Kitabı oku: «Время есть», sayfa 4

Яблочные латкес

Автор: Marina Richoud

Зеленые кисло-сладкие яблоки – 450 г (2 больших)

Сок четвертинки лимона

Мука (без горки) – 6 ст. л

Сахар – 1 ст. л

Корица – 1/4 ч. л

Щепотка соли

Разрыхлитель – 1 ч. л

Яйцо – 1—2 шт

Сливочное масло – 2 ст. л

Яблоки чистим и трем на крупной терке. Кладем яблоки в сито.

Руками и бумажными полотенцами отжимаем из яблок сок.

Сбрызгиваем тертые яблоки лимонным соком и на время оставляем.

В плошке смешиваем муку, корицу, соль, сахар и разрыхлитель.

Добавляем эту смесь к яблокам, перемешиваем.

В той же плошке слегка взбиваем вилкой яйца.

Добавляем к яблочно-мучной смеси, перемешиваем.

В большой сковороде на среднем огне разогреваем сливочное масло. Выкладываем яблочную массу горками на сковороду, слегка разравниваем оладьи. Готовим примерно по две минуты на каждой стороне.

Снимаем латкес на бумажные полотенца, немного остужаем. Подаем со сметаной, густым йогуртом, яблочным пюре, медом или карамельным соусом.

Творог

Творог с зеленью⁶ и чесноком (и что можно с ним сделать)

Зелень (например, укроп) мелко-мелко нарезать. Чеснок подавить. Смешать зелень, чеснок и творог, чуть посолить.

Рулетики из лаваша

тонкий армянский лаваш расстелить на столе, смазать по всей поверхности творожной массой, свернуть в плотную трубочку. Трубочку на пару часов отправить в холодильник, затем нарезать поперек на рулетики толщиной примерно 1—1,5 см.

Фаршированные помидоры/сладкие перцы/отварные яйца

Помидоры (перцы, яйца) нарезать кружочками, на каждый выложить ложку творожной массы. Альтернативный вариант – выскрести из перца семена и запихать начинку внутрь.

Домашняя творожная масса (сладкая с изюмом)

Творог – 400 г

Размягченное сливочное масло комнатной температуры – 100 г

Сметана или густой греческий натуральный йогурт – 3 ст. л

Сахарная пудра – 4 ст. л (или по вкусу)

Изюм – 2 горсти

Ванильная эссенция (или пакетик ванилина) – 1/2 ч. л

Ром (можно заменить дополнительной горячей водой, если блюдо будут есть дети) – 2 ст. л

Горячая вода – 2 ст. л

Если изюм крупный, нарезаем его на маленькие кусочки. Заливаем изюм горячей водой и ромом и оставляем минимум на час.

Творог, йогурт, сахарную пудру, ванильную эссенцию и размягченное сливочное масло кладем в кухонный комбайн или блендер. Пюрируем до однородности.

Должна получиться очень гладкая, нежная масса.

Добавляем изюм (без жидкости), перемешиваем.

Перекладываем массу в застеленный марлей дуршлаг или любую другую форму с дырочками, также застеленную марлей. Накрываем и ставим в холодильник на 12 часов.

За это время сливочное масло снова затвердеет, и масса приобретет форму контейнера. Из массы также выделится немного жидкости, и она станет чуть плотнее.

Вынимаем массу из формы и подаем к завтраку или на десерт.

Чиздыкер

Автор: Петр Пахомов

Творог – 200 г

Мука – 3 ст. л.

Яйцо – 1 шт

Соль

Сахар

Для начинки:

Тертый сыр – 20 г

Петрушка – 50 г

Растительное масло для жарки

Сметана для подачи

Яйцо взбить вилкой с щепотью сахара и соли, вмешать в творог. Добавить муку, вымесить тесто, отложить на полчаса.

Для начинки смешать тертый сыр и петрушку.

Из начинки скатать маленькие шарики, размером примерно с перепелиное яйцо. Убрать в холодильник.

Присыпать доску мукой. Из теста скатать шарики примерно вдвое больше тех, что из начинки, с мячик для пинг-понга размером. Каждый шарик теста размять пальцами в круглую лепешку. В центр лепешки положить шарик начинки и завернуть в пирамидку, приподняв с трех сторон пальцами края лепешки и слепив их над начинкой.

Обжарить в масле с четырех сторон.

Подавать горячими со сметаной.

