Kitabı oku: «Ernährung in der Schwangerschaft | Kochen für Babys | Baby Led Weaning. 3 in 1 Kochbuch mit 300 ausgewählten Rezepten», sayfa 5

Fischgerichte

Kabeljaufilet mit Paprika-Couscous-Gemüse

Zutaten

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Porree

4 EL Rapsöl

150 g Couscous

160 ml Wasser

Salz

1 TL Paprikapulver edelsüß

350 g Kabeljaufilet

1 TL Kurkuma

Zubereitung

1 Paprikas waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen und in feine Ringe schneiden.

2 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Paprikas und Porree darin 5 Minuten anbraten. Couscous und 300 ml Wasser zugeben. Alles kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen, und 10 Minuten quellen lassen. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken.

3 Fischfilets abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Kurkuma würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und pro Seite etwa 4 Minuten braten.

2 Portionen

Mittel

Zubereitung 40 Min.

Fischfrikadellen mit Süßkartoffelstampf

Zutaten

2 Lauchzwiebeln

400 g Fischfilet

40 g Weißbrotwürfel

45 ml Milch

Petersilie

1 EL Senf

1 Ei

Currypulver

Salz, Pfeffer

150 g Kartoffeln

450 g Süßkartoffeln

Olivenöl

25 g Butter

25 ml Milch

Muskatpulver

Zubereitung

1 Lauchzwiebeln waschen und fein würfeln. Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und fein hacken. Zusammen mit Brotwürfeln, Milch, Lauchzwiebeln und Petersilie in einer Schüssel zu einer Masse vermischen. Senf, Ei und Gewürze hinzufügen und nochmals gut vermengen.

2 Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, abspülen und grob würfeln. In Salzwasser 20 Minuten kochen.

3 Öl in einer Pfanne erhitzen. Runde Frikadellen formen und braten.

4 Wasser aus Topf abgießen und gegarte Kartoffeln zerstampfen. Mit Butter und Milch mischen. Dann mit Salz und Muskat abschmecken.

Tipp:

Bereite dazu einen Joghurtdip aus 50 ml Joghurt, 50 g Schmand, 1 TL Zitronensaft, 1 Msp. Zucker, etwas Knoblauch, Pfeffer und gehacktem Schnittlauch zu.

4 Portionen

Mittel

Zubereitung 150 Min.

Wildlachsfilet in Estragonsoße

Zutaten

300 g Wildlachsfilet

120 g Basmatireis

400 g Gemüsebrühe

2 EL Weizenmehl

2 EL Estragonessig

3 EL Frischkäse

Salz, Pfeffer

Muskat

Getrocknete Estragonblätter

Zubereitung

1 Wildlachsfilet abwaschen, trocken tupfen und in 1 cm breite Stücke schneiden.

2 Reis nach Packungsanweisung kochen.

3 Gemüsebrühe mit Mehl in einem Topf kalt verrühren. Unter gelegentlichem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen.

4 Essig zur Brühe geben und den Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, anschließend getrocknete Estragonblätter dazugeben und abschmecken.

5 Fischfiletstücke in die Soße geben und etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.

Tipp:

Du kannst das Gericht um eine Gemüsebeilage erweitern und gedämpfte Brokkoliröschen dazu servieren.

2 Portionen

Einfach

Zubereitung 30 Min.

Forelle aus dem Backofen

Zutaten

2 Forellen

1 unbehandelte Zitrone

Rosmarin

Petersilie

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

1 Forellen abwaschen und trocken tupfen. Zitrone waschen und in Spalten schneiden. Rosmarin und Petersilie waschen und trocken schütteln.

2 Fisch von außen und innen salzen und pfeffern. Bauchhöhle mit Rosmarinzweigen, fein gehackter Petersilie und Zitronenspalten belegen.

3 Zwei große Stücke Alu-Folie ausbreiten und Olivenöl auf diese geben.

4 Fisch auf die Folien legen und einwickeln.

5 Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Umluft) etwa 25 Minuten backen.

6 Sobald die Fische gar sind, aus der Folie packen und heiß mit Zitronenspalten servieren.

Tipp:

Damit die Forellen nicht in der Alufolie zusammenhaften, verwende genügend Öl. Alternativ kannst Du die Forellen abgedeckt in einer geölten Auflaufform backen.

2 Portionen

Einfach

Zubereitung 45 Min.

