Kitabı oku: «Superlife», sayfa 3
Was „frisch “ bedeutet
Frisch ist eines der am häufigsten überstrapazierten Worte, wenn es um unsere Nahrungsmittel geht. Es ist ein Wort, das von der Werbung und der Vermarktung vereinnahmt wurde und nahezu alles heißen kann. Die beste Definition für frische Nahrungsmittel lautet: Produkte, die noch nicht allzu lange herumgelegen haben, bevor wir sie verzehren. Innerhalb weniger Stunden nach der Ernte beginnen all die schützenden Nährstoffe, die in Obst und Gemüse enthalten sind, bereits zu zerfallen. Die Lichtenergie, die die Pflanze von der Sonne aufgenommen hat, beginnt zu verblassen.
Im Rahmen einer von dem spanischen Laboratorio de Fitoquímica, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos durchgeführten Studie wurden der Vitamin-C-Gehalt und der Flavonoidgehalt von frisch geerntetem Brokkoli gemessen. Anschließend wurde das Gemüse in Plastikfolie verpackt und eine Woche lang bei Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt gelagert, um die Bedingungen während des Transports und der Verteilung des zum Verkauf bestimmten Brokkoli zu simulieren. Dann wurden die oben genannten Nährstoffe erneut gemessen und danach noch einmal drei Tage später, also am Ende des Zeitraums, in dem das Gemüse normalerweise zum Verkauf angeboten wird.
Der Studie zufolge, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, ergaben „die Resultate im Vergleich zu den unmittelbar nach der Ernte gemessenen Werten des Brokkoli am Ende beider Zeiträume größere Verluste im Hinblick auf die untersuchten Nährstoffe. Konkret ergab sich für das Ende der Kühllagerung und der simulierten Verkaufsphase jeweils ein Verlust an Glucosinolaten (krebsbekämpfenden Substanzen) von 71 und 80 Prozent, an Gesamtflavonoiden von 51 und 62 Prozent, an Sinapinsäure-Derivaten von 44 und 51 Prozent und an Caffeoylchininsäure-Derivaten von 73 und 74 Prozent. Bei allen untersuchten Verbindungen wurden zwischen dem Ende der Lagerphase und dem Ende der Verkaufsphase leichte Unterschiede der jeweiligen Konzentration festgestellt“.
Auf den Punkt gebracht lässt sich sagen: Diese zehntägige Phase tötete signifikante Mengen der guten Inhaltsstoffe, die der Brokkoli zum Erntezeitpunkt enthielt. „Die simulierten Phasen des Vertriebs und des Verkaufs hatten nur minimale Auswirkungen auf den Vitamin-C-Gehalt“, so die Studie, aber das ist kein großer Trost.
Im Hinblick auf Obst und Gemüse bedeutet das Wort frisch auch, dass die Erzeugnisse bis zur vollen Reife wachsen und gedeihen konnten – dem Zeitpunkt, zu dem alle Nährstoffe und Enzyme ihren Höhepunkt erreichen –, bevor sie geerntet werden. Das ist genauso entscheidend.
Wenn die Frucht unreif ist, trifft das auch auf all ihre Inhaltsstoffe zu. Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und Antioxidantien benötigen Zeit, um sich voll zu entwickeln. Wenn wir Obst oder Gemüse ernten, wenn es noch nicht richtig reif ist, trennen wir es vorzeitig von seiner Nahrungsquelle, dem Boden, und entziehen ihm (und uns) dadurch potenzielle gesundheitsfördernde Wirkungen. Wenn wir das Obst oder das Gemüse essen, mag es vielleicht schön und reif und nahrhaft aussehen. Aber weil es geerntet wurde, als es noch nicht reif war, sind die Nährstoffe nicht mehr in ihm enthalten.
