Kitabı oku: «Die 100 besten Rezepte der besten Foodblogger», sayfa 3
ZUBEREITUNG
1 Wasser aufkochen und die Erbsen darin 1 Minute garen, durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die Kichererbsen hinzugeben und ebenfalls kurz kalt abspülen.
2 Den Spargel von den holzigen Enden befreien. 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Spargel darin bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 In der Zwischenzeit die Kichererbsen, die Erbsen, 5 EL Öl, Tahini, 1 große Prise Salz, den Zitronensaft, den Kreuzkümmel sowie 5 EL Wasser mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine zu einer cremigen Hummusmasse pürieren.
4 Den Hummus zusammen mit dem gebratenen Spargel anrichten und servieren.
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Himmlisch lecker, verführerisch gut
HAUPTSPEISE
Vegetarisch
Fisch
Fleisch
KUA MEE – GEBRATENE NUDELN AUS LAOS
Dies ist ein schnelles und einfaches, laotisches Rezept für Kua – süß und gleichzeitig herrlich herzhaft.
Fertig in 40 min · Schwierigkeit: 2
ZUTATEN
Für 4 Personen
NUDELN
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
2 Frühlingszwiebeln
Koriander zum Servieren
450 g Reisnudeln (Pho-Nudeln)
4 EL Pflanzenöl
150 g Zucker
2 TL Salz
2 TL Fischsauce
Sojabohnensprossen zum Servieren
Limettenachtel zum Servieren geröstete ungesalzene Erdnusskerne zum Servieren (nach Belieben)
OMELETT
2 Eier
1 TL helle Sojasauce
schwarzer Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
ZUBEREITUNG
1 Für die Nudeln den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2 Für das Omelett die Eier mit der Sojasauce und etwas Pfeffer in einer Schüssel aufschlagen. 1 EL Öl in einer kleine Pfanne erhitzen und die Hälfte der Eimischung darin zu einem dünnen Omelett ausbacken. Anschließend die restliche Eimischung zu einem weiteren Omelett ausbacken. Die beiden Omeletts aufeinanderlegen, kurz abkühlen lassen, dann aufrollen und in dünne Streifen schneiden und beiseitestellen.
3 Für die Nudeln das Öl mit dem Zucker in einem Wok langsam unter Rühren bei niedriger Temperatur erhitzen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Wenn die Zucker-Öl-Mischung eine schöne goldbraune Farbe hat, Knoblauch und Schalotten zugeben und anbraten. 180 ml Wasser zufügen und das Karamell unter Rühren auflösen. Dann das Salz und die Fischsauce zufügen. Die Temperatur auf das Maximum erhöhen und die Reisnudeln in den Wok geben. Die Nudeln mit Stäbchen oder zwei Gabeln vorsichtig in der Sauce wenden, bis alle Nudeln mit der Sauce bedeckt sind, und ca. 2 Minuten anbraten.
4 Die Nudeln sofort auf Schüsseln verteilen und die Omelettstreifen, die Sprossen, die Frühlingszwiebeln und Limettenachtel darauf anrichten. Alles mit dem Koriander bestreuen. Wenn man mag, zuletzt einige grob gehackte Erdnüsse für den Extra-Crunch on top geben.
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VEGANER SCHNITZELBURGER
Schnitzel und Burger sind zwei Komponenten, die man so eigentlich nicht zusammenbringen würde. Sollte man aber unbedingt! Am besten mit jeder Menge frischer Zutaten wie Gurken, Tomaten und Zwiebeln wie hier in diesem Rezept.
Fertig in 40 min · Schwierigkeit: 1
ZUTATEN
Für 1 Person
2 kleine Tomaten
Rucolablätter zum Belegen
1 Champignon
1 veganes Schnitzel
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1 Brötchen nach Wahl
2 TL Hummus
2 TL geräucherte BBQ-Sauce
4 Rote-Zwiebel-Ringe
4 Salatgurkenscheiben
1 vegane Käsescheibe
ZUBEREITUNG
1 Die Tomaten von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Die Rucolablätter waschen und trocken tupfen. Den Champignon putzen, in Scheiben schneiden und mit dem Schnitzel in dem Öl anbraten. Beides nach Geschmack salzen und pfeffern.
2 Das Brötchen längs aufschneiden. Die untere Hälfte mit 1 TL Hummus, die obere mit 1 TL BBQ-Sauce bestreichen. Dann die untere Hälfte mit den Tomatenscheiben, etwas Rucola, den Champignonscheiben, dem Schnitzel, den Zwiebelringen, den Gurkenscheiben und dem Käse belegen, dabei dazwischen immer wieder etwas Hummus und BBQ-Sauce zugeben, bis beides aufgebraucht ist.
