«Вкус итальянской осени. Кофе, тайны и туманы» kitabından alıntılar, sayfa 2

Чтобы рис оставался белым и рыхлым, добавьте немного лимонного сока в воду при варке. Если у вас нет сухого хлеба и вам нужно натереть свежий хлеб, сначала положите его в морозильник на полчаса. Очистить молодой картофель легко: опустите его в горячую воду на 2 минуты, а затем положите в холодную воду. Когда вы взбиваете яичные желтки, сначала ополосните емкость холодной водой: они не будут прилипать к стенкам. Когда готовите что-то на гриле, положите ломтики хлеба под гриль: они вберут в себя весь жир и поверхность останется чистой.

перемешиваем все вместе. Огонь не

идеально пожарятся в смеси двух масел, сливочного и оливкового.

только что испеченную? Опустите ее очень быстро в молоко и поставьте на несколько минут в горячую духовку. Аромат

Лук нарезаем и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета, добавляем чеснок, затем нарезанные дольками помидоры и сельдерей, тушим 5 минут, кладем нарезанные анчоусы и острый перчик. Солим, перчим. Тушим вместе на медленном огне минут 5–7. Добавляем свежую руколу и тушим все вместе еще 1 минуту. Выкладываем пасту, сваренную «аль денте». Перемешиваем, оставляем на медленном огне на 2–3 минуты. При подаче посыпаем тертым сыром.

смягчить слишком сладкий вкус крема или соуса, добавьте в него пару капель винного уксуса. Слишком жидкий соус свяжется несколькими каплями молока и щепоткой муки.