Kitabı oku: «Arthrose Kochbuch | Gicht Kochbuch: 2 in 1 Kochbuch mit 222 ausgewählten Rezepten», sayfa 5

Salate

Radieschen-Rucola-Salat mit Tomaten

Zutaten

1 Bund Radieschen

1 Gurke

300 g Cherrytomaten

75 g Rucola

20 g Pinienkerne

20 g Kürbiskerne

12 Basilikumblätter

2 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

1 TL Senf

1 TL flüssiger Honig

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1 Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Gurken und Tomaten waschen. Gurke schälen und würfeln. Tomaten vierteln. Rucola waschen und trocken schütteln.

2 Pinien- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.

3 Für das Dressing Zitronensaft mit dem Olivenöl, Senf und Honig verquirlen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Radieschen, Gurken, Tomaten und Rucola in einer Schüssel vermengen und das Dressing gut unterrühren. Salat mit den Basilikumstreifen sowie den gerösteten Pinien- und Kürbiskernen bestreuen und servieren.

4 Portionen

198 Kcal

Zubereitung 15 Min.

Gurken-Radieschen-Salat mit Räucherlachs

Zutaten

125 g Räucherlachs (in Scheiben)

1 Gurke

100 g Radieschen

1 rote Zwiebel

200 g Sauerampfer

200 g Brunnenkresse

5 EL Rapsöl

1 EL Senf

2 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1 Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

2 Zwischenzeitlich Sauerampfer und Brunnenkresse putzen, waschen und trocken schleudern. Beides in mundgerechte Stücke zerkleinern.

3 Öl mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

4 Brunnenkresse, Sauerampfer, Gurke und Sauerampfer auf zwei Tellern verteilen und mit Zwiebeln bestreuen. Den Räucherlachs dekorativ darauf anrichten und das Dressing darüber verteilen.

2 Portionen

350 Kcal

Zubereitung 25 Min.

Pikante Ananas-Gurken-Soße

Zutaten

1 Ananas

½ Gurke

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Chilischote

1 EL Honig

3 EL Apfelessig

Salz

Zubereitung

1 Oberes und unteres Ende der Ananas abschneiden und schälen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden und etwa 400 g abwiegen.

2 Gurke waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel entkernen und anschließend die ausgehöhlte Gurke klein würfeln.

3 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Diese mit der Ananas und der Gurke in eine Schüssel geben und vermischen.

4 Chilischote waschen und halbieren. Die Kerne entfernen und den Rest klein hacken. Chili mit Honig, Essig und Salz verrühren.

5 Das Dressing über die Ananas-Gurken-Mischung geben und miteinander vermengen. Das Dressing mindestens 20 Minuten einziehen lassen und ggf. nochmals abschmecken.

Tipp:

Diese pikante Soße kann zu Kartoffeln und Fleisch gereicht oder einfach auf Brot gestrichen werden.

2 Portionen

90 Kcal

Zubereitung 40 Min.

Makrelensalat mit Apfel und Gurke

Zutaten

300 g geräucherte Makrele

1 Schalotte

1½ Äpfel

1 Gurke

5 EL Rapsöl

2 EL Apfelessig

3 EL Zitronensaft

1 TL Zucker

Salz

Pfeffer

Dill

Zubereitung

1 Makrele in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte abziehen und fein hacken.

2 Apfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel in Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.

3 Gurke waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel entkernen und die ausgehöhlte Gurke in Würfel schneiden.

4 Öl, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren. Dill waschen, trocken schütteln und die feinen Fähnchen abzupfen. Diese klein hacken und unter das Dressing rühren.

5 Alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermengen und mit dem Dressing übergießen. Gut vermischen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten einziehen lassen.

2 Portionen

321 Kcal

Zubereitung 25 Min.

Gemischter Blattsalat mit Apfel und Walnüssen

Zutaten

½ Friséesalat

1 Lollo rosso

½ Bataviasalat

40 g Walnusskerne

2 EL Weißweinessig

5 EL Walnussöl

1 EL Apfeldick-saft

1 EL Senf

Salz

Pfeffer

1 Apfel

½ Bund Schnittlauch

Zubereitung

1 Salate putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann waschen und trocken schleudern.

2 Walnusskerne grob hacken.

3 Essig, Öl, Apfeldicksaft, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

4 Apfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Das Viertel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

5 Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in kleine Röllchen schneiden.

