Kitabı oku: «Arthrose Kochbuch | Gicht Kochbuch: 2 in 1 Kochbuch mit 222 ausgewählten Rezepten», sayfa 4
Chia-Quinoa-Müsli mit Banane und Walnüssen
Zutaten
| 125 ml Sojamilch |
| 2 EL Chiasamen |
| 1 EL Walnussöl |
| 1 TL naturtrüber Apfelsaft |
| 1 Banane |
| 25 g Walnüsse |
| 10 g Pinienkerne |
| 20 g gepufftes Quinoa |
| 2 EL Leinsamen |
Zubereitung
1 Sojamilch in eine Schüssel gießen und Chiasamen darin 5 Minuten quellen lassen.
2 Anschließend das Öl und den Apfelsaft zugießen und glatt rühren.
3 Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken.
4 Die Walnüsse, Pinienkerne, das gepuffte Quinoa und die Leinsamen in die Milchmischung geben und gut verrühren. Die Bananenscheiben dekorativ darauf verteilen und servieren.
| 2 Portionen | 310 Kcal | Zubereitung 25 Min. |
Suppen
Brennnesselsuppe
Zutaten
| 2 Schalotten |
| 250 g Brennnesselblätter |
| 750 ml Gemüsebrühe |
| 2 EL Rapsöl |
| 3 EL Dinkelmehl |
| Salz |
| Pfeffer |
| Koriander |
| Muskat |
Zubereitung
1 Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Brennnesselblätter waschen und trocken schütteln.
2 Gemüsebrühe erwärmen.
3 Öl in einem separaten Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin dünsten. Anschließend das Mehl einrühren, bis es sich mit der Mischung verbindet.
4 Die heiße Gemüsebrühe zu den Schalotten gießen und die Brennnesselblätter hinein geben. Ziehen lassen.
5 Die Suppe ziehen lassen und nach etwa 5 Minuten mit einem Stabmixer pürieren.
6 Abschließend mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat würzen.
Tipp:
Die Brennnessel ist eine traditionelle Heilpflanze und wirkt entzündungshemmend. Die Blätter eignen sich nicht nur zur Zubereitung einer Suppe, sondern kann wie Spinat als Gemüse gedünstet werden.
| 3 Portionen | 187 Kcal | Zubereitung 20 Min. |
Möhren-Linsen-Eintopf nach indischer Art
Zutaten
| 200 g Möhren |
| 2 Schalotten |
| 1 EL Rapsöl |
| 75 g rote Linsen |
| 2 EL Currypulver |
| 500 ml Gemüsebrühe |
| 300 ml Tomatensaft |
| 60 g Cashewkerne |
| ½ Bund Koriander |
| Salz |
Zubereitung
1 Möhren waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin andünsten. Möhren und Linsen dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit Currypulver würzen.
2 Gemüsebrühe und Tomatensaft zugießen, aufkochen und verdeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
3 In der Zwischenzeit die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Nüsse beiseitestellen und abkühlen lassen.
4 Koriander waschen, trocken schütteln und die gezupften Blätter grob hacken. Dann mit den Nüssen vermischen.
5 Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken, mit den Nüssen bestreuen und servieren.
Tipp:
Alternativ zum Koriander kannst Du Petersilie verwenden. Für mehr Würze eine rote Chilischote klein hacken und in die Suppe geben.
| 2 Portionen | 445 Kcal | Zubereitung 25 Min. |
Kokossuppe mit Curry
Zutaten
| 3 Möhren |
| 3 Lauchzwiebeln |
| 1 Apfel |
| 1 Knoblauchzehe |
| 2 cm Ingwer |
| 800 ml Gemüsebrühe |
| 200 ml Kokosmilch |
| 1 EL Curry |
| Salz |
| Pfeffer |
| 1 Zitronengrashalm |
| 1 EL Mehl |
| 2 EL Basilikum |
Zubereitung
1 Möhren, Lauchzwiebeln und Apfel waschen. Möhren schälen und klein würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und jeweils fein hacken.
2 Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und aufkochen. Die zerkleinerten Zutaten dazugeben und in der Brühe 25-30 Minuten köcheln lassen.