Forscher der Abteilung für Obstbaukunde der University of California in Davis untersuchten in einer Studie mit dem Titel „Faktoren vor der Ernte und nach der Ernte, die den Vitamin-C-Gehalt von Gartenbauprodukten beeinflussen“, wie sich unterschiedliche Faktoren, unter anderem der Reifegrad des Obsts und des Gemüses zum Zeitpunkt der Ernte, auf den Vitamin-C-Gehalt des jeweiligen Produkts auswirkten. „Während die volle Farbe auch noch nach der Ernte erreicht werden kann“, schrieben die Autoren, „trifft dies auf die Qualität des Nährwerts möglicherweise nicht zu. Es hat sich gezeigt, dass der Vitamin-C-Gehalt von roter Paprika, Tomaten, Aprikosen, Pfirsichen und Papayas höher ist, wenn diese Produkte reif von der Pflanze geerntet werden“.
Das schließt natürlich nahezu alles aus, was wir in Läden oder Supermärkten kaufen, weil alle Produkte, die über irgendwelche Distanzen transportiert werden, vor der Reife geerntet werden müssen, weil sie andernfalls zum Zeitpunkt des Kaufs bereits matschig wären.
Was ist die Lösung? Erstens müssen wir so viele pflanzliche Nahrungsmittel zu uns nehmen, wie wir können, um einen möglichen Mangel an Nährstoffen wettzumachen, den die Produkte aufweisen könnten. Aber wir müssen auch alles in unseren Möglichkeiten Stehende tun, um unser Obst und Gemüse so frisch wie nur irgend möglich zu bekommen. Das Ziel muss sein, dass die Zeit zwischen der Ernte und dem Moment, in dem die Produkte auf unserem Tisch landen, so kurz wie möglich ist.
Das können wir tun, indem wir uns die Produkte, die wir kaufen, genau ansehen, vor allem, wo sie herkommen. Es gab einmal eine Zeit, zu der Obst und Gemüse saisonale Produkte waren – zu bestimmten Zeiten des Jahres gab es sie, zu anderen nicht. Transport und Kühlung beendeten dieses idyllische Konzept, und heutzutage bekommen wir zu jeder Jahreszeit alles. Für einen Großteil des angebotenen Obsts und Gemüses gibt es keine Jahreszeiten mehr. Wir mögen das für einen Fortschritt halten, aber es ist zumindest ein zweifelhafter Segen.
Ein Apfel, der in einer Entfernung von 16 Kilometern gewachsen ist, und ein Apfel, der in einer Entfernung von 2400 Kilometern gewachsen ist, ist nicht das gleiche Stück Obst, auch wenn wir Äpfel mit Äpfeln zu vergleichen scheinen. Sollten wir einen Fuji-Apfel aus Neuseeland essen oder einen Amerikanischen Melonenapfel aus Minnesota? Diese Frage lässt sich leicht beantworten, selbst wenn Sie die Sorte Fuji bevorzugen. Es ist besser, ein paar Monate auf etwas zu verzichten, als es außerhalb der Saison zu essen, wenn es nicht auf unserem Kontinent wächst.
Tatsächlich sind tiefgefrorene Früchte und tiefgefrorenes Gemüse, insbesondere wenn es sich um Bio-Früchte und Bio-Gemüse handelt, nicht tiefgefrorenen Produkten, die über große Distanzen transportiert wurden, vorzuziehen. Frische konventionell angebaute Blaubeeren aus Argentinien oder tiefgefrorene wild gewachsene Bio-Blaubeeren aus Kanada? Ich würde Letztere wählen. Ich bin ein Frische-Fanatiker, aber während der meisten Zeit des Jahres esse ich tiefgefrorene Beeren. Eine reife Frucht, die sofort nach der Ernte eingefroren wird, enthält Nährstoffe, die eine frische Frucht, die unreif geerntet wird, niemals enthalten wird.
Eine andere Möglichkeit ist, so viele Nahrungsmittel wie möglich in einem Hofladen oder auf einem Bauernmarkt zu kaufen. Das Argument, regionale Produkte zu kaufen, ist nicht nur ideologisch-ethisch begründet – im Hinblick auf den Nährstoffgehalt macht es einen entscheidenden Unterschied, ob die Produkte in der Nähe unseres Zuhauses angebaut und erst vor Kurzem geerntet wurden. Auf kleinen Bauernhöfen zu kaufen, trägt auch dazu bei, den Agrobusiness-Multis zumindest einen Teil der Nahrungsmittelversorgung aus der Hand zu nehmen. Und für unsere Gesundheit ist das auch gut. Die kleinen Erzeuger nehmen die Produkte, die sie anbauen, noch selbst in die Hand (und essen sie).
