Консервирование. Ягоды и фрукты

Консервирование. Ягоды и фрукты

Составитель Сергей Павлович Кашин

Абрикосы для заготовок

Ингредиенты

1 кг абрикосов.

Способ приготовления

Отобрать плотные, слегка недозрелые плоды, одинаковые по величине. Следует помнить, что плоды абрикосов с небольшой прозеленью после стерилизации приобретают естественную оранжевую окраску.

Тщательно отобранные плоды хорошо помыть и очистить от плодоножек. Поскольку целые абрикосы занимают очень много места, можно разрезать их по бороздке и удалить косточки. Половинки плотно уложить в банки и залить кипящей водой. После чего накрыть банки простерилизованными крышками и поставить на 10 минут стерилизоваться в кипящую воду. После этого банки с абрикосами немедленно закатать и перевернуть вверх дном. Охладить банки, не накрывая. Эти консервы являются полуфабрикатом для приготовления компотов, варенья, джема и начинки для пирогов.

Абрикосы в собственном соку с сахаром

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 400 г сахара.

Способ приготовления

Подготовленные абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки, поместите плоды в таз и пересыпьте сахаром. Оставьте на 6–7 часов. После этого абрикосы плотно уложите в банки и залейте образовавшимся соком. Накройте тару прокипяченными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

Пастеризуйте при температуре 85 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Абрикосы в яблочной заливке

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг яблок (кислых сортов), 200 г сахара, 4 гвоздички, 50 мл воды.

Способ приготовления

Нарежьте яблоки дольками, удалив плодоножки, положите в кастрюлю, добавьте воду и нагревайте до полного размягчения. Протрите яблочную массу через сито, добавьте сахар. Доведите пюре до кипения, положите гвоздику. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите ко