6 Die Blattsalate mit den Apfelscheiben und dem Dressing vermischen. Salat auf zwei Tellern verteilen und mit Schnittlauch und Walnüssen bestreut servieren.

2 Portionen

147 Kcal

Zubereitung 30 Min.

Zitrusfruchtsalat mit Datteln

Zutaten

1 unbehandelte Grapefruit

1 unbehandelte Orange

3 getrocknete Datteln

Zubereitung

1 Grapefruit und Orange mit heißem Wasser abspülen und trockenreiben.

2 Die Schale von beiden Früchten in Zesten abziehen (ca. 3 cm Länge). Den Rest der Schale inklusive der weißen Haut abschneiden.

3 Die einzelnen Fruchtfilets vorsichtig mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Dies am besten über einer Schüssel tun, um austretenden Saft aufzufangen.

4 Datteln der Länge nach halbieren und in kleine Würfel schneiden.

5 Fruchtfilets zu dem aufgegangen Saft geben. Dattelwürfel und Zesten zufügen und miteinander vermengen. Das Ganze 10 Minuten ziehen lassen und danach servieren.

Tipp:

Der Salat kann mit Joghurt oder Feldsalat erweitert werden. Anstelle der Datteln kannst Du 25 g ungesalzene Pistazien verwenden.

2 Portionen

102 Kcal

Zubereitung 30 Min.

Warmer Vanille-Obst-Salat

Zutaten

1 unbehandelte Zitrone

2 Birnen

1 Mango

2 Kiwis

1 Vanilleschote

100 ml Wasser

1 EL Zucker

Zubereitung

1 Zitrone heiß abspülen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

2 Birnen waschen, halbieren und entkernen. Birnenhälften in kleine Stücke schneiden und etwas Limettensaft darüber geben.

3 Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein losschneiden und würfeln. Kiwis schälen und klein schneiden.

4 Mark aus der Vanilleschote kratzen. Wasser mit Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Vanillemark, Vanilleschote und Zucker dazugeben und aufkochen.

5 Obststücke und die Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Mit der heiße Marinade übergießen, etwas abkühlen lassen und servieren.

2 Portionen

185 Kcal

Zubereitung 20 Min.

Kartoffel-Spargel-Salat mit Radieschen

Zutaten

Salz

500 g Kartoffeln

200 g grüner Spargel

150 g TK-Erbsen

1 Bund Dill

2 Stiele Minze

1 EL Weißweinessig

2 EL Apfelsaft

1 TL Honig

1 TL Senf

2 EL Olivenöl

Pfeffer

1 Bund Radieschen

Zubereitung

1 Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln gründlich waschen, in das kochende Wasser geben und etwa 15 Minuten garen, bis sie weich werden. Wasser abgießen und Kartoffeln auskühlen lassen.

2 Währenddessen Spargelstangen waschen und schälen. Holzige Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden.

3 Salzwasser in einem Topf erhitzen. Spargelstücke und Erbsen darin ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

4 Dill und Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kräuter mit Essig, Apfelsaft, Honig, Senf und Öl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Erkaltete Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Kartoffeln mit dem Gemüse in einer Schale vermengen, Dressing unterrühren und servieren.

2 Portionen

173 Kcal

Zubereitung 35 Min.

Nudel-Tomaten-Salat mit Nüssen

Zutaten

Salz

400 g Vollkorn-Farfalle

100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

250 g Cherrytomaten

50 g Walnusskerne

2 Handvoll Rucola

50 g Pinienkerne

100 g schwarze, entsteinte Oliven

3 EL Olivenöl

Pfeffer

Zubereitung

1 Salzwasser in einem Topf erhitzen und Penne darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Wasser abgießen und Nudeln abtropfen lassen.

2 Getrocknete Tomaten klein hacken. Tomaten waschen und vierteln. Walnüsse grob hacken. Rucola waschen und trocken schleudern. Oliven in Ringe schneiden.