3 Zum Schluss den Brötchendeckel darauflegen und den Burger mit einem Holzspieß feststecken und servieren.
IHANA.LIFE Ich bin Tanja, wohne in der Nähe von Stuttgart und arbeite als Redakteurin. Ich liebe es zu fotografieren, zu reisen und zu bloggen, mich für die Rechte der Tiere einzusetzen und den Menschen zu zeigen, wie einfach und bereichernd die vegane Lebensweise ist. Auf meinem Blogazine »ihana.life« sehen meine Leser, was mich bewegt, inspiriert, was mir schmeckt und was mir Spaß macht: Denn die vegane Welt ist eine spannende. Eine Welt voller Überraschungen, toller Menschen und Tiere, die eine Menge zu erzählen haben.
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VEGANER TOMATEN-LINSENEINTOPF
Der Eintopf ist leicht fruchtig durch die Tomaten, cremig durch die Kokosmilch und schön sämig dank der Linsen. Einfach perfekt!
Fertig in 40 min · Schwierigkeit: 1
ZUTATEN
Für 2 Personen
250 g Belugalinsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
720 ml Wasser (alternativ Gemüsebrühe)
1 Dose stückige Tomaten
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
1 Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides in kleine Würfel schneiden und in dem Öl glasig anschwitzen. Das Tomatenmark sowie die Linsen zugeben und kurz anbraten. Mit dem Wasser und den Tomaten ablöschen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2 Anschließend die Kokosmilch dazugießen und gut unterrühren. Alles mit dem Pürierstab ein paar Sekunden anpürieren – je nach gewünschter Konsistenz. Den Eintopf dann noch einmal ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3 Den Eintopf nach Bedarf erneut mit den Gewürzen abschmecken und servieren. Zum Garnieren passen dazu frische Kräutern nach Wahl.
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VEGANE PASTA MIT CASHEW-SAHNE-SAUCE UND PILZEN
Ein veganes Pasta-Rezept, das ganz schnell auf dem Tisch steht und perfekt als Herbstgericht passt.
Fertig in 20 min · Schwierigkeit: 1
ZUTATEN
Für 2 Personen
100 g Cashewnusskerne
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe-Pulver
1 TL Knoblauchpulver
150 g Pasta nach Wahl
80 g Champignons
2 EL Olivenöl zum Braten
ZUBEREITUNG
1 Die Cashewnüsse in einer Schüssel mit Wasser bedecken und einweichen. Den Knoblauch schälen. Anschließend beides mit 100 ml Wasser, je 1 Prise Salz und Pfeffer, dem Gemüsebrühe- und Knoblauchpulver zu einer cremigen Sauce pürieren (am besten im Standmixer).
2 Die Pasta je nach Sorte zwischen 7–10 Minuten kochen. Anschließend abgießen.
3 Die Pilze putzen, klein schneiden und in Öl anbraten. Die Cashewsauce zu den Pilzen geben und unterrühren. Die Sauce über die Nudeln geben und die Pasta servieren.
GENUSS DES LEBENS Mein Name ist Janine und ich bin das Gesicht hinter dem Food-Blog »Genuss des Lebens«. Ende 2018 bin ich meiner Leidenschaft nachgegangen und habe meinen Blog sowie Instagram-Kanal gegründet. Seitdem teile ich dort viele vegetarische Gerichte aus meiner Küche. Die meisten Rezepte davon sind sehr gesund und beinhalten jede Menge frisches Gemüse – und das bevorzugt aus der Region. Ich möchte den Menschen zeigen, dass gesunde Ernährung Spaß machen kann und gewiss nicht fad und langweilig sein muss!
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GEFÜLLTE CHAMPIGNONS MIT SPINAT, WALNÜSSEN UND RICOTTA
Champignons gehören zum beliebtesten Speisepilz weltweit. Es gibt unzählige Varianten von Füllungen. Dieses leckere Rezept hat einen besonders pikanten Geschmack durch die Zugabe von Feta, Ricotta und Walnüssen.
Fertig in 30 min · Schwierigkeit: 1
ZUTATEN
Für 1 Person
400 g Champignons
1 Zwiebel
80 g frischer Blattspinat
80 g Walnusskerne
2 EL Olivenöl zum Braten
1 Handvoll Basilikum
1 Prise Knoblauchpulver
1 Prise Gemüsebrühe-Pulver
Salz
Pfeffer
80 g Ricotta
50 g Feta
ZUBEREITUNG
1 Die Champignons putzen. Die Zwiebel schälen. Den Spinat waschen und trocken tupfen. Die drei Zutaten sowie die Walnüsse separat klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Champignons und die Zwiebel darin anbraten. Die Walnüsse untermischen und am Schluss den Spinat unterheben.