Sich einen eigenen Bio-Garten anzulegen, ist auch eine großartige Möglichkeit, sich mit frischen Nahrungsmitteln zu versorgen. Bauen Sie Ihr eigenes Obst und Gemüse bei sich zu Hause oder irgendwo auf einem Stück Land in der Nähe an, ohne jegliche Chemikalien einzusetzen, ernten Sie es, wenn es reif ist, und essen Sie es fünf Minuten später (oder direkt von der Pflanze). Schon ein einziger Obstbaum oder ein noch so kleines Beet kann eine Menge Obst, Gemüse und Kräuter liefern – genug, um im Hinblick auf unser Wohlbefinden einen wirklichen Unterschied zu machen. Außerdem verbindet es uns mit dem, was wir essen – etwas, das wir selbst angebaut haben, kochen und essen wir eher mit mehr Wertschätzung. Unsere eigenen Nahrungsmittel anzubauen, trägt auf hervorragende Weise dazu bei, dass wir mehr Verantwortung für unsere Gesundheit übernehmen.
Eine weitere Möglichkeit, frisches Gemüse zu uns zu nehmen, besteht darin, die Sprossen oder Keimlinge zu essen, statt das Gemüse selbst. Wie bereits erwähnt, ist der Nährstoffgehalt von Sprossen immer sehr viel höher als der des reifen Produkts.
Wissenschaftler der Abteilung für Biochemie der Mahatma Phule Agricultural University in Indien untersuchten im Rahmen einer Studie Getreidekörner, die man vor dem Verzehr keimen lassen hatte, und veröffentlichten die Ergebnisse in der Zeitschrift Critical Reviews in Food Science and Nutrition. „Getreidekörner eine begrenzte Zeit keimen zu lassen“, so die Wissenschaftler, „führt zu einer erhöhten Aktivität hydrolytischer Enzyme, einer Erhöhung des Gehalts an essenziellen Aminosäuren, Gesamtzucker, Vitaminen des B-Komplexes sowie einer Verringerung des Gehalts an Trockensubstanz, Stärke und Antinährstoffen“.
Im Rahmen einer anderen Studie ließen deutsche Wissenschaftler Weizenkörner eine Woche lang keimen und analysierten sie in unterschiedlichen Stadien, um die Auswirkungen des Keimungsprozesses auf die Nährstoffe zu untersuchen. Insgesamt verringerte der Keimungsprozess den Gehalt an Glutenproteinen signifikant und erhöhte den Gehalt an Folat, was in doppelter Hinsicht gut ist. Einer im Journal of Agriculture and Food Chemistry veröffentlichten Studie zufolge führten längere Keimungszeiten „zu einer substanziellen Erhöhung des Gesamtballaststoffgehalts und einer starken Erhöhung des Gehalts an löslichen Ballaststoffen“, wobei sich der Gehalt an löslichen Ballaststoffen verdreifachte und der Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen um die Hälfte reduzierte.
Eine Vielfalt an Sprossen ist in den meisten Naturkostläden erhältlich. Und es ist auch sehr einfach, sich zu Hause selbst Sprossen zu ziehen. Man benötigt einige Bio-Samen, ein wenig Wasser, Sprossengläser oder Anzuchtschalen und Sonnenlicht. Bevor Sie sich versehen, haben Sie die nährstoffreichsten Nahrungsmittel, die es auf der Welt gibt, und das ganzjährig und günstig.
