесто до образования крошки.
2. Отдельно смешайте яйцо, сливки и молоко при помощи венчика. Добавьте эту смесь к тесту и перемешайте лопаткой. Должно получиться плотное тесто, не прилипающее к рукам.
3. Сформуйте из теста круг толщиной примерно 2 см. Разделите его на 8 секторов, как пиццу.
4. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите заготовки на расстоянии 3 см друг от друга. Сверху смажьте молоком.
5. Выпекайте сконы в духовке, заранее разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут. Готовые сконы должны быть румяными и хрустящими снаружи и довольно мягкими внутри.
6. Для крема взбейте сливки до средних пиков – так, чтобы сливки не стекали с венчика. Добавьте к ним кленовый сироп, корицу и перемешайте. Вкуснее всего не покрывать сконы кремом, а есть с ним вприкуску.
Мягкое шоколадное печенье
На мой взгляд, это наиболее удачная дружба брауни и орехов. Хрусткость последних может мешать мягкой и тающей текстуре классического десерта, зато в нашей вариации – только украшает запеченную корочку и дополняет мягкую влажную начинку.
Ингредиенты:
• 180 г шоколада с 70 % какао
• 120 г сливочного масла 82,5 % жирности
• 1 яйцо категории C0
• 180 г сахара
• ¼ ч. л. соли
• 180 г муки
• 60 г какао-порошка
• 20 г орехов пекан или грецких
Получается 12–15 штук.
Приготовление:
1. Растопите сливочное масло и шоколад на водяной бане или в сотейнике с толстым дном. Остудите смесь в течение 20 минут.
2. Включите духовку разогреваться до 210 °C. И сразу подготовьте большой противень, застелив его пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком.
3. В миске смешайте венчиком сахар, соль и яйцо. Добавьте шоколадную смесь, перемешайте.
4. Отдельно соедините муку и какао-порошок, а потом просейте их к жидким ингредиентам. Вымесите плотное тесто.
5. Скатайте из него шарики, выложите на подготовленный противень и слегка прижмите. Орехи порубите ножом и присыпьте печенье, слегка вдавливая в него кусочки орехов. При выпечке печенье не теряет форму, поэтому располагать его достаточно на расстоянии пары сантиметров друг от друга.
6. Выпекайте печенье 8–10 минут. По прошествии этого времени вам может показаться, что стоит оставить противень в духовке еще на пару минут. Игнорируйте это желание! Печенье сначала будет очень мягким внутри, но по мере остывания станет немного плотнее.
