Kitabı oku: «Die vielleicht besten Saucen, Dips & Co.», sayfa 4
Ingwer – Dip
Zutaten für 4 Portionen:
2 cm frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 rote Chilischote, mittelscharf, entstielt und gehackt
Blätter von ¼ Bund Koriander, frisch gehackt
4 EL Fischfond
8 EL Sojasoße
Zubereitung:
a) Mische den Fischfond und die Sojasoße in einer Schüssel.
b) Rühre alle gehackten Zutaten gründlich ein.
c) Stelle den Dip dann bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Tomatenpaste m. Sardellen
Zutaten für 4 Portionen:
4 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
2 eingelegte Sardellenfilets, abgetropft
100 g Kalamata-Oliven ohne Stein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Gib die Tomaten zusammen mit den Sardellenfilets und den Oliven in einen Häcksler. Püriere alles zu einer glatten Creme.
b) Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie bis zum Verzehr zugedeckt in den Kühlschrank.
Fruchtiges
Du magst es sowohl fruchtig als auch pikant? Dann wirst Du in dieser Kategorie sicher auch Deinen neuen Gaumen-Liebling entdecken. Gutes Gelingen und guten Appetit!
Balsamico – Holunder - Soße
Zutaten für 4 Portionen:
200 ml Geflügelfond
3 EL Crème fraîche
2 EL Aceto Balsamico
4 EL Johannisbeerlikör
½ - 1 TL Senf, mittelscharf
1 – 2 EL Holundergelee
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Bringe die Geflügelbrühe in einem Topf zum Kochen. Füge dann den Balsamico, den Likör und die Crème fraîche hinzu.
b) Rühre alles gut durch und schmecke die Soße mit Senf, Salz und Pfeffer gut ab. Fülle die Soße in eine Servierschale und stelle sie kühl. In einem Schraubdeckelglas hält sie sich auch für mehrere Tage im Kühlschrank.
Bananen - Creme
Zutaten für rund 150 ml:
100 g Margarine
100 g Banane
1 frische rote Chili, entstielt, entkernt und fein gehackt
2 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Zerdrücke die geschälte Banane in einer Schale mit der Gabel und mische dann die Margarine unter. Gib die Chilistücke und den Limettensaft hinzu und arbeite beides gut ein.
b) Schmecke die Creme mit Salz und Pfeffer ab. Stelle die Creme dann bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Bananen – Curry - Soße
Zutaten für 4 Portionen:
2 Bananen
150 ml Kokosmilch
2 TL Currypulver
½ eingelegte Chipotle-Chilischote, fein zerkleinert
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
Zitronensaft
Salz
Zubereitung:
a) Zerdrücke das Fruchtfleisch der Bananen mit einer Gabel und beträufele es sofortmit Zitronensaft.
b) Gib die Kokosmilch und das Currypulver in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
c) Gib die zerdrückte Banane, die Chilischote und den Knoblauch hinzu und lasse die Mischung etwa 5 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren.
d) Nimm die Soße von der Kochstelle und lasse sie abkühlen. Gib sie dann in einen Mixer, um sie zu einer homogenen Masse zu verquirlen. Schmecke sie zuletzt mit Salz ab.
e) Fülle sie dann in eine Schale und stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank. Im verschlossenen Schraubdeckelglas hält sie sich dort bis zu drei Tage.
Erdnuss – Dip m. Tamarinde
Zutaten für 4 Portionen:
250 g geröstete Erdnüsse
250 ml Tamarindenwasser
1 gelbe Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 Stängel Zitronengras, geschält und gehackt
3 cm Galgantwurzel, geschält und gehackt
3 cm Ingwer, geschält und gehackt
3 rote Chilischoten, entstielt, entkernt und fein gehackt
4 EL Erdnussöl
3 EL Rohrzucker
2 EL Sojasoße
Zubereitung:
a) Gib die Zwiebel, das Zitronengras, die Chilischoten sowie den Ingwer und den Galgant in einen Mixer, um alles stückig zu pürieren.
b) Erhitze das Erdnussöl in einer Pfanne und lasse das Püree unter gelegentlichem Rühren für zehn Minuten darin schmoren. Mahle parallel die Erdnüsse fein. Gib diese zusammen mit der Sojasoße und dem Zucker mit in die Pfanne.
c) Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für etwa 10 Minuten köcheln.