3 Dann die Kokosmilch zugießen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Das Zitronengras waschen und in die Suppe geben. Etwa 8-10 Minuten durchziehen lassen und es danach wieder herausnehmen. Basilikum darüber streuen und nochmals gut verrühren.
Tipp:
Für eine sämigere Konsistenz kannst Du die Suppe mit Soßenbinder oder Mehl-Wasser-Mischung andicken. Dazu einfach etwas Wasser mit 2-3 TL Mehl in einer Tasse gut verrühren (es sollte klumpfrei sein), anschließend in die Suppe gießen und aufkochen lassen.
| 4 Portionen | 103 Kcal | Zubereitung 45 Min. |
Cremige Kürbis-Ingwer-Suppe
Zutaten
| 350 g Hokkaido-Kürbis |
| 50 g Kartoffeln |
| 1 Zwiebel |
| 2 Knoblauchzehen |
| 4 cm Ingwer |
| 1 EL Rapsöl |
| Currypulver |
| 500 ml Gemüsebrühe |
| 1-2 EL Schmand |
| Salz |
| Pfeffer |
Zubereitung
1 Kürbis gründlich waschen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch (mitsamt Schale) in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, jeweils fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfeln darin andünsten. Kürbis und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Currypulver bestäuben und anschließend die Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weichgekocht ist. Hin und wieder umrühren.
3 Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend den Schmand unterrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| 2 Portionen | 222 Kcal | Zubereitung 30 Min. |
Klare Pilzsuppe
Zutaten
| 450 ml Geflügelbrühe |
| 20 g getrocknete Steinpilze |
| 125 g Champignons |
| 4 Lauchzwiebeln |
| 1 EL Rapsöl |
| Salz |
| Pfeffer |
Zubereitung
1 Geflügelbrühe in einem Topf erhitzen und die getrockneten Steinpilze darin 28-30 Minuten einweichen.
2 In der Zwischenzeit Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
3 Die Steinpilze aus der Brühe fischen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen und beide Pilzsorten darin beidseitig anbraten. Lauchzwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Die Pilzpfanne mit der Brühe ablöschen, aufkochen und offen bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Tipp:
Je nach Saison kannst Du die Champignons durch frische Kräuterseitlinge ersetzen.
| 2 Portionen | 155 Kcal | Zubereitung 50 Min. |
Kartoffel-Möhren-Suppe mit gebratenem Spargel
Zutaten
| 250 g Kartoffeln |
| 6 Möhren |
| 1 Schalotte |
| 2 cm Ingwer |
| 2 EL Rapsöl |
| 400 ml Gemüsebrühe |
| 350 g weißer Spargel |
| Salz |
| Pfeffer |
| 10 Basilikumblätter |
| 150 ml Orangensaft |
Zubereitung
1 Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und klein würfeln. Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken.
2 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Schalotten- und Ingwerwürfeln kurz andünsten. Kartoffeln und Möhren dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4 In der Zwischenzeit die Spargelstangen waschen und schälen. Holzige Enden abschneiden und Spargel in dünne Scheiben schnitzen.
5 Verbliebenes Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelscheiben darin etwa 7Minuten bei mittlerer Hitze braten. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Salzen und pfeffern.
6 Basilikumblätter waschen und trocken schütteln.
7 Mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Den Orangensaft untergießen und gut verrühren. Die Suppe in 2 tiefe Teller geben, mit den gebratenen Spargelstückchen anrichten und mit den Basilikumblättern garnieren.
| 2 Portionen | 265 Kcal | Zubereitung 30 Min. |
Gemüsesuppe mit Nudeleinlage
Zutaten
| 75 g Vollkorn-Suppennudeln |
| Salz |
| 425 g weiße Bohnen (Dose) |
| 2 Zucchini |
| 100 g Weißkohl |
| 2 Tomaten |
| 2 Stangen Staudensellerie |
| 2 Schalotten |
| 2 Knoblauchzehen |
| 1 EL Rapsöl |
| 600 ml Gemüsebrühe |
| 50 g TK-Erbsen |
| Salz |
| Pfeffer |
| 20 g Parmesan |
Zubereitung
1 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Währenddessen die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2 Zucchini, Weißkohl und Tomaten waschen. Zucchini in Würfel und Weißkohl in Streifen schneiden. Tomaten halbieren, entkernen und würfeln. Sellerie putzen, waschen und klein schneiden.
