Kitabı oku: «Einfach genial Grillen: Spieße», sayfa 2

APPETIZER
GLASIERTE Chorizo-Spiesse

4 Portionen

800 g Chorizo, roh

50 ml Honig

4 Frühlingszwiebeln

1 Chilischote

Zubereitung

1 | Die Chorizo in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Alternativ kleine Würste ganz lassen.

2 | Das Weiße der Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

3 | Abwechselnd Frühlingszwiebeln und Wurst auf Spieße stecken.

4 | Über direkter, hoher Hitze scharf angrillen und 5-10 Minuten garen.

5 | Dann im indirekten Bereich des Grills platzieren und die Oberseite mit dem Honig glasieren.

6 | Das Grüne der Frühlingszwiebeln und die Chili in feine Ringe schneiden und über die Spieße verteilen.

7 | Kurz im Grill ziehen lassen und mit etwas Baguette servieren.

Saltimbocca

4 Portionen

8 dünn geschnittene Kalbsschnitzel

8 Scheiben Parmaschinken

8 Blätter Salbei

Salz und Pfeffer

50 g Parmesan

Zubereitung

1 | Die Schnitzel dünn ausklopfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2 | Den Salbei auflegen und dann mit dem Schinken abdecken.

3 | Möglichst flach auf die Spieße stecken und auf dem Grill kurz von beiden Seiten kräftig über direkter, hoher Hitze anrösten und dann in den indirekten Bereich des Grills legen.

4 | Etwas Parmesan über die Saltimboccas reiben und für 3 Minuten gratinieren.

Grill - FACKEL

4 Portionen

ca. 800 g Bauchfleisch ohne Schwarte, in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten

5 EL BBQ Rub für Schwein (Rezept Seite 132)

Zubereitung

1 | Die Scheiben Bauchfleisch von beiden Seiten mit dem BBQ Rub würzen und im Kühlschrank für ca. 4 Stunden ziehen lassen.

2 | Ein Ende des Bauchfleischs auf den Spieß stecken und die Scheibe dann um den Spieß wickeln, am Ende wieder feststecken.

3 | Am besten breite Spieße verwenden, dann bleibt das Bauchfleisch besser in Position.

4 | Über direkter, hoher Hitze ca. 5 Minute von allen Seiten stark anrösten und garen, dabei mehrfach drehen und wenden.

Steak-Spiess mit COFFEE RUB VOM ROSMARINZWEIG

4 Portionen

600 g Steak (z. B. Rump- oder Hüftsteak)

4 EL Coffee Rub (Rezept Seite 131)

8 große Rosmarinzweige

Rapsöl

Zubereitung

1 | Das Fleisch in gleichmäßig große Stücke schneiden.

2 | Mit dem Rub würzen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

3 | Die Rosmarinzweige zu 2/3 von den Nadeln befreien, die Spitze sollte dabei die Nadeln behalten.

4 | Das dicke Ende des Zweigs mit dem Messer spitz zuschneiden und die restlichen Nadeln mit Öl einreiben.

5 | Die Fleischstücke erst mit einem Metallspieß durchstechen, dann aber durch das entstandene Loch auf die Zweige stecken.

6 | Über direkter, mittlerer Hitze von allen Seiten anrösten und medium garen, das dauert je nach Größe der Stücke nur ein paar Minuten.

Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und mit etwas Baguette servieren.

Portugiesische ESPETADAS

4 Portionen

800 g Hüftsteak

4 rote Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

10 Lorbeerblätter

50 ml Portwein

20 ml Rotweinessig

20 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer, grob

Zubereitung

1 | Das Fleisch in gleichmäßig große Würfel von ca. 4 cm Kantenlänge schneiden.

2 | Knoblauchzehen fein hacken, die Zwiebeln putzen und vierteln.

3 | Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.

5 | Fleisch, Zwiebeln und Lorbeerblätter abwechselnd auf die Spieße stecken.

6 | Über direkter, hoher Hitze von allen Seiten scharf anrösten, dann die Spieße im indirekten Bereich langsam medium garziehen.

Mit etwas Brot und Mojo Rojo servieren.

REZEPT MOJO ROJO

100 ml Olivenöl

1 EL Rotweinessig

3 Knoblauchzehen

3 milde Chilischoten

1 Msp. Cumin

1 EL Paprika scharf

1 EL Tomatenmark

Meersalz

Pfeffer

Alle Zutaten in einen Mixer geben, zu einer Sauce verarbeiten und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmal gut umrühren und kräftig abschmecken.

Schweinefilet IM SPECKMANTEL

4 Portionen

600 g Schweinefilet

2 EL BBQ Rub für Schwein (Rezept Seite 132)

12 Scheiben Bacon

250 ml BBQ Sauce

Zubereitung

1 | Das Schweinefilet in Stücke schneiden und mit dem BBQ Rub rundherum würzen.

2 | Die Stücke mit dem Bacon umwickeln und auf die Spieße stecken.

3 | Über direkter, mittlerer Hitze von allen Seiten anrösten, dabei öfter drehen und wenden.

4 | Dann die Spieße in den indirekten Bereich legen und mit der BBQ Sauce glasieren.

5 | Das Glasieren mehrfach wiederholen, bis das Fleisch fertig gegart ist (Kerntemperatur ca. 60 °C).

Die Spieße vom Rost nehmen und mit der restlichen Sauce servieren.

Flanksteak - PINWHEELS

4 Portionen

1 Flanksteak, 800-1000 g

100 g Provolone

100 g luftgetrockneter Schinken

50 g Rucola

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1 | Das Flanksteak seitlich mit einem Schmetterlingsschnitt aufschneiden und aufgeklappt auf das Brett legen.

2 | Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann den Rucola darüber verteilen.

3 | Käse und Schinken auflegen und dann vorsichtig zu einer gleichmäßigen Roulade aufrollen.

4 | Von der Rolle ca. 3 cm dicke Scheiben abschneiden und auf die Spieße stecken.

5 | Über direkter, hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anrösten und medium garen.

Mit etwas Salat und Baguette servieren.