Linsen mit Garnelen

Zutaten

350 g TK-Garnelen

3 EL Rapsöl

1 Ingwer (ca. 4 cm)

1 Knoblauchzehe

125 g grüne Linsen

300 ml Gemüsebrühe

4 EL Apfelsaft

450 g gehackte Tomaten aus der Dose

200 g Lauch

Salz, Pfeffer

Zimt

Zubereitung

1 Garnelen auftauen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse hineindrücken.

2 Linsen heiß waschen, zugeben und 3 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Apfelsaft und Tomaten zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

3 Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zu den Linsen geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken.

4 Aufgetaute Garnelen in einer Pfanne mit 2 EL Öl 2 Minuten anbraten und zu den Linsen geben.

2 Portionen

Einfach

Zubereitung 35 Min.

Lachs mit Kartoffelsalat

Zutaten

500 g Kartoffeln

1 Romanesco

1 unbehandelte Orange

300 g Lachsfilets

4 EL Rapsöl

2 EL Senf

1 TL Dillspitzen

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1 Kartoffeln für 20 Minuten im Salzwasser garen. Romanesco waschen, putzen und in kleine Stücke teilen. Orange waschen, Schale spiralig abschälen und Saft auspressen. Lachs mit der Hälfte des Safts beträufeln und salzen.

2 Romanesco in Salzwasser zusammen mit der Orangenschale etwa 10 Minuten bissfest garen. Romanesco herausnehmen und Orangenschale entfernen. 100 ml der Brühe mit der anderen Hälfte des Orangensafts, Öl, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

3 Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Anschließend mit dem Dressing vermischen. Romanesco dazugeben.

4 Dill mit restlichem Senf verrühren und auf dem Lachs verstreichen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und den Lachs auf jeder Seite 3 Minuten braten.

2 Portionen

Einfach

Zubereitung 30 Min.

Pangasiusfilet mit Pastinakencreme

Zutaten

200 g Pastinaken

1 Bund Petersilie

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

3 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

2 EL Zitronensaft

50 g Schmand

300 g Pangasiusfilet

Zubereitung

1 Pastinaken waschen, schälen und grob würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schalotte und Knoblauch schälen und grob zerteilen.

2 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Pastinaken, Schalotte und Knoblauch 2 Minuten andünsten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Wasser auffüllen und zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minuten garen.

3 Zitronensaft, Schmand und die Hälfte der Petersilie zugeben und alles pürieren. Salzen und pfeffern.

4 Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pangasiusfilets etwas salzen und bei mittlerer Hitze pro Seite 3 Minuten braten.

5 Petersiliencreme auf den Tellern verstreichen und Filets darauf legen. Mit restlicher Petersilie bestreuen.

2 Portionen

Einfach

Zubereitung 40 Min.

Schellfischfilet mit Rahmgemüse

Zutaten

200 g Blumenkohl

200 g Brokkoli

200 g Kartoffeln

180 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

1 Bund Dill

100 g Frischkäse

2 EL Rapsöl

400 g Schellfischfilet

Zubereitung

1 Blumenkohl und Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln.

2 Kartoffelwürfel in Gemüsebrühe geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen. Blumenkohl- und Brokkoliröschen zugeben und Frischkäse darin auflösen. Weitere 10 Minuten kochen. Dann salzen und pfeffern.

3 Dill waschen, Spitzen abzupfen und fein hacken. Diese zum Gemüse geben.

4 Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten, anschließend salzen und pfeffern. Fisch auf dem Rahmgemüse anrichten.

2 Portionen

Einfach

Zubereitung 40 Min.

Fleischgerichte

Zigeunergulasch im Römertopf

Zutaten

600 g Rindergulasch

1 Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

100 g Champignons

40 g Margarine

Salz, Pfeffer

1 EL Tomatenmark

1 EL Paprikapulver edelsüß

500 ml Fleischbrühe

100 g Schmand

1 TL Speisestärke

Zubereitung

1 Fleisch abspülen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Paprikas waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

2 Margarine zerlassen. Fleisch darin anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln, Paprikas, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und die Zutaten verrühren.

3 Fleischbrühe angießen, aufkochen und alles in den gut gewässerten Römertopf umfüllen. Mit dem Deckel verschließen und im Backofen bei 200 Grad Celsius (Umluft) 90 Minuten garen.

4 Schmand mit Speisestärke verrühren. Mischung nach ca. 70 Minuten Garzeit unter das Fleisch rühren.

Tipp:

Dazu schmecken Semmelknödel und grüner Salat.