Da sich unsere Versorgung mit Nahrungsmitteln durch die Industrialisierung umfassend verändert hat, ist die Frage der Frische noch wichtiger geworden. Früher haben sogar Stadtbewohner in der Nähe der Bauernhöfe gelebt, auf denen die Nahrungsmittel angebaut wurden. Das ist heute nicht mehr der Fall. Heute kommen unsere Nahrungsmittel aus aller Welt. Glauben wir wirklich, dass diese Veränderung keine Auswirkung auf die Qualität der Nahrungsmittel hat, oder auf unsere Möglichkeit, zu wissen und zu kontrollieren, was wir essen? Haben wir eine Ahnung davon, unter welchen Bedingungen die Produkte angebaut und geerntet wurden und wie mit ihnen umgegangen wurde? Nein. Wissen wir etwas über die natürlichen Bedingungen, unter denen sie gewachsen sind, also über die Qualität des Bodens, der Luft und des Wassers? Nein. Aber all diese Faktoren sind wichtig – das sind die Dinge, die unsere Lebensmittel genährt haben, bevor sie auf unserem Küchentisch gelandet sind, um uns zu nähren.
Im Rahmen einer im Jahr 1997 in der Zeitschrift British Food Journal veröffentlichten Studie wurde untersucht, wie der Nährstoffgehalt von Obst und Gemüse innerhalb eines Zeitraums von fünfzig Jahren zurückgegangen war. Der durchschnittliche Kalziumgehalt in Gemüse hatte sich im Vergleich zu dem vor fünfzig Jahren gemessenen Gehalt um 81 Prozent verringert. Bei Gemüse wurde ein signifikanter Rückgang des Gehalts an Magnesium, Kupfer und Natrium und bei Obst des Gehalts an Magnesium, Eisen, Kupfer und Kalium festgestellt. Die größte gemessene Veränderung war der Rückgang des Kupfergehalts in dem untersuchten Gemüse, der nur noch weniger als ein Fünftel des ursprünglichen Werts betrug. Der einzige Mineralstoff, bei dem über den Zeitraum von fünfzig Jahren keine signifikante Veränderung festgestellt wurde, war Phosphor. Außerdem „stieg der Wassergehalt von Früchten signifikant, und der Gehalt an Trockensubstanz sank signifikant“, so die Studie, was bedeutet, dass die Früchte weniger Ballaststoffe und somit weniger Nährstoffe enthielten und weniger Geschmack hatten als früher.
Wissenschaftler des Bio-Communications Research Institute und des Biochemical Institute of the University of Texas verfolgten die Veränderungen der Nährstoffgehalte von 43 Gartenkulturpflanzen über den Zeitraum von 1950 bis 1999. „Als Gruppe zusammengefasst“, so der Bericht, „zeigte sich bei den 43 Gartenkulturpflanzen im Hinblick auf den Gehalt von 6 Nährstoffen (Protein, Kalzium, Phosphor, Eisen, Riboflavin und Ascorbinsäure) ein offensichtlicher statistisch signifikanter Rückgang“.
Der die Studie leitende Wissenschaftler Dr. Donald R. Davis sagte: „Wir kommen zu dem Schluss, dass die wahrscheinlichste Erklärung dafür war, dass an den kultivierten Sorten im Vergleich zu den Sorten, die vor 50 Jahren verwendet wurden, Veränderungen vorgenommen worden waren. Während dieser 50 Jahre gab es intensive Anstrengungen, Sorten zu züchten, die einen höheren Ertrag, eine stärkere Resistenz gegen Schädlinge oder eine höhere Anpassungsfähigkeit an verschiedene Klimabedingungen haben. Doch das Hauptaugenmerk gilt dem Erzielen höherer Erträge. Die Erkenntnisse lassen darauf schließen, dass Kulturpflanzen, die für einen höheren Ertrag gezüchtet werden, schneller wachsen und größer werden, jedoch nicht unbedingt über die Fähigkeit verfügen, mit der gleichen, erhöhten Geschwindigkeit Nährstoffe zu bilden oder aufzunehmen.“
Warum Vielfalt so wichtig ist
Einst, so erzählen uns Wissenschaftler, bevor die Landwirtschaft erfunden wurde, aßen die Menschen Hunderte verschiedene Sorten Obst und Gemüse, die alle wild wuchsen und sich alle leicht voneinander unterschieden. Heute setzt sich die durchschnittliche Kost aus ungefähr 30 Nahrungsmitteln zusammen. Was glauben Sie, was das für einen Unterschied für unsere Gesundheit bedeutet?
