Kitabı oku: «Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся», sayfa 4

Овсяные маффины с красной смородиной (без яиц)

Что надо:

Спельтовая мука (мука из полбы) – 140 гр

Сахар – 100 гр

Геркулес – 100 гр

Разрыхлитель – 1 стол. ложка

Льняная мука – 1 стол. ложка

Соль – ¼ чайн. ложки

Растительное масло (без запаха) – 3 стол. ложки

Соевое молоко – 200 мл

Красная смородина – 120 гр (можно заменить на любые другие ягоды «с кислинкой»)

Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для маффинов или в каждое отверстие положите по бумажной формочке.

Шаг 2. В миске смешайте муку, геркулес, сахар, разрыхлитель, льняную муку и соль.

Шаг 3. В другой миске смешайте растительное масло и соевое молоко.

Шаг 4. Соедините обе смеси и аккуратно вмешайте ягоды.

Шаг 5. Выложите тесто в формочки, наполняя их на три четверти.

Шаг 6. Выпекайте примерно 17–20 минут до готовности, проверяя зубочисткой.

Фисташковые маффины с черникой (без яиц)

Что надо:

Маргарин растительный (или кокосовое масло) – 55гр

Соевый йогурт – 120 гр

Сахар – 150 гр

Ванильный экстракт – 2 чайн. ложки

Соевое молоко – 180 мл

Пшеничная мука – 260 гр

Разрыхлитель – 1 стол. ложка

Соль – щепотка

Черника – 150 гр

Жареные фисташки – 50 гр

Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте маслом форму для маффинов или положите в каждое отверстие по бумажной формочке.

Шаг 2. В миске смешайте йогурт, размягченный маргарин и сахар. Затем добавьте ваниль и молоко – хорошо перемешайте.

Шаг 3. Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Снова хорошо перемешайте и аккуратно вмешайте чернику и орехи.

Шаг 4. Разложите тесто по формочкам, наполняя их на три четверти, и выпекайте 18–20 минут до готовности, проверяя зубочисткой.

Шоколадно-банановый кекс (без яиц)

Что надо:

Бананы – 5 шт

Какао-порошок – 40 г.

Мука пшеничная – 300 г.

Сахар – 180 г.

Масло растительное – 5 ст. л.

Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Фундук – 100 г.

Сахар коричневый – 3 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Шаг 1. Муку с разрыхлителем и какао просеять. Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить и крупно порубить. Три банана из пяти размять до пюреобразного состояния – лучше с помощью блендера.

Шаг 2. Смешать муку, какао, сахар, добавить банановое пюре. Добавить фундук, все тщательно размешать.

Шаг 3. Выложить получившееся тесто в форму для запекания. Поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать 35–40 минут.

Шаг 4. Тем временем нарежем кружочками оставшиеся бананы.

Шаг 5. В сковороду с толстым дном насыпаем сахар и ставим на средний огонь. Как только сахар начинает плавиться, огонь уменьшаем. Не мешать! Можно иногда встряхивать сковороду, чтобы сахар равномерно плавился. Теперь сюда в него надо влить соевый соус. Помешиваем, чтобы карамель стала однородной. В карамель выложить бананы в один слой, готовить примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Шаг 6. Достаем кекс из духовки, разрезаем на порционные квадраты. На каждое пирожное можно выложить по 2–3 кружочка банана в карамели. Десерт готов!

Шоколадные маффины (без яиц)

Что надо:

Соевое молоко – 200 г.

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Сахар – 200 г.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Мука – 350 г.

Какао – 3 ст. л.

Сода – 1 ч. л.

Щепотка соли

Орехи – 12 шт.

Шаг 1. Перемешать соевое молоко с яблочным уксусом, настоять 5 минут. Добавить сахар, оливковое масло.

Шаг 2. В отдельной емкости смешать муку, какао, соду и щепотку соли. Соединить полученные смеси.

Шаг 3. Поместить в форму и положить сверху орехи. Поставить в духовку и запекать 20 мин. при температуре 18 °C.

Конфеты и безе

Безе яблочное (без яиц)

Что надо:

4 яблока

1 стакан мелкого сахара

Лёд

Шаг 1. Яблоки очистить от кожуры, не разрезая. Запечь в духовке.

Шаг 2. Вырезать сердцевины, протереть яблоки через сито.

Шаг 3. В большой таз насыпать льда, поставить в него миску, в которую положить яблочное пюре и сахар.

Шаг 4. На небольшой скорости взбивать миксером, пока масса на побелеет, загустеет и станет похожей на взбитый белок. Понадобится около 2 часов. Терпения!

Шаг 5. Противень застелить бумагой, выкладывать на него ложкой яблочную массу, чтобы получались маленькие меренги.

Шаг 6. Выпекать при 150 градусах, пока пирожные не затвердеют.

Вишнёвые конфеты (без яиц)

Что надо:

Сушеная вишня – 0,5 стакана

Сушеная клюква – 65 гр

Кокосовая стружка – 0,5 стакана

Цветочный мед – 2 стол. ложки

Лимонный сок – 3 стол. ложки

Миндаль – 15 штук

Шаг 1. Если вишня и/или клюква очень твердые, залейте их горячей водой (не крутым кипятком) на 1–2 минуты для мягкости, слейте воду.

Шаг 2. Измельчите блендером до однородности вишню и клюкву вместе с соком и медом (помогайте ложкой – снимать измельченное и мешать).

Шаг 3. Добавьте кокос и перемешайте ложкой.

Шаг 4. Мокрыми руками скатайте шарики размером с грецкий орех, выложите конфеты на тарелку (гладкую поверхность).

Шаг 5. Миндаль залейте кипятком. Через пару минут снимите кожицу с миндаля и украсьте конфеты, воткнув один орешек в каждую из них.

Шаг 6. Поставьте в холодильник на час.

Меренги (безе)

Что надо:

Сахар – 200 гр

Яичный белок – 4 штуки

Шаг 1. Духовку разогреть до 100 градусов. Подготовить два противня, застеленных пергаментной бумагой для выпекания.

Шаг 2. Взбить белки при помощи миксера в течение двух минут. Не прекращая взбивать, всыпать сахар. Взбивать еще около трех минут. В результате должна получиться белая тягучая смесь.

Шаг 3. Ложкой смесь выложить на противни. Придать желаемую форму каждой меренге.

Шаг 4. Выпекать в течение полутора часов.

Кокосовые шарики в шоколаде (без яиц)

Что надо:

Сахар – 4 стол. ложки

Вода – 120 мл

Кокосовая стружка – 45 г

Соевое молоко – 3 стол. ложки

Темный шоколад – 100 гр

Кокосовое масло – 1 стол. ложка (предварительно растопить)

Сироп агавы – 1 стол. ложка

Шаг 1. В сотейнике смешайте сахар и воду. На среднем огне варите 5 минут. Охладите.

Шаг 2. В сковороде слегка поджарьте кокосовую стружку до появления аромата.

Шаг 3. В миске смешайте соевое молоко, 3 столовые ложки охлажденного сахарного сиропа и кокосовую стружку. Перемешайте и добавьте кокосовое масло. Охладите окончательно и вмешайте сироп агавы.

Шаг 4. Слепите из массы небольшие шарики, переложите на тарелку и отправьте в холодильник на 30–40 минут.

Шаг 5. Тем временем, на водяной бане растопите шоколад. Окуните каждый шарик в шоколад и снова выложите на тарелку. Оставьте до застывания.