Kitabı oku: «Сладкая выпечка», sayfa 4

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто округляем в шар, накрываем и оставляем для отдыха на несколько минут.

Отдохнувшее тесто раскладываем в не очень тонкий пласт. Равномерно покрываем пласт подготовленным изюмом.

Скатываем тесто в рулет. Делим на столько частей, сколько планируем выпекать куличей.

Формы для куличей смазываем растительным маслом.

Каждую часть выкладываем в куличные формы таким образом, чтобы один срез служил основанием, а второй срез оказался на верху.

Размер каждой части рулета должен быть таким, чтобы заполнить куличную форму лишь наполовину.

Формы с куличами накрываем и ставим на расстойку при комнатной температуре примерно на 2,5 часа или до тех пор, пока тесто не поднимется вровень с краями формы.

Выпечка

Выпекаем куличи в духовке, прогретой до 190° C, минут 30—50. Время зависит от размера куличей, а также от особенностей духовки.

Если макушка кулича будет быстро темнеть, то накройте её фольгой.

Готовым куличам даём 5 минут остыть в формах, потом осторожно вынимаем их из форм.

Куличи остужаем на решётке, а затем покрываем их глазурью из взбитых белков, сверху посыпаем куличи специальной цветной присыпкой.

Приготовление белой глазури

Взбить белок с сахарной пудрой до густой пены.

В конце приготовления всыпать муку и тщательно перемешать.

Пирог «Сладкая вишенка» из теста на пшеничной закваске

Видеорецепт

Великолепный, сочный и ароматный пирог к чаю из теста на закваске.

Ингредиенты

Для закваски (опары):

2 ст. л. пшеничного стартёра

100 г белой пшеничной муки

100 мл воды

Для теста:

400 г белой пшеничной муки

200 г закваски (опары)

200 мл молока

50 г сахарного песка

щепотка соли

80 г сливочного масла

Для начинки:

900 г замороженной или свежей вишни без косточек

Для сиропа:

100 г сахарного песка

4 ст. л. воды

Приготовление закваски (опары)

Для закваски (опары) смешиваем все ингредиенты, накрываем и оставляем для созревания на 8 часов.

Тесто. Предварительная расстойка

В глубокую миску выкладываем закваску (опару). Добавляем молоко, сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль, просеянную пшеничную муку.

Вымешиваем тесто в тестомесе 5—7 минут на 2 скорости, или вручную не менее 15 минут.

Выкладываем тесто в миску. Накрываем и оставляем на расстойке от 3 до 5 часов или до увеличения теста в объёме раза в 3.