„In evolutionärer Hinsicht wurde unser Körper so konzipiert, eine Vielfalt an Lebensmitteln zu verzehren“, sagt George Armelagos, Anthropologe an der Emory University. „Unsere Jäger-und-Sammler-Vorfahren aßen eine breite Vielfalt ganzer, vollwertiger Nahrungsmittel, oft schon allein aus dem Grund, nicht immer das Gleiche zu essen. Obwohl es so scheint, als ob unser modernes Lebensmittelversorgungssystem eine breite Vielfalt an Produkten zur Verfügung stellt, setzt sich unsere Kost heutzutage in Wahrheit vor allem aus Nahrungsmitteln zusammen, die sehr viele Maisprodukte und raffinierten Zucker enthalten.“
Dr. Michael Greger zufolge, dem Arzt, der hinter der Webseite nutritionfacts.org steht, haben prähistorische Menschen wahrscheinlich ungefähr 10.000 mg Kalium am Tag aufgenommen, ausschließlich in Form von Früchten und Gemüse. Heute nehmen offiziellen Daten der US-Regierung zufolge weniger als 2 Prozent von uns die empfohlene tägliche Mindestdosis von 4.700 mg zu sich, also weniger als die Hälfte dessen, was die Menschen früher aufgenommen haben. Und das ist nur ein Nährstoff, auch wenn Kalium ein ziemlich wichtiger ist, vor allem im Hinblick auf die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems. Einer im Journal of the American College of Cardiology veröffentlichten Studie zufolge senkt eine Erhöhung der täglichen Kaliumzufuhr um 1.600 Gramm das Risiko, einen Schlaganfall zu erleiden, um 21 Prozent.
Dr. Carolyn Dean, medizinische Direktorin der Nutritional Magnesium Association, sagt, dass ein Mangel an diesem wichtigen Mineralstoff ebenfalls weit verbreitet ist. Die Menge des mit der Nahrung und mit Wasser aufgenommenen Magnesiums ist Dr. Dean zufolge in den USA von einem Höchstwert von 500 mg am Tag im Jahr 1900 auf einen Wert von gerade noch zwischen 175 und 225 mg in der heutigen Zeit zurückgegangen. Die National Academy of Sciences hat herausgefunden, dass die meisten US-amerikanischen Männer nur 80 Prozent der empfohlenen Tagesdosis Magnesium zu sich nehmen und Frauen nur 70 Prozent.
Selbst ähnliche Nahrungsmittel können signifikant unterschiedliche Nährwertprofile aufweisen. Grünkohl und Brokkoli sind beide Kreuzblütler und beide sehr gesund. Den Daten des US-amerikanischen Landwirtschaftsministeriums zufolge enthalten 100 Gramm roher Grünkohl 254 mg Kalzium, 348 mg Kalium und 35 Kalorien. 100 Gramm roher Brokkoli enthalten 34 Kalorien, 47 Gramm Kalzium und 316 Gramm Kalium. Aber das bedeutet nicht, dass wir Grünkohl Brokkoli vorziehen sollten, denn – wie wir gesehen haben – enthält Brokkoli viele andere gesundheitsfördernde Substanzen aller Art. Also: Essen Sie Grünkohl und Brokkoli.
Genau aus diesem Grund ist es so wichtig, eine breite Vielfalt an Nahrungsmitteln zu sich zu nehmen. Wie bereits dargelegt, können nicht einmal Wissenschaftler alle Nährstoffe aufführen, die in den pflanzlichen Produkten, die wir verzehren, enthalten sind. Aber wir wissen, dass sie alle zu unserer Gesundheit beitragen. Je weniger vielfältig unsere Kost, desto weniger Nährstoffe nehmen wir zu uns. So einfach ist das.
