Kitabı oku: «Время есть», sayfa 3

Шакшука

Для базового варианта

Помидоры (можно использовать перезрелые помидоры или мягкие, которые уже не годятся на салат) – 4—6 средних или 3—4 крупных

Чеснок – 2—3 зубчика

Паприка сладкая (если нет – не страшно)

Яйцо – кто сколько любит, по количеству едоков (обычно по 2 яйца на человека)

Соль

Оливковое масло (можно использовать другое растительное масло)

Дополнительно можно добавить:

сыр, нарезанный кусочками

кориандр

кумин (зира)

заатар

базилик

орегано

кинза

петрушка

репчатый лук

ветчина

грибы

разные овощи-гриль

Основа шакшуки – томатный соус, в который вбиваются яйца.

Помидоры моем и удаляем плодоножки. Режем помидоры маленькими кубиками.

Чеснок режем дольками. Можно и измельчить.

В прогретую сковородку добавляем оливковое масло. Выкладываем чеснок и перец. На этом же этапе можно положить специи: кориандр и кумин.

Обжариваем не более 10 секунд, не дав зарумяниться.

Выкладываем нарезанные помидоры. Тушим, помешивая, пока помидоры не станут совсем мягкими и почти потеряют форму. Если необходимо, можно добавить воды.

Теперь очередь остальных приправ. Паприка, соль, можно добавить заатар, базилик и острый красный перец.

В результате должен получиться густой соус с очень мягкими кусочками помидоров, почти потерявших форму. В этом соусе аккуратно проковыриваем ямки, в которые будем опускать яйца.

Яйца нужно разбивать по одному в отдельную посуду, а затем чуть подсаливать и выливать в соус.

После того, как мы вбили все яйца, шакшука готовится очень быстро. Я люблю как следует приготовленные яйца, не жидкие, поэтому закрываю крышкой минут на 5.

Готовую шакшуку посыпать кинзой или петрушкой.

А теперь вариации.

Вариантов множество. Во-первых, можно обжарить половинку луковицы и потом добавить чеснок и перец. Во-вторых, перед чесноком можно добавить один сладкий перец. Очищенный и порезанный крупно. Немного обжарить, а затем добавить чеснок, затем помидоры.

Можно сделать шакшуку и с другими различными добавками: грибы, ветчина, различные сыры, овощи-гриль и так далее. Добавьте и обжарьте их на стадии перед чесноком и помидорами.

Австрийский яблочный омлет (Apfelschmarrn)

Автор: Трисс

Мука – 240 г

Желток – 4 шт

Взбитые белки – 4 шт

Соль

Молоко – 375 мл (1 и 3/4 стакана)

Масло

Яблоки, нарезанные тонкими дольками (лучше кислые) – 200—300 г

Делаем из муки, молока, желтков и соли однородное гладкое тесто, осторожно вводим белок. Заливаем тесто в сковородку, смазанную маслом, высыпаем сверху яблоки, жарим или запекаем в духовке до достижения золотистого цвета, переворачиваем, затем разрываем двумя вилками на крупные хлопья, подаем с сахарной пудрой и/или корицей по вкусу. Можно экспериментировать: ванильный, шоколадный, брусничный, клюквенный, малиновый, вишневый соус.

Запеченные яйца (Oeufs en cocotte)

Автор: Нелли

Яйцо – 4 шт

Сливки – 0,5 чашки

Начинка, готовая к употреблению: грибы, ветчина, колбаса, отварная цветная капуста/брокколи, или нарезанная поджаренная курица

Тертый сыр – 1/3 чашки

Растопленное масло – 1 ч. л

Трава для посыпки

Разогреть духовку до 220° C.

Смазать формы для запекания (кокотницы) маслом. Налить половину сливок в формы, потом распределить равномерно начинку, например, ветчину и грибы, смешанную с сыром, в каждую порцию. Разбить по яйцу. Смешать остатки сливок с травой и полить сверху.

Взять глубокую форму для запекания (или сковороду), в нее поставить кокотницы, налить на 1/3 кипящей воды и поставить в духовку. Запекать 10—15 минут (в зависимости от того, как вы любите яйца).

Подавать с тостами, сверху посыпав свежей зеленью (петрушка, укроп, тимьян).

Омлет с сыром в микроволновке

Автор: laPerla

Яйцо (можно – и даже лучше – только желтки) – 2 шт

Молоко – 2 ст. л

Натертый сыр – 1 ст. л

Все ингредиенты перемешать, выложить в термостойкую формочку.