Kokossoße
Zutaten für 4 Portionen:
250 ml Kokosmilch
250 ml Geflügelfond
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 cm Ingwer, geschält und fein gehackt
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Nelkenpulver
½ TL Kurkuma
2 EL Rapsöl
Limettensaft
Zubereitung:
a) Erhitze eine Pfanne, gib das Rapsöl hinein und brate darin Schalotten, Ingwer und Knoblauch kurz an. Lösche dann alles mit dem Geflügelfond ab. Rühre anschließend die Kokosmilch ein und lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln.
b) Lasse die Soße so bei gelegentlichem Umrühren um etwa die Hälfte einreduzieren. Gib anschließend die Gewürze mit dazu.
c) Schmecke die Soße mit dem Limettensaft ab. Die Kokossoße schmeckt am besten, wenn Du sie gleich heiß servierst. Sie passt zum Beispiel toll zu Geflügel.
Kokos – Koriander - Soße
Zutaten für 4 Portionen:
2 gelbe Zwiebeln, geschält und fein gehackt
400 g Lauch, gewaschen und fein gehackt
2 rote Chilischoten, mittelscharf, entkernt und gehackt
800 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsefond
5 EL Weißweinessig
1 EL Koriandersamen, zerstoßen
1 – 2 EL Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib Zwiebeln, Lauch und Chili in die Pfanne, um alles unter Rühren anzuschwitzen. Gieße dann den Gemüsefond an und lasse alles unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln.
b) Gib Kokosmilch, Weißweinessig und Koriander hinzu. Rühre alles gut durch und lasse es unter gelegentlichem Rühren um etwa die Hälfte einreduzieren. Schmecke die Soße anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
Die Soße kann gleich heiß serviert werden. Stelle sie andernfalls bis zum Verzehr zugedeckt an einen kühlen Ort.
Limetten – Oliven - Dip
Zutaten für 4 Portionen:
80 g schwarze Oliven
Saft von 2 Limetten
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
5 EL Rinderfond
5 EL Weißwein, halbtrocken
5 EL Aceto Balsamico
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
1 EL Basilikum, fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Hacke die schwarzen Oliven mit dem Wiegemesser klein. Mische sie anschließend in einer Schale mit Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Aceto Balsamico, Rinderfond, Weißwein und dem Saft einer Limette.
b) Schmecke den Dip mit Salz und Pfeffer sowie weiterem Limettensaft ab.
c) Stelle den Dip bis zum Servieren kühl.
Während hierzulande viele Menschen fälschlicherweise versuchen, das Brandgefühl im Munde nach zu scharfem Essen mit Wasser zu neutralisieren (wodurch alles nur noch schlimmer wird), weiß man es in anderen Ländern besser. Darum fällt auf, dass man fast überall dort, wo das Essen pikant ausfällt, auch auf kühlende Quark- oder Joghurtsoßen setzt. Dieser hier hat durch die Limette sogar eine besonders frische Note. Den kühlenden Extrakick, quasi.
Limettenjoghurt, scharf
Zutaten für 4 Portionen:
250 Gramm fester Naturjoghurt
2 EL Koriander, frisch gehackt
1 Saft einer Bio-Limette sowie den Schalenabrieb
1 TL Tabasco
1 EL Olivenöl, extra nativ
Salz
Zubereitung:
a) Den Joghurt in eine Schale geben und gut durchrühren.
b) Die Limette waschen, abreiben und auspressen. Dann die Hälfte des Limettensaftes und das Olivenöl unterrühren, mit Tabasco und Salz abschmecken.
c) Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann kühl servieren, zum Beispiel zu griechischen Fleischspezialitäten.
