Kitabı oku: «Einfach genial Grillen: Steak & Burger», sayfa 2

Burger

Grill-Zubehör

Für Einsteiger in das Thema Steak empfehle ich immer mit dem Gargrad medium zu beginnen und sich dann, was die Kerntemperatur angeht, nach seinem Geschmack nach oben oder unten zu orientieren. Nur die Kerntemperatur gibt uns den genauen Garpunkt an.

Ich benutze zur Kontrolle immer, und ich meine wirklich immer, ein Einstechthermometer. Diese sehr genauen Messinstrumente gibt es in guter Qualität schon für ca. 20 Euro und es ist eine sehr gute Idee sich ein solches anzuschaffen oder es sich bei nächster Gelegenheit schenken zu lassen.

Es bewahrt einen sicher vor entmutigenden Ergebnissen und macht sich bei dem ersten, nicht total übergarten Steak schon bezahlt. Nicht umsonst nutzt praktisch jeder Grillprofi ein solches Thermometer – nicht, weil er ohne kein optimales Ergebnis erzielen könnte, sondern weil es ein gutes und einfaches Mittel ist stets sehr gute Qualität zu servieren.

GARSTUFEN

FÜR STEAKS UND BEEF-PATTIES

blue rare

KERNTEMPERATUR: 38–44 °C

Das Fleisch ist innen noch völlig roh und gibt auf Druck stark nach.

rare (blutig)

KERNTEMPERATUR: 45–49 °C

Das Fleisch ist immer noch rot und fast unverändert zum Rohzustand.

GARSTUFEN

FÜR STEAKS UND BEEF-PATTIES

medium rare (englisch)

KERNTEMPERATUR: 50–53 °C

Die Fleischfarbe ist zartrosa, das Steak ist nicht mehr ganz roh.

medium

KERNTEMPERATUR: 54–56 °C

Das Steak ist halb durchgebraten und hat eine schöne rosa Farbe. Medium ist Standard in der Gastronomie und falls nicht anders bestellt, sollte das Steak so serviert werden.

medium well

KERNTEMPERATUR 57–60 °C

Das Steak ist jetzt fast durchgegart und gibt auf Druck kaum noch nach

well done (durch)

KERNTEMPERATUR ÜBER 61 °C

Das Steak ist völlig durchgegart und gibt auf Druck nicht mehr nach, ein echtes Kauerlebnis!

Steaks

BURGER
Big Kahuna BURGER

4 Portionen

4 Beef-Patties

8 EL Teriyaki-Sauce

8 Scheiben Bacon

4 Scheiben Ananas, am besten frisch, aus der Dose geht aber auch

100 ml Mayonnaise

50 ml Ketchup

Koriander, gehackt

Salz und Pfeffer

2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

Butter und Öl zum Braten

4 Buns

2 Salatherzen, in feine Streifen geschnitten

1 Tomate, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1 | Die Patties von beiden Seiten dünn mit der Teriyaki-Sauce einstreichen und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2 | Jeweils 2 Scheiben Bacon um eine Scheibe Ananas wickeln.

3 | Die Mayonnaise, den Ketchup und den gehackten Koriander zu einer Sauce vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 | Auf dem heißen Grill die Patties scharf von beiden Seiten anrösten und bei mittlerer Hitze indirekt medium garen.

5 | Gleichzeitig die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl schmoren und warmhalten.

6 | Die Ananas-Baconscheiben ebenfalls scharf anrösten und anschließend sanft weitergaren.

7 | Die Buns aufschneiden, leicht buttern und innen kurz auf dem Grill anrösten. Auf jeweils die untere Hälfte der Buns zuerst etwas von der Sauce, dann den Salat, eine Tomatenscheibe, ein Patty, eine Ananas-Baconscheibe und Zwiebeln geben. Abschließend einen erneuten Klecks Sauce und den Deckel.

Info

Der Big Kahuna Burger ist ein fiktiver Burger aus einem meiner Lieblingsfilme, Pulp Fiction von Quentin Tarantino. Es geistern viele Rezepte dafür durchs Internet, einige Zutaten sind aber fast überall dabei und so habe ich den Burger so zusammengestellt, wie er mir am besten schmeckt.