Готовить в микроволновке 1—1,5 минуты, мощность максимальная – 800 Вт.

Формочку можно смазать маслом, я пропускаю этот момент. Соль не добавляю, сыр достаточно соленый. Можно положить нарезанную кубиками колбасу.

Тортилья (испанский картофельный омлет)

Яйца – 2 шт

Картофель – 1 шт

Лук – 1 шт

Растительное масло

Соль

По желанию:

Зеленый горошек

Стручковая фасоль

Шампиньоны

Сладкий перец

Кабачки или цуккини

Орегано

Черный перец

Чеснок

Картофель можно взять сырой или вареный, в том числе в мундире. В любом случае, его нужно почистить и нарезать тонкими пластинками. Лук мелко порезать. Яйца разбить в миску, добавить соль с перцем и взболтать вилкой.

Если будете добавлять другие ингредиенты, их тоже стоит подготовить: вымыть, почистить, порезать.

Картофель слегка обжарить на масле примерно минут 5-7. Лук добавить к картофелю. снять с огня и переложить картофель с луком в миску к яйцам, аккуратно перемешать, можно слегка размять вилкой, но не в кашу.

Снова разогреть масло на сковородке, вылить на нее картофельно-яичный блин и обжарить сперва с одной, а затем с другой стороны. Каждую сторону жарить примерно 3-4 минуты. Переворачивать удобнее всего с помощью тарелки.

С дополнительными добавками можно поступить одним из двух способов.

Первый вариант: вмешать их в общую картофельно-яичную массу и жарить вместе.

Второй вариант: сделать несколько яичных "блинов", например, один с картофелем и луком, другой с горошком и сладким перцем, третий с шампиньонами  цуккини. Подавать, выложив один "блин" на другой".

Тортилью можно есть как горячую, так и холодную, нарезав ее на порционные куски. Можно подать к ней томатный или кисломолочный соус.

Менемен (турецкая яичница)

Порезанный сладкий перец – 2 стакана

Порезанные помидоры или пассата – 1 стакан

Небольшая мелко нарезанная луковица – 1 шт

Взбитое яйцо – 2 шт

Растительное масло – 3 ст. л

Соль – 1/2 ч. л

Черный перец по вкусу

Возможные добавки:

Зелень

Суджук

Острый перец

Чеснок

Баклажаны

Кабачки

Стручки зеленой фасоли

Картофель

Тертый сыр

Основной принцип: различные овощи мелко режутся, обжариваются и затем тушатся, заливюется взбитым яйцом и доводятся до готовности при постоянном помешивании.

Добавить туда можно практически что угодно, но классический менемен – это репчатый лук, сладкий и острый перец, помидоры и яйца.

Иногда добавляют суджук или посыпают сверху сыром, иногда используют разнообразные приправы типа мяты, сухого тимьяна, острого перца.

Едят менемен со сковородки, макая в него свежий хлеб или лепешку.

Оладьи и блины

Блины

Автор: Алина Фаркаш

Яйца – 5 шт

Мука пшеничная – 300 г

Молоко – 600 мл

Сахар – 5 ст. л

Соль – 1/2 ч. л

Вода – чуть меньше стакана

Растительное масло для фритюра – 1/3 стакана

Взбивать тесто удобнее всего в процессоре, но можно и венчиком.

Яйца взбить с сахаром и солью, постепенно добавляя горячую воду, чуть меньше стакана (вода должна быть не кипяток, но довольно горячая).

Добавить муку, помешивая массу венчиком до консистенции жидкой сметаны (250—300 г). Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить горячее молоко. Добавить растительное масло и еще раз взбить.

Дать тесту постоять полчаса-час при комнатной температуре перед выпечкой и уже не смазывать ни сковородку, ни блины потом. Жарить по одному блину. Как схватится верх – переворачивать. И помнить, что вторая сторона блина жарится быстрее, чем первая.

Простые пышные оладьи на кефире

Автор: Оксана Путан

Кефир – 500 мл

Мука пшеничная – 350 г

Яйцо – 1 шт

Сахар – 1—2 ст. л

Соль – 1/2 ч. л

1/2 ч. л соды или 1 ч. л пекарского порошка

Растительное масло для фритюра – 100—150 г

Возьмите глубокую миску. Вылейте туда кефир. Добавьте сахар, соль, яйцо (лучше предварительно разбить его в отдельную маленькую плошку, чтоб убедиться, что оно свежее, а также чтоб вовремя избавиться от осколков скорлупы). Как следует размешайте венчиком.