3 Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
4 Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Schalotten und den Knoblauch dünsten. Zucchini, Weißkohl und Sellerie zufügen und 3 Minuten mitdünsten.
5 Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Tiefgekühlte Erbsen etwa 3 Minuten vor Kochende dazugeben.
6 Bohnen und Tomaten in die Suppe geben. Nudeln abgießen, etwas abtropfen lassen und ebenfalls zur Suppe zufügen. Alles kurz aufkochen, salzen und pfeffern.
7 Frischen Parmesan über die Suppe reiben und servieren.
| 2 Portionen | 475 Kcal | Zubereitung 30 Min. |
Grüne Radieschensuppe
Zutaten
| 1 Bund Radieschen (Grün & 3 Radieschen) |
| 100 g mehlig kochende Kartoffeln |
| 1 Schalotte |
| 1 TL Butter |
| 400 ml Gemüsebrühe |
| Salz |
| Pfeffer |
| 2 EL Sahne |
| Muskat |
| 2-3 TL Zitronensaft |
Zubereitung
1 Radieschen vom Grün trennen. Die Radieschenblätter und die Radieschen gründlich waschen. Einige Blätter sowie 3 Radieschen für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen Blätter grob zerkleinern.
2 Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und klein hacken.
3 Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und die Radieschenblätter kurz darin bei mittlerer Hitze dünsten. Hin und wieder umrühren.
4 Kartoffelwürfel zufügen, dann die Gemüsebrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 18 Minuten köcheln lassen.
5 Zwischenzeitlich die Radieschen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
6 Mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Sahne zugeben und nochmals aufkochen lassen. Etwas Muskatnuss über die Suppe reiben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7 Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit den beiseitegelegten Radieschenblättern und -scheiben ansprechend garnieren.
| 2 Portionen | 80 Kcal | Zubereitung 40 Min. |
Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Ingwer
Zutaten
| 300 g Süßkartoffeln |
| 2 Schalotten |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1 cm Ingwer |
| 6 Minzblätter |
| 1 EL Kokosöl |
| 400 ml Gemüsebrühe |
| 1 TL geriebener Kurkuma |
| 100 ml Kokosmilch |
| 1 EL Zitronensaft |
| Salz |
| Pfeffer |
Zubereitung
1 Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Minzblätter waschen und trocken schüttern.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz dünsten. Ingwer und Kartoffelwürfel zufügen und auch kurz anschwitzen.
3 Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und Kurkuma einstreuen. Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen.
4 Anschließend die Kokosmilch eingießen und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
5 Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals kurz aufkochen. Dann in tiefe Teller füllen und mit Minzblättern garnieren.
| 2 Portionen | 303 Kcal | Zubereitung 50 Min. |
Tomatige Fischsuppe mit Meeresfrüchten
Zutaten
| 300 g Fischfilet (z. B. Seelachs, Heilbutt, Seehecht) |
| 300 g Meeresfrüchte (z. B. Krabben, Garnelen, Muscheln) |
| 1 rote Zwiebel |
| 2 Knoblauchzehen |
| 2 Stiele Petersilie |
| 1 EL Rapsöl |
| 400 g gehackte Tomaten (Dose) |
| 1 TL Majoran |
| 1 Lorbeerblatt |
| ½ TL Safranfäden |
| 500 ml Fischfond |
| 200 ml Weißwein |
| Salz |
| Pfeffer |
Zubereitung
1 Fischfilet und Meeresfrüchte waschen, abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz dünsten. Die gehackten Tomaten, Majoran, das Lorbeerblatt und Safran hinein geben.
3 Dann mit dem Fischfond und dem Weißwein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen.
4 Fisch und Meeresfrüchte in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten köcheln lassen.
5 Fischsuppe in Schälchen füllen und mit der Petersilie bestreut servieren.
| 4 Portionen | 197 Kcal | Zubereitung 50 Min. |