2 Das Basilikum waschen und trocken tupfen. Mit dem Knoblauch- und dem Gemüsebrühe-Pulver, je 1 Prise Salz und Pfeffer mit der Mischung in der Pfanne vermengen. Die Masse dann in einen Standmixer füllen. Den Ricotta und 30 g Feta zugeben und alles zu einer groben Masse pürieren.
3 Die Stiele der übrigen Champignons (200 g) entfernen und die Pilze mit der Masse füllen. Den restlichem Feta darüberbröckeln und die Champignons in einer Auflaufform verteilen. Im Backofen bei ca. 180 °C 15 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und sofort servieren.
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NUDELN MIT KARAMELLISIERTEN OFENTOMATEN
Nudeln sind lecker, schnell gemacht und schmecken immer. Für die Tomatensaison kommt dieses einfache Rezept für Pasta mit karamellisierten Ofentomaten genau richtig. Mit nur fünf Zutaten in knapp 40 Minuten gekocht, ist es perfekt für jeden Tag.
Fertig in 40 min · Schwierigkeit: 1
ZUTATEN
Für 3 Personen
800 g Tomaten (z. B. Cocktailtomaten)
3 EL Pflanzenöl (z. B. Olivenöl)
1–2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
500 g Nudeln (z. B. Spaghetti)
1 Bund Basilikum
ZUBEREITUNG
1 Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2 Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Mit 1 EL Öl beträufeln und mit dem Zucker sowie Salz und Pfeffer bestreuen. Die Tomaten im vorgeheizten Ofen 30 Minuten karamellisieren, dabei die Ofentür zwei- bis dreimal öffnen, sodass der entstandene Wasserdampf entweichen kann.
3 In der Zwischenzeit die Nudeln zusammen mit 1 TL Salz nach Packungsanweisung kochen, anschließend in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser gründlich abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben. Die Nudeln wieder zurück in den Topf geben und mit dem restlichen Öl (2 EL) vermischen.
4 Das Basilikum waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Nudeln mit den Tomaten auf einem Teller anrichten, mit dem Basilikum bestreuen und servieren.
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VEGANE COUSCOUS-GEMÜSEPFANNE
Lust auf ein schnelles Pfannengericht oder eine reichhaltige Beilage? Dann passt dieses Rezept perfekt. Übrigens auch dafür, Gemüseresten zu verwerten. Einfach als Grundrezept nehmen und nach Wunsch mit dem Gemüse ergänzen, das gerade übrig ist.
Fertig in 30 min · Schwierigkeit: 1
ZUTATEN
Für 4 Personen
2 rote Paprikaschoten
1 Bund grüne Bohnen
Petersilie (nach Belieben) zum Abschmecken
1 Bund Minze
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 kleine Tomaten
2 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
250 g Instantcouscous
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
frisch gepresster Zitronensaft (nach Belieben) zum Abschmecken
Couscous-Gewürz (nach Belieben)
ZUBEREITUNG
1 Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Enden der Bohnen entfernen und die Bohnen halbieren. Die Petersilie (falls verwendet) und die Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Sowohl den weißen als auch den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und diese getrennt voneinander beiseitestellen. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und das Fruchtfleisch vierteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen darin in ca. 9 Minuten gar, aber nicht weich kochen.
3 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch sowie die weißen Frühlingszwiebelringe darin anbraten. Die Paprika zugeben und, nicht zu weich, mit anbraten.
4 Den Couscous und die Gemüsebrühe hinzufügen sowie Pfeffer und Salz (Achtung, die Brühe ist auch schon salzig). Den Deckel aufsetzen, die Temperatur auf ein Minimum reduzieren und den Couscous ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend die Bohnen, die Tomaten, die grünen Frühlingszwiebelringe und die Minze untermischen. Zuletzt ggf. mit Zitronensaft, Petersilie und Couscous-Gewürz abschmecken.
5 Die Couscous-Pfanne lauwarm servieren. Entweder als ein veganes Hauptgericht (oder mit einem Minzjoghurt als ein vegetarisches) oder als Beilage zu einem Lammkotelett.
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VEGANER KÜRBIS-LINSEN-CURRYEINTOPF
Der aromatische Curryeintopf mit Kürbis, Linsen und Spinat ist für Vegetarier und Veganer absolut empfehlenswert, aber nicht nur für die: Er schmeckt einfach super. Ein fantastisches Soulfood-Gericht!
