Kitabı oku: «Die vielleicht besten Saucen, Dips & Co.», sayfa 12

Zubehör

Mach‘ bloß keinen Quatsch mit (der) Soße! Okay, einen Großteil der hier vorgestellten Soßen und Dips kannst Du mit wirklich einfachsten Mitteln zubereiten, also notfalls auch auf dem abgelegenen Grillplatz in Nordschweden. Am meisten Spaß macht die kreative Dip-Küche aber dann, wenn Du die wirklich beste Ausstattung zur Verfügung hast.

Dabei kommt es auch nicht darauf an, dass Du ein sattes Budget zur Verfügung hast: Die meisten Utensilien kannst Du in guter Qualität bereits für recht kleines Geld anschaffen. Wichtig ist allerdings, dass Du zwischen wirklich relevantem Zubehör und Schnickschnack zu unterscheiden weißt. Hier soll es um das Zubehör gehen, das in der Küche quasi unverzichtbar ist. Und da Du diese Dinge nicht nur für Dips und Soßen, sondern für die Zubereitung zahlreicher Rezepte brauchen wirst, lohnt sich die Anschaffung gleich doppelt.

Messer

Gute Messer kosten Geld. Wenn sie qualitativ hochwertig sein sollen (und das würde ich immer empfehlen), können die Kosten durchaus in den dreistelligen Bereich gehen. Dafür hast Du dann aber eine Anschaffung fürs Leben getätigt. Wenn Du Dich für einen komplett bestückten Messerblock eines Markenherstellers entscheidest, bist Du auch für die Dips auf der sicheren Seite. Bitte gib die Messer nie in die Spülmaschine, sondern spüle sie direkt nach Gebrauch von Hand gut ab. So schonst Du die Klingen und hast lange Freude an Deinen Werkzeugen!

Schneidebrett

Bitte verwende NIEMALS Schneidebretter aus Stein, Glas, Metall oder einem anderen harten Material. Denn damit fügst Du Deinen Messern irreversiblen Schaden zu. Schneidebretter aus Kunststoff sind in der Hinsicht besser, da das Material deutlich weicher ist. Da diese aber im Laufe der Zeit durch Schnittspuren unansehnlich werden und sie zudem beliebte Tummelplätze für Keime und Bakterien darstellen, empfehle ich immer Schneidebretter aus Holz.

Diese sind erwiesenermaßen hygienischer als Bretter aus Kunststoff, außerdem sehen sie einfach besser aus.

Holz hat die Eigenschaft, Schnittverletzungen wieder zu heilen, daher sind derlei Spuren erst nach sehr häufiger Benutzung zu entdecken. Am besten eignet sich Kopfholz, bei dem die Maserung also von oben nach unten verläuft. Solche Bretter sind zwar recht teuer, aber wirklich unkaputtbar.

Häcksler

Für die Herstellung der meisten dieser Dips, Cremes und Soßen kommst Du nicht an einem Häcksler, Blender, Mixer oder Zerkleinerer vorbei. Da all diese Namen gängig sind, habe ich sie auch unterschiedlich in den Rezepten gestreut. Ich empfehle nicht nur einen, sondern gleich mehrere Zerkleinerer. Eine Küchenmaschine mit vielen Funktionen (optimal: Mit Blender- sowie Häcksler-Aufsatz) ist elementar, für einige Rezepte eignet sich aber ein Stabmixer am besten. Außerdem habe ich gute Erfahrungen gemacht mit einem Knoblauchroller. Bei diesem kommt der Knoblauch in ein kleines Fach, dann wird das Gerät wie ein Spielzeugauto über die Arbeitsfläche gerollt, um ein Messer zum Rotieren zu bringen. Eine schnelle, effektive Methode, auch größere Mengen Knoblauch zu zerkleinern.

Vorratsdosen

Vorratsdosen mit Deckel sind wichtig, um Soßen, Dips und Cremes im Kühlschrank aufzubewahren. Ich empfehle dafür allerdings nicht die Plastikdosen aus dem amerikanischen Direktvertrieb, sondern deren Entsprechung aus Glas. Das ist hygienischer, sieht besser aus und ist ein bescheidener Beitrag zum Umweltschutz. Nur der Schnappdeckel ist aus funktionalen Gründen auch hier aus Kunststoff. Marmeladengläser sind übrigens eine gute Alternative – und das nicht nur, wenn die Soßen im Keller länger eingelagert werden sollen.

Über den Autoren

Anno Stock wurde 1979 in Köln geboren, verbrachte seine Kindheit und Jugend jedoch in Niederbayern und dem südlichen Niedersachsen.

Als gelernter Groß- und Außenhandelskaufmann kam er erst spät und über Umwege zum Schreiben. Mittlerweile arbeitet er erfolgreich als Werbetexter, Autor und Ghostwriter in den unterschiedlichsten Bereichen.

Seit 2019 veröffentlicht er nun auch unter eigenem Namen Bücher, ohne sich auf ein Genre festzulegen. Klar, dass er als begeisterter Hobbykoch auch etwas Kulinarisches im Angebot hat.

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