4 Portionen

Mittel

Zubereitung 120 Min.

Hackbällchen mit Pflaumenfüllung

Zutaten

10 Trockenpflaumen

2 Schalotten

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1 EL Kräuter der Provence

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Currypulver

60 g Paniermehl

20 g gehackte Kapern

2 EL Butterschmalz

Zubereitung

1 Getrocknete pflaumen 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Schalotten schälen und fein hacken. Hackfleisch mit Schalotten, Ei, Kräutern und Gewürzen zu einem Teig verarbeiten. Kapern und Paniermehl untermengen.

2 Getrocknete Pflaumen aus dem Wasser nehmen und gut trocken tupfen. Pflaumen halbieren und jeweils eine Hälfte mit Hackfleischteig umhüllen und zu einem Bällchen formen.

3 Butterschmalz in eine Pfanne geben, erhitzen und Fleischbällchen darin von allen Seiten braten.

Tipp:

Wenn Du es würziger magst, kannst Du die Fleischbällchen noch zusätzlich mit einer halben Scheibe Schinkenspeck umwickeln, mit Holzstäbchen feststecken und in der Pfanne knusprig braten.

Tipp:

Warm oder kalt servieren. Dazu schmeckt ein pikanter Dip.

2 Portionen

Einfach

Zubereitung 100 Min.

Marinierte Hähnchenstreifen zu Basmatireis

Zutaten

200 g Hähnchenbrustfilet

100 ml Orangensaft

2 EL Sojasoße

1 Zehe Knoblauch

120 g Basmatireis

1 Schalotte

½ rote Paprikaschote

½ Chilischote

Salz, Pfeffer

2 TL Paprikapulver edelsüß

2 EL Rapsöl

200 ml Kokosmilch

2 EL Sahne

Zubereitung

1 Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen, dann in Streifen schneiden.

2 Marinade aus Orangensaft, Sojasoße und einer halben gepressten Knoblauchzehe erstellen. Hähnchenstreifen darin marinieren und 2 Stunden ziehen lassen.

3 Reis nach Packungsanweisung kochen.

4 Schalotte abziehen und klein würfeln. Paprika waschen und in feine Stücke schneiden. Die andere Hälfte der Knoblauchzehe hacken. Chili waschen, entkernen und klein hacken.

5 Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Marinade aufheben. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

6 Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Fleisch darin braten. Paprika und Chili hinzufügen. Mit der verbliebenen Marinade, Kokosmilch und Sahne ablöschen. Etwa 8 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf die Soße binden und zu dem Reis geben.

Tipp:

Wenn es schnell gehen soll, verzichte auf das Marinieren und füge die Zutaten der Marinade direkt der Soße zu.

2 Portionen

Einfach

Zubereitung 165 Min.

Hühnerfrikassee mit Blätterteig überbacken

Zutaten

4 Scheiben TK-Blätterteig (12x12 cm)

1 Schalotte

600 g Hähnchenfilet

3 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

20 g Butter

25 g Mehl

500 ml Gemüsebrühe

100 g Schlagsahne

1 Prise Zucker

450 g bunte TK-Gemüsemischung (z. B. Möhre, Blumenkohl, Rosenkohl)

1 Ei

Zubereitung

1 Blätterteigscheiben antauen lassen. Schalotte schälen und würfeln.

2 Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Schalotte kurz mitbraten. Salzen und pfeffern. Alles aus der Pfanne nehmen.

3 Butter in der Pfanne zerlassen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Brühe und Sahne angießen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse zugeben, nochmals aufkochen lassen. Fleisch unterheben.

4 Frikassee in 4 ofenfeste Formen (ca. 250 ml Inhalt) verteilen. Blätterteigscheiben auf bemehlter Fläche ausrollen. Dabei ca. 3 cm größer als den Durchmesser der Formen ausschneiden. Aus jedem Kreis 2 Löcher mit je 1 cm Durchmesser ausstechen.

5 Ei trennen. Eiweiß verquirlen und oberen Rand der Förmchen damit einstreichen. Je 1 Blätterteigkreis auf ein Förmchen legen und rundherum fest andrücken. Eigelb mit 1-2 EL Wasser verquirlen. Den Blätterteig damit bestreichen.

6 Förmchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius 12-15 Minuten backen.

4 Portionen

Mittel

Zubereitung 60 Min.