Fertig in 25 min · Schwierigkeit: 1
ZUTATEN
Für 3 Personen
500 g kleiner Hokkaidokürbis
2 Karotten
1 kleines Stück Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 EL Currypaste
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
400 ml Gemüsefond
200 g braune Linsen
200 g Blattspinat
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
1 Den Kürbis entkernen und in gleich große Würfel schneiden. Die Karotten und den Sellerie schälen und ebenfalls in gleich große Stücke schneiden. Den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebel schälen und würfeln.
2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin 1–2 Minuten anbraten. Dann die Kürbis- und Karottenwürfel und die Currypaste zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Die Mischung mit den gehackten Tomaten, der Kokosmilch und dem Gemüsefond ablöschen und den Eintopf 20 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3 Währenddessen in einem weiteren Topf die Linsen nach Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen und nach dem Ende der Garzeit des Curryeintopfs diesem zugeben und unterrühren.
4 Den Spinat waschen, trocken tupfen und ebenfalls unterrühren. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
DIE SONNTAGSKÖCHIN Ich bin Katrin, lebe in Berlin und betreibe seit Mai 2015 einen kleinen Food-Blog mit dem Namen »die Sonntagsköchin«. Dort lasse ich meiner Leidenschaft für das Kochen, Backen und Fotografieren freien Lauf. Neben einigen Torten und herzhaften Snacks liegt mein Augenmerk auf Rezepten, die einfach und schnell zubereitet werden können. Quick & easy sozusagen, denn als berufstätige Mutter muss es hin und wieder schnell gehen und darf trotzdem lecker sein. Und da ich aus einer kochbegeisterten Familie komme, teile ich auf dem Blog außerdem viele Familienrezepte, die ich auch mal ganz neu adaptiert habe.
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BLUMENKOHLSCHEIBEN MIT ORIENTALISCHEM QUINOA-SALAT
Mein absoluten Lieblingsessen: echtes Soulfood! Noch dazu ist es basisch und damit supergesund. Ich liebe eine Reise in die orientalische Küche! Viele Rezepte sind dort mit Bulgur, der aber aus Weizen ist und daher nicht basisch. Hier eine Alternative, die man auch im Rahmen einer basischen Ernährung genießen kann, die aber dem Original in nichts nachsteht. Dazu gibt es Blumenkohl aus dem Ofen – ab da will man Blumenkohl nur noch so zubereitet essen, das verspreche ich!
Fertig in 1 h 20 min · Schwierigkeit: 1
ZUTATEN
Für 2 Personen
1 Blumenkohl
Öl zum Backen
Salz
200 g Quinoa
125 g Karotten
75 g Tomaten
¼ Salatgurke
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
1 TL Currypulver
Pfeffer
1 EL Ahornsirup
4 EL Tomatenmark
110 g Kichererbsen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
3 EL naturtrüber Apfelessig
ZUBEREITUNG
1 Den Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Den Blumenkohl in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Öl bestreichen, mit Salz würzen und im vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten backen.
2 Die Quinoa heiß waschen, in 400 ml Wasser zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten garen.
3 Die Karotten schälen und die Tomaten vom Stielansatz befreien. Beides sowie die Gurke in ganz feine Stücke (max. 0,5 cm groß) schneiden.
4 Die fertig gekochte Quinoa kalt abspülen, in eine Schüssel umfüllen und das vorbereitete Gemüse zugeben. Den Zitronenabrieb mit dem Curry, Pfeffer, dem Ahornsirup und dem Tomatenmark zugeben und alles gründlich vermischen.
5 Die Blumenkohlscheiben und den Salat auf einem Teller anrichten und sofort servieren. Oder später: Der Salat lässt sich z. B. super für eine Gartenparty vorbereiten.
BASISCH LECKER Ich heiße Anne und bin begeistert von der basischen Ernährung. Für mich ist es die ganzheitliche Grundlage eines gesunden Lebensstils. Seit 2015 kreiere ich deshalb meine eigenen basischen Rezepte. Seit 2016 veröffentliche ich diese und weiteres Wissen zur basischen Ernährung unter dem Namen »Basisch Lecker« in meinen eigenen Apps. Bisher konnte »Basisch Lecker« über 100000 App-Downloads generieren – Tendenz weiterhin steigend. Für mich ein tolles Zeichen und Bestätigung, das Ernährungskonzept weiter in die Welt zu tragen. Neugierig, was die basische Ernährung ist? Einfach »Basisch Lecker« im Netz besuchen.
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