Mango – Chili - Soße
Zutaten für 4 Portionen:
½ Mango, geschält und fein zerkleinert
100 ml Wasser
2 TL Rohrzucker
6 TL Sushi-Essig
1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst
1 rote Chilischote, mittelscharf, gewaschen, entkernt und fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Gib das Fruchtfleisch der Mango zusammen mit dem Zucker und dem Essig in einen Topf, um es darin unter stetigem Rühren zum Kochen zu bringen. Lasse es 20 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen.
b) Nimm den Topf von der Kochstelle und lasse das Mango Kompott erkalten. Gib es dann zusammen mit der zerkleinerten Chilischote und dem Knoblauch in einen Mixer, um es darin fein zu pürieren. Gib die Soße zurück in den Topf und lasse sie unter Rühren weitere 5 Minuten köcheln.
c) Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Fülle sie dann in eine Schale und stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Scharf, schärfer, Habanero! Bei dieser Soße bekommen auch harte Kerle feuchte Augen.
Mango – Habanero - Soße
Zutaten für 4 Portionen:
1 reife Mango, geschält und fein gewürfelt
Blätter von 2 Stängeln Koriandergrün, frisch gehackt
1/2 rote Paprikaschote, entstielt und fein gewürfelt
½ Habanero-Chili, entstielt, entkernt und fein gehackt! Achtung, bei der Verarbeitung unbedingt Handschuhe tragen und nicht in die Augen fassen!
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
Salz
Zubereitung:
a) Gib das Fruchtfleisch der Mango zusammen mit der Paprika in einen Mixer.
b) Gib den Knoblauch und den gehackten Habanero hinzu und püriere alles zu einer Soße.
c) Gib die gehackten Korianderblätter hinzu und schmecke die Soße mit Salz ab.
d) Fülle sie dann in eine Schale und stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank. Im verschlossenen Schraubdeckelglas hält sie sich dort bis zu einer Woche.
Orangen – Fenchel - Soße
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Fenchel, geputzt und in dünne Streifen geschnitten
1 TL Fenchelsamen
3 unbehandelte Orangen
100 g Crème fraîche
4 EL Butter
1 rote Chilischote, mittelscharf, gewaschen, entkernt und fein gehackt
1 TL Kerbel, frisch gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Wasche die Orangen heiß ab. Schäle von zwei Orangen die Schale ab und presse die Früchte aus. Schneide die Schale in feine Würfel und versuche dabei, möglichst viel der weißen Haut zu entfernen. Schäle die dritte Orange und filetiere sie.
b) Bringe die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen. Gib den Orangensaft, den Fenchel sowie die Fenchelsamen hinzu und lasse alles unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln.
c) Nimm die Mischung vom Herd, lasse sie etwas abkühlen und gib sie in einen Blender. Püriere sie zu einer glatten Creme und füge die Crème fraîche hinzu.
d) Gib die gehackte Chilischote portionsweise hinzu, ebenso die Orangenfilets und die Orangenschale. Rühre zuletzt auch den Kerbel unter und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
Pfirsich - Chutney
Zutaten für 4 Portionen:
6 Pfirsiche, entsteint, geschält und fein gehackt
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
2 cm frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
70 ml Weißweinessig
2 EL Rohrzucker
Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Erhitze einen Topf und gib etwas Rapsöl hinein. Schwitze darin die Schalotten und den Knoblauch glasig an.
b) Gib alle anderen Zutaten (bis auf Salz und Pfeffer) hinzu.
c) Lasse die Mischung unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln.
d) Schmecke das Chutney mit Salz und Pfeffer ab. Wenn Du es nicht gleich servieren möchtest, kannst Du es auch in sterilisierte Schraubdeckelgläser füllen und im Vorratskeller einlagern.
