Kitabı oku: «Идеальный кофе», sayfa 3

Друг посмотрел на меня с осуждением и снисходительностью. Примерно так преподаватель смотрит на студента, который не знает ответа на билет и пытается что-то выдумать на ходу.

– Ну что ты такое говоришь. Это вообще не имеет значения. Мой прибор полностью очищает воду, а после дистилляции она становится идеальной по химическому составу. Эх, штатские…

Покачав головой, друг нажал кнопку на приборе. Несколько секунд ничего не происходило, затем послышалось негромкое шипение.

– Так, вода пусть готовится. У нас есть минут двадцать чтобы приготовить холодильник…

– Холодильник? – я не смог сдержать удивление.

– Да, холодильник. А что здесь такого?

– Как что. Ты готовишь кофе, и вдруг – холодильник.

– Вот, вот оно – невежество штатских! – снова закатил глаза друг. – Если бы вы применяли научный подход к приготовлению кофе, то обязательно пользовались бы холодильником.

– Но зачем?

– Как это зачем? Чтобы охлаждать кофе до тройной точки воды!

Я окончательно запутался.

– Сейчас всё объясню. – друг увидел в моих глазах растерянность. – В чём секрет хорошего кофе? Заметь – не идеального, а всего лишь хорошего.

– Не знаю. – честно признался я.

– А я тебе скажу. Секрет в том, чтобы залить кофе холодной водой и медленно нагревать до определённой температуры. И здесь два ключевых понятия – медленный нагрев и определённая температура. Но знаешь, что самое интересное?

– Что?

– То, что ни один «специалист» – на слове «специалист» друг снова закатил глаза и изобразил пальцами кавычки. – не смог мне назвать идеальное время приготовления кофе. А с температурой чуть больше определённости – все сходятся во мнении, что кофе нельзя перегревать выше 96 градусов Цельсия. Как ты понимаешь, меня это не устраивает…

– Понимаю. – согласился я, не рискуя спорить.

– Поэтому я провёл кое-какие расчёты и поставил серию экспериментов, которые привели меня к нескольким заключениям. Во-первых, кофе нужно нагревать с минимально возможной температуры до 95,86 градусов Цельсия со скоростью 8,764 градуса в секунду, в итоге весь процесс экстракции занимает ровно 14 минут…

Я не осознал значение этих цифр, а понял лишь одно – кофе нужно долго нагревать.

– Во-вторых, – невозмутимо продолжал друг, нажимая какие-то кнопки на холодильнике. – нагрев должен начинаться с тройной точки воды. Сначала я предположил, что начинать нужно с абсолютного ноля. Но расчёты показали, что при охлаждении ниже ноля градусов по Цельсию даже при сильном понижении давления многие вещества в кофейных зёрнах разрушаются, что приводит к безвозвратной потере вкуса напитка. И что делать в такой ситуации?