Сырники⁷

Автор: Оксана Путан

Творог – 0,5 кг

Сахар – 1 дл

Соль – 1/2 ч. л

Разрыхлитель – 1 ч. л

Мука – 1 дл

Манка – 1 дл

Яйцо – 1 шт

Ваниль (ванилин) на кончике ножа – по желанию

Растительное масло для жарки

Мука для подсыпки и обваливания сырников перед жаркой

Творог лучше использовать жирный, и при этом пластовой. Не мягкий, не зерновой. И чем меньше жидкости в твороге, тем лучше (можно даже поставить его под пресс, чтоб лишняя жидкость стекла).

В миску выложите творог, добавьте манку, муку, соль, сахар и яйца. Хорошо размешайте. Разрыхлитель добавляем сразу только если и печь собираемся сразу.

Размешивать лучше всего рукой. Во-первых, масса очень густая получается, ложкой-вилкой не промешать. Во-вторых, рукой проще равномерно растереть все ингредиенты. Но можно использовать планетарный миксер с насадкой для самого густого теста.

Тут нужно заметить, что творог бывает разный. И иногда абсорбента – того, что возьмет в себя лишнюю влагу – нужно больше, а иногда меньше. В качестве абсорбента у нас выступают манка и мука. Если творог очень мелкий и заметно влажный, нужно увеличить количество манки вплоть до 2 дл. Манка выровняет структуру творога. Муки в этом случае надо меньше или совсем не надо.

Если же творог очень сухой, то увеличивать соотношение абсорбента нужно в сторону муки.

А для идеального творога может быть достаточно 1—2 столовых ложек муки для склейки.

Отставьте миску с получившейся массой на 20—30 минут. Манка должна набухнуть и впитать в себя излишки влаги.

Если печь сразу не планируется, можно оставить творожную массу в холодильнике часа на 2—4. И разрыхлитель можно вовсе не добавлять.

Затем мокрыми руками (буквально – чтоб вода стекала!) начинаем формировать сырники. Из полкило творога получается примерно 8 равных частей.

В миску налейте холодной воды и смачивайте руки каждый раз.

Каждую из частей творожной массы скатайте в шарик. Так проще и удобнее формировать одинаковые сырники.

Поставьте сковороду с маслом на средний огонь.

На доску насыпьте горкой муку.

В муку выкладывайте шарик творожной массы, обваливайте со всех сторон и широкой стороной ножа сформируйте круглую лепешку высотой 1,5 сантиметра.

Перекладывайте на сковороду и жарьте с двух сторон.

При жарке учитывайте, что сырники увеличатся, поэтому не выкладывайте плотно друг к другу.

Как узнать, прожарилась ли середина? Да никак. Важно жарить на небольшом огне до ровной корочки и не очень быстро. А середина сырника при остывании сама «схватится» хорошо. Проверьте на горячем и на холодном сырнике и поймете разницу.

Готовые сырники доставайте лопаткой и выкладывайте на блюдо.

Подавать со сметаной, взбитыми сливками или сгущенным молоком.

Сырники «Ночные»

Автор: Мария Кузьмина

Творог – 1 пачка

Сырок (или полпачки сырковой массы)

Яйцо – 1 шт

Сахар – 1 ст. л

Мука – 1 ст. л

Масло

Все перемешать, накрыть и убрать в холодильник. А с утра жарить – прямо холодное – зачерпывая массу столовой ложкой и обваливая будущие сырники в муке. Они не разваливаются, получаются пушистые и жарятся быстро.

Ленивые вареники⁸

Творог – 0,5 кг

Яйцо – 1—2 шт

Сахар – 2 ст. л

Мука – 6 ст. л (плюс мука для посыпки доски)

Ванилин – 1 пакетик

Соль – 1 ч. л

Все ингредиенты перемешиваем в глубокой миске – сперва вилкой, потом ложкой. Должно получиться довольно густое тесто. Оставляем его полежать минут 15.

Берем самую большую доску, посыпаем ее мукой. Отделяем от теста четверть, катаем из этого куска на доске колбаску шириной в палец. И так с каждой оставшейся четвертью теста.

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить ее.

Колбаски нарезать поперек на кусочки длиной сантиметра полтора (почти кубики).

Опустить кубики в кипящую воду, лучше по одному, чтоб не слипались. Шумовкой аккуратно перемешать, следя, чтоб не прилипли ко дну и друг к другу.

Дать воде закипеть еще раз и варить вареники еще 3 минуты.

Подавать со сметаной и вареньем.