3 Oliven mit den getrockneten und den frischen Tomaten zu den Nudeln in eine Schüssel geben. Walnüsse, Pinienkerne und Rucola untermengen. Olivenöl dazugeben, Salat verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Um den Salat zu verfeinern, kannst Du 50 g Feta zerbröseln und über den Salat streuen.

4 Portionen

681 Kcal

Zubereitung 35 Min.

Fenchelsalat mit Rucola und Apfel

Zutaten

1 Fenchelknolle

100 g Rucola

1 Apfel

1 Schalotte

2 EL Balsamessig

1 TL Honig

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

50 g Kürbiskerne

Zubereitung

1 Fenchel waschen, beide Enden abschneiden und halbieren. Den Strunk entfernen und das Gemüse in dünne Scheiben hobeln.

2 Rucola waschen, trocken schleudern und grob zerteilen.

3 Apfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Dann in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln.

4 Balsamessig, Honig, Olivenöl und Schalotten zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Fenchel, Rucola und Apfelwürfel in einer Schüssel mit der Salatsoße vermengen. Kürbiskerne darüber streuen und servieren.

2 Portionen

302 Kcal

Zubereitung 20 Min.

Fischgerichte

Ofenfilet mit knusprigem Gemüsetopping

Zutaten

300 g Seelachsfilet

Salz

Pfeffer

½ Zucchini

8 Oliven

5 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

2 Scheibe Knäckebrot

getrockneter Thymian

3-4 EL Olivenöl

Zubereitung

1 Fischfilets unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Dann in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Den Backofen auf 160 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.

3 Zucchini waschen und klein würfeln. Tomaten und Oliven waschen. Beides klein schneiden.

4 Knäckebrot in eine Gefriertüte geben, gut verschließen und mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerkleinern. Die Krümel in einer Schüssel mit Rapsöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen. Die Gemüsewürfel untermischen.

5 Die Gemüsemasse als Haube auf die Fischfilets drücken.

6 Filets im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25-30 Minuten backen.

2 Portionen

384 Kcal

Zubereitung 55 Min.

Lachsfilet mit Gemüse aus dem Ofen

Zutaten

4 Rote Bete

½ Aubergine

½ Fenchel

3 EL Sesamöl

1 Prise Salz

1 TL Kräuter der Provence

200 g Lachsfilet

1 unbehandelte Zitrone

1 Prise Pfeffer

5 g Dill

Zubereitung

1 Ofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen. Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Aubergine und Fenchel waschen, jeweils beide Enden abschneiden und schälen. Anschließend in Würfel schneiden.

2 Das Ganze in eine große Schüssel geben und mit 2 EL Sesamöl, Salz und Kräuter der Provence würzen. Backblech mit Backpapier auslegen, das Gemüse darauf verteilen und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

3 Zwischenzeitlich den Lachs abwaschen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen. Zitrone halbieren und auspressen. Den Fisch mit dem Saft der Zitrone und 1 EL Sesamöl beträufeln, salzen und pfeffern. Form mit einem Deckel verschließen und 20 Minuten mit im Ofen garen lassen.

4 Gemüse auf zwei Tellern verteilen. Den Lachs darauflegen, mit dem Dill garnieren und servieren.

2 Portionen

370 Kcal

Zubereitung 40 Min.

Cremige Lachspfanne mit Gurken

Zutaten

1 Gurke

3 Lauchzwiebeln

250 g Lachsfilet

1 EL Sesamöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

150 ml Gemüsebrühe

150 g Sojacreme

5 g Dill

Zubereitung

1 Gurke waschen, schälen und halbieren. Das Innere der Gurke entfernen und in grobe Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein hacken.

2 Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

3 Lachswürfel in einer mit Öl erhitzen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Lauchzwiebeln und Gurken in die Pfanne geben und 2 Minuten andünsten. Gemüsebrühe und Sojacreme angießen, kurz aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.

5 In der Zwischenzeit Dill waschen, trocknen und Fäden abziehen. Lachs wieder in die Pfanne geben, 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Lachspfanne mit Gurken auf zwei Tellern anrichten und mit Dill garniert servieren.

2 Portionen

445 Kcal

Zubereitung 20 Min.