In einer wissenschaftlichen Abhandlung mit dem Titel „Nahrungsmittelvielfalt als ein quantitativer Deskriptor der Nahrungsmittelaufnahme“ schrieb Professor Mark L. Wahlqvist, der als Präsident der International Union of Nutritional Science fungierte: „Der Hauptgrund, aus dem der Verzehr einer Vielfalt von Nahrungsmitteln im Hinblick auf die Ernährung zu empfehlen ist, ist die allgemein akzeptierte Ansicht, dass der Verzehr einer möglichst breiten Vielfalt an Nahrungsmitteln die Aufnahme der benötigten Nährstoffe verbessert.“
Wir gehen in den Laden, um Kohl zu kaufen, ohne uns dessen bewusst zu sein, dass es tatsächlich Hunderte verschiedener Sorten Kohl gibt, die sich alle ein wenig voneinander unterscheiden, wobei jede Sorte über ihre ganz eigenen spezifischen Nährstoffe verfügt. In einer idealen Welt würden wir sie alle essen.
Es gibt natürlich ein praktisches Hindernis, wenn es darum geht, auf eine breitere Vielfalt an Nahrungsmitteln zurückgreifen zu können. Wenn wir eine solche Vielfalt nachfragen würden, würde das dem Supermarkt in unserem Wohnviertel abverlangen, ein Dutzend verschiedene Kohlsorten herbeizuschaffen; die großen Agrarkonzerne müssten all diese Sorten anbauen und vermarkten, und das wäre nicht so leicht. Das ist der wahre Grund, aus dem wir gezwungen sind, in einer Art Gemüse-Armut zu leben: das Profitstreben.
Also müssen wir intensiver Ausschau halten. Wir müssen nach neuen Arten von Kohl, Salat, Tomaten, Kürbissen und Kräutern suchen, auch wenn wir die, die wir bisher gegessen haben, sehr gerne gemocht haben. Seien Sie in dieser Hinsicht offen für Neues. Hängen Sie nicht so an Ihrer Standardkost, seien sie nicht so engstirnig, zieren Sie sich nicht, auch mal einen neuen Geschmack auszuprobieren. Lassen Sie sich ein bisschen intensiver auf Ihre Nahrungsmittel ein – so weit, dass Sie den Unterschied zwischen einer Zwiebelsorte und einer anderen erkennen können. Gehen Sie ganz dicht mit der Nase dran und atmen Sie ein. Wir benutzen unseren Riechsinn nicht ausreichend. Reife Pflanzen verströmen einen starken verführerischen Duft – das Verlangen, das sie hervorrufen, ist regelrecht sexuell, ja sinnlich, vergleichbar dem, das durch den Körper eines Geliebten oder einer Geliebten erzeugt wird. Es ist sogar tatsächlich sexuell. In der Natur ist dieser Duft ein Lockmittel, dessen die Pflanze sich bedient, um die Aufmerksamkeit von Vögeln und Bienen zu erregen.
Die industrielle Landwirtschaft versorgt uns mit Produkten, die so gut wie gar nicht mehr nach irgendetwas riechen. Oft schmecken sie auch nicht nach viel. Kein Wunder, dass wir nicht gerade mit Begeisterung eine neue Birnen- oder Paprikasorte probieren – wir können nicht wirklich einen Unterschied zu anderen Sorten erkennen. Eine Paprika ist eine Paprika, denken wir – aber nein! Das stimmt genauso wenig, wie Sex immer gleich ist.
Im Folgenden ein Beispiel dafür, wie gut die Junkfood-Giganten die Physiologie des Hungers verstehen: Öffnen Sie eine Tüte Chips und atmen Sie den berauschenden Geruch nach Fett, Salz und Zucker ein. Es ist eine ausgeklügelt und sorgfältig kreierte Geruchsempfindung, und das Gleiche gilt für den Geschmack. Beides soll Sie dazu verleiten zu denken, etwas Essenzielles zu essen. Wir werden von Lebensmittelingenieuren manipuliert, die herausgefunden haben, wie sie in unser Gehirn eindringen können. Aber wenn wir unsere Sucht nach Junkfood abschütteln, sind wir besser in der Lage, das falsche Zeug von echten Lebensmitteln zu unterscheiden, und dieses chemisch kreierte Aroma verliert seine Macht, uns in seinen Bann zu ziehen.