Творожная запеканка⁹

Творог – 500 г

Сахар – 100—120 г

Яйца – 2 шт

Сметана – 100 г

Разрыхлитель – 1 пакетик

Манка – 0,5 стакана

Ванилин – 1 щепотка

Соль – 1 щепотка

Изюм – 0,5 стакана

Сливочное масло – 50 г

Творог и сахар выложить в глубокую миску, растереть вилкой, венчиком или комбайном. Добавить сметану, яйца, манку, разрыхлитель, ванилин, соль, как следует перемешать крепкой столовой ложкой. Нужно добиться как можно более однородной массы, без комочков. Закрыть миску крышкой и отложить на час.

Тем временем изюм промыть, если он очень твердый – залить кипятком минут на 10, если он очень крупный – порезать на половинки.

По истечении часа вмешать в творожную массу изюм, как следует все перемешать.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. Выложить в чашу творожное тесто, разровнять сверху ложкой.

Готовить на режиме «Выпечка» час. Не доставать горячей, дать остыть в мультиварке и только тогда доставать.

Хинт! Можно сделать несладкую запеканку, сократив количество сахара до 1 столовой ложки, убрав ванилин с изюмом и добавив зелень, вяленые помидоры, сладкий перец, карамелизированный лук или другую несладкую начинку. Все это мелко режется и вмешивается в творожную массу.

Салаты и закуски

Салат «Капрезе»

Сладкие помидоры

Моцарелла

Соус песто

Свежий базилик

Бальзамик-крем

Оливковое масло

Помидоры нарезать кружочками, моцареллу, если мелкие шарики – пополам, если крупные – тоже кружочками.

На большой плоской тарелке бальзамиком нарисовать сеточку или любой другой узор.

Выстелить тарелку листьями базилика. Выкладывать пирамидки: кружок помидора, кружок сыра, капля оливкового масла, на кончике чайной ложки песто.

Берлинский картофельный салат

Неразваривающийся картофель – 1 кг

Соль

Чеснок – 1 зубчик

Мягкий (нерезкий) уксус – 100 мл

Растительное масло – 6 ст. л

Среднеострая горчица – 1 ст. л

Свежемолотый черный перец

Сахар

Зеленый лук (с луковицами) – 1 пучок

Картофель вымыть, сварить в мундире в соленой воде (в зависимости от размера картофелин варить 25—35 минут). Слить воду и дать картофелю высохнуть. Чеснок очистить, разрезать пополам, натереть этими половинками салатницу.

Картофель (еще теплый) очистить и порезать в салатницу. Добавить уксус, горчицу, обильно полить маслом, посолить, поперчить, добавить большую щепотку сахара. Осторожно перемешать.

Зеленый лук вымыть, очистить головки и вместе с зеленью порезать его на мелкие кусочки. Примешать лук к картошке. Оставить на некоторое время.

Салат из курицы с яблоками и сельдереем

Стебли сельдерея

Крепкие зеленые яблоки

Грудка курицы или индейки

Сыр обычный и/или дор-блю

Кинза

Мята

Соль

Оливковое масло

Опционально:

Вяленая черника или клюква

Подсушенный на сухой сковороде кедровые орехи

Грецкие орехи

Виноград (половинки)

Заправка:

Нежирная сметана

или

Сливки

Лимонный сок

Грудку отбить, посолить, поперчить, затем на оливковом масле быстро обжарить до лёгкой золотистости, но не пересушить, нарезать мелко. Стебли сельдерея и яблоки взять в соотношении 1:1. Сельдерей и яблоко нарезать соломкой. Нарезать мелко пучок кинзы, добавить несколько листиков свежей мяты, покрошить или потереть сыр. Посолить. Можно добавить орехи, вяленые ягоды, половинки виноградин. Заправить нежирной сметаной или сливками, слегка взбитыми с добавлением соли и лимонного сока.

Луковый мармелад

Автор: Ника Белоцерковская

Лук красный сладкий ¹⁰– 2 кг

Красное сухое вино – 200 мл

Сахар – 150 г

Тимьян – 2 веточки

Мед – 100 г

Винный уксус – 8 ст. л

Оливковое масло – 100 г

Семена кориандра – 1 ч. л

Черный перец

Нарежьте хороший сладкий лук полукольцами (лучше не поперек, а вдоль), разогрейте в сковороде оливковое масло, киньте тимьян, чуть обжарьте.

Кориандр измельчите в ступке или кофемолке. Отправьте его к тимьяну.

Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, помешивая, минут 5.

Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите минут 10—15 (зависит от лука), он должен пустить сок. Обязательно помешивайте.

Добавьте вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушите, периодически помешивая, под закрытой крышкой минут 40 (если необходимо – больше). Пусть вино постепенно выпаривается. Вам нужно постепенно уварить мармелад до консистенции плотного лукового пюре.

Остудите.