Scharfe kreolische Soße
Zutaten für 4 Portionen:
5 Tomaten, ohne Strunk fein gewürfelt
½ frische Ananas, geschält und gewürfelt
1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
½ Stange Staudensellerie, entfasert und in feine Stücke geschnitten
1 Chilischote, entstielt, entkernt und in feine Ringe geschnitten
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Worcestersoße
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib‘ erst das Öl, dann die Schalottenwürfel hinein, um sie leicht anzudünsten.
b) Gib die Obst- und Gemüsestückchen, die Chiliringe sowie das Tomatenmark hinzu. Rühre alles gut durch und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.
c) Nimm die Soße von der Kochstelle und lasse sie etwas abkühlen. Gieße sie dann durch ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzuscheiden. Würze die Soße nun mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße.
d) Serviere die Soße sofort warm oder stelle sie bis zum Verzehr in den Kühlschrank.
Guacamole & Co.
In Sachen Superfood wird ja immer wieder eine neue Sau durch das Dorf getrieben. Irgendwann wird das jeweilige Produkt entzaubert, womit der kurzzeitige Hype dann rasch wieder zu Ende geht. Die Avocado ist ein Beispiel dafür, dass es wirklich wissenschaftlich belegtes Superfood gibt. In diesen Soßen und Dips ist sie unverzichtbar. Klar, dass die berühmte Guacamole hier nicht fehlen darf.
Avocado – Dip
Zutaten für 4 Portionen:
2 reife Avocados
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 rote Chilischoten, mittelscharf, entstielt und gehackt
Blätter von ½ Bund Koriander, frisch gehackt
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Schneide die Avocados der Länge nach auf und hole den Kern heraus. Löffele das Fruchtfleisch aus und gib es in einen Blender. Bedecke es dort sofort mit dem Zitronensaft, damit es nicht braun wird.
b) Gib Zwiebeln, Chili und Koriander hinzu und püriere alles zu einer feinen Creme. Würze den Dip dann mit Salz und Pfeffer.
c) Stelle den Dip dann bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Avocadocreme
Zutaten für 4 Portionen:
4 reife Avocados
1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
Saft von 1 Limette
4 EL Olivenöl
2 EL Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Halbiere die Avocados, nimm den Kern heraus und löffele das Fruchtfleisch in einen Blender. Gib die Sahne, den Limettensaft, das Olivenöl und die Schalotten hinzu und püriere die Mischung zu einer feinen Creme.
b) Schmecke die Avocadocreme mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie bis zum Verzehr zugedeckt in den Kühlschrank. Besonders gut schmeckt sie auch als Eis: Fülle sie dazu in eine Eismaschine und mische sie darin, bis sie die Konsistenz von „normalem“ Speiseeis hat. Ein toller, sommerlicher Genuss.
Guacamole
Zutaten für 4 Portionen:
2 große, reife Avocados
Saft einer Limette
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Tomate, mittelgroß
1 – 2 Frühlingszwiebeln
1 – 2 Chilischoten, mittelscharf, entkernt
Salz
Zubereitung:
a) Halbiere die Avocados, entferne den Kern und löffele das Fruchtfleisch in einen Mixer.
b) Gib sogleich den Limettensaft darüber, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Füge anschließend den Knoblauch, die Tomate, eine Chilischote, 1/3 bis ½ TL Salz und eine Frühlingszwiebel hinzu.
c) Püriere die Guacamole nach Belieben bis zu einer cremigen oder stückigen Konsistenz. Schmecke die Soße nun ab.
Bei Bedarf kannst Du Geschmack und Konsistenz noch durch die Zugabe einer weiteren Frühlingszwiebel, einer Chilischote oder Salz beeinflussen.
d) Püriere die Soße nach dem Abschmecken noch ein weiteres Mal oder mische sie mit einem Löffel gut durch.
e) Fülle die Guacamole in eine große oder mehrere kleine Schalen und stelle sie bis zum Genuss in den Kühlschrank.
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte fristen in der deutschen Küche seit langer Zeit ein eher stiefkindliches Dasein. In Eintöpfen und Suppen finden sie zwar Verwendung, darüber hinaus findet man sie aber noch eher selten. Vor allem im Orient sieht es da schon ganz anders aus. Darum hat nicht nur der Hummus eine eigene Kategorie bekommen, sondern auch die anderen Hülsenfrüchte werden entsprechend gewürdigt.