Die Sache mit der Nährstoffvielfalt ist ein guter Grund, verrückt nach Salaten zu sein. Salate enthalten normalerweise eine Mischung aus rohen, ganzen, vollwertigen pflanzlichen Produkten, die durch nichts verdorben wurden. So sollte ein großer Teil unserer Nahrungsaufnahme aussehen: ein großes, über den ganzen Tag verteiltes Salat-Menü, ein Gang nach dem anderen aus frischen, naturbelassenen, gemischten Gemüsesorten, Sprossen, Früchten, Bohnen, Nüssen und Samen. Und mit einem Dressing, das natürlich aus gesunden Fetten wie Olivenöl, Sesamöl, Walnussöl oder Avocadoöl zubereitet wird, oder auch aus dem etwas exotischen, aber sehr gesundheitsfördernden Öl aus Sacha-Inchi-Nüssen. Alle kalt gepresst und ohne jegliches schlechtes, abgefülltes Fertigdressing, ohne Käse, Fleisch, Croûtons, Speckwürfel oder irgendwelche anderen Zutaten, die dem Salat nur billige Kohlenhydrate, ungesunde Fette und unnötige Kalorien hinzufügen. Sie mögen den Salat etwas süßer, um das bittere Blattgemüse auszugleichen? Geben Sie ein paar frische Früchte hinzu oder eine Handvoll Rosinen, getrocknete Cranberrys oder getrocknete Kirschen. Sie hätten gerne etwas mit mehr Substanz in Ihrem Salat? Geben Sie einen großen Schöpflöffel Hummus hinzu oder eine klein geschnittene Avocado oder eine Handvoll Walnüsse. Ein wenig gesundes Protein? Weichen Sie rohe Quinoa eine halbe Stunde lang in warmem Wasser ein, damit sie weich wird, und garnieren Sie den Salat damit, oder geben Sie ein paar schwarze Bohnen hinzu.
Natürlich reden wir hier nicht von einer netten kleinen Schale mit ein paar Salatblättern, ein bisschen Tomate und Gurke und vielleicht noch ein wenig geraspelter Möhre, um dem Ganzen etwas Farbe zu geben, und darüber ein Spritzer Essig. Heute muss ein Salat monumental sein – eine ganze Mahlzeit, nicht einfach nur ein Gang. Wir brauchen größere Schüsseln.
Jeder Salat, den ich zubereite, ist ein wenig anders als alle anderen, die ich zubereitet habe. Ich gebe auch nie die gleichen Zutaten in zwei Smoothies. Wenn Vielfalt tatsächlich die Würze des Lebens ist, bedeutet ein Mangel an Vielfalt das Gleiche wie geschmacklose Mahlzeiten.
Es gibt noch einen weiteren guten Grund, der für eine vielfältige, abwechslungsreiche Kost spricht. Jede Frucht und jedes Gemüse enthält außer den Nährstoffen auch Toxine. Die Reizstoffe und Abwehrsubstanzen dienen dazu, Pflanzenfresser fernzuhalten, die andernfalls zu viel von den Pflanzen fressen, weshalb die Pflanzen sich verteidigen. Einige Substanzen wirken wie natürliche Pestizide, und in einigen Pflanzen sind sogar Substanzen enthalten, die wie Verhütungsmittel für Insekten wirken. Wenn wir das Obst und das Gemüse, das wir verzehren, variieren, sorgen wir dafür, nicht zu viel von einer dieser schädlichen Substanzen zu uns zu nehmen. Wenn wir hingegen immer wieder die gleichen pflanzlichen Produkte essen, können sich die in ihnen enthaltenen Toxine und Enzyminhibitoren möglicherweise ansammeln und letztendlich allergische Reaktionen auslösen oder unsere Gesundheit sogar schädigen.