Высыпьте в эту миску муку и пекарский порошок.

А затем сильными круговыми движениями венчиком хорошо размешайте тесто. Тесто нужно сразу и один раз размешать до однородного состояния (без комков). Потому что в процессе жарки оладьев тесто больше не размешивают.

Тесто получается густое. Нужно оставить его на 20 минут. За это время набухнет клейковина. Образуются пузырьки в тесте, и само тесто немного поднимется.

Только после этого можно приступать к жарке. Потребуется сковорода с толстым дном.

Как проверить, достаточно ли нагрета сковорода?

Сковороду с капелькой воды на дне поставьте на средний огонь. Как только вода испарится и сковорода станет сухой, влейте масло.

Масло нужно налить высотой в 1 сантиметр. Дать ему нагреться ещё минуту.

Затем большой салатной ложкой зачерпывать тесто и выкладывать в масло на сковороду небольшими порциями, по три-четыре оладьи за один раз. Между оладьями при жарке должно быть расстояние, иначе они слипнутся.

Смотрите внимательно, как тесто меняет цвет снизу вверх, постепенно прожариваясь.

Как только цвет снизу изменится больше, чем наполовину – можно их переворачивать и жарить с обратной стороны примерно такое же количество времени.

Снимайте оладьи со сковороды лопаткой или шумовкой.

Добавляйте немного масла. И продолжайте выкладывать следующую партию.

Хинт: можно нарезать яблоки кубиками и очень аккуратно вмешать в тесто непосредственно перед жаркой. Для этого яблоки надо почистить и уже нарезанные чуть сбрызнуть лимонным соком.

Оладьи с кружочками яблок

Яблоки большие, твердые – 2 шт

Мука – 160 г (1 стакан)

Разрыхлитель – 1 ч. л

Яйцо – 1 шт

Молоко – 150 мл (3/4 стакана)

Соль – 1 щепотка

Сахар – 100 г (0,5 стакана)

Корица молотая – 1 ч. л

Растительное масло – для жарки

Сок лимона (по желанию)

Сахарная пудра – по вкусу

Муку смешать с солью и разрыхлителем в миске.

В другой миске к яйцу добавить молоко и немного взбить венчиком.

Влить смесь в муку, хорошенько размешать венчиком, чтобы не было комков. В результате должно получиться тесто консистенции густой сметаны.

На отдельной тарелке смешать сахар с корицей.

У яблок удалить сердцевину с семенами. Кожуру очистить и нарезать яблочки ломтиками-кружочками, миллиметров по пять толщиной. Чтобы не темнели, можно сбрызнуть лимонным соком. Но это необязательно.

Налить на сковороду растительного масла, достаточно много, в палец, наверное, чтобы оладьи почти плавали. Хорошо его нагреть.

Дальше обмакивать кружочек яблока с двух сторон в сахар с корицей.

Накалывать кусочки яблок на вилку и погружать в тесто смело так, чтобы налипло хорошо, будет лишнее – стряхнуть. И на сковородку быстренько.

По две минуты с каждой стороны обжарить оладьи с яблоками до хорошей румяности.

Выложить оладьи из яблок на салфетки, чтобы в бумагу впиталось лишнее масло.

Присыпать оладьи сахарной пудрой и подавать.

Оладьи с тертым яблоком

 
Продукты (на 6 порций)
 

Молоко – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Яйцо куриное – 2 шт

Сахар – 1/2 стакана

Яблоки – 2 шт

Сода гашеная уксусом – 1,5 ч. л

Растительное масло – 50 мл

Соль – 1 щепотка

Просеять муку.

В большой миске взбить яйца с сахаром, щепоткой соли и молоком.

Соединить яичную смесь с мукой, добавить гашеную соду. Помыть и натереть на крупную терку яблоки. Добавить в  тесто. Хорошо перемешать.

Разогреть сковороду. Налить тонкий слой растительного масла масла. Налить тесто столовой ложкой. Жарить оладьи с яблоками на среднем огне 2—3 минуты с каждой стороны.

Жарить яблочные оладушки до золотистого цвета. Растительное масло доливать по необходимости. Готовые оладушки выложить на блюдо.

Подавать теплыми со сметаной или сахарной пудрой.