Maur. Bohnen - Dip
Zutaten für 4 Portionen:
500 g dicke Bohnen, am besten frisch
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
170 ml Wasser
5 EL Olivenöl extra vergine
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Minzblätter, frisch gehackt
Paprikapulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Wenn Du frische Bohnen verwendest, bringe ausreichend leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen, gib die Bohnen hinein und lasse sie 7 Minuten bei geschlossenem Deckel bei geringer Hitze kochen. Gieße sie dann ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und stelle sie zum Abtropfen und Abkühlen beiseite.
Wenn Du Tiefkühlware verwendest, musst Du die Bohnen nur auftauen lassen. Bei Bohnen aus dem Glas gießt Du diese am besten durch ein Nudelsieb, um die Bohnen von der Flüssigkeit zu trennen. Eventuell kannst Du sie auch mit etwas Wasser abspülen, sofern die Flüssigkeit aus dem Glas zu dickflüssig ist.
b) Erhitze eine Pfanne, gib dann etwa 1 EL Öl hinein und röste darin Zwiebel- und Knoblauchstückchen sowie den Kreuzkümmel bei geringer Hitze unter gelegentlichem Umrühren an. Die Zwiebeln sollten hinterher glasig sein. Gib dann die Bohnen dazu und lasse alles bei leicht erhöhter Temperatur unter gelegentlichem Wenden für etwa 5 Minuten garen.
c) Nimm die Mischung von Herd und lasse sie etwas abkühlen. Fülle sie dann in einen Mixer, gib Zitronensaft, Minze, Olivenöl und einen Schluck Wasser hinzu und püriere sie zu einer Creme. Schmecke diese anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
d) Fülle den Dip in eine Schale und stelle sie bis zum Verzehr zugedeckt in den Kühlschrank.
e) Bestreue den Dip vor dem Servieren als Dekoration noch mit etwas Paprikapulver.
Spanisches Bohnenpüree
Zutaten für 4 Portionen:
300 g getrocknete weiße Bohnen
1 kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 EL Minzblätter, frisch gehackt
2 EL Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Tabasco
Zubereitung:
a) Fülle die Bohnen in eine Schüssel, bedecke sie mit kaltem Wasser und weiche sie über Nacht ein. Gieße das Wasser anschließend ab.
b) Gib die Bohnen zusammen mit der gehackten Zwiebel in einen Topf. Fülle diesen mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Lasse es für eine halbe Stunde kochen, gieße Bohnen und Zwiebeln dann durch ein Sieb, sodass sie abtropfen und abkühlen können.
c) Verarbeite die Bohnen in einem Mixer zu einer glatten Creme. Fülle sie anschließend in eine Schale, hebe die Minzblätter unter und schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Tabasco ab. Stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Dicke – Bohnen - Creme
Zutaten für ca. 4 Portionen:
2 kg frische Saubohnen
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
½ Bund frische Minze (abgezupfte Blätter)
1 Bio-Zitrone
Olivenöl
3 EL Gemüsefond
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
a) Pelle die Bohnenkerne aus den Schoten. Erhitze parallel reichlich Salzwasser in einem Topf bis zum Siedepunkt, gib die Bohnen hinein und lasse sie für etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. Gieße sie dann in ein Sieb, schrecke sie kalt ab und lasse sie abtropfen.
b) Reibe die Zitronenschale ab und presse die Zitrone aus.
c) Gib nun die Bohnen zusammen mit Zitronensaft und -schale sowie dem Knoblauch in einen Blender und verarbeite die Mischung zu einer glatten Creme. Gib nun auch die Minzblätter, einen Schuss Olivenöl und bei Bedarf auch einen Schuss Gemüsebrühe hinzu und püriere alles nochmal durch.
d) Schmecke die Creme mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie bis zum Verzehr in den Kühlschrank.
Erbsen sind gesund – aber irgendwie auch langweilig? Mit diesem Erbsenpüree wirst Du Deine Meinung möglicherweise nochmal überdenken. Überrasche Deine Gäste also einmal mit einem Püree der etwas anderen Art. Mit Resten musst Du dabei bestimmt nicht rechnen.