Spicy Shrimp BURGER

4 Portionen

600 g Shrimps, ohne Kopf und Schale, entdarmt

Olivenöl

4 Brioche Buns

Butter

50 ml Mayonnaise

2 Lauchzwiebeln, der grüne Teil in dünne Scheiben geschnitten, das Weiße wird nicht benötigt

1 Chilischote, scharf, in dünne Ringe geschnitten

1 Bund Koriander oder Dill, gehackt

Salz und Pfeffer

Saft einer Limette

4 Salatblätter

Zubereitung

1 | Die Shrimps abwaschen und trockentupfen, mit Öl bestreichen und auf dem Grill von beiden Seiten kräftig anrösten. Kurz, je nach Größe der Shrimps, im indirekten Bereich ziehen lassen.

2 | Die Buns aufschneiden, die Schnittflächen mit Butter bestreichen und kurz auf dem heißen Rost toasten.

3 | Die heißen Shrimps mit der Mayonnaise, den Lauchzwiebeln, der Chili und dem halben Bund Koriander (oder Dill) vermengen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

4 | Auf die Unterseite der Buns zunächst etwas Salat geben, dann die Shrimps auflegen und ein wenig frischen Koriander darüber streuen.

Tipp

Koriander ist ein sehr kräftiges und polarisierendes Kraut, lieber vorher die Gäste fragen und nach Bedarf durch Dill ersetzen, der eignet sich ebenfalls sehr gut. Bei der Chilischote vorsichtig sein, lieber hinterher nachwürzen, das geht problemlos.

Portobello Veggie- BURGER

4 Portionen

1 große Metzgerzwiebel, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten

2 Eier

2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Chilischoten, in feine Ringe geschnitten, ohne Kerne

100 g Parmesan, gerieben

Salz und Pfeffer

Olivenöl

4 Portobello-Pilze (Riesenchampignons)

4 Scheiben Cheddar oder Bergkäse

4 Brioche Buns

Butter

Mayonnaise

4 Blatt Salat

1 Tomate, in Scheiben geschnitten

Senf

Ketchup

Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1 | Das Innere der Zwiebelscheiben herausnehmen, sodass nur noch die äußeren beiden Ringe zusammenhalten.

2 | Die Eier mit den Lauchzwiebeln, dem Knoblauch, den Chilischoten und dem Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 | Die vier größten doppelten Zwiebelringe in eine heiße Pfanne oder auf eine Griddleplatte mit etwas Öl legen und kurz anbraten. Dann die Eimasse gleichmäßig in die Ringe füllen und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Vorsichtig wenden und für weitere 5 Minuten garen.

4 | In der Zwischenzeit die Pilze vom Stiel befreien und kurz beide Seiten auf dem Grill anrösten. Die Pilze in den indirekten Bereich des Grills legen, jeweils einen gefüllten Zwiebelring und eine Scheibe Käse auflegen und weiter garen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.

5 | Die Buns aufschneiden, die Innenseiten leicht buttern und kurz anrösten. Auf die untere Hälfte der Buns erst etwas Mayonnaise geben, dann den Salat und die Tomatenscheiben darauf verteilen. Anschließend die Zwiebelringe und den Pilz mit dem Käse auflegen und zum Schluss mit Senf und etwas Ketchup verfeinern. Die Gewürzgurke als Topping darüber geben, den Deckel aufsetzen und genießen.

Breakfast Burger BLT BURGER

4 Portionen

12 Scheiben Bacon, 3 mm dick geschnitten

4 Eier

Butter

Salz und Pfeffer

4 Brioche Buns

Mayonnaise

Salat, in feine Streifen geschnitten

1 Tomate, in Scheiben geschnitten

Senf

Ketchup

Zubereitung

1 | Den Bacon auf dem Grill knusprig grillen oder in einer Pfanne braten.

2 | Die Eier mit etwas Butter zu Spiegeleiern braten, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz warmstellen.

3 | Die Buns aufschneiden, die Schnittflächen leicht buttern und kurz anrösten.

4 | Auf die untere Hälfte zuerst etwas Mayonnaise geben, dann ein wenig Salat und Tomate, den Bacon, das Spiegelei, etwas Senf und Ketchup, abschließend den Deckel.

Tipp

Ich bereite den BLT gerne als Snack auf einer Griddleplatte im Grill zu, meistens während einer Meisterschaft für das ganze Team. Man kann ihn aber auch sehr gut in der Küche zubereiten.